技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及發(fā)酵酒釀造的技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種混合果汁紅曲酒制備方法。本發(fā)明采用百香果、葡萄、桑葚等制備混合果汁與糖化液混合,其混合液經(jīng)復(fù)合酶酶解成酶解清液，酶解清液與紅曲浸出液進入平板式膜生物反應(yīng)器，經(jīng)過載體聚丙烯中空纖維膜吸附的酵母菌菌體發(fā)酵得到成熟混合果汁紅曲酒醪。經(jīng)過硅藻土過濾機過濾成混合果汁紅曲酒即可飲用。采用本發(fā)明所述的方法獲得的混合果汁紅曲酒，橙紅色或?qū)毷t色、清亮透明；具有果香和紅曲酒濃郁香氣；醇厚柔順，酸甜適口，柔和清爽；酒體協(xié)調(diào)，具有典型果汁紅曲酒的風格。混合果汁紅曲酒的酒精度12～15%VoL、總糖30～50g/L、總酸3.8～4.6?g/L。

技術(shù)研發(fā)人員：黃祖新;黃鎮(zhèn)
受保護的技術(shù)使用者：福建師范大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.03
技術(shù)公布日：2017.08.18