一種調(diào)味玉米油的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)味玉米油的制備方法，將玉米胚芽與紫蘇、葡萄籽、芝麻混合后采用微生物發(fā)酵提取油，然后加入其它香辛料進(jìn)行炸制，使得油中混合入其它香辛料的香味，最后加入糖、鹽等調(diào)味。該方法將玉米油與多種調(diào)味品結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮了玉米油和調(diào)味品的各自特點(diǎn)，充分滿足了人們對(duì)食物口味和營(yíng)養(yǎng)健康多方面的需求。
【專利說(shuō)明】一種調(diào)味玉米油的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及玉米油加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種調(diào)味玉米油的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)和色、香、味的要求也越來(lái)越高，單一的食用油作為加工食品過(guò)程中的調(diào)味料已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人民對(duì)調(diào)味品多樣化的需求。尤其在越來(lái)越蓬勃發(fā)展的速食食品市場(chǎng)上，配比合理、口味多樣的混合調(diào)味食用油也越來(lái)越符合人們的需求。
[0003]玉米油是富含生理活性成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用植物油。玉米油中含有86%左右的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，具有調(diào)脂降脂的功效，有益于改善心腦血管病人的健康；玉米油中富含維生素E和生育三烯酚，其中維生素E含量達(dá)0.16-0.27%，高于其他植物油，是一種天然抗氧化劑，對(duì)于人體抗氧化和延緩衰老有一定的作用；玉米油中還富含植物甾醇，植物留醇含量達(dá)到1.5%以上，具有降低低密度膽固醇、輔助降血脂的功效。
[0004]大多數(shù)調(diào)味品其調(diào)味主要靠的是其所含的具有特異性氣味和滋味的揮發(fā)油，如花椒、八角茴香、姜、蔥、蒜等。人們?cè)谂胝{(diào)的時(shí)候，由于這些調(diào)味品的固體狀態(tài)，和其烹調(diào)時(shí)間等條件的限制，其揮發(fā)油成分不能完全溶出，調(diào)味品不能充分的發(fā)揮作用，就造成了調(diào)味品的浪費(fèi)，另外在烹飪時(shí)須分次加入各種調(diào)料，不僅操作起來(lái)較為麻煩，而且各種調(diào)味料還占據(jù)較大的空間，這給烹飪帶來(lái)了一定的不便。
[0005]如何將健康營(yíng)養(yǎng)的玉米油與干貨類調(diào)味品結(jié)合起來(lái)，做成一種調(diào)味玉米油，即滿足人們對(duì)口味和營(yíng)養(yǎng)健康的追求，又能避免烹調(diào)過(guò)程的復(fù)雜，是本發(fā)明需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述存在的缺陷而提供一種調(diào)味玉米油的制備方法。該方法將玉米油與多種調(diào)味品結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮了玉米油和調(diào)味品的各自特點(diǎn)，充分滿足了人們對(duì)食物口味和營(yíng)養(yǎng)健康多方面的需求。
[0007]本發(fā)明的一種調(diào)味玉米油的制備方法技術(shù)方案為，包括以下步驟:
(1)將玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高溫蒸汽進(jìn)行處理；
(2)將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)；
(3)將經(jīng)過(guò)高溫蒸汽處理過(guò)的混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌液混合后，發(fā)酵；
(4)發(fā)酵液靜置2小時(shí)后，離心分離，回收上層游離油；
(5)將上層游離油加熱到130-160°C保持5-10分鐘，降溫到110_120°C，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，邊攪拌邊升溫到140-150°C，降到室溫后過(guò)濾；
(6 )將過(guò)濾后的油加入鹽、黃酒、糖、維生素、氨基酸、醋中的至少一種，混合均勻后得到調(diào)味玉米油。
[0008]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻按重量比為:玉米胚芽100-200、紫蘇10-20、葡萄籽 8-25、芝麻 30-50。
[0009]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小為60-80目，粉碎后的混合物與水的質(zhì)量比為1:3-1:8。
[0010]步驟(I)中通入高溫蒸汽的時(shí)間為20-30min，溫度為110_121°C。
[0011]步驟(2)中混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢桿菌，將以上菌種分別活化，制成單一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均勻即可。
[0012]步驟(3)中每IOOg混合粉末與50ml的混合菌液混合均勻后發(fā)酵。
[0013]步驟(3)中，發(fā)酵溫度為28-35°C，pH值為4.5-5.5。
[0014]步驟(4)中，離心分離轉(zhuǎn)速為1500-2500r/min。
[0015]步驟(5)中每IL上層游離油加入花椒20-50g、茴香15-45g、姜30-60g、八角30-50g、丁香 35-55g、芥末面 15_35g、辣椒 0_50g、大蒜 10_50g、香菇 50_80g。
[0016]步驟(6)中每IL過(guò)濾后的油加入鹽0_35g、黃酒0_60g、糖0_60g、維生素0_15g、氨基酸 0-40g、醋 0-100g。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的一種調(diào)味玉米油的制備方法將玉米胚芽與紫蘇、葡萄籽、芝麻混合后采用微生物發(fā)酵提取油，利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的多種纖維素酶和蛋白酶，破壞玉米胚芽與紫蘇、葡萄籽、芝麻的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，將油脂從蛋白質(zhì)和碳水化合物的束縛中釋放出來(lái)，這樣不僅可以降低生產(chǎn)成本，提高了出油率，而且提取的油中不含有機(jī)溶劑，安全，污染少。此外將原料中的其它有效成分也充分的溶在油中，使得油的營(yíng)養(yǎng)成分含量提聞。
[0018]紫蘇油中含α-亞麻酸達(dá)50- 63wt%，是目前已發(fā)現(xiàn)所有天然植物油中α-亞麻酸含量最高的，為植物界之最。A-亞麻酸是ω-3系列多不飽和脂肪酸的母體，是補(bǔ)充人體ω-3系列不飽和脂肪酸的最理想的資源。是世界公認(rèn)的42種人體必須營(yíng)養(yǎng)素之一。同時(shí)α-亞麻酸(十八碳三烯酸)是腦和神經(jīng)活動(dòng)所必需的脂肪酸，人體自身不能合成，需由食物供給，人體缺乏α-亞麻酸則會(huì)出現(xiàn)各種功能性障礙和代謝紊亂?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紫蘇油具有降低血脂、減少心腦血管疾病、營(yíng)養(yǎng)大腦、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)智力、提高記憶力、調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防老年癡呆癥等作用，并且有助于視網(wǎng)膜的生長(zhǎng)發(fā)育，改善視力，預(yù)防及抑制腫瘤形成，防癌效果好，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和保健食品等領(lǐng)域。
葡萄籽油中含朋的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%，不飽和脂肪酸的75%以上為亞油酸，它具有防止血栓形成，擴(kuò)張血管的作用，因此葡萄籽油不僅具有降低血清膽固醇的作用，同時(shí)具有營(yíng)養(yǎng)腦神經(jīng)細(xì)胞，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的功效，由于葡萄籽中的亞油酸含量高，作用食用油具有優(yōu)異的特性，熱穩(wěn)定性好，煙點(diǎn)高達(dá)248°C，高溫烹調(diào)不污染環(huán)境，具有環(huán)保的性能，將其應(yīng)用于本發(fā)明的調(diào)和油中，不僅增加了調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還改善了油的風(fēng)味和品質(zhì)，增加了人體所需的亞油酸含量，有效調(diào)節(jié)血脂。加入葡萄籽油，提高了風(fēng)味玉米油的穩(wěn)定性。
[0019]加入其它香辛料進(jìn)行炸制，使得油中混合入其它香辛料的香味，最后加入糖、鹽等調(diào)味。該方法將玉米油與多種調(diào)味品結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮了玉米油和調(diào)味品的各自特點(diǎn)，充分滿足了人們對(duì)食物口味和營(yíng)養(yǎng)健康多方面的需求。在烹飪過(guò)程中，人們只需要該調(diào)味玉米油即可做出美味的飯菜，不再需要各種各樣的讓人眼花繚亂的調(diào)味料，節(jié)省了廚房空間。[0020]【具體實(shí)施方式】:
為了更好地理解本發(fā)明，下面用具體實(shí)例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但是本發(fā)明并不局限于此。
[0021]本發(fā)明的一種調(diào)味玉米油的制備方法，包括以下步驟:
(I)將玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎至粒度大小為60-80目后混合，加入3-8重量份的水后通入溫度為110-121°C高溫蒸汽20-30min進(jìn)行處理；玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻按重量比為:玉米胚芽100-200、紫蘇10-20、葡萄籽8-25、芝麻30-50。
[0022](2)將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)；混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢桿菌，將以上菌種分別活化，制成單一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均勻即可。
[0023](3)將經(jīng)過(guò)高溫蒸汽處理過(guò)的每IOOg混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的50ml混合菌液混合后，發(fā)酵；發(fā)酵溫度為28-35 °C，pH值為4.5-5.5。
[0024](4)發(fā)酵液靜置2小時(shí)后，1500-2500r/min離心分離，回收上層游離油；
(5)將上層游離油加熱到130-160°C保持5-10分鐘，降溫到110_120°C，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，邊攪拌邊升溫到140-150°C，降到室溫后過(guò)濾；每IL上層游離油加入花椒20-50g、茴香15-45g、姜30-60g、八角30_50g、丁香35_55g、芥末面 15-35g、辣椒 0_50g、大蒜 10-50g、香菇 50_80g。
[0025](6)將過(guò)濾后的油加入鹽、黃酒、糖、維生素、氨基酸、醋中的至少一種，混合均勻后得到調(diào)味玉米油，每IL過(guò)濾后的油加入鹽0-35g、黃酒0-60g、糖0-60g、維生素0_15g、氨基酸 0-40g、醋 0-100g。
[0026]實(shí)施例1
本發(fā)明的一種調(diào)味玉米油的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高溫蒸汽進(jìn)行處理；
(2)將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)；
(3)將經(jīng)過(guò)高溫蒸汽處理過(guò)的混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌液混合后，發(fā)酵；
(4)發(fā)酵液靜置2小時(shí)后，離心分離，回收上層游離油；
(5)將上層游離油加熱到140°C保持8分鐘，降溫到115°C，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，邊攪拌邊升溫到145°C，降到室溫后過(guò)濾；
(6 )將過(guò)濾后的油加入鹽、黃酒、糖、維生素、氨基酸、醋中的至少一種，混合均勻后得到調(diào)味玉米油。
[0027]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻按重量比為:玉米胚芽150、紫蘇15、葡萄籽15、芝麻40。
[0028]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小為60-80目，粉碎后的混合物與水的質(zhì)量比為1:5。
[0029]步驟(I)中通入高溫蒸汽的時(shí)間為25min，溫度為120°C。
[0030]步驟(2)中混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢桿菌，將以上菌種分別活化，制成單一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各2份，混合均勻即可。
[0031]步驟(3)中每IOOg混合粉末與50ml的混合菌液混合均勻后發(fā)酵。[0032]步驟(3)中，發(fā)酵溫度為28-35°C，pH值為4.5-5.5。
[0033]步驟(4)中，離心分離轉(zhuǎn)速為2000r/min。
[0034]步驟(5)中每IL上層游離油加入花椒40g、茴香35g、姜40g、八角40g、丁香45g、芥末面25g、辣椒30g、大蒜30g、香燕70g。
[0035]步驟(6)中每IL過(guò)濾后的油加入鹽25g、黃酒30g、糖40g、維生素8g、氨基酸20g、醋 50g。
[0036]實(shí)施例2
本發(fā)明的一種調(diào)味玉米油的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高溫蒸汽進(jìn)行處理；
(2)將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)；
(3)將經(jīng)過(guò)高溫蒸汽處理過(guò)的混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌液混合后，發(fā)酵；
(4)發(fā)酵液靜置2小時(shí)后，離心分離，回收上層游離油；
(5)將上層游離油加熱到160°C保持5分鐘，降溫到120°C，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，邊攪拌邊升溫到150°C，降到室溫后過(guò)濾；
(6 )將過(guò)濾后的油加入鹽、黃酒、糖、維生素、氨基酸、醋中的至少一種，混合均勻后得到調(diào)味玉米油。
[0037]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻按重量比為:玉米胚芽200、紫蘇20、葡萄籽25、芝麻50。
[0038]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小為60-80目，粉碎后的混合物與水的質(zhì)量比為1:8。
[0039]步驟(I)中通入高溫蒸汽的時(shí)間為20min，溫度為110°C。
[0040]步驟(2)中混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢桿菌，將以上菌種分別活化，制成單一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各I份，混合均勻即可。
[0041]步驟(3)中每IOOg混合粉末與50ml的混合菌液混合均勻后發(fā)酵。
[0042]步驟(3)中，發(fā)酵溫度為28-35°C，pH值為4.5-5.5。
[0043]步驟(4)中，離心分離轉(zhuǎn)速為2500r/min。
[0044]步驟(5)中每IL上層游離油加入花椒50g、茴香45g、姜60g、八角_50g、丁香55g、芥末面35g、辣椒50g、大蒜50g、香燕80g。
[0045]步驟(6)中每IL過(guò)濾后的油加入鹽35g、黃酒60g、糖60g、醋100g。
[0046]實(shí)施例3
本發(fā)明的一種調(diào)味玉米油的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高溫蒸汽進(jìn)行處理；
(2)將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)；
(3)將經(jīng)過(guò)高溫蒸汽處理過(guò)的混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌液混合后，發(fā)酵；
(4)發(fā)酵液靜置2小時(shí)后，離心分離，回收上層游離油；
(5)將上層游離油加熱到130°C保持10分鐘，降溫到120°C，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，邊攪拌邊升溫到140°C，降到室溫后過(guò)濾；
(6 )將過(guò)濾后的油加入鹽、黃酒、糖、維生素、氨基酸、醋中的至少一種，混合均勻后得到調(diào)味玉米油。
[0047]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻按重量比為:玉米胚芽100、紫蘇10、葡萄籽8、芝麻30。
[0048]步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小為60-80目，粉碎后的混合物與水的質(zhì)量比為1:3。
[0049]步驟(I)中通入高溫蒸汽的時(shí)間為20min，溫度為110°C。
[0050]步驟(2)中混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢桿菌，將以上菌種分別活化，制成單一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各2份，混合均勻即可。
[0051]步驟(3)中每IOOg混合粉末與50ml的混合菌液混合均勻后發(fā)酵。
[0052]步驟(3)中，發(fā)酵溫度為28-35°C，pH值為4.5-5.5。
[0053]步驟(4)中，離心分離轉(zhuǎn)速為1500r/min。
[0054]步驟(5)中每IL上層游離油加入花椒20g、茴香15g、姜30g、八角30g、丁香35g、芥末面15g、大蒜10g、香燕50g。
[0055]步驟(6)中每IL過(guò)濾后的油加入鹽15g、黃酒10g、糖30g、維生素10g、氨基酸20g、醋 IOgo
【權(quán)利要求】
1.一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后混合，加水后通入高溫蒸汽進(jìn)行處理； (2)將混合菌種進(jìn)行活化，并擴(kuò)大培養(yǎng)； (3)將經(jīng)過(guò)高溫蒸汽處理過(guò)的混合粉末與擴(kuò)大培養(yǎng)好的混合菌液混合后，發(fā)酵； (4)發(fā)酵液靜置2小時(shí)后，離心分離，回收上層游離油； (5)將上層游離油加熱到130-160°C保持5-10分鐘，降溫到110_120°C，加入花椒、茴香、姜、八角、丁香、芥末面、辣椒、大蒜、香菇，邊攪拌邊升溫到140-150°C，降到室溫后過(guò)濾； (6 )將過(guò)濾后的油加入鹽、黃酒、糖、維生素、氨基酸、醋中的至少一種，混合均勻后得到調(diào)味玉米油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻按重量比為:玉米胚芽100-200、紫蘇10-20、葡萄籽8-25、芝麻30-50。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(I)中玉米胚芽、紫蘇、葡萄籽、芝麻粉碎后粒度大小為60-80目，粉碎后的混合物與水的質(zhì)量比為1:3-1:8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(I)中通入高溫蒸汽的時(shí)間為20-30min，溫度為110_121°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(2)中混合菌種包括酵母菌、綠色木霉、米曲霉、根霉、地衣芽孢桿菌，將以上菌種分別活化，制成單一的活化菌液；按重量比加入3份的活化酵母菌液，其他活化菌液各1-2份，混合均勻即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(3)中每IOOg混合粉末與50ml的混合菌液混合均勻后發(fā)酵。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，發(fā)酵溫度為 28-35°C，pH 值為 4.5-5.5。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，離心分離轉(zhuǎn)速為1500-2500r/min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(5)中每IL上層游離油加入花椒20-50g、茴香15-45g、姜30-60g、八角30_50g、丁香35_55g、芥末面15-35g、辣椒 0-50g、大蒜 10-50g、香菇 50_80g。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種調(diào)味玉米油的制備方法，其特征在于，步驟(6)中每IL過(guò)濾后的油加入鹽0-35g、黃酒0-60g、糖0-60g、維生素0-15g、氨基酸0_40g、醋0-100g。
【文檔編號(hào)】A23D9/05GK103859059SQ201410130475
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】王月華, 王萍, 程芳園 申請(qǐng)人:山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司