本發(fā)明涉及糯米酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，不僅要求食品具有良好的口味，還要求具有營養(yǎng)、保健等功能。近年來國際上興起了一種食用鮮花的熱潮。許多鮮花都含有多種能增強人體體質(zhì)的高效生物活性物質(zhì)，對人體健康有極大益處。因此，開發(fā)鮮花療效食品、功能性食品具有廣闊的前景。

火龍果花營養(yǎng)豐富，富含糖、有機酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素，膳食纖維的含量達17.4％，蛋白質(zhì)為15.0％?；瘕埞ê腥梭w需要的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和硒等礦質(zhì)元素，其中以鉀、鎂、磷和鈣含量較豐富?；瘕埞ê写罅克幮э@著的營養(yǎng)物質(zhì)和治療性物質(zhì)，花朵和莖因滲透壓極低而具備獨特的粘液，其中含有大量藥效顯著的營養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)，花苞中的磷對大腦和骨骼的發(fā)育具有促進作用；粗纖維具有加速膽固醇降解″增加腸蠕動″防止便秘等功能，火龍果花可以輔助治療支氣管炎″頸部淋巴結(jié)核″肺結(jié)核，對大腦骨骼的發(fā)育具有促進作用；另外，火龍果花還具有明目、降火的功效，有預(yù)防高血壓作用。

菊花是菊科植物。菊花Chrysanthemum morifolium Ramat鱗托菊的干燥頭狀花序，是中國常用中藥，具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫毒等癥?，F(xiàn)代藥理研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。中國藥用菊花在市場上有八大主流商品來源，分別為杭菊、亳菊、貢菊、滁菊、祁菊、懷菊、濟菊、黃菊，而《中國藥典》I部(2000年版)根據(jù)菊花產(chǎn)地和加工方法的不同，收載了亳菊、滁菊、貢菊和杭菊四個品種。菊花為藥食同源植物，國內(nèi)外對其分類、鑒定、化學(xué)、臨床、藥理等方面均有報道，現(xiàn)僅就國內(nèi)外對菊花的化學(xué)成分和藥理活性研究作一概述。菊花含有水蘇堿、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、膽堿、葡萄糖甙等成分，尤其富含揮發(fā)油，并且油中主要為菊酮、龍腦、龍腦已酸酯等物質(zhì)。功效作用方面，性甘、微寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目、消咳止痛的功效，用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風(fēng)熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著，還具有提神醒腦的功效。

目前有關(guān)菊花相關(guān)的酒開發(fā)研究取得了一定的成果，目前的菊花酒是一般是直接將菊花直接與糯米和酒曲混合發(fā)酵，這樣菊花的營養(yǎng)成分不易滲入到糯米酒中，其次是將菊花直接浸泡到高度酒精中，很難將菊花中的營養(yǎng)物質(zhì)析出得到效果好的菊花酒，同時在火龍果花的食品開發(fā)研究主要集中于飲料、醋、餅、湯等方面，未見用火龍果花釀酒方面的相關(guān)報道。因此，研究開發(fā)一種擁有糯米酒的醇和豐滿，又擁有火龍果花、菊花的色澤風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的花卉養(yǎng)生糯米酒變得很重要。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決上述問題，并提供一種火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒及其制備方法；

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將火龍果花與菊花清洗干凈后，混合均勻加入等重量的水，采用攪拌機進行高速攪拌1小時后，在壓力為2-10Mpa的條件下處理0.5-1小時，超聲波處理1小時，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成3-5，加入纖維素酶靜置2-3小時后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與菊花總重量的0.5-1％；

步驟2、將糯米與玉米按照重量比10∶1-2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡3-4小時后，放入研磨機中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至40-50℃后，經(jīng)過電磁場放置1-2小時后，加入高活性干酵母，發(fā)酵2-4天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與玉米總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的1-5％，電磁場強度為2000-4000Gs；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目綠茶粉，加入蔗糖調(diào)節(jié)糖度為5-10％后，在溫度為35-45℃，發(fā)酵3-7天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒。

優(yōu)選的是，步驟1中火龍果花與菊花按重量比3∶2混合。

優(yōu)選的是，步驟1中高速攪拌的轉(zhuǎn)速為2000-5000rmp。

優(yōu)選的是，步驟1中超聲波處理，超聲波頻率為100-200kHz，超聲波功率為40-60W，處理溫度為20-25℃。

優(yōu)選的是，步驟1中，在壓力為2-10Mpa的條件下處理0.5-1小時前，還包括在溫度為0-4℃條件下放置1-2小時。

優(yōu)選的是，步驟1還包括將混合花汁放入蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)儀進行濃縮，濃縮至原來體積的1/2-1/3。

優(yōu)選的是，步驟3中超聲波催陳，超聲波頻率為40-60kHz，超聲波功率為40-60W，處理時間為10-20min，處理溫度為25-28℃。

一種所述的火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒的制備方法制得的火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒。

本發(fā)明的有益效果如下：

第一、本發(fā)明的制備方法合理利用火龍果花與菊花、糯米酒，科學(xué)配比，本發(fā)明的制備方法將火龍果花與菊花高速攪拌、超聲波以及酶解處理后得到混合花汁，使得花卉中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，能有效保留花朵中原花青素等的營養(yǎng)物質(zhì)，再與糯米和玉米初級發(fā)酵液混合發(fā)酵成花卉糯米酒，在這個過程中還添加了綠茶粉，綠茶粉中含有茶多酚具有超強的抗氧化作用，使得混合花汁在發(fā)酵過的過程減少營養(yǎng)物質(zhì)的氧化，同時經(jīng)過混合發(fā)酵后酒中的營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，不僅保留了花卉中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時均有糯米酒的清香，使得火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒起到疏風(fēng)、清熱、明目、解毒的保健功效，且本發(fā)明的制作方法通過電磁場后使得發(fā)酵基料攜帶電荷，提高酒精的發(fā)酵效率，大大縮短了酒的發(fā)酵時間；

第二、本發(fā)明提供的火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒，由火龍果花、菊花與糯米通過發(fā)酵釀制而成，充分利用了火龍果花的抗氧化活性，火龍果花中的植物甾醇、維生素E、多糖、黃酮類等都具有較好的抗氧化活性，糯米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強身健體和延年益壽的功效；菊花具有清熱解毒的功能。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

實施例1

一種火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒，其制備方法包括以下步驟：

步驟1、選擇新鮮的火龍果花和菊花，將火龍果花與菊花清洗干凈后，混合均勻加入等重量的水，采用攪拌機進行高速攪拌1小時后，在壓力為2Mpa的條件下處理0.5小時，超聲波處理1小時，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成3，加入纖維素酶靜置2小時后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與菊花總重量的0.5％；

步驟2、將糯米與玉米按照重量比10∶1混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡3小時后，放入研磨機中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至40℃后，經(jīng)過電磁場放置1小時后，加入高活性干酵母，發(fā)酵2天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與玉米總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的1-5％，電磁場強度為2000Gs；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目綠茶粉，加入蔗糖調(diào)節(jié)糖度為5％后，在溫度為35℃，發(fā)酵3天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒。

實施例2

一種火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒，其制備方法包括以下步驟：

步驟1、選擇新鮮的火龍果花和菊花，將火龍果花與菊花清洗干凈后，火龍果花與菊花按重量比3∶2混合均勻加入等重量的水，采用攪拌機進行高速攪拌1小時后，高速攪拌的轉(zhuǎn)速為2000rmp，在溫度為0℃條件下放置1小時，在壓力為10Mpa的條件下處理1小時，超聲波處理1小時，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成5，加入纖維素酶靜置3小時后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與菊花總重量的1％，將混合花汁放入蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)儀進行濃縮，濃縮至原來體積的1/2；超聲波頻率為100kHz，超聲波功率為40W，處理溫度為20℃；

步驟2、將糯米與玉米按照重量比10∶2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡4小時后，放入研磨機中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至50℃后，經(jīng)過電磁場放置2小時后，加入高活性干酵母，發(fā)酵4天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與玉米總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的5％，電磁場強度為4000Gs；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目綠茶粉，加入蔗糖調(diào)節(jié)糖度為10％后，在溫度為45℃，發(fā)酵7天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒；超聲波頻率為40kHz，超聲波功率為40W，處理時間為10min，處理溫度為25℃。

實施例3

一種火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒，其制備方法包括以下步驟：

步驟1、選擇新鮮的火龍果花和菊花，將火龍果花與菊花清洗干凈后，火龍果花與菊花按重量比3∶2混合均勻加入等重量的水，采用攪拌機進行高速攪拌1小時后，高速攪拌的轉(zhuǎn)速為5000rmp，在溫度為4℃條件下放置2小時，在壓力為10Mpa的條件下處理1小時，超聲波處理1小時，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成4，加入纖維素酶靜置3小時后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與菊花總重量的1％，將混合花汁放入蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)儀進行濃縮，濃縮至原來體積的1/3；超聲波頻率為200kHz，超聲波功率為60W，處理溫度為25℃；

步驟2、將糯米與玉米按照重量比10∶2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡4小時后，放入研磨機中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至45℃后，經(jīng)過電磁場放置1小時后，加入高活性干酵母，發(fā)酵3天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與玉米總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的4％，電磁場強度為3500Gs；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重的100目綠茶粉，加入蔗糖調(diào)節(jié)糖度為8％后，在溫度為40℃，發(fā)酵5天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花菊花養(yǎng)生糯米酒；超聲波頻率為55kHz，超聲波功率為55W，處理時間為15min，處理溫度為26℃。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。