本發(fā)明涉及保健起泡酒技術領域，具體涉及一種益智野蘋果葡萄起泡酒及其生產工藝。
背景技術：
野蘋果為薔薇科火棘屬，在我國云南、湖北西部、江西、四川盆地、陜西南部、甘肅東部均有廣泛分布。野蘋果熟透的果實與蘋果類似，富含糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養(yǎng)素，此外，還含有豐富的鋅元素，能促進大腦皮層邊緣部海馬區(qū)發(fā)育，提高記憶力，因此有“智慧果”、“記憶果”的美稱，是一類具有極高營養(yǎng)保健價值的天然漿果。但是盡管我國野蘋果資源豐富，卻大多只作觀賞用途，并未對其藥用價值進行有效的利用。
起泡酒屬于葡萄酒中的一種類型，赤霞珠是傳統(tǒng)釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種，有赤霞珠釀制的干紅葡萄酒，具有淡寶石紅，澄清透明，香氣濃郁，滋味醇厚的特點。然而，目前起泡酒的釀造周期長，無法滿足快速增長的市場消費需求。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術問題是克服現(xiàn)有技術的缺陷，提供一種具有益智保健功效的野蘋果葡萄起泡酒，以及提供一種生產周期短，成本低的生產工藝。
一種益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果40-60份，赤霞珠40-60份，純凈水30-50份，櫻桃5-15份，水蜜桃10-20份，百合5-10份，槐花5-10份，玫瑰花1-6份。
進一步的，所述的益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果45-55份，赤霞珠45-55份，純凈水35-45份，櫻桃8-12份，水蜜桃14-16份，百合6-8份，槐花6-8份，玫瑰花2-5份。
進一步的，所述的益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果50份，赤霞珠50份，純凈水40份，櫻桃10份，水蜜桃15份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。
進一步的，所述原料還包括還包括適量的活性干酵母，酒石酸，白砂糖，粥化酶，糖化酶，紅葡萄酒酵母和復合澄清劑。
進一步的，所述復合澄清劑選自皂土，蛋清，無甲醛麥汁，果膠酶，膨潤土，殼聚糖中的任意兩種。
一種益智野蘋果葡萄起泡酒的生產工藝，包括如下步驟：
（1）將百合、槐花和玫瑰花洗凈后；用純凈水煎煮30-60min，過濾，冷卻濾液，備用；
（2）將野蘋果、蘋果，櫻桃和水蜜桃洗凈，切碎，榨汁，紗布過濾，將濾液與步驟（1）中的濾液合并，向混合濾液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，并用酒石酸調節(jié)PH至5.1-5.6，接入馴化后的活性干酵母和紅葡萄酒酵母，和赤霞珠混合，進行第一控溫發(fā)酵；
（3）檢測殘?zhí)呛繛?0-40g/L時，加入50ppm的SO2終止發(fā)酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用間歇式微波催陳處理，微波功率800w，每次輻射時間5s，處理20-30min，進行第二控溫發(fā)酵；
（5）加入復合澄清劑，將發(fā)酵液靜置24-72h后過濾除去雜質；
（6）經板式熱交換器將發(fā)酵液冷卻至-2℃，通入汽水混合機中，與二氧化碳充分混合，直到飽和為止；
（7）無菌灌裝成品。
進一步的，所述步驟（2）的混合濾液中白砂糖的加入量為10-14g/100ml，粥化酶的加入量為0.1-0.3g/100ml，糖化酶的加入量為0.1-0.3g/100ml。
進一步的，所述步驟（2）中的接種比例為每100ml發(fā)酵液接入0.1g的活性干酵母和0.2-0.4g紅葡萄酒酵母。
進一步的，所述步驟（2）中的第一控溫發(fā)酵溫度為22-25℃，發(fā)酵時間為15-18天。
進一步的，所述步驟（4）中的第二控溫發(fā)酵溫度為2-8℃，發(fā)酵時間為1-3個月。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有的突出的有益效果是：
本發(fā)明充分利用野蘋果資源，既豐富了起泡酒的花色品種，還為野蘋果的深加工開辟了新途徑。生產的野蘋果葡萄起泡酒集營養(yǎng)、保健、時尚為一體，具有益智的保健功效，適合各類人群長期飲用。本發(fā)明的益智野蘋果葡萄起泡酒在多種原料的復合作用和多步發(fā)酵工藝下，產品色澤清透，果香濃郁，滋味醇和，舒適爽口，苦澀味低，鋅含量高，泡沫持續(xù)時間長，市場潛力大。此外，本發(fā)明提供的起泡酒生產周期短，成本低，產品供應速度快。
具體實施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1：
一種益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果40份，赤霞珠60份，純凈水30份，櫻桃15份，水蜜桃10份，百合10份，槐花5份，玫瑰花6份。
一種益智野蘋果葡萄起泡酒的生產工藝，包括如下步驟：
（1）將百合、槐花和玫瑰花洗凈后；用純凈水煎煮30min，過濾，冷卻濾液，備用；
（2）將野蘋果、蘋果，櫻桃和水蜜桃洗凈，切碎，榨汁，紗布過濾，將濾液與步驟（1）中的濾液合并，向混合濾液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量為14g/100ml；粥化酶的加入量為0.1g/100ml，糖化酶的加入量為0.3g/100ml，并用酒石酸調節(jié)PH至5.1-5.6，接入馴化后的活性干酵母和紅葡萄酒酵母，接種比例為每100ml發(fā)酵液接入0.1g的活性干酵母和0.2g紅葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，進行第一控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為22-25℃，發(fā)酵時間為18天；
（3）檢測殘?zhí)呛繛?0-40g/L時，加入50ppm的SO2終止發(fā)酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用間歇式微波催陳處理，微波功率800w，每次輻射時間5s，處理20min，進行第二控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為2-8℃，發(fā)酵時間為3個月；
（5）加入復合澄清劑：無甲醛麥汁，果膠酶；復合澄清劑的添加量為2g/100ml，將發(fā)酵液靜置24h后過濾除去雜質；
（6）經板式熱交換器將發(fā)酵液冷卻至-2℃，通入汽水混合機中，與二氧化碳充分混合，直到飽和為止；
（7）無菌灌裝成品。
實施例2：
一種益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果60份，赤霞珠40份，純凈水50份，櫻桃5份，水蜜桃20份，百合5份，槐花10份，玫瑰花1份。
一種益智野蘋果葡萄起泡酒的生產工藝，包括如下步驟：
（1）將百合、槐花和玫瑰花洗凈后；用純凈水煎煮60min，過濾，冷卻濾液，備用；
（2）將野蘋果、蘋果，櫻桃和水蜜桃洗凈，切碎，榨汁，紗布過濾，將濾液與步驟（1）中的濾液合并，向混合濾液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量為10g/100ml；粥化酶的加入量為0.3g/100ml，糖化酶的加入量為0.1g/100ml，并用酒石酸調節(jié)PH至5.1-5.6，接入馴化后的活性干酵母和紅葡萄酒酵母，接種比例為每100ml發(fā)酵液接入0.1g的活性干酵母和0.4g紅葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，進行第一控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為22-25℃，發(fā)酵時間為15天；
（3）檢測殘?zhí)呛繛?0-40g/L時，加入50ppm的SO2終止發(fā)酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用間歇式微波催陳處理，微波功率800w，每次輻射時間5s，處理30min，進行第二控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為2-8℃，發(fā)酵時間為1個月；
（5）加入復合澄清劑：皂土，無甲醛麥汁；復合澄清劑的添加量為3g/100ml，將發(fā)酵液靜置72h后過濾除去雜質；
（6）經板式熱交換器將發(fā)酵液冷卻至-2℃，通入汽水混合機中，與二氧化碳充分混合，直到飽和為止；
（7）無菌灌裝成品。
實施例3：
一種益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果45份，赤霞珠55份，純凈水35份，櫻桃12份，水蜜桃14份，百合8份，槐花6份，玫瑰花5份。
一種益智野蘋果葡萄起泡酒的生產工藝，包括如下步驟：
（1）將百合、槐花和玫瑰花洗凈后；用純凈水煎煮40min，過濾，冷卻濾液，備用；
（2）將野蘋果、蘋果，櫻桃和水蜜桃洗凈，切碎，榨汁，紗布過濾，將濾液與步驟（1）中的濾液合并，向混合濾液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量為15g/100ml；粥化酶的加入量為0.2g/100ml，糖化酶的加入量為0.1g/100ml，并用酒石酸調節(jié)PH至5.1-5.6，接入馴化后的活性干酵母和紅葡萄酒酵母，接種比例為每100ml發(fā)酵液接入0.2g的活性干酵母和0.3g紅葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，進行第一控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為22-25℃，發(fā)酵時間為16天；
（3）檢測殘?zhí)呛繛?0-40g/L時，加入50ppm的SO2終止發(fā)酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用間歇式微波催陳處理，微波功率800w，每次輻射時間5s，處理20min，進行第二控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為2-8℃，發(fā)酵時間為2個月；
（5）加入復合澄清劑：果膠酶，殼聚糖；復合澄清劑的添加量為2g/100ml，將發(fā)酵液靜置48h后過濾除去雜質；
（6）經板式熱交換器將發(fā)酵液冷卻至-2℃，通入汽水混合機中，與二氧化碳充分混合，直到飽和為止；
（7）無菌灌裝成品。
實施例4：
一種益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果55份，赤霞珠45份，純凈水45份，櫻桃8份，水蜜桃16份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。
一種益智野蘋果葡萄起泡酒的生產工藝，包括如下步驟：
（1）將百合、槐花和玫瑰花洗凈后；用純凈水煎煮45min，過濾，冷卻濾液，備用；
（2）將野蘋果、蘋果，櫻桃和水蜜桃洗凈，切碎，榨汁，紗布過濾，將濾液與步驟（1）中的濾液合并，向混合濾液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量為15g/100ml；粥化酶的加入量為0.1g/100ml，糖化酶的加入量為0.1g/100ml，并用酒石酸調節(jié)PH至5.1-5.6，接入馴化后的活性干酵母和紅葡萄酒酵母，接種比例為每100ml發(fā)酵液接入0.2g的活性干酵母和0.2g紅葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，進行第一控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為22-25℃，發(fā)酵時間為25天；
（3）檢測殘?zhí)呛繛?0-40g/L時，加入50ppm的SO2終止發(fā)酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用間歇式微波催陳處理，微波功率800w，每次輻射時間5s，處理20min，進行第二控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為2-8℃，發(fā)酵時間為2個月；
（5）加入復合澄清劑：無甲醛麥汁，膨潤土；復合澄清劑的添加量為4g/100ml，將發(fā)酵液靜置36h后過濾除去雜質；
（6）經板式熱交換器將發(fā)酵液冷卻至-2℃，通入汽水混合機中，與二氧化碳充分混合，直到飽和為止；
（7）無菌灌裝成品。
實施例5：
一種益智野蘋果葡萄起泡酒，包括如下重量份數(shù)的原料：野蘋果100份，蘋果50份，赤霞珠50份，純凈水40份，櫻桃10份，水蜜桃15份，百合6份，槐花8份，玫瑰花2份。
一種益智野蘋果葡萄起泡酒的生產工藝，包括如下步驟：
（1）將百合、槐花和玫瑰花洗凈后；用純凈水煎煮60min，過濾，冷卻濾液，備用；
（2）將野蘋果、蘋果，櫻桃和水蜜桃洗凈，切碎，榨汁，紗布過濾，將濾液與步驟（1）中的濾液合并，向混合濾液中加入白砂糖、粥化酶和糖化酶，白砂糖的加入量為10g/100ml；粥化酶的加入量為0.1g/100ml，糖化酶的加入量為0.2g/100ml，并用酒石酸調節(jié)PH至5.1-5.6，接入馴化后的活性干酵母和紅葡萄酒酵母，接種比例為每100ml發(fā)酵液接入0.3g的活性干酵母和0.2g紅葡萄酒酵母；和赤霞珠混合，進行第一控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為22-25℃，發(fā)酵時間為16天；
（3）檢測殘?zhí)呛繛?0-40g/L時，加入50ppm的SO2終止發(fā)酵；
（4）自然澄清后倒灌，采用間歇式微波催陳處理，微波功率800w，每次輻射時間5s，處理15min，進行第二控溫發(fā)酵：發(fā)酵溫度為2-8℃，發(fā)酵時間為3個月；
（5）加入復合澄清劑：皂土，蛋清；復合澄清劑的添加量為2g/100ml，將發(fā)酵液靜置24h后過濾除去雜質；
（6）經板式熱交換器將發(fā)酵液冷卻至-2℃，通入汽水混合機中，與二氧化碳充分混合，直到飽和為止；
（7）無菌灌裝成品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。