本發(fā)明屬于食品釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別是提供一種桑葚與松花粉復(fù)合發(fā)酵的制酒方法。

背景技術(shù)：

桑葚是桑樹的成熟果實(shí)，桑葚又名桑果、桑泡兒、桑實(shí)、文武實(shí)、黑椹、桑棗、桑葚子等，是人們常食的水果之一。桑葚含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素，營養(yǎng)豐富。同時(shí)它對肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?、腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘具有一定治療功效，同時(shí)還可增強(qiáng)人體免疫功能、防止血管硬化、健脾胃、助消化、補(bǔ)充營養(yǎng)，因此具有較好的保健功能。松花粉含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括22種氨基酸、14種維生素和30多種微量元素以及大量的活性蛋白酶、核、黃酮類化合物及其它活性物質(zhì)。松花粉富含的蛋白質(zhì)多以游離氨基酸的形式存在，含量超過牛奶、雞蛋的5-7倍；維生素C的含量高于新鮮水果和蔬菜，被稱為‘天然維生素之王’。服用松花粉，短期內(nèi)會(huì)減輕疲勞，增強(qiáng)體力；便秘消失，消化轉(zhuǎn)好；皮膚細(xì)膩，面色紅潤；睡眠踏實(shí)，心情愉悅；精力充沛，記憶力提高。隨著人們生活水平的提高，開發(fā)天然、有益健康的食品飲料具有較好的市場前景。

桑葚產(chǎn)品深加工技術(shù)研發(fā)是目前應(yīng)用技術(shù)研究的熱點(diǎn)。經(jīng)對現(xiàn)有文獻(xiàn)檢索發(fā)現(xiàn)的相近專利有：

[發(fā)明公布]

一種桑葚酒生產(chǎn)新工藝(申請?zhí)枺篊N200610043966.9申請日:2006.05.18發(fā)明人:胡鳳艷)摘要：一種桑椹酒的新工藝是以新鮮桑葚果實(shí)為原料，通過破碎壓榨，果汁經(jīng)成分調(diào)整，加入已活化的果膠澄清處理后，加入活性干酵母，控溫發(fā)酵完畢與葡萄酒，苦艾浸泡酒，薄荷浸泡酒混合調(diào)配，從而制成酒度為18％，深寶石紅色、有柔和雅致的酒香和果香，入口圓潤、細(xì)膩，口感醇厚、豐滿、后味微甜帶苦的甜型營養(yǎng)桑葚酒。

一種桑葚美發(fā)酒及泡制方法(申請?zhí)枺篊N2011102862362發(fā)明人：周維金)摘要：本發(fā)明涉及一種用桑葚、牛膝、蓮花蕊、黑豆泡制成的美發(fā)酒。其特征是：制成有效成份的原料組成為桑葚、牛膝、蓮花蕊、黑豆、黃酒，其比例為3：1：1：2：20，本發(fā)明便于攜帶，價(jià)格低，使用方便，能有效地達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)陰烏發(fā)的效果。

一種桑葚果葉發(fā)酵酒及其制備方法(申請?zhí)枺?014101988757發(fā)明人：王婷)摘要：本發(fā)明公開了一種桑葚果葉發(fā)酵酒，并提供了其制備方法，是按照以下步驟制得的：1)桑葉粉碎；2)桑葚果打漿；3)桑葚汁冷凍濃縮；4)回溫處理；5)接種發(fā)酵；6)發(fā)酵；7)陳釀；8)成品。本發(fā)明的有益效果為：以新鮮桑葚果和自然陰干的桑葚葉為原料，進(jìn)行桑葚果葉發(fā)酵酒的釀造。主要解決打漿、酶處理、粉碎、冷凍濃縮、回溫處理、控溫發(fā)酵、終止發(fā)酵、陳釀、澄清處理等操作技術(shù)，使得在自然條件下提高待發(fā)酵汁的糖度，避免人工添加糖類物質(zhì)來提高待發(fā)酵汁的糖度，能夠最大限度保留桑葚果和桑葚葉中的營養(yǎng)物質(zhì)和有效成分，使得釀造出的葚果葉發(fā)酵酒既具有營養(yǎng)保健功能又具有桑葚獨(dú)特香氣和飽滿口感的果酒。

一種桑葚酒制作方法(申請?zhí)枺?014106986423，梁遠(yuǎn)雄發(fā)明人：楊經(jīng)勇；)摘要：本發(fā)明提供一種桑葚酒，由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成：桑葚汁3-5份、白酒10-12份、胡蘿卜汁1-2份。其制備方法為：(1)挑選優(yōu)質(zhì)桑葚和胡蘿卜，洗凈、干燥，榨汁；(2)對桑葚汁、白酒、胡蘿卜汁按比例混合，攪拌均勻；(3)將混合液裝入發(fā)酵罐中密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20-25℃，發(fā)酵時(shí)間為40-50天；(4)進(jìn)行高壓滅菌。本發(fā)明以純天然的桑葚、胡蘿卜為原料，制備得到一種桑葚酒，保持了桑葚特有的風(fēng)味，胡蘿卜的加入使得營養(yǎng)更加全面和豐富，能夠作為一種很好的保健酒供人們飲用。

一種檸檬草桑葚酒申請申請?zhí)枺?01410492857X發(fā)明人：吳紅旗摘要：一種檸檬草桑葚酒，由以下重量份原料制成：桑葚500-550、越橘100-120、紅棗粉100-120、鮮檸檬草10-13、茉莉花10-12、酒曲3-4、麥麩30-40、藕粉10-15、蔗糖20-23、何首烏7-8等；本發(fā)明公開了一種檸檬草桑葚果酒，采用檸檬草、茉莉花等混合制曲，有清香的味道，能夠改善果酒的香氣，用何首烏、黃芪、當(dāng)歸、甘草等中藥材混合發(fā)酵，能夠起到一定的烏發(fā)、健脾的作用。

一種桑葚補(bǔ)肝益腎生姜酒及其制備方法(申請?zhí)枺篊N201510488471.6發(fā)明人：秦雪芳)摘要：本發(fā)明公開了一種桑葚補(bǔ)肝益腎生姜酒及其制備方法，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、牛奶6-7、柚子皮絲1-2、蘿卜干4-5、巧克力粉2-3、桑葚汁10-12、蕎麥1-2、佛手1-2、桑葉1-2、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本發(fā)明蘿卜干內(nèi)浸入了柚子皮絲的香味以及桑葚汁的營養(yǎng)，口感飽滿，加入22％的蔗糖和0.02％的檸檬酸，透明度好，姜香明顯，酸甜適中，使姜汁口感好，且不影響姜汁本身的口味，發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兌，使生姜酒風(fēng)味好，果香、酒香明顯，口感好。

一種桑葚原漿果酒(申請?zhí)枺?015103993294發(fā)明人：蒙永柏)摘要：本發(fā)明提供一種桑葚原漿果酒，由桑葚、青梅、紅棗、木瓜為原料釀造，并用酒曲發(fā)酵而成，其原料重量比為：桑葚40-60kg、青梅5-20kg、紅棗300-600g、木瓜300-600g、酒曲300-500g，制備方法為先將原料與酒曲混合加入密封容器內(nèi)，放置在溫度20-28℃下，發(fā)酵15-20天得到原漿酒液。該果酒具有降血補(bǔ)氣、延緩衰老、排毒養(yǎng)顏、抗過敏、滋陰健脾、生津潤肺、調(diào)節(jié)人體酸堿度平衡、增強(qiáng)免疫力等功效。

一種桑葚美容保健酒(申請?zhí)枺?015103994013發(fā)明人：蒙永柏)摘要：本發(fā)明旨在提供一種桑葚美容保健酒，由桑葚、茯苓、黃芪、甘草、黨參、冰糖組成，用高濃度酒浸泡制成。其中各組分重量份數(shù)分別是：桑葚40-75份、茯苓10-20份、黃芪8-15份、甘草8-15份、黨參5-15份、冰糖5-10份。該保健酒含有多種天然營養(yǎng)成份，具有補(bǔ)心益肝、補(bǔ)氣益腎、健脾益肺、降血壓、美容等功效，以及養(yǎng)陰、壯陽、活血，提高免疫力，抗疲勞，消炎等多種保健作用，效果顯著。

一種桑葚葛根保健酒的制備方法(申請?zhí)枺?015101069456發(fā)明人：雷軍強(qiáng))摘要：本發(fā)明公開了一種桑葚葛根保健酒的制備方法，主要原料為桑葚、葛根和米酒，原材料重量比份為桑葚：葛根酒＝1：3～4，制備方法包括壓榨、發(fā)酵等步驟，本發(fā)明解決了傳統(tǒng)桑葚酒口感不好、保鮮度不高的問題，由于釀酒工藝獨(dú)特，依照該方法制備的桑葚葛根酒具有純正、味甜中帶著淡淡的葛香氣，口感更舒適，酒體更豐滿，保健功能更加豐富，防腐劑含量更加低，特別適合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)保健的要求。

一種具有補(bǔ)氣保健作用的人參桑葚發(fā)酵酒(申請?zhí)?CN201610360680.7申請(專利權(quán))人:劉平)摘要：本發(fā)明涉及一種具有補(bǔ)氣保健作用的人參桑葚發(fā)酵酒，屬于保健酒技術(shù)領(lǐng)域。步驟：對人參粉末進(jìn)行酶解，得到酶解人參粉末；將新鮮的桑葚與水混合均勻后，打漿，得到桑葚漿液；將酶解人參粉末、水混合均勻，再加入蔗糖，桑葚漿液、海藻糖、不飽和脂肪酸，混合均勻后，再加入釀酒活性酵母加入混合物中，進(jìn)行發(fā)酵；吸取發(fā)酵物的上清液，對底部沉淀進(jìn)行壓榨，得到發(fā)酵清液；對發(fā)酵清液再進(jìn)行陳釀處理，得到發(fā)酵酒。本發(fā)明提供的人參發(fā)酵酒，通過桑葚的加入，改變了人參的苦澀的口感，同時(shí)提高了人參中有效物質(zhì)的含量，還具有桑葚健脾胃、助消化的功效。

松花粉保健酒的釀制方法(申請?zhí)?200910019199.1專利權(quán)人煙臺(tái)新時(shí)代健康產(chǎn)業(yè)有限公司)摘要:

本發(fā)明是一種松花粉保健酒的釀制方法，以松花粉、淫羊藿、黃芪、熟地黃、枸杞子、肉蓯蓉、桑椹、甘草、肉桂為主要原料，以白酒和黃酒為酒基，采用冷浸、冷藏、過濾等現(xiàn)代生產(chǎn)工藝與傳統(tǒng)中醫(yī)理論相結(jié)合釀制而成。該保健酒具有促進(jìn)機(jī)體免疫功能，提高機(jī)體對有害刺激的抵抗能力；機(jī)體的物質(zhì)代謝；提高機(jī)體的耐缺氧能力和調(diào)節(jié)神經(jīng)-內(nèi)分泌的功能等作用，即具有延緩體力性疲勞的產(chǎn)生和促進(jìn)體力性疲勞的消除的功能。

一種保健酒及其制備方法(申請?zhí)?01410185398.0申請人尹連花)摘要:一種保健酒及其制備方法，按以下方法制備而得：1)蜂蛹7～8，松花粉按3～4選料，用蒸汽蒸40～50分鐘后，置入土陶容器中，加入總量96～98％的65°酒浸泡30～40天；2)出容器進(jìn)行初濾，再進(jìn)入高速分離機(jī)分離懸浮物，然后在-10℃下制冷40分鐘，再進(jìn)入管式分離機(jī)分離微生物，然后進(jìn)入微孔過濾，3)過濾后加入蒸餾水使酒度降至32～35°，最后灌裝。

一種松花粉酒的釀造方法(申請?zhí)?01110124745.5專利權(quán)人浙江亞林生物科技股份有限公司)摘要:本發(fā)明涉及一種松花粉酒的釀造方法。目前還沒有一種生產(chǎn)工藝簡單，釀造成本低，生產(chǎn)而成的酒的功效好的用于釀造松花粉酒的方法。本發(fā)明的特征是：原料由48.0g破壁松花粉、16.0g枸杞、24.0g茯苓、18.0g蟲草菌絲體、1.6g牛磺酸、體積百分濃度為50％的高粱酒和水組成，該方法依次包括浸泡勾兌、過濾和灌裝工序，浸泡勾兌工序中，將破壁松花粉、枸杞、茯苓、蟲草菌絲體和?；撬嶂糜诮莨拗校尤敫吡痪平?0～30天后取出上清液，壓濾上清液得濾液，用水將濾液調(diào)配到體積百分比為36％；過濾工序中，過濾濾液得二次濾液，靜置48小時(shí)得半成品酒。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，釀造成本低，生產(chǎn)而成的松花粉酒的功效好。

一種治療男性前列腺炎的功能性食品(申請?zhí)?00810238114.4專利權(quán)人濟(jì)南老來壽生物技術(shù)有限公司)摘要：本發(fā)明涉及一種治療男性前列腺炎的功能性食品，有效成分由以下重量配比的原料制成：鋸棕提取物10～50g，葛根提取物30～100g，破壁松花粉50～200g，桑葚30～100g，β-胡蘿卜素1～10g。本發(fā)明的功能性食品對慢性前列腺炎可能的病因均有明顯的針對作用，是一種可明顯改善前列腺炎癥狀的產(chǎn)品。具有治療效果好，治愈率高的優(yōu)點(diǎn)。

用于治療糖尿病的中藥制劑及其制備方法(申請?zhí)?01310728938.0專利權(quán)人大連民族學(xué)院)摘要:

本發(fā)明公開一種用于治療糖尿病的中藥制劑及其制備方法，使用的原藥料包括：山茱萸、熟地黃、知母、三七、枸杞子、丹參、當(dāng)歸、玉竹、黃精、麥冬、山芋、天冬、山藥、西瓜子、黃連、炙甘草、荷葉、五味子、浮萍、地骨皮、蛤粉、松花粉、桑葚、苦瓜、杜仲、紅景天、牛蒡子。本發(fā)明用于治療糖尿病的中藥制劑根據(jù)中醫(yī)辨證施治的理論科學(xué)配伍，具有降低血糖、清熱解毒、滋陰補(bǔ)腎、脾肺虛弱之功效，其治愈率高、療程短、復(fù)發(fā)率低毒副作用少，對減輕糖尿病以及其引起的并發(fā)癥都取得了較好效果，值得在臨床上進(jìn)行推廣和應(yīng)用。

上述專利中的桑葚酒及松花粉酒組成成份復(fù)雜，容易發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，并且大多是以高度酒浸泡，高度酒本身對人體的肝臟有一定的損傷，適應(yīng)人群受限制。其次桑葚與松花粉結(jié)合的配方中是藥物制劑，不涉及發(fā)酵酒領(lǐng)域。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對目前桑葚及松花粉系列酒存在的不足，提供一種營養(yǎng)豐富、保健功能好的桑葚與松花粉復(fù)合發(fā)酵酒及其制作方法。

本發(fā)明的目的是通過下述方案實(shí)現(xiàn)的：

一種桑葚與松花粉復(fù)合發(fā)酵酒配方，本發(fā)明特征在于，其成分與重量百分百為：桑葚60-80％、松花粉4-6％、白砂糖15-20％、檸檬酸1-2％。

根據(jù)以上配方采用的制備方法步驟如下：

(1)、選取成熟的新鮮桑葚；

(2)、桑葚清洗除雜：先用0.9％的食用鹽水浸泡15-30min，撈出用清水去鹽，沖洗干凈，除去桑果表面的污垢等雜質(zhì)及大部分微生物；

(3)、按比例稱取清洗好的桑葚破碎：用破碎機(jī)將桑果破碎；

(4)、按比例稱取含水率在10％以下的經(jīng)超微粉碎設(shè)備對其進(jìn)行低溫細(xì)胞破壁至破壁率達(dá)90％以上的干燥松花粉與上述(3)中破碎的桑果混勻后一起入罐發(fā)酵；

(5)、糖酸調(diào)整:用白砂糖調(diào)整糖度為20-24％，再用檸檬酸調(diào)pH值為4-6；

(6)、主發(fā)酵：在調(diào)整好糖酸的桑葚松花粉溶液中加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3％-5％，溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期1-2天每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在10天以內(nèi)，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣；

(7)、分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在9-11天完成，殘?zhí)呛吭?.4％以下為終點(diǎn)；

(8)、第一次倒缸：將發(fā)酵液密封陳釀2-3個(gè)月；

(9)、第二次倒缸：倒缸后滿缸密封陳釀4-6個(gè)月；

(10)、澄清處理：先將皂土用10倍量的純凈水溶解、自然膨化至均勻糊狀，12-24h后加入桑葚酒中，充分混勻，靜置，4-7天后將所有雜質(zhì)沉淀到容器底部，酒質(zhì)澄清后過濾；

(11)、將過濾的桑葚與松花粉復(fù)合發(fā)酵酒調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾，60-65℃巴氏滅菌10-15min，裝瓶即得成品；

(12)、上述所有發(fā)酵的溫度必須控制在28℃以下。

本發(fā)明的有益效果是，其配方優(yōu)點(diǎn)在于遵循傳統(tǒng)中醫(yī)“以食療疾”的思想，選用國家衛(wèi)生部指定的藥食兩用而擬定的食療方劑，本發(fā)明兼具“食治”與“食養(yǎng)”的雙重功效，以桑葚和松花粉為主要原料，配方組成簡單，但營養(yǎng)成分豐富。桑葚與經(jīng)破壁后的松花粉混合發(fā)酵，不使用任何添加劑，不使用高度酒勾兌，不經(jīng)過任何高溫環(huán)境，最大程度的保留了桑葚及松花粉中多種受熱會(huì)分解的營養(yǎng)成分。依照該方法制備的桑葚與松花粉復(fù)合發(fā)酵酒，由于對桑葚進(jìn)行低溫細(xì)胞破壁，桑葚的營養(yǎng)及藥用價(jià)值得到充分發(fā)揮；其特有的發(fā)酵工藝方法使特有的果香融合進(jìn)松花粉特有的香氣中，二者香氣形成了一種獨(dú)特的香氣，令人賞心悅目；制成的酒口感純正，酒精度適宜，彌補(bǔ)了大部分高度泡酒適應(yīng)人群少的缺陷，并且桑葚中所含的花青素是一種天然色素，無毒，對身體有益處，抗癌抗氧化，具有提高人體免疫力及延緩衰老、美容養(yǎng)顏等功效，結(jié)合性能良好的松花粉，使其具有清涼、清香，能增加食欲，促進(jìn)腸胃機(jī)能的消化吸收，潤滑美容皮膚的作用，對便秘、止咳化痰也有很好的作用，適合大部分人群對營養(yǎng)保健的要求,老少皆宜。

具體實(shí)施方式

實(shí)施案例1

1)、選取成熟的新鮮桑葚100kg；

2)、桑葚清洗除雜：先用0.9％的食用鹽水浸泡15-30min，撈出用清水去鹽，沖洗干凈，除去桑果表面的污垢等雜質(zhì)及大部分微生物；

3)、按比例稱取清洗好的桑葚破碎：用破碎機(jī)將桑果破碎；

4)、按比例稱取松花粉6.7kg與步驟3)中破碎的桑果混勻后一起入罐發(fā)酵；

5)、糖酸調(diào)整:用白砂糖調(diào)整糖度為22％左右，再用檸檬酸調(diào)pH值為4-6；

6)、主發(fā)酵：在調(diào)整好糖酸的桑葚松花粉溶液中加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3％-5％，溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期(1-2天)每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在10天以內(nèi)，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣；

7)、分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4％以下為終點(diǎn)；

8)、第一次倒缸：將發(fā)酵液密封陳釀2-3個(gè)月；

9)、第二次倒缸：倒缸后滿缸密封陳釀4-6個(gè)月；

10)、澄清處理：先將皂土用10倍量的純凈水溶解、自然膨化至均勻糊狀，12-24h后加入桑葚酒中，充分混勻，靜置，4-7天后將所有雜質(zhì)沉淀到容器底部，酒質(zhì)澄清后過濾；

11)、將過濾的桑葚松花粉復(fù)合發(fā)酵酒調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾，60-65℃巴氏滅菌10-15min，將過濾后的桑葚酒稱重，其重量為45kg，裝瓶即得成品。以750mL/瓶來包裝，得桑葚松花粉復(fù)合發(fā)酵酒成品60瓶。

實(shí)施案列2

1)、選取成熟的新鮮桑葚100kg；

2)、桑葚清洗除雜：先用0.9％的食用鹽水浸泡15-30min，撈出用清水去鹽，沖洗干凈，除去桑果表面的污垢等雜質(zhì)及大部分微生物；

3)、按比例稱取清洗好的桑葚破碎：用破碎機(jī)將桑果破碎；

4)、按比例稱取松花粉6.7kg與步驟3)中破碎的桑果混勻后一起入罐發(fā)酵；

5)、糖酸調(diào)整:用白砂糖調(diào)整糖度為22％左右，再用檸檬酸調(diào)pH值為4-6；

6)、主發(fā)酵：在調(diào)整好糖酸的桑葚松花粉溶液中加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3％-5％，溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，發(fā)酵前期(1-2天)每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在10天以內(nèi)，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣；

7)、分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4％以下為終點(diǎn)；

8)、第一次倒缸：將發(fā)酵液密封陳釀2-3個(gè)月；

9)、第二次倒缸：倒缸后滿缸密封陳釀4-6個(gè)月；

10)、澄清處理：先將皂土用10倍量的純凈水溶解、自然膨化至均勻糊狀，12-24h后加入桑葚酒中，充分混勻，靜置，4-7天后將所有雜質(zhì)沉淀到容器底部，酒質(zhì)澄清后過濾；

11)、將過濾的桑葚松花粉復(fù)合發(fā)酵酒調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾，60-65℃巴氏滅菌10-15min，將過濾后的桑葚酒稱重，其重量為45kg，裝瓶即得成品。以500mL/瓶來包裝，得桑葚松花粉復(fù)合發(fā)酵酒成品90瓶。