本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造方法，尤其是涉及一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

苦蕎，即苦蕎麥，學(xué)名韃靼蕎麥，是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。

青粱米，為禾本科植物粟的一種青粱的種仁，《本草綱目》：梁者良也，谷之良者也?；蛟品N出自梁州，或云梁米性涼，故得梁名，皆各執(zhí)己見也。梁即粟也?？贾吨芏Y》：九谷、六谷之名，有梁無粟可知矣。自漢以后，始以大而毛長者為梁，細(xì)而毛短者為粟，今則通呼為粟，而梁之名反隱矣。今世俗稱粟中之大穗長芒，粗粒而有紅毛、白毛、黃毛之品者，即梁也，黃白青赤，亦隨色命名耳。郭義恭《廣志》有解梁、貝梁、遼東赤梁之名，乃因地命名也。青梁米，今粟中有大而青黑者是也，其谷芒多米少。其性最涼，而宜病人?！秳e錄》記載：主胃痹，熱中消渴，止泄痢，利小便，益氣補(bǔ)中。

目前，苦蕎的營養(yǎng)價值高，加工成苦蕎青粱米保健酒，未見有相關(guān)報道和產(chǎn)品上市，為苦蕎的深加工提供一條新途徑。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法，制得的成品保健酒色、香、味俱佳，還具有清熱活血、益氣補(bǔ)中、止咳平喘等功效，同時也為苦蕎的深加工提供一條新途徑。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下操作步驟：

（1）原料預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)的苦蕎、青粱米、蓮子芯和薏苡仁，去除雜質(zhì)，洗凈后瀝干，取5kg的苦蕎、3kg的青粱米、1kg的蓮子芯和0.65kg的薏苡仁，混合均勻，制得混合原料；

（2）醋漬：將混合原料放入濃度為45%的白醋溶液中浸泡，浸泡溫度為30℃，時間為3h，然后取出瀝干，其中混合原料和白醋溶液的質(zhì)量比為1:5；

（3）蒸熟：將醋漬后的混合原料置于鍋中，加入適量的水蒸熟，然后攤涼，冷卻后至40℃，制得熟料醅；

（4）發(fā)酵：以熟料醅的重量為準(zhǔn)，向熟料醅中加入4%的酒曲和0.35%的淀粉酶，然后混合滲透，制得酒醅，保溫發(fā)酵12天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為22天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結(jié)束；

（5）微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為500r/min，震蕩時間為12min，微波頻率為780mhz，微波時間為15s，壓濾后，制得酒液；

（6）增香后熟：將酒液置于密封條件下55℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬，進(jìn)行澄清分離，制得成品保健酒；

（7）灌裝：將成品保健酒在100℃環(huán)境下巴氏殺菌45s，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

有益效果：本發(fā)明以天然綠色的苦蕎、青粱米為原料，經(jīng)醋漬、蒸熟、發(fā)酵、微波輻射、增香后熟、灌裝的加工工序，有效保留了原料的營養(yǎng)成分，提高了原料的利用率，同時也改善了成品保健酒的口感，使制得的苦蕎青粱米保健酒色、香、味俱佳，還具有清熱活血、益氣補(bǔ)中、止咳平喘等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)的苦蕎、青粱米、白果仁和花生米，去除雜質(zhì)，洗凈后瀝干，取3kg的苦蕎、1kg的青粱米、0.5kg的白果仁和0.35kg的花生米，混合均勻，制得混合原料；

（2）醋漬：將混合原料放入濃度為50%的白醋溶液中浸泡，浸泡溫度為35℃，時間為3h，然后取出瀝干，其中混合原料和白醋溶液的質(zhì)量比為1:8；

（3）蒸熟：將醋漬后的混合原料置于鍋中，加入適量的水蒸熟，然后攤涼，冷卻后至40℃，制得熟料醅；

（4）發(fā)酵：以熟料醅的重量為準(zhǔn)，向熟料醅中加入6%的酒曲和0.5%的淀粉酶，然后混合滲透，制得酒醅，保溫發(fā)酵10天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到10%體積比時，開耙2次，每隔5小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為25天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.5%時，發(fā)酵結(jié)束；

（5）微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為500r/min，震蕩時間為12min，微波頻率為780mhz，微波時間為15s，壓濾后，制得酒液；

（6）增香后熟：將酒液置于密封條件下55℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬，進(jìn)行澄清分離，制得成品保健酒；

（7）灌裝：將成品保健酒在100℃環(huán)境下巴氏殺菌45s，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例2：

一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)的苦蕎、青粱米、紫薯粒和去核的紅棗，去除雜質(zhì)，洗凈后瀝干，取8kg的苦蕎、5kg的青粱米、2kg的紫薯粒和1kg的紅棗，混合均勻，制得混合原料；

（2）醋漬：將混合原料放入濃度為35%的白醋溶液中浸泡，浸泡溫度為25℃，時間為6h，然后取出瀝干，其中混合原料和白醋溶液的質(zhì)量比為1:10；

（3）蒸熟：將醋漬后的混合原料置于鍋中，加入適量的水蒸熟，然后攤涼，冷卻后至35℃，制得熟料醅；

（4）發(fā)酵：以熟料醅的重量為準(zhǔn)，向熟料醅中加入8%的酒曲和0.45%的淀粉酶，然后混合滲透，制得酒醅，保溫發(fā)酵8天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到11%體積比時，開耙2次，每隔6小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為27天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結(jié)束；

（5）微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為800r/min，震蕩時間為10min，微波頻率為1000mhz，微波時間為10s，壓濾后，制得酒液；

（6）增香后熟：將酒液置于密封條件下50℃進(jìn)行增香后熟，4天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬，進(jìn)行澄清分離，制得成品保健酒；

（7）灌裝：將成品保健酒在100℃環(huán)境下巴氏殺菌1min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例3：

一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)的苦蕎、青粱米、五味子和枸杞，去除雜質(zhì)，洗凈后瀝干，取5kg的苦蕎、5kg的青粱米、2kg的五味子和1kg的枸杞，混合均勻，制得混合原料；

（2）醋漬：將混合原料放入濃度為30%的白醋溶液中浸泡，浸泡溫度為30℃，時間為3h，然后取出瀝干，其中混合原料和白醋溶液的質(zhì)量比為1:5；

（3）蒸熟：將醋漬后的混合原料置于鍋中，加入適量的水蒸熟，然后攤涼，冷卻后至40℃，制得熟料醅；

（4）發(fā)酵：以熟料醅的重量為準(zhǔn)，向熟料醅中加入4%的酒曲和0.35%的淀粉酶，然后混合滲透，制得酒醅，保溫發(fā)酵12天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為22天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結(jié)束；

（5）微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為500r/min，震蕩時間為12min，微波頻率為850mhz，微波時間為15s，壓濾后，制得酒液；

（6）增香后熟：將酒液置于密封條件下55℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬，進(jìn)行澄清分離，制得成品保健酒；

（7）灌裝：將成品保健酒在100℃環(huán)境下巴氏殺菌55s，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例4：

一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)的苦蕎、青粱米、核桃仁和蕓豆，去除雜質(zhì)，洗凈后瀝干，取4kg的苦蕎、3kg的青粱米、1kg的核桃仁和0.65kg的蕓豆，混合均勻，制得混合原料；

（2）醋漬：將混合原料放入濃度為25%的白醋溶液中浸泡，浸泡溫度為30℃，時間為8h，然后取出瀝干，其中混合原料和白醋溶液的質(zhì)量比為1:7；

（3）蒸熟：將醋漬后的混合原料置于鍋中，加入適量的水蒸熟，然后攤涼，冷卻后至45℃，制得熟料醅；

（4）發(fā)酵：以熟料醅的重量為準(zhǔn)，向熟料醅中加入7%的酒曲和0.5%的淀粉酶，然后混合滲透，制得酒醅，保溫發(fā)酵12天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為22天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結(jié)束；

（5）微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為500r/min，震蕩時間為12min，微波頻率為780mhz，微波時間為15s，壓濾后，制得酒液；

（6）增香后熟：將酒液置于密封條件下55℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬，進(jìn)行澄清分離，制得成品保健酒；

（7）灌裝：將成品保健酒在100℃環(huán)境下巴氏殺菌45s，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

實(shí)施例5：

一種苦蕎青粱米保健酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)的苦蕎、青粱米、金櫻子和辣木籽，去除雜質(zhì)，洗凈后瀝干，取8kg的苦蕎、6kg的青粱米、1.25kg的金櫻子和0.8kg的辣木籽，混合均勻，制得混合原料；

（2）醋漬：將混合原料放入濃度為40%的米醋溶液中浸泡，浸泡溫度為35℃，時間為5h，然后取出瀝干，其中混合原料和米醋溶液的質(zhì)量比為1:6；

（3）蒸熟：將醋漬后的混合原料置于鍋中，加入適量的水蒸熟，然后攤涼，冷卻后至40℃，制得熟料醅；

（4）發(fā)酵：以熟料醅的重量為準(zhǔn)，向熟料醅中加入6%的酒曲和0.25%的淀粉酶，然后混合滲透，制得酒醅，保溫發(fā)酵12天，待酒醅中酒精濃度達(dá)到8%體積比時，開耙2次，每隔8小時開耙一次；再轉(zhuǎn)至室溫中進(jìn)行后發(fā)酵，時間為30天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結(jié)束；

（5）微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為800r/min，震蕩時間為16min，微波頻率為950mhz，微波時間為25s，壓濾后，制得酒液；

（6）增香后熟：將酒液置于密封條件下45℃進(jìn)行增香后熟，5天后結(jié)束，再加入少許殼聚糖與明礬，進(jìn)行澄清分離，制得成品保健酒；

（7）灌裝：將成品保健酒在100℃環(huán)境下巴氏殺菌45s，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。