本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是涉及一種保健玉米油制備方法。
背景技術(shù)：
：玉米油（又稱玉米胚芽油）是一種高品質(zhì)的食用植物油，它以玉米胚芽為原料，經(jīng)離心分離脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘等先進(jìn)生產(chǎn)工藝過程精制而成，含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達(dá)97%以上；含有飽和脂肪酸為14%。玉米油含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門加入維生素E，維生素E對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次于麥胚油，脫臭后仍含有油重的0.8%-1.2%。含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含量，增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能，提高機(jī)體的抵抗能力。目前從玉米胚芽中提取油脂的方法主要是壓榨法和浸出法，這兩種方法都需要對玉米胚芽進(jìn)行粉碎、軋胚、蒸炒等處理，以機(jī)械或熱力破壞胚芽細(xì)胞，達(dá)到有利出油條件。但是這種方法，出油不徹底，出油率不高。玉米油脂肪中含有的不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸、過期儲存等條件下，極易發(fā)生品質(zhì)劣變，現(xiàn)有玉米油產(chǎn)品還不能克服這些問題；并且目前市場上的玉米油維生素E含量≤650mg、β-谷甾醇含量≤65mg，因此不具備明顯的輔助降血脂、增強(qiáng)免疫力的功能，也不能起到很好的抗氧化、穩(wěn)定的作用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了克服上述的不足，本發(fā)明提供了一種保健玉米油制備方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種保健玉米油制備方法，包括以下步驟：（1）制取玉米毛油精選優(yōu)質(zhì)玉米胚芽，然后將玉米胚芽采用浸泡劑浸泡2-3小時(shí)后，過濾，表面清水清洗2次，然后自然瀝干，再進(jìn)行壓榨出玉米毛油；所述浸泡劑按百分比計(jì)由以下成分制成：水100、氯化鈉0.8、抗壞血酸0.8、絲氨酸0.6、蘇氨酸0.7、甘氨酸0.3、天冬氨酸0.2、胡蘿卜素0.3；（2）玉米餅的處理先將玉米胚芽壓榨出玉米毛油后剩下的玉米餅，取出，然后將玉米餅與苜蓿粉混合后放在炒鍋中翻炒20-25分鐘，溫度在215-234℃，然后燜制40-55分鐘，再?；鸱胖?、自然冷卻至室溫，得到玉米餅與苜?；旌狭?；將雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜一起投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜混合總重量15%的水，制成漿料，再向漿料中加入雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜混合總重量0.5%的蛋白質(zhì)水解酶、0.3%的糖化酶，在24-28℃下，密封8-10小時(shí)，得酶解漿料1；向紫薯淀粉中添加其質(zhì)量10%的水，混合均勻后，添加紫薯淀粉質(zhì)量0.2%的纖維酶，在40-45℃下，密封6-8小時(shí)后，得到酶解漿料2；然后再將玉米餅、綠茶籽、牡丹籽碾碎成混合粉末后與、酶解漿料1、酶解漿料2均勻混合，加水后通入220-230℃高溫蒸汽進(jìn)行熏蒸處理40分鐘，再自然冷卻至室溫，將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)，將經(jīng)過高溫蒸汽處理過的混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌液混合后，發(fā)酵，發(fā)酵液靜置1小時(shí)后，離心分離，回收上層游離油；（3）共混將步驟中（2）所述的上層游離油放入預(yù)混罐中，注入步驟（1）中制備的玉米毛油，以2000r/min轉(zhuǎn)速攪拌20-30分鐘；（4）精制對步驟（3）中混合后的玉米油，通過脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭工藝制得精制玉米油。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中玉米餅與苜蓿粉按20:1質(zhì)量比例混合，苜蓿粉的粒度為100-140目。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中玉米餅、雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜、紫薯淀粉、綠茶籽、牡丹籽的質(zhì)量比例為50:4:8:3:8:1:1。進(jìn)一步地，步驟（2）中混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、黑曲霉、根霉、枯草桿菌，按重量計(jì)的0.22份菌干粉分別加到300份高氏培養(yǎng)基中培養(yǎng)18小時(shí)，培養(yǎng)溫度為26℃；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均勻即可。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中每130g混合粉末與30ml的混合菌液混合均勻后發(fā)酵。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中發(fā)酵時(shí)的溫度為24～26℃，pH值為4.2～4.6，離心分離提取玉米油時(shí)轉(zhuǎn)速為1900r/min。本發(fā)明的有益效果是：與現(xiàn)有玉米油提取技術(shù)相比，本發(fā)明先對玉米胚芽采用浸泡劑進(jìn)行浸泡，然后利用壓榨法制備玉米毛油，再對壓榨后的玉米餅進(jìn)行處理，將雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜進(jìn)行打漿并采用蛋白質(zhì)水解酶、糖化酶處理，制得得酶解漿料1，將紫薯淀粉采用纖維酶處理，制得酶解漿料2，再將玉米餅與酶解漿料1、酶解漿料2、綠茶籽、牡丹籽混合，利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多種纖維素酶和蛋白酶，對處理后的混合料進(jìn)行發(fā)酵，將油脂從蛋白質(zhì)和碳水化合物的束縛中釋放出來，進(jìn)一步的提高了出油率，并且，本發(fā)明提取的玉米油營養(yǎng)價(jià)值更高，收本發(fā)明中多種原料中的微量元素以及活性物質(zhì)，使其含有較多的對人體有益的微量元素以及其它對人體有益的活性物質(zhì)，本發(fā)明制備的玉米油每100克中β-谷甾醇含量達(dá)到800mg-1610mg,維生素E含量達(dá)到90mg-170mg,明顯高于一般玉米油，其輔助降血脂、增強(qiáng)免疫力的功能非常顯著，其營養(yǎng)比較全面，具有較好的保健作用，極其適用于青少年和老年人的食用。具體實(shí)施方式一種保健玉米油制備方法，包括以下步驟：（1）制取玉米毛油精選優(yōu)質(zhì)玉米胚芽，然后將玉米胚芽采用浸泡劑浸泡2-3小時(shí)后，過濾，表面清水清洗2次，然后自然瀝干，再進(jìn)行壓榨出玉米毛油；所述浸泡劑按百分比計(jì)由以下成分制成：水100、氯化鈉0.8、抗壞血酸0.8、絲氨酸0.6、蘇氨酸0.7、甘氨酸0.3、天冬氨酸0.2、胡蘿卜素0.3；（2）玉米餅的處理先將玉米胚芽壓榨出玉米毛油后剩下的玉米餅，取出，然后將玉米餅與苜蓿粉混合后放在炒鍋中翻炒20-25分鐘，溫度在215-234℃，然后燜制40-55分鐘，再停火放置、自然冷卻至室溫，得到玉米餅與苜?；旌狭?；將雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜一起投入打漿機(jī)中，同時(shí)加入雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜混合總重量15%的水，制成漿料，再向漿料中加入雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜混合總重量0.5%的蛋白質(zhì)水解酶、0.3%的糖化酶，在24-28℃下，密封8-10小時(shí)，得酶解漿料1；向紫薯淀粉中添加其質(zhì)量10%的水，混合均勻后，添加紫薯淀粉質(zhì)量0.2%的纖維酶，在40-45℃下，密封6-8小時(shí)后，得到酶解漿料2；然后再將玉米餅、綠茶籽、牡丹籽碾碎成混合粉末后與、酶解漿料1、酶解漿料2均勻混合，加水后通入220-230℃高溫蒸汽進(jìn)行熏蒸處理40分鐘，再自然冷卻至室溫，將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)，將經(jīng)過高溫蒸汽處理過的混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌液混合后，發(fā)酵，發(fā)酵液靜置1小時(shí)后，離心分離，回收上層游離油；（3）共混將步驟中（2）所述的上層游離油放入預(yù)混罐中，注入步驟（1）中制備的玉米毛油，以2000r/min轉(zhuǎn)速攪拌20-30分鐘；（4）精制對步驟（3）中混合后的玉米油，通過脫膠、脫酸、脫色、脫蠟、脫臭工藝制得精制玉米油。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中玉米餅與苜蓿粉按20:1質(zhì)量比例混合，苜蓿粉的粒度為100-140目。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中玉米餅、雞蛋白、汪丫魚肉、黃瓜、紫薯淀粉、綠茶籽、牡丹籽的質(zhì)量比例為50:4:8:3:8:1:1。進(jìn)一步地，步驟（2）中混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、黑曲霉、根霉、枯草桿菌，按重量計(jì)的0.22份菌干粉分別加到300份高氏培養(yǎng)基中培養(yǎng)18小時(shí)，培養(yǎng)溫度為26℃；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均勻即可。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中每130g混合粉末與30ml的混合菌液混合均勻后發(fā)酵。進(jìn)一步地，所述步驟（2）中發(fā)酵時(shí)的溫度為24～26℃，pH值為4.2～4.6，離心分離提取玉米油時(shí)轉(zhuǎn)速為1900r/min。出油率與粕蛋白質(zhì)含量對比：傳統(tǒng)壓榨法提取玉米油微生物發(fā)酵提取玉米油本發(fā)明方法出油率%36%39%42.2%粕蛋白質(zhì)含量161923表1由表1可以看出，本發(fā)明方法出油率更高，粕蛋白質(zhì)含量也更高。本發(fā)明制備的玉米油（100g）成分檢測數(shù)據(jù)：成分含量鈣mg620.35蛋白質(zhì)g0.98磷mg20.4茶多酚mg1.5鐵mg4.66不飽和脂肪酸g82.51銅mg5.87單不飽和脂肪酸g6.24鋅mg25.62維生素Cmg78.62維生素Emg170維生素Amg22.84硒μg21.65維生素Bmg25.65表2由表2可以看出，本發(fā)明制備的玉米油營養(yǎng)非常豐富,保健效果非常好，適宜青少年和老年人食用。當(dāng)前第1頁1 2 3