專利名稱：一種含玉竹的茶米酒及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種米酒，尤其涉及一種含玉竹的茶米酒及其制備方法。
背景技術：
眾所周知，糯米酒是由糯米糖化后發(fā)酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類、維生素等營養(yǎng)物質，有很好的滋補功效，又稱為江米酒、甜酒、酒釀，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量較低，有明顯的發(fā)酵酒香味。果酒具有明顯的水果香味，初始發(fā)酵完畢的果酒果香味濃郁，但缺乏酒的醇味，本發(fā)明為豐富米酒的種類和口味而開發(fā)出了既具有果酒香味，又具有營養(yǎng)保健價值的米酒。

發(fā)明內容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種含玉竹的茶米酒及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種含玉竹的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米180-200、薏仁30-40、綠茶6-7、三七2-3、絞股藍1-2、余甘子2-3、草果1-2、枸杞2_3、葡萄葉2_3、甘草1-2、韭菜子1_2、玉竹8_10、西瓜3_5、甜酒曲1_2、鉄曲2_3、白酒25-30。一種含玉竹的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將薏仁、綠茶洗凈后混合 粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過濾得到薏仁液化料；
(2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和薏仁液化料一起裝入密封桶內，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ；
(3)糖化:將蒸熟的糯米放入釀酒桶內，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35 °C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化35-40小時；
(4)將絞股藍、三七、草果、余甘子、枸杞、葡萄葉、甘草、韭菜子洗凈后浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將玉竹粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡3-4小時，再在80-90°C的水浴中提取2次，每次2-3小時，過濾并合并濾液，得到提取液，將西瓜洗凈后去皮榨汁，過濾得西瓜汁，將提取液與西瓜汁混均，得到玉竹提取液；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、玉竹提取液混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵3-5天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時；(8)灌裝:冷卻至10-15°C后定量灌裝。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明生產的米酒中加入的絞股藍能夠消除疲勞、延緩衰老、鎮(zhèn)靜催眠、降低血脂、降低膽固醇、增強食欲、止咳祛痰，玉竹能夠滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，余甘子能夠清熱涼血、消食健胃、生津止咳，韭菜子能夠補益肝腎、壯陽固精，薏仁能夠利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
具體實施例方式下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種含玉竹的茶米酒，是由下述重量份的原料制成:
糯米180g、薏仁30g、綠茶6g、三七2g、絞股藍lg、余甘子2g、草果lg、枸杞2g、葡萄葉2g、甘草lg、韭菜子lg、玉竹8g、西瓜3g、甜酒曲lg、麩曲2g、白酒25g。一種含玉竹的茶米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將薏仁、綠茶洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80°C下液化15分鐘，過濾得到薏仁液化料；
(2)將糯米洗凈，用25°C的清水浸泡5小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和薏仁液化料一起裝入密封桶內，在90°C下用水浴加熱60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30°C ；
(3)糖化:將蒸熟的糯米放入釀酒桶內，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30°C的溫水活化30分鐘，密封釀酒桶，在25°C的溫度下糖化38小時；
(4)將絞股藍、三七、草果、余甘子、枸杞、葡萄葉、甘草、韭菜子洗凈后浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡6天，用80目濾布過濾去渣，得中藥浸提液；
(5)將玉竹粉碎后置于其重量5倍清水中，浸泡3小時，再在80°C的水浴中提取2次，每次2小時，過濾并合并濾液，得到提取液，將西瓜洗凈后去皮榨汁，過濾得西瓜汁，將提取液與西瓜汁混均，得到玉竹提取液；
(6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、玉竹提取液混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25°C下發(fā)酵5天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖鼻即可；
(7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50目濾布過濾，濾液送入干凈容器內，加熱至沸騰，再用文火煎煮15小時；
(8)灌裝:冷卻至10°C后定量灌裝。
權利要求
1.一種含玉竹的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米180-200、薏仁30-40、綠茶6-7、三七2-3、絞股藍1-2、余甘子2-3、草果1-2、枸杞2_3、葡萄葉2_3、甘草1-2、韭菜子1_2、玉竹8_10、西瓜3_5、甜酒曲1_2、鉄曲2_3、白酒25-30。
2.一種如權利要求1所述的含玉竹的茶米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將薏仁、綠茶洗凈后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小時后煮熟，冷卻后再加入淀粉酶，在80-90°C下液化10-15分鐘，過濾得到薏仁液化料； (2)將糯米洗凈，用25-30°C的清水浸泡5-6小時，使米粒吸飽水，再撈出糯米浙干水分，和薏仁液化料一起裝入密封桶內，在90-100°C下用水浴加熱50-60分鐘至糯米熟透，再將糯米攤開，自然冷卻至30-40°C ； (3)糖化:將蒸熟的糯米放入釀酒桶內，輕輕壓實撫平，并將糯米團中間處挖空，將甜酒曲送入糯米挖空處，甜酒曲在使用前用30-35°C的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在25-35°C的溫度下糖化35-40小時； (4)將絞股藍、三七、草果、余甘子、枸杞、葡萄葉、甘草、韭菜子洗凈后浙干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目濾布過濾去渣，得中藥浸提液； (5)將玉竹粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡3-4小時，再在80-90°C的水浴中提取2次，每次2-3小時，過濾并合并濾液，得到提取液，將西瓜洗凈后去皮榨汁，過濾得西瓜汁，將提取液與西瓜汁混均，得到玉竹提取液； (6)二次發(fā)酵:取出糖化液，將米酒汁和米酒糟離心分離后，米酒汁與中藥浸提液、玉竹提取液混合，加入活化好的麩曲，攪拌均勻后在25-30°C下發(fā)酵3-5天，至發(fā)酵液氣味芳香、酒液甘甜、酒味不沖 鼻即可； (7)煎煮:將上述發(fā)酵液用50-60目濾布過濾，濾液送入干凈容器內，加熱至沸騰，再用文火煎煮15-20小時； (8)灌裝:冷卻至10-15°C后定量灌裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含玉竹的茶米酒，是由下述重量份的原料制成糯米180-200、薏仁30-40、綠茶6-7、三七2-3、絞股藍1-2、余甘子2-3、草果1-2、枸杞2-3、葡萄葉2-3、甘草1-2、韭菜子1-2、玉竹8-10、西瓜3-5、甜酒曲1-2、麩曲2-3、白酒25-30；本發(fā)明生產的米酒中加入的絞股藍能夠消除疲勞、延緩衰老、鎮(zhèn)靜催眠、降低血脂、降低膽固醇、增強食欲、止咳祛痰，玉竹能夠滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津，余甘子能夠清熱涼血、消食健胃、生津止咳，韭菜子能夠補益肝腎、壯陽固精，薏仁能夠利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香濃郁，更具有良好的營養(yǎng)保健價值。
文檔編號A61K36/8994GK103232916SQ20131010420
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月28日 優(yōu)先權日2013年3月28日
發(fā)明者陸開云 申請人:陸開云