技術總結
本發(fā)明屬于食品科學與工程技術領域，具體涉及一種內源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其產品。該方法包括步驟：將米渣酶解得到米渣內源性糖份和米渣蛋白份，再將所述米渣內源性糖份與所述米渣蛋白份進行美拉德反應，得到內源性糖的糖基化米渣蛋白。本發(fā)明所提供的內源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法直接將米渣中的淀粉酶解至糖類，得到米渣蛋白和糖類的混合物，進而通過美拉德反應進行糖基化，得到糖基化米渣蛋白，提高米渣的綜合利用率，而不用添加外源糖類。

技術研發(fā)人員：劉剛;胡中澤;秦新光;袁旦;安鑫
受保護的技術使用者：武漢輕工大學
文檔號碼：201611011429
技術研發(fā)日：2016.11.17
技術公布日：2017.03.08