本發(fā)明屬于油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玉米毛油降酸價(jià)的方法。

背景技術(shù)：

玉米油是一種食用植物油，富含生理活性成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。玉米油脂肪酸組成不飽和程度高，約含86％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量約占56％。玉米油中含有特性營(yíng)養(yǎng)成分維生素E和植物甾醇。植物甾醇是一種具有多重生理功能的活性成分，具有降低血脂和膽固醇、消炎退熱、抗腫瘤等生理功效。維生素E是一種脂溶性維生素，水解產(chǎn)物為生育酚，作為天然的抗氧化劑可防止油脂變質(zhì)。

玉米毛油經(jīng)玉米胚芽壓榨而得，玉米毛油的酸價(jià)對(duì)玉米油精煉過(guò)程及玉米油中特性營(yíng)養(yǎng)組分的含量具有很大的關(guān)系，玉米毛油中酸價(jià)過(guò)高，在堿煉脫酸的過(guò)程中需要加入過(guò)多的堿液，生成大量的皂，加大堿煉水洗水的消耗；同時(shí)，由于皂具有吸附劑的性質(zhì)，會(huì)對(duì)玉米油中特性營(yíng)養(yǎng)組分植物甾醇和維生素E造成損失，降低玉米油的品質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的是提供一種玉米毛油降酸價(jià)的方法，減少毛油精煉過(guò)程產(chǎn)生的皂，減少堿煉水洗水的消耗，減少植物甾醇和維生素E特性營(yíng)養(yǎng)組分的損失。

本發(fā)明所述的玉米毛油降酸價(jià)的方法，首先，將玉米胚芽破碎、軟化、軋胚，然后，噴霧化堿液、蒸炒、壓榨，得玉米壓榨毛油。

所述的玉米毛油降酸價(jià)的方法，包括如下步驟：

(1)將玉米胚芽進(jìn)行破碎；

(2)將破碎后的玉米胚芽進(jìn)行軟化，軟化后水分控制在10～12％；

(3)將軟化后的玉米胚芽進(jìn)行軋胚，得油料胚片；

(4)油料胚片經(jīng)刮板輸送機(jī)輸送至蒸炒鍋中，輸送過(guò)程中噴霧化堿液；

(5)噴霧化堿液后的油料胚片在蒸炒鍋中進(jìn)行蒸炒；

(6)對(duì)蒸炒后的油料進(jìn)行壓榨，得玉米壓榨毛油。

所述的破碎為采用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，破碎溫度為45～55℃，將每粒玉米胚芽破碎成4～6瓣，破碎機(jī)上齒輥間隙為2.5～3.5mm，下齒輥間隙為1.5～2.5mm。通過(guò)破碎使油料表面積增大，利于軟化時(shí)溫度和水分的傳遞。

所述的軟化溫度為50～60℃。以使胚芽具備一定的水分和溫度，最終具備合適的可塑性。

所述的軋胚溫度為35～45℃。通過(guò)破壞胚芽?jī)?nèi)部的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，釋放油脂，減小物料厚度，使胚芽達(dá)到最大的一致性。

所述的油料胚片的厚度為0.35～0.45mm。以使壓出胚片感官要求薄而勻，少成粉，不漏油，不漏料。

所述的堿液的濃度為19～21Bé，用量為油料胚片重量的8～12％。所述的堿液為氫氧化鈉溶液。

所述的蒸炒溫度為90～100℃，蒸炒時(shí)間為35～45min。蒸炒使蛋白質(zhì)凝固變性，油脂凝聚而析出。

所述的壓榨溫度為75～85℃。以使榨取的油脂保持天然，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不損失，不產(chǎn)生致癌性物質(zhì)多環(huán)芳烴，減少苯并芘的生成。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明降低了玉米壓榨毛油中的酸價(jià)，減少了毛油精煉過(guò)程中產(chǎn)生的皂，因而減少了堿煉水洗水的消耗；同時(shí)，由于皂具有吸附劑的作用，皂含量的減少，也會(huì)減少植物甾醇和維生素E特性營(yíng)養(yǎng)組分的損失，精煉得到的成品油的維生素E可達(dá)1250mg/kg以上，植物甾醇可達(dá)13000mg/kg以上。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。

實(shí)施例1

所述的玉米毛油降酸價(jià)的方法，包括如下步驟：

(1)將玉米胚芽進(jìn)行破碎(直接榨油測(cè)酸價(jià)為7.74mgKOH/g，維生素E為1310mg/kg，植物甾醇為13400mg/kg)，破碎機(jī)上齒輥間隙為2.5mm、下齒輥間隙為1.5mm，將每粒胚芽破碎成4～6瓣，破碎溫度為45℃，使胚芽達(dá)到一定的粒度以符合軋胚條件；

(2)將破碎后的玉米胚芽進(jìn)行軟化，軟化溫度為50℃，軟化后水分為10％；

(3)將軟化后的玉米胚芽進(jìn)行軋胚，軋胚的條件為：軋胚溫度控制在35℃，油料胚片厚度控制在0.35mm；

(4)油料胚片經(jīng)刮板輸送機(jī)輸送至蒸炒鍋的過(guò)程中，噴灑堿液，堿液需霧化噴出，噴灑均勻，堿液濃度為19Bé，添加量為油料胚片重量的8％；

(5)油料胚片輸送至蒸炒鍋后進(jìn)行蒸炒，蒸炒溫度為90℃，蒸炒時(shí)間為35min；

(6)蒸炒后油料采用適溫壓榨，壓榨溫度為75℃，得玉米壓榨毛油。

經(jīng)檢測(cè)，玉米壓榨毛油的酸價(jià)為4.88mgKOH/g，精煉得到的成品油中維生素E為1280mg/kg，植物甾醇為13200mg/kg。

實(shí)施例2

所述的玉米毛油降酸價(jià)的方法，包括如下步驟：

(1)將玉米胚芽進(jìn)行破碎(直接榨油測(cè)酸價(jià)為7.84mgKOH/g，維生素E為1350mg/kg，植物甾醇為13700mg/kg)，破碎機(jī)上齒輥間隙為3.0mm、下齒輥間隙為2.0mm，將每粒胚芽破碎成4～6瓣，破碎溫度為50℃，使胚芽達(dá)到一定的粒度以符合軋胚條件；

(2)將破碎后的玉米胚芽進(jìn)行軟化，軟化溫度為55℃，軟化后水分為10％；

(3)將軟化后的玉米胚芽進(jìn)行軋胚，軋胚的條件為：軋胚溫度控制在40℃，油料胚片厚度控制在0.40mm；

(4)油料胚片經(jīng)刮板輸送機(jī)輸送至蒸炒鍋的過(guò)程中，噴灑堿液，堿液需霧化噴出，噴灑均勻，堿液濃度為20Bé，添加量為油料胚片重量的10％；

(5)油料胚片輸送至蒸炒鍋后進(jìn)行蒸炒，蒸炒溫度為95℃，蒸炒時(shí)間為40min；

(6)蒸炒后油料采用適溫壓榨，壓榨溫度為80℃，得玉米壓榨毛油。

經(jīng)檢測(cè)，玉米壓榨毛油酸價(jià)為4.61mgKOH/g，精煉得到的成品油中維生素E為1310mg/kg，植物甾醇為13400mg/kg。

實(shí)施例3

所述的玉米毛油降酸價(jià)的方法，包括如下步驟：

(1)將玉米胚芽進(jìn)行破碎(直接榨油測(cè)酸價(jià)為7.89mgKOH/g，維生素E為1360mg/kg，植物甾醇為13600mg/kg)，破碎機(jī)上齒輥間隙為3.5mm、下齒輥間隙為2.5mm，將每粒胚芽破碎成4～6瓣，破碎溫度為55℃，使胚芽達(dá)到一定的粒度以符合軋胚條件；

(2)將破碎后的玉米胚芽進(jìn)行軟化，軟化溫度為60℃，軟化后水分為12％；

(3)將軟化后的玉米胚芽進(jìn)行軋胚，軋胚的條件為：軋胚溫度控制在45℃，油料胚片厚度控制在0.45mm；

(4)油料胚片經(jīng)刮板輸送機(jī)輸送至蒸炒鍋的過(guò)程中，噴灑堿液，堿液需霧化噴出，噴灑均勻，堿液濃度為21Bé，添加量為油料胚片重量的12％；

(5)油料胚片輸送至蒸炒鍋后進(jìn)行蒸炒，蒸炒溫度為100℃，蒸炒時(shí)間為45min；

(6)蒸炒后油料采用適溫壓榨，壓榨溫度為85℃，得玉米壓榨毛油。

經(jīng)檢測(cè)，玉米壓榨毛油酸價(jià)為4.57mgKOH/g，精煉得到的成品油中維生素E為1300mg/kg，植物甾醇為13100mg/kg。