專(zhuān)利名稱(chēng)：茶色素及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶萃出物及茶葉中水溶性茶成分的提取方法，具體地說(shuō)，是一種茶色素及其生產(chǎn)方法。
現(xiàn)有技術(shù)中，未檢出從茶葉中提取的由茶褐素、茶紅素、茶黃素三者構(gòu)成的水溶性茶色素及其生產(chǎn)方法;1986年11月5日中國(guó)專(zhuān)利局公告了一種“紅茶色素的制備方法”，申請(qǐng)?zhí)?5103794，其中紅茶色素是由綠茶或新鮮茶葉經(jīng)化學(xué)氧化，而直接制成，雖然在茶葉利用上得到了提高，但也沒(méi)有涉用到從茶葉中提取的由茶褐素，茶紅素、茶黃色三者構(gòu)成的水溶性茶色素及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的在于提供一種從茶葉中提取的由茶褐素、茶紅素、茶黃素三者組成，且三者有恒定組成比例的水溶性食用茶色素及其生產(chǎn)方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的茶色素為褐色無(wú)定形粉末，是一種包含茶褐素。茶紅素、茶黃素的水溶性色素，其特征在于該品0.1%純水溶液的PH值為8-9;0.1%純水溶液在280nm，10mm厚的比色皿中的吸收值E280nm1cm≥3.0。該品極易溶于水和乙醇，其水或醇溶液為褐色澄明溶液，無(wú)混懸或混濁。該品水溶液中加FeCL3試液生成綠黑沉淀;滴加明膠蛋白試液無(wú)色絮狀沉淀產(chǎn)生;干燥失重量小于5%，熾灼殘?jiān)戳蛩猁}計(jì)小于35%。
上述茶色素的生產(chǎn)方法如下(a)茶葉按1∶15-30倍加水后經(jīng)一次或一次以上的煎煮取汁，煎出液用在水溶液中能產(chǎn)生OH-離子的化合物進(jìn)行堿化，調(diào)節(jié)PH8-10，然后在小于90℃下加熱濃縮該堿化液至原體積量的1/2-6，得濃縮液;
(b)濃縮液用酸調(diào)至PH3-6，酸化液加入乙醇1-10體積倍量，回流0.5-2小時(shí)，得醇回流液;
(c)醇回流液用在水溶液中能產(chǎn)生OH-離子的化合物調(diào)節(jié)至PH7-10，沉淀后過(guò)濾，得茶色素結(jié)晶，茶色素結(jié)晶經(jīng)噴霧干燥，即得該茶色素產(chǎn)品。
上述在水溶液中能產(chǎn)生OH-離子的化合物較佳為氫氧化鈉，碳酸鈉、碳酸氫鈉。a步茶葉加水后的煎煮時(shí)間最佳為0.75-1.0小時(shí)，以利于茶色素的溶出和保持;所采用的酸較佳為鹽酸、草酸、醋酸。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具如下優(yōu)點(diǎn)茶色素成分全，色調(diào)優(yōu)美，隨物料的PH值色調(diào)可調(diào)，持久穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，全天然無(wú)毒，本發(fā)明所采用的方法、原料可采用各種高、中低檔茶葉，來(lái)源廣泛，造價(jià)低廉，茶色素提取率可達(dá)30%以上。本發(fā)明所得的茶色素可廣泛用于色酒，飲料、糕點(diǎn)、糖果等食品行業(yè)，具有很大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
附圖
為實(shí)施例1所得的茶色素的可見(jiàn)一紫外吸收光譜。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1，綠碎茶40kg，以1∶1的凈水在雙向攪拌機(jī)中拌勻濕潤(rùn)后置夾層蒸汽鍋中以茶葉重20倍量的水分三次煎煮，每次沸后保持20分鐘。合并三次煎出液進(jìn)板框過(guò)濾，濾液在調(diào)堿釜中于不斷攪拌下加入氫氧化鈉溶液至PH9，即行在85℃薄膜蒸發(fā)濃縮至原體積量的1/4，濃縮后的堿化茶汁置反應(yīng)釜中按1∶2的體積加入乙醇，用鹽酸酸化至PH3-6后回流半小時(shí)，待冷卻后放出回流液置堿化釜中以氫氧化鈉調(diào)至PH9，可得茶色素結(jié)晶，將該結(jié)晶過(guò)濾后調(diào)漿噴霧干燥即得茶色素4kg。該茶色素為褐色粉末，它的可見(jiàn)吸收紫外光譜見(jiàn)附圖，茶褐素重量含量為16%，茶黃素重量含量為1.5%，茶紅素重量含量為4%。
實(shí)施例2，紅茶30kg，加入15倍量的水置夾層蒸汽鍋中煎煮，沸后保持45分鐘，煎出液用碳酸鈉溶液在調(diào)堿釜中堿化至PH8，然后在88℃下加熱濃縮該堿化液至原液體積量的1/2，得濃縮液，濃縮后的堿化茶汁用醋酸調(diào)至PH5后，置反應(yīng)釜中按1∶5的體積加入乙醇后回流1.5小時(shí)得醇回流液，冷卻后放出回流液置堿化釜中以碳酸鈉溶液調(diào)至PH8，可得茶色素結(jié)晶，將該結(jié)晶過(guò)濾后調(diào)漿噴霧干燥即得茶色素3.2kg。該茶色素為褐色粉末，茶褐素重量含量為18%，茶黃素重量含量為2.5%，茶紅素重量含量為2%。
實(shí)施例3，烏龍花茶40kg，加入30倍量的水置夾層蒸汽鍋中煎煮，沸后保持1.5小時(shí)，煎出液用碳酸氫鈉溶液在調(diào)堿釜中堿化至PH10，然后在80℃下加熱濃縮該堿化液至原液體積量的1/6，得濃縮液，濃縮液用草酸調(diào)至PH6后，置反應(yīng)釜中按1∶10的體積加入乙醇后回流2小時(shí)，得醇回流液，冷卻后放出回流液置堿化釜中以碳酸氫鈉溶液調(diào)至PH10，可得茶色素結(jié)晶，將該結(jié)晶過(guò)濾后調(diào)漿噴霧干燥即得茶色素3.9kg。該茶色素為褐色粉末，茶褐素重量含量為15%，茶黃素重量含量為3%，茶紅素重量含量為5%。
權(quán)利要求
1.一種食用茶色素，它為褐色無(wú)定形粉末，是一種包含茶褐素、茶紅素、茶黃素的水溶性色素，其特征在于該品0.1%純水溶液的PH值為8-9，該品0.1%純水溶液在280nm，10mm厚的比色皿中的吸收值E280nm1cm≥3.0。
2.一種權(quán)利要求1所述的茶色素的生產(chǎn)方法，其特征在于(a)茶葉按1∶15-30倍加水后經(jīng)一次或一次以上的煎煮取汁，煎出液用在水溶液中能產(chǎn)生OH-離子的化合物進(jìn)行堿化，調(diào)節(jié)PH8-10，然后在小于90℃下加熱濃縮該堿化液至原體積量的1/2-6，得濃縮液;(b)濃縮液用酸調(diào)至PH3-6，酸化液加入乙醇1-10體積倍量，回流0.5-2小時(shí)，得醇回流液;(c)醇回流液用在水溶液中能產(chǎn)生OH-離子的化合物調(diào)節(jié)至PH7-10，沉淀后過(guò)濾，得茶色素結(jié)晶，茶色素結(jié)晶經(jīng)噴霧干燥，即得該茶色素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶色素的生產(chǎn)方法，其特征在于其中在水溶液中能產(chǎn)生OH-離子的化合物較佳為氫氧化鈉，碳酸鈉、碳酸氫鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶色素的生產(chǎn)方法，其特征在于所采用的酸較佳為鹽酸、草酸、醋酸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶萃取物及茶葉中水溶性茶成分的提取方法，具體地說(shuō)，是一種從茶葉中提取的由茶褐素、茶黃素、茶紅素三者構(gòu)成，且三者有恒定比例的食用茶色素及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明所得的茶色素中茶褐素重量含量為15—18％，茶黃素的重量含量為1—4％，茶紅素的重量含量為2—5％；茶色素的生產(chǎn)過(guò)程為茶葉經(jīng)煎煮取汁，堿化、濃縮，酸化，加入乙醇回流，乙醇回流液再堿化得到茶色素結(jié)晶，茶色素結(jié)晶經(jīng)噴霧干燥，即得該茶色素。本發(fā)明所得的茶色素色調(diào)優(yōu)美，其色調(diào)隨物料的pH值可以調(diào)節(jié)，持久穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，全天然無(wú)毒，可廣泛用于色酒、飲料、糕點(diǎn)、糖果等食品行業(yè)。
文檔編號(hào)C09B61/00GK1074459SQ9311041
公開(kāi)日1993年7月21日 申請(qǐng)日期1993年1月1日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月1日
發(fā)明者孫劉根 申請(qǐng)人:南昌洪婺名茶開(kāi)發(fā)公司