本發(fā)明涉及養(yǎng)生保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

保健酒既可以用于治療，又可以用于保健，具有其他藥劑所沒有的優(yōu)越性，如適用范圍廣，可用于200余種常見病、多發(fā)病和部分疑難雜癥；發(fā)揮藥效快，保健酒較其他劑型的中成藥吸收迅速，并可及早到達(dá)病灶，發(fā)揮藥效；服用劑量少，如煎中藥，每次需服200-300ml，而保健酒每次最多只要服用30～50ml，服用簡單方便；有效成分濃度高，療效好，均勻，固定不變；保健酒比水煎中藥適口，由于保健酒中雜質(zhì)少，再經(jīng)過精制處理，可使中藥味降低到最低，保健酒香甜適口；保健酒可長期保存，因為酒具有殺菌、防腐作用，且不宜揮發(fā)、分解、腐敗變質(zhì)；可與膳食共用。

中藥中的有效成分多數(shù)不溶于水，而易溶于酒，所以目前保健酒的制作方法主要是浸泡提取法，就是利用乙醇進(jìn)行浸泡，而酒精度高的米酒對中藥中的有效成分溶解最完全，是提取中藥中有效成分的最好的溶劑。但缺點是：由于酒精含量高，所以米酒浸泡的保健酒不便于很多不適宜的人群(如兒童、青少年、患有生理病的婦女等)和疾病患者(高血壓、冠心病、肝病、肺病等)服用；但是，大多酒精度數(shù)過高，不能有效的適用于各個年齡群體。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種運用微生物發(fā)酵技術(shù)，利用酶的作用同時提取中藥中的有效成分和水解淀粉，突破了利用釀造技術(shù)制造保健酒的難點的生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，其創(chuàng)新點在于：由如下重量份的原料制成：20-60份馬齒莧、40-80份車前子、30-60份黃精、30-60份刺五加、2-6份老柏樹、1-6份野山參、10-20份松露、10-20份辣木子、60-100份枸杞、30-50份山楂、30-50份決明子和1000-1300份米酒。

本發(fā)明另一個目的是公開一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，其創(chuàng)新點在于：經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；所述具體操作步驟如下：

(1)浸米：控制浸米時間為30-42個小時把米浸透，其中水和米的重量比例為1-2.5：1-2；

(2)蒸米：等米表面吹干，所述米的含水量為25-40％，然后進(jìn)行蒸煮，時間為煮熟即可；

(3)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至25-45℃；

(4)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，所述米飯與中藥材的重量比例為100：5-10，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.1-0.2：1，并在攪拌好的米飯中間掏個洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時間為20-30小時，發(fā)酵溫度為25-35℃；

(5)固體發(fā)酵：等步驟(4)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時醅料品溫控制在16-20℃，發(fā)酵時間為26-40小時；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至20-35℃時，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(6)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時間為液體發(fā)酵結(jié)束前16-20小時，投酒的重量比例為0.2-1.2：0.2-2；

(7)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在15-25℃，時間為10-30小時；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(8)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時間為20-36個月，溫度為20-30℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在18-26°，糖度為35％。

采用上述結(jié)構(gòu)后，本發(fā)明有益效果為：

(1)本發(fā)明將米酒和中藥材采用最合適的比例配置發(fā)酵，香味濃郁、醇和爽口、酒體豐滿，傾入杯中，會彎起好看的弧度，酒精度在18-26°，糖度35％，入口綿甜。

(2)本發(fā)明釀造的生物發(fā)酵保健酒的制備方法，制備條件溫和，操作簡單，成功率高，且生產(chǎn)時間相對日常酒類較短，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用，可以滋補身體；同時酒精度數(shù)較低，能有有效的適用于不同年齡群。

(3)本發(fā)明采用了多種補腎健脾、補虛扶弱、益腎固精等功效的中藥材，制作成藥酒，使藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮中藥效力，適用于精神萎靡、食少多夢、神經(jīng)衰弱、腎虛引起的多種病癥，有良好療效，飲用方便，養(yǎng)生效果突出。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合具體實施方式，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，由如下重量份的原料制成：20份馬齒莧、40份車前子、30份黃精、30份刺五加、2份老柏樹、1份野山參、10份松露、10份辣木子、60份枸杞、30份山楂、30份決明子和1000份米酒。

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；具體操作步驟如下：

(1)浸米：控制浸米時間為30個小時把米浸透，其中水和米的重量比例為1：1；

(2)蒸米：等米表面吹干，米的含水量為25％，然后進(jìn)行蒸煮，時間為煮熟即可；

(3)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至25℃；

(4)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，米飯與中藥材的重量比例為100：5，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.1：1，并在攪拌好的米飯中間掏個洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時間為20小時，發(fā)酵溫度為25℃；

(5)固體發(fā)酵：等步驟(4)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時醅料品溫控制在16℃，發(fā)酵時間為26小時；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至20℃時，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(6)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時間為液體發(fā)酵結(jié)束前16小時，投酒的重量比例為0.2：0.2；

(7)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在15℃，時間為10小時；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(8)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時間為20個月，溫度為20℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在18°，糖度為35％。

實施例2

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，由如下重量份的原料制成：60份馬齒莧、80份車前子、60份黃精、60份刺五加、6份老柏樹、6份野山參、20份松露、20份辣木子、100份枸杞、50份山楂、50份決明子和1300份米酒。

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；具體操作步驟如下：

(9)浸米：控制浸米時間為42個小時把米浸透，其中水和米的重量比例為2.5：2；

(10)蒸米：等米表面吹干，米的含水量為40％，然后進(jìn)行蒸煮，時間為煮熟即可；

(11)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至45℃；

(12)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，米飯與中藥材的重量比例為100：10，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.2：1，并在攪拌好的米飯中間掏個洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時間為30小時，發(fā)酵溫度為35℃；

(13)固體發(fā)酵：等步驟(12)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時醅料品溫控制在20℃，發(fā)酵時間為40小時；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至35℃時，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(14)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時間為液體發(fā)酵結(jié)束前20小時，投酒的重量比例為1.2：2；

(15)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在25℃，時間為30小時；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(16)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時間為36個月，溫度為30℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在26°，糖度為35％。

實施例3

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，由如下重量份的原料制成：40份馬齒莧、60份車前子、45份黃精、45份刺五加、4份老柏樹、3份野山參、15份松露、15份辣木子、80份枸杞、40份山楂、40份決明子和1150份米酒。

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；具體操作步驟如下：

(17)浸米：控制浸米時間為36個小時把米浸透，其中水和米的重量比例為1.75：1.5；

(18)蒸米：等米表面吹干，米的含水量為32％，然后進(jìn)行蒸煮，時間為煮熟即可；

(19)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至32℃；

(20)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，米飯與中藥材的重量比例為100：7，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.15：1，并在攪拌好的米飯中間掏個洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時間為25小時，發(fā)酵溫度為30℃；

(21)固體發(fā)酵：等步驟(20)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時醅料品溫控制在18℃，發(fā)酵時間為33小時；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至27.5℃時，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(22)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時間為液體發(fā)酵結(jié)束前18小時，投酒的重量比例為0.7：1.1；

(23)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在20℃，時間為20小時；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(24)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時間為28個月，溫度為25℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在22°，糖度為35％。

本發(fā)明將米酒和中藥材采用最合適的比例配置發(fā)酵，香味濃郁、醇和爽口、酒體豐滿，傾入杯中，會彎起好看的弧度，酒精度在18-22°，糖度35％，入口綿甜；本發(fā)明釀造的生物發(fā)酵保健酒的制備方法，制備條件溫和，操作簡單，成功率高，且生產(chǎn)時間相對日常酒類較短，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用，可以滋補身體；同時酒精度數(shù)較低，能有有效的適用于不同年齡群；本發(fā)明采用了多種補腎健脾、補虛扶弱、益腎固精等功效的中藥材，制作成藥酒，使藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮中藥效力，適用于精神萎靡、食少多夢、神經(jīng)衰弱、腎虛引起的多種病癥，有良好療效，飲用方便，養(yǎng)生效果突出。

以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。