專利名稱：纖維素高鈣肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種纖維素高鈣肉，是一種具有保健功能的肉食品，是在“調(diào)質(zhì)牛肉”專利基礎(chǔ)之上的創(chuàng)新。
長期來人們一直喜愛肉食品，特別是20世紀(jì)80年代以后，人們的生活水平大為提高，肉食品的消費在各類人群中增長很快，并且還將繼續(xù)加大。但實踐證明肉食品食用過多也因此產(chǎn)生各種心血管病、高血壓、糖尿病、肥胖癥、癌癥等所謂富貴病，而即使如此，長期養(yǎng)成的人們喜愛吃肉的習(xí)慣也很難改變，看看餐館飯店、高檔酒樓越開越多，每天都是高朋滿座，就知道人們對肉食美味的誘惑是難以拒絕的，誰也不愿放棄美味佳肴的享受。因為人類的進化和習(xí)慣就長期依賴于此，要讓千百年的喜愛肉食的習(xí)慣改變是極難的。而且歷來肉食品一般也只在烹調(diào)、口味、外形上改進，真正從肉的組成、品質(zhì)、保健上大的創(chuàng)新很少。
進入21世紀(jì)，在生活得到極大提高的人們已不滿足于吃飽吃好，人們更希望在滿足口福的同時，吃出健康，防病保健。肉食的主要缺陷是脂肪含量多，基本不含纖維素、植物蛋白、大部分維生素等植物里才有的營養(yǎng)素，特別是一般美味佳肴里大多缺少纖維素，因而喜愛肉食的人常有便秘、痔瘡、肥胖癥、心血管病、直腸癌等發(fā)生。從營養(yǎng)角度營養(yǎng)學(xué)家更提倡多吃素食，葷素搭配。老人、小孩、孕婦及一般人如肉食吃得太多還常有缺鈣發(fā)生。
本發(fā)明的目的就是在保留肉的天然肉感和外形、照顧大多數(shù)人吃肉習(xí)慣的同時，在肉里添加進植物蛋白、維生素、膳食纖維及鈣粉，并去掉肉食本身原有的缺陷，使人們在日常肉食飲食中就可同時很方便地得到了保健。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的將屠宰后的肉(包括牛、羊、豬等凡是可加工成肉松形式肉纖維的肉)在分割以后，去掉油塊，分割成相同大小的肉塊，在100-130℃的溫度、1-2.2個大氣壓下保溫20-60分鐘，然后用手工或機械加工成較粗肉絲的肉松形式的長肉纖維，由于肉塊在高溫高壓較長時間的熟化中其牛、羊、豬等肉香味已基本喪失，一般情況下不同種類(如牛、羊、豬)的長肉纖維可以混合使用。也可單獨使用。
再把大豆脫脂后粉碎成為大豆粉，以肉感和愛好的不同，選擇長肉纖維90-50％、大豆粉50-8％、淀粉30-2％進行混合，加入適當(dāng)?shù)乃托l(wèi)生部在保健食品允許劑量范圍內(nèi)的膳食纖維、鈣粉、維生素、食用色素及食用香精，再進行均勻拌合。
最后將已經(jīng)拌合好的長肉纖維、大豆粉、淀粉等送進專用的食品擠壓成形設(shè)備進行擠壓成形，即可得到形似瘦肉的片、塊、條狀的纖維素高鈣肉。
由于纖維素高鈣肉含長肉纖維50-90％，一般70％，而大豆粉8-50％，淀粉只有2-30％，因大豆粉熟化以后口感形似于肉感，更主要的是70％是長肉纖維其本身即具備天然的肉感并量多，所以總的肉感幾乎與普通的瘦肉相同，卻去掉了油脂和筋腱，添加了營養(yǎng)豐富的大豆及淀粉，以植物蛋白取代了部分動物蛋白，增加了纖維素、鈣、維生素等需要的營養(yǎng)素，因而其營養(yǎng)及保健作用更大大高于普通的瘦肉，特別是肉中含豐富的纖維素和鈣，其重要的保健作用更是其他方法所不能達到的。尤其在大量進食雞鴨魚肉這些高蛋白高脂肪食物時同時食用“纖維素高鈣肉”，或單獨食用“纖維素高鈣肉”，這時“纖維素高鈣肉”中含有的纖維素促使腸道增加蠕動，使食物在腸道中停留時間縮短40％，高蛋白高脂肪也更快通過腸道，從而減少蛋白質(zhì)和油脂的吸收，因而比一般預(yù)防方法更能起到防止肥胖、血脂增高及其他富貴病的作用，這是其他防治方法所不能實現(xiàn)的。添加食用香精(牛肉香精、羊肉香精、豬肉香精等)是因為原料肉塊在高溫高壓加工中其原來的牛肉、羊肉等香味已經(jīng)極為淡化，沒有原來的原料肉塊的香味。
由于采用了以上方案，纖維素高鈣肉經(jīng)過肉的重新組合，去掉了肉的原有缺陷，仍然保留了肉的的天然肉感、外形和香味，增加了植物蛋白、維生素、纖維素及鈣，而且仍可以象普通的肉一樣煎炒、燒煮，而在平常的飲食當(dāng)中，在滿足口福的同時，就已很方便地對身體進行了保健。實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。本發(fā)明為方法發(fā)明。
權(quán)利要求
1.一種纖維素高鈣肉，它是將長肉纖維、大豆粉、淀粉進行擠壓成形重新組合在一起，在擠壓成形前，三種原料在混合中加入了膳食纖維、維生素及鈣粉，最后擠壓成形的肉即纖維素高鈣肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的纖維素高鈣肉，其特征是長肉纖維是包括牛、羊、豬等可加工成肉松形式肉纖維的肉，在熟化后經(jīng)機械、手工加工成的粗肉松形式的長肉纖維，其長肉纖維的含量為50-90％，由肉感決定。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的纖維素高鈣肉，其特征是大豆粉是將大豆脫脂后再粉碎的大豆粉，其大豆粉的含量為50-8％，由肉感決定。
4根據(jù)權(quán)利要求1所述的纖維素高鈣肉，其特征是所加入的膳食纖維是根據(jù)聯(lián)合國FAO和美國FDA所定義的物質(zhì)，包括含膳食纖維達20％以上的植物產(chǎn)品。
5根據(jù)權(quán)利要求1所述的纖維素高鈣肉，其特征是所加入的鈣粉是食用型碳酸鈣和有機鈣。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的纖維素高鈣肉，其特征是在纖維素高鈣肉的加工中添加了肉類食用香精。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的纖維素高鈣肉，其特征是在纖維素高鈣肉經(jīng)專用食品擠壓成形設(shè)備擠壓成形后，而具有與一般瘦肉類似外形的片、塊、條狀外形。
全文摘要
一種纖維素高鈣肉，其主要特征是將能加工成肉松形式的肉經(jīng)熟化后加工成粗的長肉纖維，然后與大豆粉、淀粉、膳食纖維、維生素、鈣粉混合，經(jīng)擠壓成形成為含熟肉70％左右的片、塊、條狀的肉。由于去掉了油脂，添加了膳食纖維、鈣粉及維生素，添加了30％左右的植物蛋白等，因而營養(yǎng)及保健功能大大高于瘦肉，特別是肉中含纖維素能大大縮短高脂肪高蛋白在腸內(nèi)停留時間，大為減少患富貴病幾率，是滿足口福，吃出健康的新型肉食品。
文檔編號A23L1/304GK1633894SQ20031010412
公開日2005年7月6日 申請日期2003年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2003年12月26日
發(fā)明者劉榮華 申請人:劉榮華