本發(fā)明涉及一種玫瑰蜜葡萄起泡酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
葡萄酒由葡萄釀造而成，那清澈透明的液體，倒入杯中果香酒香，使人心曠神怡。經(jīng)科學(xué)研究證明，葡萄酒對(duì)人體有多種功效。比如：預(yù)防動(dòng)脈硬化，葡萄酒的多酚具有抑制血管內(nèi)皮質(zhì)生成的作用，而正是這種血管內(nèi)皮素可以導(dǎo)致動(dòng)脈血管變硬，從而引起心臟病的發(fā)作；抗氧化作用，葡萄酒中的多酚還有抑制脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程，清除自由基；美容作用，葡萄酒中的多酚能直接保護(hù)肌膚，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，防止皺紋的過(guò)早產(chǎn)生，讓肌膚變得更年輕更有彈性。適量飲用葡萄酒對(duì)人體各個(gè)方面都具有促進(jìn)作用。
目前市面上的葡萄酒品種繁多，有紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰蜜葡萄酒等等，各種葡萄酒有各種不同的功效及口感，然而現(xiàn)有的玫瑰蜜葡萄酒大多口感不佳、釀造出酒顏色不艷以及玫瑰蜜的香氣流失嚴(yán)重。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰蜜葡萄起泡酒的釀造工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種玫瑰蜜葡萄起泡酒的釀造工藝，包括以下步驟，
S1，選擇果實(shí)飽滿的玫瑰蜜葡萄，分選質(zhì)量要求為無(wú)病果、霉?fàn)€果、雜果，采收前一個(gè)月禁止噴灑農(nóng)藥的無(wú)農(nóng)藥污染果、果穗整齊、完全成熟，糖度不低于180g/L，去梗后裝罐；
S2，在原料罐中取出質(zhì)量8％-10％的玫瑰蜜葡萄，加入取出后玫瑰蜜葡萄質(zhì)量50-80％的純凈水，使混合料在65-75℃內(nèi)熱浸漬8-12h,然后自然降溫至15-20℃，攪拌浸提30-40min，然后過(guò)濾出玫瑰蜜葡萄汁；
S3，在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁，并保持原料罐中的溫度在15-20℃，加入8mg/Kg果膠酶和80mg/Kg的釀酒酵母，攪拌浸提30-40min，經(jīng)過(guò)預(yù)發(fā)酵2-3d后，皮渣壓榨，通過(guò)添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L，壓榨汁打入發(fā)酵罐中；
S4，向發(fā)酵罐中充入無(wú)菌空氣，溶氧量控制在8～10mg/L，在發(fā)酵罐中加入12mg/Kg果膠酶和120mg/Kg釀酒酵母，并向發(fā)酵罐中充入30mg/L-50mg/L SO2，通過(guò)調(diào)節(jié)酵母營(yíng)養(yǎng)劑控制可溶性氮在180mg/L，溫度保持在23-27℃，進(jìn)行一次發(fā)酵5d后，檢測(cè)并調(diào)整酒精度在11度，再控制發(fā)酵溫度在15-18℃，直至檢測(cè)果汁含糖量3g/L-6g/L即結(jié)束發(fā)酵；
S5，將發(fā)酵罐溫度降至-2℃下并維持4-6天，離心分離出酵母獲得原酒；
S6，原酒在-2-0℃之間保溫一個(gè)星期后進(jìn)行過(guò)濾；
S7,原酒進(jìn)行三級(jí)過(guò)濾，第一級(jí)硅藻土過(guò)濾，第二級(jí)板式過(guò)濾，第三級(jí)陶瓷膜除菌過(guò)濾；
S8,制備45％糖漿并加入80-100mg/Kg釀酒酵母，制備酵母液；
S9，在16～18℃的原酒中加入酵母液，然后攪拌均勻，裝瓶；發(fā)酵溫度控制在15～17℃，觀察發(fā)酵情況及檢測(cè)發(fā)酵壓力，直至發(fā)酵結(jié)束，壓力至0.45-0.7MPa；
S10，陳釀，發(fā)酵結(jié)束的原酒，恒溫在-2-0℃，在酒窖中陳釀三至六個(gè)月；
S11，使用手動(dòng)轉(zhuǎn)瓶或自動(dòng)轉(zhuǎn)瓶沉渣機(jī)進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，使酒中的不穩(wěn)定的、懸浮的物質(zhì)凝結(jié)和沉降，使瓶?jī)?nèi)的沉淀集中到瓶口，使酒自然澄清；
S12，拔塞，將瓶口沉淀物排出，補(bǔ)酒液，打塞，上絲扣，包裝入庫(kù)。
優(yōu)選的，所述步驟4中SO2的用量為40mg/L。
優(yōu)選的，所述步驟4中前5d的發(fā)酵罐溫度控制在24℃。
優(yōu)選的，所述步驟8中釀酒酵母的加入量為85mg/Kg。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：發(fā)酵前先用玫瑰蜜葡萄汁與玫瑰蜜葡萄混合，進(jìn)行預(yù)發(fā)酵，降低了玫瑰蜜香氣的流失，再經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵不僅提升了發(fā)酵速度，同時(shí)維持了玫瑰蜜葡萄酒的口感，而且在發(fā)酵罐中加入SO2，增加了玫瑰蜜葡萄酒的清香性，而且抑制了雜菌的產(chǎn)生。
具體實(shí)施方式
下面實(shí)施例對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1：一種玫瑰蜜葡萄起泡酒的釀造工藝，包括以下步驟，
S1，選擇果實(shí)飽滿的玫瑰蜜葡萄，分選質(zhì)量要求為無(wú)病果、霉?fàn)€果、雜果，采收前一個(gè)月禁止噴灑農(nóng)藥的無(wú)農(nóng)藥污染果、果穗整齊、完全成熟，糖度不低于180g/L，去梗后裝罐；
S2，在原料罐中取出質(zhì)量8％-10％的玫瑰蜜葡萄，加入取出后玫瑰蜜葡萄質(zhì)量50-80％的純凈水，使混合料在65-75℃內(nèi)熱浸漬8-12h,然后自然降溫至15-20℃，攪拌浸提30-40min，然后過(guò)濾出玫瑰蜜葡萄汁；
S3，在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁，并保持原料罐中的溫度在15-20℃，加入8mg/Kg果膠酶和80mg/Kg的釀酒酵母，攪拌浸提30-40min，經(jīng)過(guò)預(yù)發(fā)酵2-3d后，皮渣壓榨，通過(guò)添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L，壓榨汁打入發(fā)酵罐中；
S4，向發(fā)酵罐中充入無(wú)菌空氣，溶氧量控制在8～10mg/L，在發(fā)酵罐中加入12mg/Kg果膠酶和120mg/Kg釀酒酵母，并向發(fā)酵罐中充入30mg/L-50mg/L SO2，通過(guò)調(diào)節(jié)酵母營(yíng)養(yǎng)劑控制可溶性氮在180mg/L，溫度保持在23-27℃，進(jìn)行一次發(fā)酵5d后，檢測(cè)并調(diào)整酒精度在11度，再控制發(fā)酵溫度在15-18℃，直至檢測(cè)果汁含糖量3g/L-6g/L即結(jié)束發(fā)酵；
S5，將發(fā)酵罐溫度降至-2℃下并維持4-6天，離心分離出酵母獲得原酒；
S6，原酒在-2-0℃之間保溫一個(gè)星期后進(jìn)行過(guò)濾；
S7,原酒進(jìn)行三級(jí)過(guò)濾，第一級(jí)硅藻土過(guò)濾，第二級(jí)板式過(guò)濾，第三級(jí)陶瓷膜除菌過(guò)濾；
S8,制備45％糖漿并加入80-100mg/Kg釀酒酵母，制備酵母液；
S9，在16～18℃的原酒中加入酵母液，然后攪拌均勻，裝瓶；發(fā)酵溫度控制在15～17℃，觀察發(fā)酵情況及檢測(cè)發(fā)酵壓力，直至發(fā)酵結(jié)束，壓力至0.45-0.7MPa；
S10，陳釀，發(fā)酵結(jié)束的原酒，恒溫在-2-0℃，在酒窖中陳釀三至六個(gè)月；
S11，使用手動(dòng)轉(zhuǎn)瓶或自動(dòng)轉(zhuǎn)瓶沉渣機(jī)進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，使酒中的不穩(wěn)定的、懸浮的物質(zhì)凝結(jié)和沉降，使瓶?jī)?nèi)的沉淀集中到瓶口，使酒自然澄清；
S12，拔塞，將瓶口沉淀物排出，補(bǔ)酒液，打塞，上絲扣，包裝入庫(kù)。
實(shí)施例2：
S1，選擇果實(shí)飽滿的玫瑰蜜葡萄，分選質(zhì)量要求為無(wú)病果、霉?fàn)€果、雜果，采收前一個(gè)月禁止噴灑農(nóng)藥的無(wú)農(nóng)藥污染果、果穗整齊、完全成熟，糖度不低于180g/L，去梗后裝罐；
S2，在原料罐中取出質(zhì)量8％-10％的玫瑰蜜葡萄，加入取出后玫瑰蜜葡萄質(zhì)量50-80％的純凈水，使混合料在65-75℃內(nèi)熱浸漬8-12h,然后自然降溫至15-20℃，攪拌浸提30-40min，然后過(guò)濾出玫瑰蜜葡萄汁；
S3，在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁，并保持原料罐中的溫度在15-20℃，加入8mg/Kg果膠酶和80mg/Kg的釀酒酵母，攪拌浸提30-40min，經(jīng)過(guò)預(yù)發(fā)酵2-3d后，皮渣壓榨，通過(guò)添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L，壓榨汁打入發(fā)酵罐中；
S4，向發(fā)酵罐中充入無(wú)菌空氣，溶氧量控制在8～10mg/L，在發(fā)酵罐中加入12mg/Kg果膠酶和120mg/Kg釀酒酵母，并向發(fā)酵罐中充入40mg/L SO2，通過(guò)調(diào)節(jié)酵母營(yíng)養(yǎng)劑控制可溶性氮在180mg/L，溫度保持在23-27℃，進(jìn)行一次發(fā)酵5d后，檢測(cè)并調(diào)整酒精度在11度，再控制發(fā)酵溫度在15-18℃，直至檢測(cè)果汁含糖量3g/L-6g/L即結(jié)束發(fā)酵；
S5，將發(fā)酵罐溫度降至-2℃下并維持4-6天，離心分離出酵母獲得原酒；
S6，原酒在-2-0℃之間保溫一個(gè)星期后進(jìn)行過(guò)濾；
S7,原酒進(jìn)行三級(jí)過(guò)濾，第一級(jí)硅藻土過(guò)濾，第二級(jí)板式過(guò)濾，第三級(jí)陶瓷膜除菌過(guò)濾；
S8,制備45％糖漿并加入80-100mg/Kg釀酒酵母，制備酵母液；
S9，在16～18℃的原酒中加入酵母液，然后攪拌均勻，裝瓶；發(fā)酵溫度控制在15～17℃，觀察發(fā)酵情況及檢測(cè)發(fā)酵壓力，直至發(fā)酵結(jié)束，壓力至0.45-0.7MPa；
S10，陳釀，發(fā)酵結(jié)束的原酒，恒溫在-2-0℃，在酒窖中陳釀三至六個(gè)月；
S11，使用手動(dòng)轉(zhuǎn)瓶或自動(dòng)轉(zhuǎn)瓶沉渣機(jī)進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，使酒中的不穩(wěn)定的、懸浮的物質(zhì)凝結(jié)和沉降，使瓶?jī)?nèi)的沉淀集中到瓶口，使酒自然澄清；
S12，拔塞，將瓶口沉淀物排出，補(bǔ)酒液，打塞，上絲扣，包裝入庫(kù)。
實(shí)施例3：
一種玫瑰蜜葡萄起泡酒的釀造工藝，包括以下步驟，
S1，選擇果實(shí)飽滿的玫瑰蜜葡萄，分選質(zhì)量要求為無(wú)病果、霉?fàn)€果、雜果，采收前一個(gè)月禁止噴灑農(nóng)藥的無(wú)農(nóng)藥污染果、果穗整齊、完全成熟，糖度不低于180g/L，放入10g/L-20g/L的鹽水中浸泡15-25min，然后取出并去梗后裝罐；
S2，在原料罐中取出質(zhì)量8％-10％的玫瑰蜜葡萄，加入取出后玫瑰蜜葡萄質(zhì)量50-80％的純凈水，使混合料在65-75℃內(nèi)熱浸漬8-12h,然后自然降溫至15-20℃，攪拌浸提30-40min，然后過(guò)濾出玫瑰蜜葡萄汁；
S3，在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁，并保持原料罐中的溫度在15-20℃，加入8mg/Kg果膠酶和80mg/Kg的釀酒酵母，攪拌浸提30-40min，經(jīng)過(guò)預(yù)發(fā)酵2-3d后，皮渣壓榨，通過(guò)添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L，壓榨汁打入發(fā)酵罐中；
S4，向發(fā)酵罐中充入無(wú)菌空氣，溶氧量控制在8～10mg/L，在發(fā)酵罐中加入12mg/Kg果膠酶和120mg/Kg釀酒酵母，并向發(fā)酵罐中充入30mg/L-50mg/L SO2，通過(guò)調(diào)節(jié)酵母營(yíng)養(yǎng)劑控制可溶性氮在180mg/L，溫度保持在24℃，進(jìn)行一次發(fā)酵5d后，檢測(cè)并調(diào)整酒精度在11度，再控制發(fā)酵溫度在15-18℃，直至檢測(cè)果汁含糖量3g/L-6g/L即結(jié)束發(fā)酵；
S5，將發(fā)酵罐溫度降至-2℃下并維持4-6天，離心分離出酵母獲得原酒；
S6，原酒在-2-0℃之間保溫一個(gè)星期后進(jìn)行過(guò)濾；
S7,原酒進(jìn)行三級(jí)過(guò)濾，第一級(jí)硅藻土過(guò)濾，第二級(jí)板式過(guò)濾，第三級(jí)陶瓷膜除菌過(guò)濾；
S8,制備45％糖漿并加入80-100mg/Kg釀酒酵母，制備酵母液；
S9，在16～18℃的原酒中加入酵母液，然后攪拌均勻，裝瓶；發(fā)酵溫度控制在15～17℃，觀察發(fā)酵情況及檢測(cè)發(fā)酵壓力，直至發(fā)酵結(jié)束，壓力至0.45-0.7MPa；
S10，陳釀，發(fā)酵結(jié)束的原酒，恒溫在-2-0℃，在酒窖中陳釀三至六個(gè)月；
S11，使用手動(dòng)轉(zhuǎn)瓶或自動(dòng)轉(zhuǎn)瓶沉渣機(jī)進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，使酒中的不穩(wěn)定的、懸浮的物質(zhì)凝結(jié)和沉降，使瓶?jī)?nèi)的沉淀集中到瓶口，使酒自然澄清；
S12，拔塞，將瓶口沉淀物排出，補(bǔ)酒液，打塞，上絲扣，包裝入庫(kù)。
實(shí)施例4：
一種玫瑰蜜葡萄起泡酒的釀造工藝，包括以下步驟，
S1，選擇果實(shí)飽滿的玫瑰蜜葡萄，分選質(zhì)量要求為無(wú)病果、霉?fàn)€果、雜果，采收前一個(gè)月禁止噴灑農(nóng)藥的無(wú)農(nóng)藥污染果、果穗整齊、完全成熟，糖度不低于180g/L，放入10g/L-20g/L的鹽水中浸泡15-25min，然后取出并去梗后裝罐；
S2，在原料罐中取出質(zhì)量8％-10％的玫瑰蜜葡萄，加入取出后玫瑰蜜葡萄質(zhì)量50-80％的純凈水，使混合料在65-75℃內(nèi)熱浸漬8-12h,然后自然降溫至15-20℃，攪拌浸提30-40min，然后過(guò)濾出玫瑰蜜葡萄汁；
S3，在原料罐中加入S2中的玫瑰蜜葡萄汁，并保持原料罐中的溫度在15-20℃，加入8mg/Kg果膠酶和80mg/Kg的釀酒酵母，攪拌浸提30-40min，經(jīng)過(guò)預(yù)發(fā)酵2-3d后，皮渣壓榨，通過(guò)添加白砂糖控制果汁含糖量在190g/L，壓榨汁打入發(fā)酵罐中；
S4，向發(fā)酵罐中充入無(wú)菌空氣，溶氧量控制在8～10mg/L，在發(fā)酵罐中加入12mg/Kg果膠酶和120mg/Kg釀酒酵母，并向發(fā)酵罐中充入30mg/L-50mg/L SO2，通過(guò)調(diào)節(jié)酵母營(yíng)養(yǎng)劑控制可溶性氮在180mg/L，溫度保持在23-27℃，進(jìn)行一次發(fā)酵5d后，檢測(cè)并調(diào)整酒精度在11度，再控制發(fā)酵溫度在15-18℃，直至檢測(cè)果汁含糖量3g/L-6g/L即結(jié)束發(fā)酵；
S5，將發(fā)酵罐溫度降至-2℃下并維持4-6天，離心分離出酵母獲得原酒；
S6，原酒在-2-0℃之間保溫一個(gè)星期后進(jìn)行過(guò)濾；
S7,原酒進(jìn)行三級(jí)過(guò)濾，第一級(jí)硅藻土過(guò)濾，第二級(jí)板式過(guò)濾，第三級(jí)陶瓷膜除菌過(guò)濾；
S8,制備45％糖漿并加入85mg/Kg釀酒酵母，制備酵母液；
S9，在16～18℃的原酒中加入酵母液，然后攪拌均勻，裝瓶；發(fā)酵溫度控制在15～17℃，觀察發(fā)酵情況及檢測(cè)發(fā)酵壓力，直至發(fā)酵結(jié)束，壓力至0.45-0.7MPa；
S10，陳釀，發(fā)酵結(jié)束的原酒，恒溫在-2-0℃，在酒窖中陳釀三至六個(gè)月；
S11，使用手動(dòng)轉(zhuǎn)瓶或自動(dòng)轉(zhuǎn)瓶沉渣機(jī)進(jìn)行轉(zhuǎn)瓶，使酒中的不穩(wěn)定的、懸浮的物質(zhì)凝結(jié)和沉降，使瓶?jī)?nèi)的沉淀集中到瓶口，使酒自然澄清；
S12，拔塞，將瓶口沉淀物排出，補(bǔ)酒液，打塞，上絲扣，包裝入庫(kù)。
盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。