專利名稱：酒糟紅曲的制備方法及應用的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到一種利用酒廠的下腳料酒糟制備紅曲的方法及使用酒糟紅曲部分替代糖化發(fā)酵劑用于白酒發(fā)酵的技術，屬于微生物的制備方法。
紅曲的制備在現(xiàn)有技術中多用糧食直接培養(yǎng)如大米、小米等，申請?zhí)?0110240名稱為《以淀粉渣為原料制取紅曲的方法》的專利申請公開了一種以淀粉渣制備紅曲的工藝方法，其中，淀粉渣需加入大米才可做為紅曲的培養(yǎng)基仍然要消耗大量糧食，使用酒糟作為制備紅曲的培養(yǎng)基未見報道。紅曲的用途很廣，在已有技術中多用來做色素和用于制造發(fā)酵酒如米酒、黃酒等，紅曲用于蒸溜酒(白酒)的發(fā)酵尚未見報道。
本發(fā)明的目的在于提供一種用白酒酒糟制備的紅曲及這種酒糟紅曲的制備方法和用途，以解決生產紅曲消耗大量糧食的問題，減少廢棄物的污染，為白酒生產的原材料循環(huán)利用提供了一條可靠途徑。
本發(fā)明的技術方案是為樣實現(xiàn)的，本發(fā)明酒糟紅曲是使用制酒的酒糟為培養(yǎng)基培養(yǎng)制成，酒糟紅曲的糖化力大于600。酒糟紅曲的制備方法包括液體菌種的培養(yǎng)→酒糟的滅菌處理→紅曲發(fā)酵，其中液體菌種的培養(yǎng)條件為35～40℃，時間10天，酒槽的滅菌處理為常壓滅菌半小時，將處理好的酒糟按重量加入10-20％的菌液，繼續(xù)培養(yǎng)7～8天即產生大量的酒糟紅曲。
酒糟紅曲的用途是取代部分大曲酒的糖化發(fā)酵劑用于白酒發(fā)酵，其工藝過程為酒糟紅曲測定糖化力后取代10～15％的大曲酒糖化發(fā)酵劑，加入白酒發(fā)酵池中常溫發(fā)酵40～50天，經蒸餾得大曲酒。
采用本發(fā)明的技術方案有以下幾方面優(yōu)點1.用酒糟代替糧食生產紅曲，即節(jié)省了糧食，又減少了廢棄物的污染，酒增紅曲部分代替糖化發(fā)酵劑，亦可節(jié)省大量糧食，經濟效益可觀，以年產1000噸大曲酒為例只此一項年可節(jié)約小麥60噸。
2.酒糟紅曲具有很好的糖化力促進蛋白分解，可提高白酒中己酸乙酯含量，降低乳酸乙酯含量，有利于增加白酒的香醇口味，提高產品質量。
下面結合實施例詳細說明本發(fā)明的技術方案1.酒糟紅曲菌液的制備紅曲霉菌液→液體培養(yǎng)溫度35～40℃時間10天。
2.酒糟處理，培養(yǎng)發(fā)酵固體大曲酒糟經常壓滅菌半小時，按重量加入10％液體菌液拌勻，于35～40℃保溫培養(yǎng)7～8天。
3.分析化驗糖化力、酸度等。
4.將酒糟紅曲替代10％槽化發(fā)酵劑(大曲)加入白酒發(fā)酵池中，發(fā)酵45～50天，通過蒸餾后得到白酒。
加入酒糟紅曲發(fā)酵白酒的質量指標與原生產工藝(不加酒糟紅曲)質量指標對照，其中測定值I為原生產工藝，測定值II為加入酒糟紅曲后。項目執(zhí)行標準 測定值I 測定值II酒精度 V/V％41-59 42.4 48.6總酸g/L 0.4-2.01.79 1.67總酯g/L ≥2.5 5.77.0雜醇油 g/L ≤2.0 1.51.5固形物 g/L ≤0.4 0.40.35甲醇g/L ≤0.4 0.35 0.35鉛 mg/L ≤1未檢出 未檢出己酸乙酯g/L 1.5-2.50.6-1.52.權利要求
1.一種酒糟紅曲，其特征在于紅曲使用制酒的酒糟為培養(yǎng)基培養(yǎng)制成，酒糟紅曲的糖化力為600以上。
2.一種酒糟紅曲的制備方法，其特征在于固體酒糟經常壓滅菌半小時加入10％的紅曲霉菌液固體培養(yǎng)7～8天培養(yǎng)溫度為35～40℃。
3.一種酒糟紅曲的用途其特征在于將酒糟紅曲取代部分大曲的糖化，發(fā)酵劑用于白酒的發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明涉及到一種使用固體白酒大曲酒糟經培養(yǎng)制備紅曲的方法及用途，其制備方法包括紅曲霉菌的菌液培養(yǎng)，酒糟經常壓滅菌處理在35～40℃條件下培養(yǎng)7～8天產生糖化力600以上的酒糟紅曲，酒糟紅曲可部分替代白酒發(fā)酵中的糖化發(fā)酵劑造白酒，使白酒的己酸乙酯含量提高，乳酸乙酯降低，從而增加酒的香醇口味，提高產品質量，節(jié)約大量糧食。
文檔編號C12G3/02GK1124772SQ94119848
公開日1996年6月19日 申請日期1994年12月15日 優(yōu)先權日1994年12月15日
發(fā)明者張福 申請人:石家莊市制酒廠