專利名稱：：一種改善子代肉質風味的母體低蛋白方法
技術領域：
：本發(fā)明屬于農(nóng)業(yè)畜牧獸醫(yī)應用領域，具體涉及一種改善子代肉質風味的母體低蛋白技術。(二)
背景技術：
：隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，人們對畜產(chǎn)品質量要求逐漸提高。特別是近年來，人們的保健意識增強，人們對各種畜禽肉質風味提出更高的要求。人們不僅要求肉品營養(yǎng)豐富，而且有較好的口味和感官性狀。特別是綠色技術壁壘已成為我國加入WTO后畜產(chǎn)品進入國際市場的主要障礙，開發(fā)能替代抗生素和化學合成藥物的綠色飼料添加劑，生產(chǎn)綠色動物食品，已成為國內外的研究開發(fā)熱點。雞肉的產(chǎn)量己逐漸滿足了消費者對畜產(chǎn)品數(shù)量的要求，但隨之而來的是一系列急需解決的問題。①畜產(chǎn)品品質、風味急劇下降；②作為飼料添加劑使用的抗生素、生長促進劑等化學制品或生物制品在肉及可食性內臟中的殘留，嚴重危及人類的食用安全；③雖具有較滿意的生長速度，但各種疾病、疫病的發(fā)生比較頻繁，導致畜牧生產(chǎn)的整體成本(防病、治病、促生長等)越來越大。隨著人們的保健意識增強，人們對各種畜禽肉質風味提出更高的要求。人們不僅要求肉品營養(yǎng)豐富，而且有較好的口味和感官性狀。特別是綠色飼料和安全飼料已成為阻礙畜牧產(chǎn)品發(fā)展的瓶頸。然而，目前關于雞肉品質的研究多集中在改變日糧組成(限能、提高蛋白含量、改變脂肪來源等)和添加代謝調節(jié)物質(抗生素類、卩-興奮劑類和激素類添加劑)上，利用母體蛋白調控來改善肉仔雞肉質的研究還鮮為報道，因此，開展這方面的研究在綠色優(yōu)質畜牧生產(chǎn)上具有重要的理論和現(xiàn)實意義。(三)
發(fā)明內容本發(fā)明的目的在于提供一種能夠在不改變雞肉營養(yǎng)成分的前提下，改善雞肉的嫩度，提高適口性的改善子代肉質風味的母體低蛋白方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的1.當母雞產(chǎn)蛋率達到5%時，調整種雞蛋白飼養(yǎng)水平，對母雞飼喂粗蛋白含量低于NRC(1994)標準20%的日糧，其中蛋白水平為13.68%;2.當母體產(chǎn)蛋率達到50%時進行人工受精，每隔三天受精一次，母體產(chǎn)蛋率達到高峰時開始收集種蛋，連續(xù)收集10天；3.對收集的種蛋進行消毒、孵化，孵化后的仔雞按其母代對應分組，子代日糧恢復NRC(1994)標準，并進行TH常的仔雞飼養(yǎng)管理。本發(fā)明提供的是一種提高肉雞生產(chǎn)性能和雞肉品質的方法。它是以蛋白為主要途徑，通過改變對母代的詞喂量來改善子代的雞肉的營養(yǎng)價值與肉質。根據(jù)飼喂不同蛋白水平的日糧(高蛋白水平，正常水平，低蛋白水平)，將96只產(chǎn)蛋母雞隨機分成3個日糧組，當母體產(chǎn)蛋率達到50%時進行人工受精，母體產(chǎn)蛋率達到高峰時開始收集種蛋，對收集的種蛋進行孵化。按其母代對應分為3組，每組4個重復，每個重復15羽，共180羽。進行生產(chǎn)性能、胴體品質、肉質品質、血液生化指標測試。本發(fā)明采用飼喂粗蛋白含量低于NRC(1994)標準20%的母雞日糧，通過研究改變母雞曰糧中蛋白質的含量和母體的營養(yǎng)調控，發(fā)現(xiàn)母體低蛋白能夠通過營養(yǎng)調控在不改變肌肉營養(yǎng)價值的同時改善子代肌肉嫩度，提高適口性，同時降低日糧成本。母雞日糧中低蛋白水平不影響其子代肝臟的健康及肝臟的解毒功能，也不影響早期的正常生長發(fā)育和健康。本發(fā)明的特點有1.改善雞肉肉質作用母雞日糧低蛋白水平可改善子代肉質風味，同時不改變子代肌肉營養(yǎng)價值。2.其他作用降低母雞日糧蛋白水平不會影響其子代肝臟的健康及功能，但可節(jié)約飼養(yǎng)成本。本發(fā)明通過降低飼料中豆粕含量從而降低飼料中粗蛋白的含量，因此能做的無公害、無污染、節(jié)約生產(chǎn)成本。與粗蛋白含量符合NRC(1994)標準的母雞日糧相比這種低蛋白母雞日糧不會改變子代胸肌和腿肌中水分、粗蛋白、粗脂肪的百分含量，說明沒有改變雞肉營養(yǎng)成分，但能降低仔雞出欄時胸肌和腿肌的剪切力即提高了雞肉嫩度。同時子代血清中谷丙轉氨酶(ALT)和谷草轉氨酶(AST)含量沒有明顯變化，這說明肝臟的健康程度沒有變化，血清中總膽固醇(TC)和甘油三酯(TG)沒有明顯變化，說明體內脂肪沉積速度無影響，血清中總蛋白(TP)和白蛋白(ALB)含量無差異，說明蛋白質的合成及肌肉中蛋白質含量無變化。具體實施例方式下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一歩的說明本實施例選用東北農(nóng)業(yè)大學自行繁育的肉雞的種蛋進行孵化，1R齡轉入育雛舍，對雞雛進行正常的飼養(yǎng)管理，當母體產(chǎn)蛋率達到50%時進行人工受精同吋進行分組，分組時母雞體重、產(chǎn)蛋率差異均不顯著(P>0.05)，將％只產(chǎn)蛋母雞按其日糧蛋白水平的不同隨機分成高蛋白組(120。/。NRC標準，Highprotein,HP)、低蛋白組(80%NRC標準，Lowprotein,LP)、對照組(100。/。NRC標準，Control)3個日糧組，其中蛋白水平分別為20.51%、13.68%、17.09%，各組間體重差異不顯著。母體產(chǎn)蛋率達到高峰時開始收集種蛋，對收集的種蛋進行孵化。然后每組選擇l日齡健康仔雞60羽。按其母代對應分為3組，每組4個重復，每個重復15羽，共180羽。子代日糧恢復NRC標準。對生產(chǎn)性能、胴體品質、肉質品質、血液生化指標進行測試。一、具體實施過程1.當母雞產(chǎn)蛋率達到5%時，調整種雞蛋白飼養(yǎng)水平，對母雞飼喂粗蛋白含量低于NRC(1994)標準20%的日糧，來改變種蛋物理品質和營養(yǎng)成分。其中蛋白水平為13.68%。2.當母體產(chǎn)蛋率達到50%時進行人工受精，每隔三天受精一次，母體產(chǎn)蛋率達到高峰時開始收集種蛋，連續(xù)收集10天3.對收集的種蛋進行消毒、孵化。孵化后的仔雞按其母代對應分組。子代日糧恢復NRC(1994)標準，并進行正常的仔雞飼養(yǎng)管理。4.于42、63日齡對每組每個重復分別按平均體重選取2只雞，靜脈采血2mL，3500r/min離心15min分離血清，-20'C保存，用于血液生化指標的測定，靜脈放血處死后迅速進行剖解，取一側胸肌、腿肌，用于肉質物理性狀和肌肉營養(yǎng)成分分析，包括PH、肉色、嫩度、滴水損失、蒸煮損失、肌內粗脂肪、肌內粗蛋白以及的測定。5.通過測定，飼喂低蛋白日糧的母雞所產(chǎn)生的后代有較低的肌肉剪切力，肉質品質得到改善，證明利用母體蛋白調控來改善肉仔雞肉質的方法可行。二、實驗數(shù)據(jù)各個階段胸肌、腿肌的粗蛋白含量與粗脂肪含量低蛋白組與對照組均無顯著差異(P>0.05)。表1母雞日糧不同蛋白水平對后代雞肉營養(yǎng)成分的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>注①同日齡同行內有相同肩標者為差異不顯著(P>0.05)，不相同肩標者表示差異顯著(P<0.05)②表中數(shù)據(jù)為平均數(shù)士標準差(5±SD)子代42日齡時胸肌和腿肌的剪切力差異不顯著(P>0.05)，但低蛋白組與對照組相比略低。63閂齡的胸肌和腿肌的剪切力差異不顯著(P>0.05)。表2母雞日糧不同蛋白水平對后代雞肉理化特性的影響測定項目對照組低蛋白組42日齡胸肌pH值5.79±0.14a5.69±0.24a滴水損失(％)1.23±0.24a1.30±0.23a蒸煮損失(％)19.72±1.63a18.78±2.94a剪切力(kgf)13.78±2.60b11.78±2.00b腿肌pH值5.68±0.21a5.64±0.19a滴水損失(％)2.29±0.09aL58±0.14a蒸煮損失(％)25.74±1.30a24.57±5.00a剪切力(kg.f)20.15±1.49ab12.66±1.33b63日齡胸肌pH值6.10±0.17a6.05士0.433滴水損失(％)3.82±0.63a3.32士0.143蒸煮損失(％)17.46±1.87a15.30土1.803剪切力(kg.f)22.08±8.94b28.12±2.97b腿肌pH值5.76±0.17a5.69±0.43a滴水損失(％)3.98±0.46a3.84±0.40a蒸煮損失(％)21.34±1.94a19.19±3.01a剪切力(kg.f)14.50±2.52b14.16±2.18b注①同日齡同行內有相同肩標者為差異不顯著(P>0.05)，不相同肩標者表示差異顯著(P<0.05)②表中數(shù)據(jù)為平均數(shù)士標準差(又iSD)表3母雞日糧不同蛋白水平對后代血清生化指標的影響對照組低蛋白組1日齡總蛋白TP(mmol/L)16.83±1.63ab14.58±1.00b白蛋白ALB(mmol/L)10.58±1.30a10.00±2.12a總膽固醇TC(mmol/L)4.98±0.94ab6.19±0.75a甘油三酯TG(mmol/L)2.68±0.31a2.12±0.67a谷丙轉氨酶ALT(IU/L)4.5±1.29a4.5±1.91a谷草轉氨酶AST(IU/L)183.00±21.86a165.75±9.74ab21日齡總蛋白TP(mmol/L)20.03±5.24a19.05±1.39a白蛋白ALB(mmol/L)13.58±1.93a13.18±1.18a總膽固醇TC(mmol/L)2.69±0.45a2.76±0.42a甘油三酯TG(mmol/L)l.ll±0.35a1.35±0.47a谷丙轉氨酶ALT(IU/L)5.25±0.89a5.50±1.07a谷草轉氨酶AST(IU/L)251.63±10.14a255.38±34.92a注①同閂齡同行內有相同肩標者為差異不顯著(P>0.05)，不相同肩標者表示差異顯著(P<0.05)②表中數(shù)據(jù)為平均數(shù)士標準差(X±SD)1、21日齡子代血清中生化指標低蛋白組與對照組差異不顯著(P>0.05)，這說明子代的健康狀況沒有發(fā)生變化。權利要求1、一種改善子代肉質風味的母體低蛋白方法，其特征在于它的實現(xiàn)過程包括1)當母雞產(chǎn)蛋率達到5％時，調整種雞蛋白飼養(yǎng)水平，對母雞飼喂粗蛋白含量低于NRC(1994)標準20％的日糧，其中蛋白水平為13.68％；2)當母體產(chǎn)蛋率達到50％時進行人工受精，每隔三天受精一次，母體產(chǎn)蛋率達到高峰時開始收集種蛋，連續(xù)收集10天；3)對收集的種蛋進行消毒、孵化，孵化后的仔雞按其母代對應分組，子代日糧恢復NRC(1994)標準，并進行正常的仔雞飼養(yǎng)管理。全文摘要本發(fā)明的目的在于提供一種改善子代肉質風味的母體低蛋白方法。它是以蛋白為主要途徑，通過改變對母代的飼喂量來改善子代的雞肉的營養(yǎng)價值與肉質。根據(jù)飼喂不同蛋白水平的日糧(高蛋白水平，正常水平，低蛋白水平)，將96只產(chǎn)蛋母雞隨機分成3個日糧組，當母體產(chǎn)蛋率達到50％時進行人工受精，母體產(chǎn)蛋率達到高峰時開始收集種蛋，對收集的種蛋進行孵化。本發(fā)明具有改善雞肉肉質作用母雞日糧低蛋白水平可改善子代肉質風味，同時不改變子代肌肉營養(yǎng)價值，另外降低母雞日糧蛋白水平不會影響其子代肝臟的健康及功能，但可節(jié)約飼養(yǎng)成本。文檔編號A01K67/02GK101411318SQ20081020961公開日2009年4月22日申請日期2008年12月4日優(yōu)先權日2008年12月4日發(fā)明者單安山,時本利,王安祺申請人:東北農(nóng)業(yè)大學