技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種連續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)杈杷果果酒的制備方法。本發(fā)明方法包括：糖化液的制備、菌種活化、原料分選、原料破碎與酶解、裝罐及發(fā)酵、發(fā)酵液分離與巴氏消毒、酒質(zhì)評(píng)價(jià)及測定理化指標(biāo)等步驟，采用野生果杈杷果為釀酒原料；采用浸漬與發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，使其皮渣構(gòu)成物質(zhì)進(jìn)入到果酒中，增加了酒體口感的豐滿稠綿和保健功能；利用釀酒酵母、產(chǎn)香酵母、米根霉、產(chǎn)酯酵母和細(xì)菌的復(fù)合菌體，較單一的添加釀酒酵母，香味更濃，口感更好，能夠滿足當(dāng)下人們對(duì)酒精飲品的消費(fèi)需求，有良好的市場競爭力。

技術(shù)研發(fā)人員：汪江波;梁龍?jiān)?余漢超;沈永祥;蔡鳳嬌;王然;王攀
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北工業(yè)大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610898451
技術(shù)研發(fā)日：2016.10.14
技術(shù)公布日：2017.01.25