技術總結
本發(fā)明涉及一種果醋的制備方法，特別涉及一種復合型果醋的制備方法。一種復合型果醋的制備方法，制備步驟依次為：柑橘、檸檬、青梅、玫瑰茄全汁制備；酶解：加入果膠酶和β?葡萄糖苷酶，酶解；酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵；調配。本發(fā)明在酒精發(fā)酵和醋酸菌發(fā)酵步驟之前先將柑橘、檸檬、青梅、玫瑰茄全汁進行酶解，通過加入果漿酶破壞果肉細胞壁使其釋放香味成分，加入β?葡萄糖苷酶增加香味成分含量。因此得到的果醋果香濃郁，具有極好的口感、視覺感和營養(yǎng)。

技術研發(fā)人員：牛寶芬
受保護的技術使用者：牛寶芬
文檔號碼：201611041539
技術研發(fā)日：2016.11.24
技術公布日：2017.02.22