本發(fā)明涉及釀酒技術領域，具體涉及一種楊桃酒的制作方法。

背景技術：

楊桃是一種亞熱帶水果，具有很高的營養(yǎng)價值，每100克果肉含水分92.5，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，纖維1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸7毫克，鉀126毫克，鈉0.7毫克，鈣3毫克，鎂6毫克，鐵0.6毫克，鋅0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。陽桃果實中含有大量的揮發(fā)性成分及胡蘿卜素類化合物，其揮發(fā)性成分中含1-二十三碳烯21.4毫克，亞油酸15.5毫克，十六碳酸12.3毫克，1-二十五碳烯10.3毫克，r-十二碳內(nèi)酯1.8毫克，十四碳酸1.2毫克等共57種脂類，9種內(nèi)酯，其胡蘿卜素類化合物包含有六氫番茄烴，B-胡蘿卜素，B-隱黃素，玉米黃素，B-阿樸、B-胡蘿卜醛，B-隱黃質(zhì)，葉黃素，隱色素等；其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，維生C、B，草酸，枸椽酸，蘋果酸，蔗糖，果糖，葡萄糖等，其中，維生素C含量十分豐富，每100毫升果汁中含維生素C27.2毫克。對于人體有助消化，滋養(yǎng)，保健功能，對于瘧蟲有抗生作用。果汁能促進食欲，有幫助消化、治療皮膚病的功效。楊桃鮮果，性稍寒，多食易使致脾胃濕寒，便溏泄瀉，有礙食欲及消化吸收。所以為解決楊桃寒性，又能保留楊桃中的有益成分，本發(fā)明提供了一種楊桃酒的制備方法。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是針對上述問題，提供一種楊桃酒的制作方法，本發(fā)明的制作方法簡單易操作，制備出來的楊桃酒清澈透明，富含

本發(fā)明提供的技術方案為：

一種楊桃酒的制作方法，所述楊桃酒的制作方法包括以下步驟：

1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進行榨汁，在高壓脈沖電場中放置10-20分鐘，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時，進行滅酶，采用離心機1000rmp轉(zhuǎn)速離心10-30分鐘，提取上清液后進行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；

2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至20-30℃，然后采用粉碎機將楊桃渣和糯米粉碎過50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，用紗布包著置于40-50℃條件下，發(fā)酵2-4天，再采用紗布分裝2-5g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為10-20％，移到發(fā)酵罐中進行密封發(fā)酵15天，過濾即得所述楊桃酒。

優(yōu)選的是，步驟1)中在高壓脈沖電場中放置10-20分鐘，其中電場強度為30kv/cm，脈沖數(shù)為10。

優(yōu)選的是，步驟1)中所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為楊桃汁重量的2％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶0.5。

優(yōu)選的是，步驟2)中熱水溫度為50-60℃。

優(yōu)選的是，步驟3)中在楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為10-20％后采用40-50千居里劑量輻照進行輻照20-30分鐘，采用輻照不僅能有效滅菌，并且不破壞楊桃酒的有益成分。

優(yōu)選的是，步驟3)中密封發(fā)酵分為4個階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在2-4℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-8天在45-50℃條件下發(fā)酵，第三階段第9-10天在2-8℃條件下發(fā)酵，第四階段第11-15天在15-25℃條件發(fā)酵，發(fā)酵溫度波浪起伏，在不同溫度下發(fā)酵能有效激發(fā)酒精的發(fā)酵率，縮短本發(fā)明的發(fā)酵時間，而且都是相對溫度較低的發(fā)酵能保留楊桃中的營養(yǎng)成分。

優(yōu)選的是，步驟3)中所述的發(fā)酵罐中間設置有2層濾網(wǎng)，所述2層濾網(wǎng)等距離設置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均3份，其中2份分別放置在所述2層濾網(wǎng)上，采用細繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底，酵酒曲分開放置，楊桃汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于楊桃汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于楊桃酒的澄清度。

優(yōu)選的是，步驟3)中在密封發(fā)酵結(jié)束后，采用25千居里劑量輻照進行輻照15-20分鐘，起到殺菌消毒作用，保證楊桃酒的質(zhì)量，延長楊桃酒的保質(zhì)期。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的制作方法簡單，并且時間短，本發(fā)明方法將楊桃榨汁后放置在高壓脈沖電場中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用，通過釀制消除楊桃本身的寒性，本發(fā)明最大限度保留楊桃中的營養(yǎng)成分，使得本發(fā)明制備楊桃酒具有健胃消食，顯著降血壓和抗氧化功能；采用楊桃渣與糯米混合發(fā)酵得到高效酒曲，縮短楊桃酒的發(fā)酵時間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用楊桃渣，避免資源浪費；采用輻照殺菌，有利于楊桃汁的發(fā)酵，減少楊桃酒發(fā)酵過程中有害細菌的滋生，發(fā)酵分溫度階段，能提高酒精的發(fā)酵率，縮短發(fā)酵時間，并且能最大限度的保留楊桃汁中的有益成分，發(fā)酵酒曲分開放置，楊桃汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于楊桃汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于楊桃酒的澄清度。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

實施例1：

本發(fā)明楊桃酒的制作方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進行榨汁，在高壓脈沖電場中放置10分鐘，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1小時，進行滅酶，采用離心機1000rmp轉(zhuǎn)速離心10分鐘，提取上清液后進行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；

2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至20℃，然后采用粉碎機將楊桃渣和糯米粉碎過50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，用紗布包著置于40℃條件下，發(fā)酵2天，再采用紗布分裝2g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為10％，移到發(fā)酵罐中進行密封發(fā)酵15天，過濾即得所述楊桃酒。

實施例2

本發(fā)明楊桃酒的制作方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進行榨汁，在高壓脈沖電場中放置20分鐘，電場強度為30kv/cm，脈沖數(shù)為10，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為楊桃汁重量的2％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶0.5，靜置2小時，進行滅酶，采用離心機1000rmp轉(zhuǎn)速離心30分鐘，提取上清液后進行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；

2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至30℃，然后采用粉碎機將楊桃渣和糯米粉碎過50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，熱水溫度為55℃，用紗布包著置于45℃條件下，發(fā)酵3天，再采用紗布分裝4g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為18％，放置于47千居里劑量輻照場進行輻照23分鐘后，移到發(fā)酵罐中進行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為4個階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在3℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-8天在48℃條件下發(fā)酵，第三階段第9-10天在4℃條件下發(fā)酵，第四階段第11-15天在20℃條件發(fā)酵，本實例在可控溫的房間里發(fā)酵，降溫采用空壓機，升溫采用熱風，發(fā)酵溫度波浪起伏，在不同溫度下發(fā)酵能有效激發(fā)酒精的發(fā)酵率，縮短本發(fā)明的發(fā)酵時間，而且都是相對溫度較低的發(fā)酵能保留楊桃中的營養(yǎng)成分，發(fā)酵結(jié)束后置于25千居里劑量輻照場進行輻照10分鐘，過濾即得所述楊桃酒。

實施例3

本發(fā)明楊桃酒的制作方法，包括以下步驟：

1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進行榨汁，在高壓脈沖電場中放置15分鐘，電場強度為30kv/cm，脈沖數(shù)為10，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為楊桃汁重量的2％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶0.5，靜置1小時，進行滅酶，采用離心機1000rmp轉(zhuǎn)速離心25分鐘，提取上清液后進行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；

2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至25℃，然后采用粉碎機將楊桃渣和糯米粉碎過50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，熱水溫度為55℃，用紗布包著置于48℃條件下，發(fā)酵3天，再采用紗布分裝3g一小包，得到發(fā)酵酒曲；

3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為15％，放置于42千居里劑量輻照場進行輻照20分鐘后，移到發(fā)酵罐中進行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為4個階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在4℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-8天在50℃條件下發(fā)酵，第三階段第9-10天在8℃條件下發(fā)酵，第四階段第11-15天在25℃條件發(fā)酵，發(fā)酵溫度波浪起伏，在不同溫度下發(fā)酵能有效激發(fā)酒精的發(fā)酵率，縮短本發(fā)明的發(fā)酵時間，而且都是相對溫度較低的發(fā)酵能保留楊桃中的營養(yǎng)成分，發(fā)酵結(jié)束后置于25千居里劑量輻照場進行輻照15分鐘，過濾即得所述楊桃酒。

所述的發(fā)酵罐中間設置有2層濾網(wǎng)，所述2層濾網(wǎng)等距離設置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均3份，其中2份分別放置在所述2層濾網(wǎng)上，采用細繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底，酵酒曲分開放置，楊桃汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于楊桃汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于楊桃酒的澄清度。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。