技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種獼猴桃果酒的釀制方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括選果、獼猴桃的預(yù)處理、發(fā)酵、陳釀、澄清的步驟，其中，所述獼猴桃的預(yù)處理是進(jìn)行護(hù)色和酶解處理；所述發(fā)酵采用的自制酒曲，是由以下重量份的原料制成的：糯米300?400份，滿天香100?120份，葛根全粉60?80份，楊桃150?200份，白鶴菌50?60份，杏鮑菇20?26份，芝麻花20?30份，臘梅花20?30份。通過(guò)采用中草藥制成的酒曲對(duì)獼猴桃進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中不僅能促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)代謝,還抑制有害菌的生長(zhǎng)，不僅能提升獼猴桃果酒的香味、色澤、口感等品質(zhì)，又能使獼猴桃酒具有更好保健的功效。

技術(shù)研發(fā)人員：楊維特;李紹軒
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西德保新貝儂酒廠有限公司
文檔號(hào)碼：201610725849
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2016.11.16