1.一種復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于制備步驟依次為：
（1）水果全汁制備：將柑橘、檸檬剝皮，與清洗后的青梅、玫瑰茄混合打碎，制得水果全汁；
（2）酶解：水果全汁中加入1~4倍的水，加溫至40~50℃，加入果膠酶和β-葡萄糖苷酶，酶解1~2h后，加溫至95℃滅酶50~60s；
（3）酒精發(fā)酵：粗濾除去果渣，然后加入葡萄酒活性干酵母，發(fā)酵5~8天，至殘?zhí)堑陀?克/L，得發(fā)酵醪；
（4）醋酸發(fā)酵：在發(fā)酵醪中接種醋酸桿菌培養(yǎng)液，發(fā)酵10-20天，至酒精濃度低于0.5度，用超濾膜過濾，除去醋酸菌即得發(fā)酵原醋；
（5）調(diào)配，得到復(fù)合型果醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于：步驟（2）酶解時果膠酶和β-葡萄糖苷酶的用量之和為水果全汁重量的0.01%~1%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于：步驟（2）酶解時果膠酶和β-葡萄糖苷酶的用量比為1~2 : 1~2。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于：步驟（3）和（4）的菌種接種濃度均為107~108 CFU/ml，發(fā)酵溫度均為18~22℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于：步驟（4）和（5）超濾膜為孔徑0.2~0.45μm 的 超濾膜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于：步驟（1）中去皮的柑橘、檸檬與青梅、玫瑰茄重量配比為8~12 : 1~2：8~12：4~6。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于：步驟（5）所述調(diào)配是按一定比例，在全汁發(fā)酵原醋中加入澄清的柑橘、檸檬、青梅、玫瑰茄四種水果原汁，蜂蜜，純凈水，再用超濾膜過濾，得到復(fù)合型果醋。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的復(fù)合型果醋的制備方法，其特征在于：步驟（5）澄清的柑橘、檸檬、青梅、玫瑰茄四種水果原汁是重量配比為8~12 : 1~2：8~12：4~6的四種水果果肉打碎、過濾、澄清后的原汁。