一種紅曲葡萄酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅曲葡萄酒，有下列原料組成，均為重量份：紅曲20?40，葡萄40?60，中藥提取液10?20，冰糖5?20；所述中藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分：葡萄籽10?15，瓜拉納5?10，枸杞子10?15，澤瀉10?15，當(dāng)歸10?15，山楂10?15，柴胡5?10，菊花5?10，陳皮5?10。本發(fā)明的加工方法簡(jiǎn)單、節(jié)約成本、無(wú)添加有機(jī)溶劑、酒精轉(zhuǎn)化率高，環(huán)境無(wú)污染，制備的紅曲葡萄酒具有抗神經(jīng)衰弱、抗過(guò)度疲勞的功效，其口感醇厚，色澤澄清、風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說(shuō)明】
-種紅曲葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種紅曲葡萄酒。
【背景技術(shù)】
[0002] 葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料，適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系 統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等能直接被人 體吸收，其中，鐘能保護(hù)屯、肌，維持屯、臟跳動(dòng);巧能鎮(zhèn)定神經(jīng)，儀是屯、血管病的保護(hù)因子，缺 儀易引起冠狀動(dòng)脈硬化。運(yùn)=種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分，儘有凝血和合 成膽固醇、膜島素的作用。因此葡萄酒能調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，尤其身體虛弱、患有睡眠障 礙者及老年人的效果更好。
[0003] 紅曲也稱"丹曲"，一直被認(rèn)為是具有藥用和食用雙重功效的產(chǎn)品。明代李時(shí)珍在 《本草綱目》中記述了紅曲在中醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用："紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白頻，下 水谷。釀酒，破血行藥勢(shì)，治打撲傷損"?，F(xiàn)代科學(xué)研究報(bào)告表明，紅曲菌能產(chǎn)生多種次級(jí)代 謝產(chǎn)物，主要是紅曲色素，洛伐他汀，此外紅曲米中還含有麥角固醇、葡萄糖胺、丫~氨基下 酸(GABA)，不飽和脂肪酸、紅曲多糖、黃酬等多種生理活性物質(zhì)。正是運(yùn)些生理活性物質(zhì)賦 予了紅曲具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗菌、抗疲勞、軟化血管、預(yù)防老年癡呆等多重功效， 并且使其具有很高的商業(yè)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種口感醇厚、色澤澄清、葡萄的原 有營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，并且富含高洛伐他汀的紅曲葡萄酒。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0006] 一種紅曲葡萄酒，有下列原料組成，均為重量份:紅曲20-40，葡萄40-60，中藥提取 液 10-20,冰糖 5-20;
[0007] 所述中藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括W下組分:葡萄巧10-15,瓜拉納5-10,構(gòu)杞子 10-15,澤瀉10-15,當(dāng)歸 10-15,山植 10-15,柴胡5-10,菊花5-10,陳皮5-10。
[000引進(jìn)一步，有下列原料組成，均為重量份:紅曲30,葡萄50,中藥提取液15,冰糖5-20;
[0009] 所述中藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括W下組分:葡萄巧12,瓜拉納8,構(gòu)杞子12,澤 瀉12,當(dāng)歸12,山植12,柴胡8,菊花5-10,陳皮8。
[0010] 進(jìn)一步，所述紅曲為水溶性紅曲，紅曲中洛伐他汀的含量為100000-200000mg/kg。
[001。 進(jìn)一步，一種紅曲葡萄酒的制備方法，步驟如下；
[0012] (1)制葡萄汁:將葡萄清洗、驚干、粉碎、過(guò)濾后，放入經(jīng)過(guò)消毒的非塑料容器內(nèi)，得 葡萄汁；
[OOK] (2)制中藥提取液:將葡萄巧、瓜拉納、構(gòu)杞子、澤瀉、當(dāng)歸、山植、柴胡、菊花、陳皮 烘干粉碎成粗粉，按照所述重量份裝入通透袋中，將裝有中藥的通透袋放入鍋中，加入中藥 質(zhì)量10-15倍的水，大火加熱至沸騰后，小火熬煮20-30分鐘，取出通透袋，倒出藥液，再次將 通透袋放入鍋中，加水熬煮，重復(fù)操作一次，合并兩次所得藥液，減壓濃縮成中藥提取液，離 屯、除雜，滅菌；
[0014] (3)發(fā)酵:將紅曲、葡萄汁W及步驟(2)中的所述中藥提取液置于發(fā)酵罐中，調(diào)整 各成分的含量，然后加入干酵母和冰糖混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵；
[0015] (4)過(guò)濾滅菌:將發(fā)酵后的酒液過(guò)濾，去除沉淀物，并對(duì)酒液滅菌；
[0016] (5)裝罐:將上述滅菌后的酒液進(jìn)行灌裝，放置陰涼處密封保存，即得紅曲葡萄酒。
[0017] 進(jìn)一步，步驟(1)中所述非塑料容器為玻璃容器或陶瓷罐。
[0018] 進(jìn)一步，步驟(2)中所述中藥提取液不添加任何有機(jī)溶劑。
[0019] 進(jìn)一步，所述步驟(3)中，發(fā)酵溫度控制在25-30°C，發(fā)酵時(shí)間為15-20天。
[0020] 進(jìn)一步，所述步驟(3)中的干酵母為0.01-0.1份的干酵母粉。
[0021] 葡萄巧是葡萄酒廠的下腳料，含有豐富各種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)。葡萄巧提取 物，具有清除自由基、抗肝臟腫瘤的作用，還可W對(duì)抗神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，同時(shí)葡萄巧提取物 具有超強(qiáng)抗氧化能力，是維他命E的50倍，能延緩老化，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
[0022] 瓜拉納是一種常綠蔓生植物，其種子烘干后，呈棟褐色，略帶苦味。其主要成份是 瓜拉納因，長(zhǎng)期食用，有提神醒腦、滋陰壯陽(yáng)、恢復(fù)體力、補(bǔ)充能量、強(qiáng)身健體之功效，此外， 還含有豐富的氨基酸、生物堿、多種礦物質(zhì)丹寧酸，多種維生素和碳水化合物，非常利于人 體的組織吸收，有改變?nèi)梭w組織結(jié)構(gòu)而延年益壽的功效，不論男女老幼都可食用，尤其適用 于機(jī)能衰退有慢性疾病的人。
[0023] 當(dāng)歸別名秦歸、云歸、西當(dāng)歸、啦當(dāng)歸，味甘、辛、苦、性溫。補(bǔ)血活血、潤(rùn)燥滑腸、免 疫之功效。
[0024] 構(gòu)杞子具有降低血糖、降血壓、抗脂肪肝作用，并能抗動(dòng)脈粥樣硬化。澤瀉、山植、 柴胡、菊花、陳皮等不僅滋陰補(bǔ)腎、益精填髓、活血化疲，并且能恢復(fù)體力、補(bǔ)充能量、增強(qiáng) 免疫力及強(qiáng)身健體之功效。
[0025] 相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：
[0026] (1)本發(fā)明的加工方法簡(jiǎn)單、節(jié)約成本、無(wú)添加有機(jī)溶劑、酒精轉(zhuǎn)化率高，環(huán)境無(wú)污 染，制備的紅曲葡萄酒具有抗神經(jīng)衰弱、抗過(guò)度疲勞的功效，其口感醇厚，色澤澄清、風(fēng)味獨(dú) 特。
[0027] (2)本發(fā)明在滿足飲用酒功能的同時(shí)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥保健作用，其與 水溶性紅曲結(jié)合發(fā)酵，酒中含有的洛伐他汀具有降血脂，降血壓的功效，紅曲中的有效成分 與中藥提取液中的有效成分相互協(xié)調(diào)，協(xié)同作用，功效相互增進(jìn)。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 為了使本領(lǐng)域的人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清 楚、完整的描述，基于本申請(qǐng)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前 提下所獲得的其它類同實(shí)施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本申請(qǐng)保護(hù)的范圍。
[0029] 實(shí)施例一；
[0030] -種紅曲葡萄酒，有下列原料組成，均為重量份:紅曲20,葡萄40,中藥提取液10， 冰糖5-20，所述紅曲為水溶性紅曲，紅曲中洛伐他汀的含量為100000-200000mg/kg;所述中 藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括W下組分:葡萄巧10,瓜拉納5,構(gòu)杞子10,澤瀉10,當(dāng)歸10,山 植10,柴胡5,菊花5,陳皮5。
[0031] 所述紅曲葡萄酒的制備步驟如下：
[0032] (1)、制葡萄汁:將葡萄清洗、驚干、粉碎、過(guò)濾后，放入經(jīng)過(guò)消毒的玻璃容器或陶 瓷罐內(nèi)，得葡萄汁；
[0033] (2)、制中藥提取液:將葡萄巧、構(gòu)杞子、澤瀉、當(dāng)歸、山植、柴胡、菊花、陳皮烘干粉 碎成粗粉，按照所述重量份裝入通透袋中，將裝有中藥的通透袋放入鍋中，加入中藥質(zhì)量 10-15倍的水，大火加熱至沸騰后，小火熬煮20-30分鐘，取出通透袋，倒出藥液，再次將通透 袋放入鍋中，加水熬煮，重復(fù)操作一次，合并兩次所得藥液，減壓濃縮成中藥提取液，離屯、除 雜，滅菌，在此提取過(guò)程中不添加任何有機(jī)溶劑；
[0034] (3)、發(fā)酵:將紅曲、葡萄汁W及步驟(2)中的所述中藥提取液置于發(fā)酵罐中，調(diào)整 各成分的含量，然后加入干酵母和冰糖混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，并把發(fā)酵溫度控制在25-3(TC， 發(fā)酵時(shí)間為15-20天，所述干酵母為0.01-0.1份的干酵母粉；
[0035] (4)、過(guò)濾滅菌:將發(fā)酵后的酒液過(guò)濾，去除沉淀物，并對(duì)酒液滅菌；
[0036] (5)、裝罐：將上述滅菌后的酒液進(jìn)行灌裝，放置陰涼處密封保存，即得紅曲葡萄 酒。
[0037] 實(shí)施例二：
[0038] -種紅曲葡萄酒，有下列原料組成，均為重量份:紅曲30,葡萄50,中藥提取液15， 冰糖5-20，所述紅曲為水溶性紅曲，紅曲中洛伐他汀的含量為100000-200000mg/kg;所述中 藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括W下組分:葡萄巧12,瓜拉納8,構(gòu)杞子12,澤瀉12,當(dāng)歸12,山 植12,柴胡8,菊花5-10,陳皮8。
[0039] 所述紅曲葡萄酒的制備步驟如下：
[0040] (1)、制葡萄汁:將葡萄清洗、驚干、粉碎、過(guò)濾后，放入經(jīng)過(guò)消毒的玻璃容器或陶瓷 罐內(nèi)，得葡萄汁；
[0041] (2)、制中藥提取液:將葡萄巧、構(gòu)杞子、澤瀉、當(dāng)歸、山植、柴胡、菊花、陳皮烘干粉 碎成粗粉，按照所述重量份裝入通透袋中，將裝有中藥的通透袋放入鍋中，加入中藥質(zhì)量 10-15倍的水，大火加熱至沸騰后，小火熬煮20-30分鐘，取出通透袋，倒出藥液，再次將通透 袋放入鍋中，加水熬煮，重復(fù)操作一次，合并兩次所得藥液，減壓濃縮成中藥提取液，離屯、除 雜，滅菌，在此提取過(guò)程中不添加任何有機(jī)溶劑；
[0042] (3)、發(fā)酵:將紅曲、葡萄汁W及步驟(2)中的所述中藥提取液置于發(fā)酵罐中，調(diào)整 各成分的含量，然后加入干酵母和冰糖混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，并把發(fā)酵溫度控制在25-3(TC， 發(fā)酵時(shí)間為15-20天，所述干酵母為0.01-0.1份的干酵母粉；
[0043] (4)、過(guò)濾滅菌:將發(fā)酵后的酒液過(guò)濾，去除沉淀物，并對(duì)酒液滅菌；
[0044] (5)、裝罐：將上述滅菌后的酒液進(jìn)行灌裝，放置陰涼處密封保存，即得紅曲葡萄 酒。
[0045] 實(shí)施例
[0046] -種紅曲葡萄酒，有下列原料組成，均為重量份:紅曲40,葡萄60,中藥提取液20， 冰糖5-20，所述紅曲為水溶性紅曲，紅曲中洛伐他汀的含量為100000-200000mg/kg;所述中 藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括W下組分:葡萄巧15,瓜拉納10,構(gòu)杞子15,澤瀉15,當(dāng)歸15,山 植15,柴胡10,菊花10,陳皮10。
[0047] 所述紅曲葡萄酒的制備步驟如下：
[0048] (1)、制葡萄汁:將葡萄清洗、驚干、粉碎、過(guò)濾后，放入經(jīng)過(guò)消毒的玻璃容器或陶瓷 罐內(nèi)，得葡萄汁；
[0049] (2)、制中藥提取液:將葡萄巧、構(gòu)杞子、澤瀉、當(dāng)歸、山植、柴胡、菊花、陳皮烘干粉 碎成粗粉，按照所述重量份裝入通透袋中，將裝有中藥的通透袋放入鍋中，加入中藥質(zhì)量 10-15倍的水，大火加熱至沸騰后，小火熬煮20-30分鐘，取出通透袋，倒出藥液，再次將通透 袋放入鍋中，加水熬煮，重復(fù)操作一次，合并兩次所得藥液，減壓濃縮成中藥提取液，離屯、除 雜，滅菌，在此提取過(guò)程中不添加任何有機(jī)溶劑；
[0050] (3)、發(fā)酵:將紅曲、葡萄汁W及步驟(2)中的所述中藥提取液置于發(fā)酵罐中，調(diào)整 各成分的含量，然后加入干酵母和冰糖混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵，并把發(fā)酵溫度控制在25-3(TC， 發(fā)酵時(shí)間為15-20天，所述干酵母為0.01-0.1份的干酵母粉；
[0051 ] (4)、過(guò)濾滅菌:將發(fā)酵后的酒液過(guò)濾，去除沉淀物，并對(duì)酒液滅菌；
[0052] (5)、裝罐：將上述滅菌后的酒液進(jìn)行灌裝，放置陰涼處密封保存，即得紅曲葡萄 酒。
[0053] 為驗(yàn)證本發(fā)明紅曲葡萄酒的效果，W本發(fā)明紅曲葡萄酒為治療手段，將180位患有 高血壓、高血脂的40-80歲人群(其中，40-50歲中年人50名，50-60歲中老年人64名，60-80歲 老年人66名）平均分成兩組進(jìn)行人體試驗(yàn)，分別為實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組，每人每天兩次，每次兩 杯，一杯100ml，實(shí)驗(yàn)組服用本實(shí)施例S的紅曲葡萄酒，對(duì)照組則服用等量的葡萄酒，90天統(tǒng) 計(jì)療效，測(cè)試結(jié)果見(jiàn)表1。
[0054] 其中血壓降低的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)為:收縮壓降低的范圍在10-30mmHg，為顯效;收縮壓降 低的范圍在5-lOmmHg，為有效;收縮壓無(wú)任何改善，為無(wú)效。
[0055] 血脂降低的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)為:高血脂的診斷標(biāo)準(zhǔn)是按照人體內(nèi)部膽固醇的高低來(lái)判斷 的，所W總膽固醇降低的范圍在0.5-lmmol/L，為顯效；總膽固醇降低的范圍在0.1- 0.5mmol/L，為有效;總膽固醇無(wú)任何改善，為無(wú)效。
[0056] 表1測(cè)試結(jié)果
[0化7]
[0058] 服用實(shí)施例S紅曲葡萄酒的實(shí)驗(yàn)人群和服用普通葡萄酒的對(duì)照人群，去醫(yī)院進(jìn)行 體檢，從表呵W看出，中年、中老年W及老年人的癥狀都有較大改善，血壓、血脂降低，效果 顯著，運(yùn)與紅曲中的洛伐他汀密切相關(guān)，此外紅曲中富含多種活性成分，其與中藥提取液的 多種氨基酸、生物堿，維生素等物質(zhì)相輔相成，協(xié)同作用，共同調(diào)節(jié)機(jī)體，具有抗疲勞、補(bǔ)充 能量、活血化疲、防止動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力、強(qiáng)身健體之功效，因此本發(fā)明紅曲葡萄酒在滿 足飲用酒功能的同時(shí)，還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥保健作用，適用于不同群體。
[0059] 此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加 W描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包 含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的運(yùn)種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng) 將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可W經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員 可W理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅曲葡萄酒，其特征在于，有下列原料組成，均為重量份：紅曲20-40,葡萄40-60，中藥提取液10-20，冰糖5-20; 所述中藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分:葡萄籽10-15,瓜拉納5-10,枸杞子10-15,澤瀉10-15,當(dāng)歸10-15,山楂10-15,柴胡5-10,菊花5-10,陳皮5-10。2. 如權(quán)利要求1所述的一種紅曲葡萄酒，其特征在于，有下列原料組成，均為重量份:紅 曲30,葡萄50,中藥提取液15,冰糖5-20; 所述中藥提取液按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分:葡萄籽12,瓜拉納8,枸杞子12,澤瀉12， 當(dāng)歸12,山楂12,柴胡8,菊花5-10,陳皮8。3. 如權(quán)利要求2所述的一種紅曲葡萄酒，其特征在于，所述紅曲為水溶性紅曲，紅曲中 洛伐他汀的含量為100000-200000mg/kg。4. 如權(quán)利要求3所述的一種紅曲葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟如下： (1)制葡萄汁:將葡萄清洗、晾干、粉碎、過(guò)濾后，放入經(jīng)過(guò)消毒的非塑料容器內(nèi)，得葡萄 汁； ⑵制中藥提取液:將葡萄籽、瓜拉納、枸杞子、澤瀉、當(dāng)歸、山楂、柴胡、菊花、陳皮烘干 粉碎成粗粉，按照所述重量份裝入通透袋中，將裝有中藥的通透袋放入鍋中，加入中藥質(zhì)量 10-15倍的水，大火加熱至沸騰后，小火熬煮20-30分鐘，取出通透袋，倒出藥液，再次將通透 袋放入鍋中，加水熬煮，重復(fù)操作一次，合并兩次所得藥液，減壓濃縮成中藥提取液，離心除 雜，滅菌； (3) 發(fā)酵:將紅曲、葡萄汁以及步驟(2)中的所述中藥提取液置于發(fā)酵罐中，調(diào)整各成分 的含量，然后加入干酵母和冰糖混合均勻，進(jìn)行發(fā)酵； (4) 過(guò)濾滅菌:將發(fā)酵后的酒液過(guò)濾，去除沉淀物，并對(duì)酒液滅菌； (5) 裝罐:將上述滅菌后的酒液進(jìn)行灌裝，放置陰涼處密封保存，即得紅曲葡萄酒。5. 如權(quán)利要求4所述的一種紅曲葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟（1)中所述非塑 料容器為玻璃容器或陶瓷罐。6. 如權(quán)利要求4所述的一種紅曲葡萄酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述中藥 提取液不添加任何有機(jī)溶劑。7. 如權(quán)利要求4所述的一種紅曲葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，發(fā)酵 溫度控制在25-30 °C，發(fā)酵時(shí)間為15-20天。8. 如權(quán)利要求4所述的一種紅曲葡萄酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中的干 酵母為0.01-0.1份的干酵母粉。
【文檔編號(hào)】A61P1/14GK106047547SQ201610367627
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】馬艷敏
【申請(qǐng)人】馬艷敏