本發(fā)明屬于米酒制備技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的糯米酒制作工藝和苗族養(yǎng)生甜糯米酒種類繁多，特別是民間釀酒工藝更是層出不窮，但總的流程為：
一、糯米酒釀制傳統(tǒng)工藝：
1．煮飯、取糯米放入開水里煮，待米煮微發(fā)漲，用飯排瀝干米湯，米飯倒出攤開晾涼到跟室溫相同。
拌曲：取植物酒曲搗爛，均勻拌入糯米飯，將拌好米飯裝入瓦缸。
發(fā)酵：密封瓦缸發(fā)酵72小時(shí)后，將原來瀝出的米湯倒進(jìn)瓦缸里，再取少量植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發(fā)酵72小時(shí)。
蒸餾：把發(fā)酵好的酒糟、汁、全部放進(jìn)灶臺大鐵鍋里，再把專用木質(zhì)酒甄罩上，架上酒槽，酒甄與鐵鍋之間的空隙掩上米糠密封，上方將專用鐵鍋（俗稱天鍋）蓋住并注入冷水作冷卻器之用，然后點(diǎn)火加熱開始蒸餾，待鍋里水熱了才更換天鍋水，酒槽另一端則用酒壇直接接酒，通常情況下25公斤大米產(chǎn)酒16---20公斤，酒精度24----27度。
上述工藝在實(shí)際生產(chǎn)中存在以下問題：
A、在煮飯工序中，大米煮開米湯瀝出，破壞了大米的糖份、淀粉和蛋白質(zhì)，米飯半熟不利于充分發(fā)酵；
B、原來瀝出米湯經(jīng)過72小時(shí)自然存放，容易變質(zhì)發(fā)餿影響良好發(fā)酵；
C、常溫發(fā)酵難以控制發(fā)酵溫度，容易導(dǎo)致發(fā)酵失敗造成損失；
D、米糠與酒糟加熱后產(chǎn)生甲醇，
E、天鍋水溫過高則失去冷卻作用則破壞酒質(zhì)，降低產(chǎn)量，影響口感；
F、由于甲醇沸點(diǎn)較乙醇沸點(diǎn)低，最初出來的米酒甲醇含量會(huì)比任何時(shí)段的高，所以不能直接接酒進(jìn)酒壇。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、酒精度低、品質(zhì)高，具有保健功效，并能長期保持不變質(zhì)的苗族甜米酒及其制備方法，可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，其制備工藝過程包括以下三個(gè)大步驟：
（一）、制備植物酒曲：
使用糯米為原料，其配方采用山間18味藥食兩用植物藥材，合計(jì)55公斤，先搗爛藥材，取渣汁拌配500公斤的生糯米粉、100公斤麥麩，揉料成團(tuán)，放23度室溫里發(fā)酵9天，曬干成曲備用；
制曲所用的18種植物及其用量為：
（1）白茅根：用量鮮根5公斤；
（2）金纓子，別名蜂糖罐：鮮葉3公斤，鮮根1.5公斤；
（3）刺梨：用量山刺梨鮮葉3公斤，根2.5公斤；
（4）巴地香，別名毛大丁草：用量連株5公斤；
（5）柿子葉：用量鮮葉2公斤；
（6）楊梅葉：用鮮葉2.5公斤；
( 7)山荔枝；鮮葉2公斤；
( 8)野生獼猴桃：鮮葉4公斤；鮮根1公斤；
( 9)三月泡，又名刺樹莓：用量鮮葉2公斤，根1.5公斤；
(10)辣蓼草：用量全株3公斤；
(11)地稔，又名地石榴：用量鮮全株2公斤；
(12)黑泡，又名無刺泡：用量鮮葉1.5公斤、根1.5公斤；
(13)桔子葉：用量鮮葉2公斤；
（14）枇杷葉:鮮葉2公斤；
（15）拐棗，又名萬壽果：用量鮮葉2公斤；
（16）地瓜藤，又名攔路虎：用量鮮葉、藤2公斤；
（17）八月瓜，又名三葉木通、八月札：鮮葉2公斤；
（18）栽秧泡，又名地莓子、黃泡、黃帽子：采用鮮全株2公斤；
（二）、制作20度糯米酒：
1、蒸飯：事先將糯米50公斤粉碎成小顆粒，然后用溫水寖泡大米12小時(shí)，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度，
2、取植物酒曲1公斤均勻拌入米飯，將拌好的米飯盛入瓦缸；
3、發(fā)酵：將瓦缸放到23度室溫的發(fā)酵室里，密封發(fā)酵72小時(shí)后，將煮好晾涼的5公斤大米稀飯倒進(jìn)瓦缸里均勻攪拌，取1公斤植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發(fā)酵72小時(shí)；
4、蒸餾：把發(fā)酵好的酒糟、汁、全部放進(jìn)灶臺大鐵鍋里，再把專用木質(zhì)酒甄罩上，架上酒槽，（1）.酒甄與鐵鍋之間的空隙改用干凈紗布密封，（2）.將專用鐵鍋，俗稱天鍋，稍微鑿開兩個(gè)缺口，一個(gè)缺口進(jìn)冷水，一個(gè)缺口出熱水，保持天鍋水不至于高溫；（3）.初出酒時(shí)先用一個(gè)密封小壇接住，接1.5公斤酒后，再將酒接進(jìn)大壇，小壇的酒涼后，另外用鍋微加熱五分鐘，（4）.50公斤大米取酒70公斤，以保證酒精度到20度；
5、儲存：把酒裝進(jìn)酒壇密封，挖黃泥坑把壇子植入儲存三個(gè)月，最長無限期；
（三）、制作8度苗族養(yǎng)生甜糯米酒：
A. 熟化原料：取糯米50份，用溫水寖泡12小時(shí)后，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度；
B. 取植物酒曲2.5份均勻拌入已蒸熟原料，將拌好的熟料盛入瓦缸；
C.發(fā)酵：將瓦缸放到23度室溫的發(fā)酵室里，取1份植物酒曲倒進(jìn)瓦缸，攪拌均勻后，密封糖化發(fā)酵72小時(shí)；
D.取C步驟所發(fā)酵好的渣和汁水過濾好；
E.取D步驟過濾好的糖汁放進(jìn)干凈的大鐵鍋里不停攪動(dòng)煮40分鐘令其完全熟透后晾涼；
F.將E步驟晾涼的糖汁稱重后倒進(jìn)酒壇，按照10：1的比例將（二）步驟的酒倒進(jìn)酒壇中，并將酒壇放入黃泥土中密封存放最短90天，最長無限期。
上述的一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，用于制作酒曲的18味藥材的采集時(shí)間為農(nóng)歷七月半至八月十五。
上述的一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，燃料：蒸糧食原料用電或煤，蒸餾酒用雜木、樹枝、玉米芯做燃料，文火可使酒品綿軟甘甜可口。
上述的一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，其包裝采用500ml、1000ml、1500ml的小瓷壇包裝，繼續(xù)利用瓷壇泥性，保證酒品避光存放，令酒醇香回甜，口感更好。
與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明對整個(gè)苗族養(yǎng)生甜糯米酒生產(chǎn)工藝的細(xì)節(jié)進(jìn)行了改進(jìn)，其具體的改進(jìn)體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：
一）20度苗族養(yǎng)生糯米酒制作工藝：
1、蒸飯工藝的改進(jìn)：改變原來將大米放進(jìn)開水里煮的蒸煮辦法，其是將粉碎成小顆粒（以便蒸熟），然后用溫水寖泡大米12小時(shí)，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度，其優(yōu)點(diǎn)為米飯熟透利于增強(qiáng)糖化發(fā)酵，提高米酒產(chǎn)量，米酒口感更醇香；
2、在拌曲及發(fā)酵工序，限定了發(fā)酵的溫度及米飯的投入，其帶來的優(yōu)點(diǎn)為：（1）氣溫23度最利于酒精發(fā)酵，能夠保證酒質(zhì)，提高產(chǎn)量，保證口感；
3、在蒸餾工序，其改進(jìn)點(diǎn)（1）.酒甄與鐵鍋之間的空隙改用干凈紗布密封，其優(yōu)點(diǎn)是擯棄米糠避免生產(chǎn)甲醇。（2）將專用鐵鍋（俗稱天鍋）稍微鑿開兩個(gè)缺口，一個(gè)缺口進(jìn)冷水，一個(gè)缺口出熱水，保持天鍋水不至于高溫；其優(yōu)點(diǎn)是加強(qiáng)冷卻，提高產(chǎn)量，保證米酒口感好。（3）初出酒時(shí)先用一個(gè)密封小壇接住，接1.5公斤酒后，再將酒接進(jìn)大壇，小壇的酒涼后，另外用鍋微加熱五分鐘，此舉其優(yōu)點(diǎn)是處理沸點(diǎn)低的甲醇。（4）50公斤大米取酒70公斤，以保證酒精度到20度。
優(yōu)點(diǎn)：取低度酒精度數(shù)同樣利于減少甲醇和利于酒品儲存。
4、燃料：蒸飯用煤，蒸餾酒一律用雜木、樹枝、玉米球等燃料，旺火蒸飯，軟火蒸餾酒，其優(yōu)點(diǎn)是保障酒無辛、辣、苦、糊味。
5、儲存：把酒裝進(jìn)酒壇密封，挖黃泥坑把壇子植入儲存三個(gè)月，最長無限期。其優(yōu)點(diǎn)是利用瓷壇的泥性催化酒品老熟，去除甲醇更徹底，而泥坑里低溫儲存會(huì)令酒品口味更醇更好。
6、制曲18味藥材，采用天然無污染植物，排除了所有化工環(huán)節(jié)和化工成分，對人體有百益而無一害，適量飲用酒可以舒筋活血，消除疲勞，有益健康。
7、在制曲過程中，擯棄米糠，可減少甲醇產(chǎn)生。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒具體實(shí)施方式、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。
一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，其制備工藝過程包括以下幾個(gè)步驟：
（一）、制備植物酒曲：
使用糯米為原料，其配方采用山間18味藥食兩用植物藥材，合計(jì)55公斤，先搗爛藥材，取渣汁拌配500公斤的生糯米粉、100公斤麥麩，揉料成團(tuán)，放23度室溫里發(fā)酵9天，曬干成曲備用；
制曲所用的18種植物及其用量為：
（1）白茅根：用量鮮根5公斤；
（2）金纓子，別名蜂糖罐：鮮葉3公斤，鮮根1.5公斤；
（3）刺梨：用量山刺梨鮮葉3公斤，根2.5公斤；
（4）巴地香，別名毛大丁草：用量連株5公斤；
（5）柿子葉：用量鮮葉2公斤；
（6）楊梅葉：用鮮葉2.5公斤；
( 7)山荔枝；鮮葉2公斤；
( 8)野生獼猴桃：鮮葉4公斤；鮮根1公斤；
( 9)三月泡，又名刺樹莓：用量鮮葉2公斤，根1.5公斤；
(10)辣蓼草：用量全株3公斤；
(11)地稔，又名地石榴：用量鮮全株2公斤；
(12)黑泡，又名無刺泡：用量鮮葉1.5公斤、根1.5公斤；
(13)桔子葉：用量鮮葉2公斤；
（14）枇杷葉:鮮葉2公斤；
（15）拐棗，又名萬壽果：用量鮮葉2公斤；
（16）地瓜藤，又名攔路虎：用量鮮葉、藤2公斤；
（17）八月瓜，又名三葉木通、八月札：鮮葉2公斤；
（18）栽秧泡，又名地莓子、黃泡、黃帽子：采用鮮全株2公斤；
（二）、制作20度糯米酒：
1、蒸飯：事先將糯米50公斤粉碎成小顆粒（以便蒸熟），然后用溫水寖泡大米12小時(shí)，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度，
優(yōu)點(diǎn)：米飯熟透利于增強(qiáng)糖化發(fā)酵，提高米酒產(chǎn)量，米酒口感更醇香；
2、取植物酒曲1公斤均勻拌入米飯，將拌好的米飯盛入瓦缸；
3、發(fā)酵：將瓦缸放到23度室溫的發(fā)酵室里，密封發(fā)酵72小時(shí)后，將煮好晾涼的5公斤大米稀飯倒進(jìn)瓦缸里均勻攪拌，取1公斤植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發(fā)酵72小時(shí)；
優(yōu)點(diǎn)：氣溫23度最利于酒精發(fā)酵，能夠保證酒質(zhì)，提高產(chǎn)量；
4、蒸餾：把發(fā)酵好的酒糟、汁、全部放進(jìn)灶臺大鐵鍋里，再把專用木質(zhì)酒甄罩上，架上酒槽，（1）.酒甄與鐵鍋之間的空隙改用干凈紗布密封，其優(yōu)點(diǎn)是擯棄米糠避免生產(chǎn)甲醇。（2）.將專用鐵鍋，俗稱天鍋，稍微鑿開兩個(gè)缺口，一個(gè)缺口進(jìn)冷水，一個(gè)缺口出熱水，保持天鍋水不至于高溫；其優(yōu)點(diǎn)是加強(qiáng)冷卻，提高產(chǎn)量，保證米酒口感好。（3）.初出酒時(shí)先用一個(gè)密封小壇接住，接1.5公斤酒后，再將酒接進(jìn)大壇，小壇的酒涼后，另外用鍋微加熱五分鐘，此舉其優(yōu)點(diǎn)是處理沸點(diǎn)低的甲醇。（4）.50公斤大米取酒70公斤，以保證酒精度到20度。
優(yōu)點(diǎn)：取酒精度低至20度同樣利于減少甲醇和利于酒品儲存。
5、儲存：把酒裝進(jìn)酒壇密封，挖黃泥坑把壇子植入儲存三個(gè)月，最長無限期。
其優(yōu)點(diǎn)是利用瓷壇的泥性催化酒品老熟，去除甲醇更徹底，而泥坑里低溫儲存會(huì)令酒品口味更醇更好。
（三）、制作8度苗族養(yǎng)生甜糯米酒：
A. 熟化原料：取糯米50份，用溫水寖泡12小時(shí)后，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度；
B. 取植物酒曲2.5份均勻拌入已蒸熟原料，將拌好的熟料盛入瓦缸；
C.發(fā)酵：將瓦缸放到23度室溫的發(fā)酵室里，取1份植物酒曲倒進(jìn)瓦缸，攪拌均勻后，密封糖化發(fā)酵72小時(shí)。
D.取C步驟所發(fā)酵好的渣和汁水過濾好；
E.取D步驟過濾好的糖汁放進(jìn)干凈的大鐵鍋里不停攪動(dòng)煮40分鐘令其完全熟透后晾涼；
F.將E步驟晾涼的糖汁稱重后倒進(jìn)酒壇，按照10：1的比例將（二）步驟的酒倒進(jìn)酒壇中，并將酒壇放入黃泥土中密封存放最短90天，最長無限期。
上述的一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，用于制作酒曲的18味藥材的采集時(shí)間為農(nóng)歷七月半至八月十五。
上述的一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，燃料：蒸糧食原料用電或煤，蒸餾酒用雜木、樹枝、玉米芯做燃料，文火可使酒品綿軟甘甜可口。
上述的一種苗族植物酒曲養(yǎng)生甜米酒，其包裝采用500ml、1000ml、1500ml的小瓷壇包裝，繼續(xù)利用瓷壇泥性，保證酒品避光存放，令酒醇香回甜，口感更好。
本發(fā)明植物制曲釀制和勾兌并經(jīng)90天植入黃泥土內(nèi)儲存的技術(shù)可將苗族養(yǎng)生甜糯米酒長期保存而不再繼續(xù)發(fā)酵變酸；完全依靠純手工和自然糖化技術(shù)，不含任何化工品和添加劑。把酒裝進(jìn)瓷壇埋入黃泥坑中儲藏，有利于提高苗家養(yǎng)生甜米酒的老熟程度，口感更好。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對發(fā)明型作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。