技術(shù)總結(jié)
一種食醋的釀造方法，其步驟如下：將麩皮、豌豆粉、綠豆粉和小麥粉混合，加水?dāng)嚢杈鶆?，得到的混合物用壓曲模具制成磚狀曲坯制曲，成曲經(jīng)磨粉、過(guò)篩，得曲粉；將高粱和大米分別用水浸泡后，蒸料；將蒸好的高粱和大米放入發(fā)酵缸中，加水?dāng)嚢?，再加入曲粉，混合均勻，發(fā)酵得酒醅；將麩皮、稻糠和酒醅放入釀造缸內(nèi)，混合均勻，再向混合后的物料中加入醋酸菌，攪拌均勻，釀造缸封口，共翻料17?20次后，得成熟醋醅；在成熟醋醅表面覆上一層食鹽，將釀造缸內(nèi)物料壓實(shí)，釀造缸封口，每18?22天翻培一次，3?6個(gè)月后，淋醋，滅菌，即得食醋。本發(fā)明方法制備得到的食醋產(chǎn)品色、香、味均較好，增加了食用安全，而且曲坯方便存放和運(yùn)輸，使用更方便。

技術(shù)研發(fā)人員：胡云勝;胡品峰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：連云港市馨祥釀造有限公司
文檔號(hào)碼：201610844853
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.23
技術(shù)公布日：2016.11.23