一種雜糧人參米酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種雜糧人參米酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)米酒是以大米、糯米等谷物為原料，熟制后利用酒曲將其中的淀粉分解為小分子的糖類，再通過酵母發(fā)酵而成。隨著生活水平的提高，人們對食品的營養(yǎng)與功能性也越來越重視。人參一直被國內(nèi)外余味滋補強生的珍貴植物藥材，具有多種保健功效。雙螺桿擠壓技術是在很短的時間內(nèi)將原來的混合、加熱、粉碎、成型、干燥等單位操作同時發(fā)生的經(jīng)濟效率高且連續(xù)的熱處理加工方法，在人參的紅參化中也有被利用，能夠提高人參的總皂苷含量。因此，將人參應用到米酒的加工中，采用雙螺桿擠壓技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)米酒制作工藝中的蒸煮過程具有廣闊的應用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種雜糧人參米酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種雜糧人參米酒，由下列重量份的原料制成:
儒米200-210、人參8-10、玉米粒10-12、紅署30-32、青? 10-11、玉米須2-3、桑葉1-2、葛根3-4、杜仲2-3、茶多酚0.15-0.2、β -環(huán)狀糊精1.5-1.6、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲 12-13。
[0005]所述的雜糧人參米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米須、桑葉、葛根、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將β-環(huán)狀糊精加14-15倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得β-環(huán)狀糊精溶液；將茶多酚加14-15倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到β-環(huán)狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4-5小時，冷卻至22-24°C，再加入9_10倍的水稀釋；
(3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時；
(4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發(fā)酵14天，再經(jīng)壓榨過濾，得米酒；
(5)將玉米粒、青豆送入烤箱，在250°C下焙烤10-15分鐘后出料，粉碎；
(6)將上述工藝未用到的原料加一倍的水打漿，大火煮沸，過濾除渣，冷卻后與步驟
(1)、⑷、(5)所得物料混合拌勻，殺菌，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明添加了人參，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精更多，本發(fā)明采用擠壓膨化代替蒸煮過程，對糯米和人參進行膨化處理，提高了人參總皂苷含量，添加了耐高溫α -淀粉酶，可縮短糊化時間，添加的茶多酚可抑制細菌，避免在發(fā)酵過程中受到污染，且其可延長米酒的保質(zhì)期，同時茶多酚與環(huán)狀糊精形成包絡物，可提高茶多酚的穩(wěn)定性，此外，搭配本發(fā)明中的其他中藥成分，可起到降壓的作用。
【具體實施方式】
[0007]—種雜糧人參米酒，由下列重量份(千克)的原料制成:
糯米200、人參8、玉米粒10、紅薯30、青豆10、玉米須2、桑葉1、葛根3、杜仲2、茶多酚0.15、β -環(huán)狀糊精1.5、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2、酒曲12。
[0008]所述的雜糧人參米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米須、桑葉、葛根、杜仲加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將環(huán)狀糊精加14倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得環(huán)狀糊精溶液；將茶多酚加14倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到環(huán)狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4小時，冷卻至22°C，再加入9倍的水稀釋；
(3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時；
(4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發(fā)酵14天，再經(jīng)壓榨過濾，得米酒；
(5)將玉米粒、青豆送入烤箱，在250°C下焙烤10分鐘后出料，粉碎；
(6)將上述工藝未用到的原料加一倍的水打漿，大火煮沸，過濾除渣，冷卻后與步驟
(1)、⑷、(5)所得物料混合拌勻，殺菌，即得。
【主權項】
1.一種雜糧人參米酒，其特征在于由下列重量份的原料制成:懦米200-210、人參8-10、玉米粒10-12、紅署30-32、青? 1〇_11、玉米須2-3、桑葉1-2、葛根3-4、杜仲2-3、茶多酚0.15-0.2、β -環(huán)狀糊精1.5-1.6、耐高溫α -淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲 12-13。2.根據(jù)權利要求1所述的雜糧人參米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將玉米須、桑葉、葛根、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；(2)將β -環(huán)狀糊精加14-15倍的水，攪拌加熱至60°C溶解，得β -環(huán)狀糊精溶液；將茶多酚加14-15倍的食用酒精充分攪拌，然后將所得茶多酚溶液滴入到β-環(huán)狀糊精溶液中，在60°C下避光攪拌4-5小時，冷卻至22-24°C，再加入9-10倍的水稀釋；(3)將糯米加步驟(2)所得物料浸泡30分鐘后撈出，與人參混合粉碎，加水使物料含水量達到20%，再加入耐高溫α -淀粉酶，所得物料送入雙螺桿擠壓機，在95°C下進行擠壓膨化，然后將所得物料送入50°C熱風干燥機，干燥8小時；(4)在步驟(3)所得物料中加入適量的涼開水，然后加入酵母、酒曲拌勻，于15°C下發(fā)酵14天，再經(jīng)壓榨過濾，得米酒；(5)將玉米粒、青豆送入烤箱，在250°C下焙烤10-15分鐘后出料，粉碎；(6)將上述工藝未用到的原料加一倍的水打漿，大火煮沸，過濾除渣，冷卻后與步驟(1)、(4)、(5)所得物料混合拌勻，殺菌，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雜糧人參米酒，由下列重量份的原料制成：糯米200-210、人參8-10、玉米粒10-12、紅薯30-32、青豆10-11、玉米須2-3、桑葉1-2、葛根3-4、杜仲2-3、茶多酚0.15-0.2、β-環(huán)狀糊精1.5-1.6、耐高溫α-淀粉酶適量、酵母2-3、酒曲12-13。本發(fā)明添加了人參，其含有的碳水化合物更容易被酵母利用，發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精更多，對糯米和人參進行膨化處理，提高了人參總皂苷含量，添加了耐高溫α-淀粉酶可縮短糊化時間，添加的茶多酚可避免在發(fā)酵過程中受到雜菌污染，且可延長米酒的保質(zhì)期，茶多酚與β-環(huán)狀糊精形成包絡物可提高茶多酚的穩(wěn)定性，此外本發(fā)明可降壓。
【IPC分類】A61K36/899, A61P9/12, C12G3/02, C12G3/04
【公開號】CN105316187
【申請?zhí)枴緾N201510840265
【發(fā)明人】姚崇
【申請人】姚崇
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年11月27日