技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種玫瑰蜜葡萄起泡酒的釀造工藝，采用發(fā)酵前先壓榨出一部分玫瑰蜜葡萄汁后與玫瑰蜜葡萄混合，再加入酵母和果膠酶進(jìn)行預(yù)發(fā)酵，這樣不僅減少了因發(fā)酵而導(dǎo)致的玫瑰蜜葡萄香氣的流失，同時(shí)維持了藍(lán)莓酒的口感，預(yù)發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行一次發(fā)酵，充入二氧化硫，抑制了細(xì)菌的產(chǎn)生，然后再瓶?jī)?nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵，提升玫瑰蜜葡萄酒的口感，最后進(jìn)行陳釀、凝結(jié)、沉降后進(jìn)行包裝，本發(fā)明不僅口感好，玫瑰蜜葡萄香氣流失少，而且顏色鮮艷，果香濃郁。

技術(shù)研發(fā)人員：尹恒
受保護(hù)的技術(shù)使用者：云南沃鼎莊園酒業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201710207561
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.31
技術(shù)公布日：2017.06.30