專利名稱：螺旋藻米酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及米酒釀造技術(shù)，特別是螺旋藻米酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
螺旋藻屬藍(lán)藻門、顫藻科，是地球上最古老的生物物種之一，迄今已有35億年的生命史，富含人體必需的營養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)。螺旋藻含有18種氨基酸，是能提供全方位均衡營養(yǎng)的“綠色血液”。另外，螺旋藻還富含維生素、γ-亞麻酸、胡蘿卜素和提高人體廣譜免疫能力的多糖。1974聯(lián)合國召開的世界食品會議正式宣布螺旋藻是未來最好的食物。世界衛(wèi)生組織經(jīng)過多方面論證，也肯定了螺旋藻是一種高蛋白和富含鐵的營養(yǎng)食品。螺旋藻所含的蛋白質(zhì)為利于消化、吸收的植物蛋白質(zhì)。美國聯(lián)邦食物與藥品管理局亦批準(zhǔn)允許螺旋藻作為人們的天然健康食品在美國銷售。比較螺旋藻的營養(yǎng)成分與水果或蔬菜的營養(yǎng)成分，可見螺旋藻的維生素之豐富。
螺旋藻營養(yǎng)成分對比表 (單位mg/100g) 經(jīng)實驗證明，螺旋藻具有免疫調(diào)節(jié)、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞、耐缺氧、防輻射等多項保健功能，天然純凈，營養(yǎng)豐富全面，分布平衡，8克螺旋藻就可以維持生命40天，滿足人們飲食上的新追求。
目前，市面出售的螺旋藻制品有膠囊，由于螺旋藻本身具有較明顯的藻腥味，其口感均不好，食用時使人產(chǎn)生服藥的感覺，不受人們歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種螺旋藻米酒，旨在經(jīng)與米酒共同的發(fā)酵過程中，得到口感好、營養(yǎng)豐富均衡的新型米酒。
本發(fā)明的的又一目的是提供上述螺旋藻米酒的釀制方法。
本發(fā)明目的由以下技術(shù)方案加以實現(xiàn)一種螺旋藻米酒，其特征是，由按重量計的1份螺旋藻原粉，2-4份精米率為60％-70％的大米以及相應(yīng)的酒母和米曲經(jīng)發(fā)酵釀制而成，其酒精度≤15％；以清酒酵母為菌種的所述酒母用米量為大米總用量的6-8％，以米曲霉為菌種的所述米曲的用米量占大米總用量的18-22％。
本發(fā)明的主要特點是使螺旋藻原粉參與到米酒的發(fā)酵釀制過程中，螺旋藻原粉在酒母的清酒酵菌及米曲的米曲霉菌的共同作用下，通過發(fā)酵制得的米酒，消除了螺旋藻的藻腥味，改變了螺旋藻原有的腥澀口感，保持了螺旋藻固有的營養(yǎng)成分，且提高了螺旋藻內(nèi)營養(yǎng)成分的生物活性(米酒中的酒精可對螺旋藻醇溶性營養(yǎng)成分加以溶解，發(fā)酵過程使螺旋藻中營養(yǎng)成分降解，更易為人體吸收)，本發(fā)明具有米酒的口感、風(fēng)味和香味，又具有豐富的、均衡的螺旋藻的營養(yǎng)成分，是一種新型保健營養(yǎng)飲品。
具體實施例方式
實施例1取105.5kg精米率為60％的大米(淀粉含量＞85％)用機(jī)器洗米至無白濁液為止，在20℃的水溫下浸泡12小時；加壓蒸飯10分鐘；然后用中性的自來水將蒸飯淋冷至35℃，拌入50kg螺旋藻原粉(如云南綠A公司生產(chǎn))混勻，且保持混合物的溫度在30℃。發(fā)酵過程中，酒母一次投入，混有藻粉的米飯和相應(yīng)的米曲分三次投入，即(酒母采用優(yōu)良清酒酵母菌，用米量8.5kg，米曲可采用日本協(xié)會13號，用米量26kg)將8.5kg酒母與1/6的米及米曲(17kg米與4kg的米曲以及藻粉11kg)混合進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵8天，發(fā)酵溫度29℃；第二次投入1/3的米及米曲(35kg米與9kg米曲以及藻粉23kg)至前述發(fā)酵物料中，發(fā)酵8天，發(fā)酵溫度20℃；第三次投入1/2的米及米曲(53.5kg米及13kg米曲以及藻粉36kg)至上述發(fā)酵物料中，發(fā)酵8天，發(fā)酵溫度20℃。使用榨機(jī)榨出生酒，并將生酒過濾后，在60℃下殺菌20分鐘；在10℃-18℃的溫度貯存3個月至1年，使生酒熟化。最后對多批產(chǎn)品進(jìn)行勾兌，使質(zhì)量指標(biāo)一致，在60℃下殺菌20分鐘。最終米酒中酒精體積數(shù)為13％，糖度3.5％，酸含量0.02％。酒體集色香味于一身，清潔明亮、幽香、甜酸苦澀辣五味協(xié)調(diào)、口味純正，具有獨特風(fēng)味，酒度輕低，且含有多種氨基酸和維生素等。
實施例2
整個發(fā)酵釀造過程與實施例1相同，其區(qū)別是使用下述配料進(jìn)行總用米量為140kg，精米率為70％，蒸飯用大米102kg，酒母用大米10kg，米曲用大米28kg，螺旋藻原粉47kg。最終米酒中酒精體積數(shù)為14％，糖度3.8％，酸度0.02％。
實施例3整個發(fā)酵釀造過程與實施例1相同，其配料區(qū)別如下總用米量為140kg，精米率為65％，蒸飯用大米99kg，酒母用大米11kg，米曲用大米30kg，螺旋藻原粉35kg。最終米酒中酒精體積數(shù)為15％，糖度4％，酸度0.03％。
本發(fā)明飲品既保留了螺旋藻各種營養(yǎng)成分，同時利用米酒幽香爽口的特點消除了螺旋藻的藻腥味，且富含多種氨基酸和維生素的米酒與螺旋藻營養(yǎng)成分的結(jié)合大大地提高了飲品的整體營養(yǎng)成分比例，使其成為了真正的口感舒適、營養(yǎng)豐富的綠色飲品。
應(yīng)該說明的是，本發(fā)明配料中，螺旋藻原粉可由下述螺旋藻碎片替換(該碎片是將新鮮的天然螺旋藻進(jìn)行切割、磨碎而成)。新鮮的天然螺旋藻碎片直接參與米酒的發(fā)酵釀制過程中，其加入量為螺旋藻原粉的1.2-1.4倍。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻米酒，其特征是，由按重量計的1份螺旋藻原粉，2-4份精米率為60％-70％的大米以及相應(yīng)的酒母和米曲經(jīng)發(fā)酵釀制而成，其酒精度≤15％；以清酒酵母為菌種的所述酒母用米量為大米總用量的6-8％，以米曲霉為菌種的所述米曲的用米量占大米總用量的18-22％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻米酒，其特征是，由1份螺旋藻原粉，3份精米率為60％的大米以及相應(yīng)的酒母和米曲經(jīng)發(fā)酵釀制而成；所述酒母的用米量為大米總用量的7％，所述米曲的用米量占大米總用量的20％。
3.一種如權(quán)利要求1所述螺旋藻米酒的釀制方法，其特征是，按以下步驟順次進(jìn)行(A)洗米將精米率為60％-70％、淀粉含量大于85％的大米用水洗至無白濁液為止；(B)浸米在20℃的水溫下浸泡12小時；(C)蒸飯加壓蒸飯10分鐘；(D)淋飯用自來水將蒸飯淋冷至略高于30℃；(E)拌入螺旋藻原粉，按所述比例將藻粉與D步米飯混合均勻，且保持混合物的溫度在30℃左右；(F)發(fā)酵將預(yù)制的酒母一次投入，混有藻粉的米飯和相應(yīng)的米曲分三次投入，第一次投入17％，第二次投入33％，第三次投入50％進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間20-25天，前10天發(fā)酵溫度接近30度，后10-15天發(fā)酵溫度20度左右；(G)壓榨使用榨機(jī)榨出生酒；(H)過濾、殺菌將生酒過濾，對過濾的生酒在60℃下殺菌20分鐘；(I)貯存、熟化在10℃-18℃的溫度下貯存3個月至一年，使生酒熟化；(J)勾兌、殺菌將各批次產(chǎn)品進(jìn)行勾兌，使質(zhì)量指標(biāo)一致；在60℃下殺菌20分鐘。
全文摘要
一種螺旋藻米酒及其釀制方法，涉及低度酒技術(shù)領(lǐng)域。該米酒由按重量計的1份螺旋藻原粉，2－4份精米率為60％－70％的大米以及相應(yīng)的酒母和米曲經(jīng)發(fā)酵釀制而成，其酒精度≤15％；以清酒酵母為菌種的酒母用米量為大米總用量的6－8％，以米曲霉為菌種的米曲用米量占大米總用量的18－22％。該米酒主要按下述步驟釀制洗米，浸米，蒸飯，淋飯，拌入螺旋藻原粉，發(fā)酵，壓榨，過濾、殺菌，貯存、熟化，勾兌、殺菌。它兼有米酒的口感、風(fēng)味和香味以及螺旋藻豐富、均衡的營養(yǎng)成分，是一種新型保健營養(yǎng)飲品。
文檔編號C12G3/02GK1556183SQ200310104189
公開日2004年12月22日 申請日期2003年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月31日
發(fā)明者齊向東 申請人:齊向東