專利名稱：速成羊羔鮮米酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮米酒，準(zhǔn)確說是糯米配以鮮嫩羊肉、杏仁、木香、枸杞、甘草發(fā)酵陳釀而成，在不添加化學(xué)添加劑情況下，短期內(nèi)發(fā)酵陳釀而成，并可延長鮮米酒的保鮮、保質(zhì)期。
背景技術(shù)：
目前市上所見的鮮米酒是用糯米、酒曲、純凈水發(fā)酵陳釀而成，其口咸單純米酒香甜味、鮮味，但其缺陷是單一甜米曲香味，存放期短，如不添加防腐劑等化學(xué)成份，其存放期為15天，且質(zhì)量有明顯改變，口感由鮮甜味變苦味(黃酒固有改變程序)，鮮味消失，而使消費(fèi)者，由其是黃河以北廣大區(qū)域消費(fèi)者誤認(rèn)是藥引子，是烹飪的料酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，為了解決目前鮮米酒的明顯缺陷，不需添加任何化學(xué)添加劑、糖類、酒精類物質(zhì)進(jìn)行勾兌，本鮮米酒發(fā)酵陳釀期短，酒體是一種四味一體即米香味、羊肉香味、藥材香味、曲香味中和后是一種極自然的甜酸適中、口感舒適低酒精度鮮米酒，且保質(zhì)期、保鮮期在常溫30℃以下保持半年以上期限，是一種羊香型鮮米酒。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，將糯米600克，用水浸泡夏季8小時，冬季16小時后洗凈、濾干，將糯米裝上木甑，汪火把水燒開，將甑放在汪火上蒸20分鐘，蒸熟飯后用過濾水采用淋飯法將糯米沖至30℃，米粒分開后，將鮮嫩羊肉42克、苦杏仁6克合在一起煮爛，用其汁拌上已碾碎的甜酒曲1.5克、黃酒曲1.5克、木香0.6克、枸杞3克、甘草1克和糯米一起拌勻下缸，用沙布蓋上缸后加木蓋蓋上，在室溫30℃以上發(fā)酵8天，中途將酒液澆潑糟面二次，使糟溫上、下層面均勻自然發(fā)酵，第8天將過濾水120克放進(jìn)糟里繼續(xù)發(fā)酵二天后，將糟液分開，取上層液進(jìn)行高溫消毒，溫度控制在85-95℃之間，殺菌消毒溫度達(dá)到后延長三分鐘，放回缸里靜上二天，待到明顯沉淀物下沉后取上層清液，再經(jīng)65-70℃消毒灌裝，此時羊羔米酒酒體呈淡黃色，無有明顯沉淀物，酒體含量酒精度6-7％?？偹?.5％，0.6％琥珀酸，揮發(fā)酸0.35-0.4°，0.020-0.025％乙酸，外觀糖16°-18°BX、真正糖度18°-20°BX、氯基酸含量80-90毫克/100ml，總脂0.40-0.42毫克/100ml。
本發(fā)明的有益效果是1.本發(fā)明在不添加任何化學(xué)添加劑及糧食白酒進(jìn)行勾兌，且在短期內(nèi)使羊羔鮮米酒的米香味、曲香味、藥材香味、羊肉香味四味合一體的特有鮮米酒香味，是其他鮮米酒不能具備的。
2.由于原材料及其它材料的合理配比，其營養(yǎng)價值高于目前米酒，延長了保質(zhì)、保鮮期，在保質(zhì)、保鮮期內(nèi)鮮味、香味、營養(yǎng)成份不變，保質(zhì)、保鮮期30℃以下保存半年以上。
3.解決了北方也能釀造特適合本區(qū)域口感的鮮米酒。
4.由于原材料的配比合理，其營養(yǎng)的特殊性極適合老、弱、孕婦的極佳飲料。
5.釀造生產(chǎn)不受地域、季節(jié)、氣候溫差變化等。
具體實施例方式
本發(fā)明為將糯米600克，夏天用水浸泡8小時，冬天16小時后洗凈、濾干，將糯米裝上木甑，汪火把水燒開，將甑放在汪火上蒸20分鐘，蒸熟飯后用過濾水采用淋飯法將糯米沖涼至30℃，米粒分開后，將鮮嫩羊肉42克、苦杏仁去皮去尖6克用火煮爛，用其汁拌上已碾碎的甜酒曲1.5克、黃酒曲1.5克、木香0.6克、枸杞3克、甘草1克和蒸熟糯米飯拌勻下缸，用沙布蓋上缸后加木蓋蓋上，在室溫30℃以上自然發(fā)酵8天，中途將酒液澆潑糟面二次，使糟上、下受溫均勻，發(fā)酵到8天加進(jìn)120克過濾水，在糟里繼續(xù)發(fā)酵二天后將糟液分開，靜上一天，取上層液進(jìn)行高溫消毒，溫度控制在85-95℃之間，殺菌消毒溫度達(dá)到后再蒸三分鐘取出放在缸內(nèi)冷卻沉淀二天，待到明顯沉淀物下沉后取上層清液在經(jīng)65-70℃消毒殺菌灌裝，此時羊羔鮮米酒呈淡黃色，無有明顯沉淀物。
權(quán)利要求
1.一種速成羊羔鮮米酒，其特征是，在于用甜酒曲、黃酒曲、鮮羊肉、枸杞、甘草、木香、杏仁合并使用發(fā)酵、陳釀，使酒體成淡黃色，酒精含量為6-8％，總酸8.5.、0.6％琥珀酸、揮發(fā)酸0.35°-0.40°、0.020-0.025％乙酸，外觀糖16°-18°BX、真正糖度18°-20°BX、氨基酸80-90毫克/ml，總酯0.40-0.42克/100ml。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速成羊羔鮮米酒，其特征是，用糯米600克蒸熟、沖涼，將鮮羊肉42克、苦杏仁6克煮爛，用汁和甜酒曲1.5克、黃酒曲1.5克、木香0.6克、枸杞3克、甘草1克一起拌勻后裝缸在室溫30度發(fā)酵，發(fā)酵途中將酒液澆潑二次，然后糟液分開陳釀、過濾。
全文摘要
速成羊羔鮮米酒是涉及鮮米酒在不添加任何化學(xué)添加劑及糧食白酒，用鮮嫩羊肉等物質(zhì)同時發(fā)酵陳釀，時間十二天，由于配料的合理配比，延長了鮮米酒的保質(zhì)期、保鮮期，鮮米酒的甜酸適度，鮮味濃厚、口感鮮美、營養(yǎng)豐富，投資小、回報快，特適合黃河以北廣大區(qū)域消費(fèi)群體飲用。
文檔編號A23L1/311GK1620906SQ20041009861
公開日2005年6月1日 申請日期2004年12月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月14日
發(fā)明者譚新光 申請人:譚新光, 鄭志剛