本發(fā)明涉及養(yǎng)生保健品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

保健酒既可以用于治療，又可以用于保健，具有其他藥劑所沒有的優(yōu)越性，如適用范圍廣，可用于200余種常見病、多發(fā)病和部分疑難雜癥；發(fā)揮藥效快，保健酒較其他劑型的中成藥吸收迅速，并可及早到達(dá)病灶，發(fā)揮藥效；服用劑量少，如煎中藥，每次需服200-300ml，而保健酒每次最多只要服用30～50ml，服用簡(jiǎn)單方便；有效成分濃度高，療效好，均勻，固定不變；保健酒比水煎中藥適口，由于保健酒中雜質(zhì)少，再經(jīng)過精制處理，可使中藥味降低到最低，保健酒香甜適口；保健酒可長(zhǎng)期保存，因?yàn)榫凭哂袣⒕⒎栏饔?，且不宜揮發(fā)、分解、腐敗變質(zhì)；可與膳食共用。

中藥中的有效成分多數(shù)不溶于水，而易溶于酒，所以目前保健酒的制作方法主要是浸泡提取法，就是利用乙醇進(jìn)行浸泡，而酒精度高的米酒對(duì)中藥中的有效成分溶解最完全，是提取中藥中有效成分的最好的溶劑。但缺點(diǎn)是：由于酒精含量高，所以米酒浸泡的保健酒不便于很多不適宜的人群(如兒童、青少年、患有生理病的婦女等)和疾病患者(高血壓、冠心病、肝病、肺病等)服用；但是，大多酒精度數(shù)過高，不能有效的適用于各個(gè)年齡群體。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種運(yùn)用微生物發(fā)酵技術(shù)，利用酶的作用同時(shí)提取中藥中的有效成分和水解淀粉，突破了利用釀造技術(shù)制造保健酒的難點(diǎn)的生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：由如下重量份的原料制成：40-80份半枝蓮、20-50份山楂、2-6份老柏樹、10-20份松露、1-8份黑芝麻、30-50份生地、2-10份黃柏、60-100份枸杞子、30-50份決明子和1000-1300份米酒。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是公開一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，其創(chuàng)新點(diǎn)在于：經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個(gè)步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；所述具體操作步驟如下：

(1)浸米：控制浸米時(shí)間為26-34個(gè)小時(shí)把米浸透，其中水和米的重量比例為1-2.5：0.5-2；

(2)蒸米：等米表面吹干，所述米的含水量為30-45％，然后進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為煮熟即可；

(3)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至30-55℃；

(4)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，所述米飯與中藥材的重量比例為100：5-10，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.1-0.2：1，并在攪拌好的米飯中間掏個(gè)洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15-25小時(shí)，發(fā)酵溫度為20-35℃；

(5)固體發(fā)酵：等步驟(4)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時(shí)醅料品溫控制在16-20℃，發(fā)酵時(shí)間為15-25小時(shí)；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至20-30℃時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(6)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時(shí)間為液體發(fā)酵結(jié)束前15-18小時(shí)，投酒的重量比例為0.2-1.2：0.2-2；

(7)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在16-20℃，時(shí)間為10-30小時(shí)；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(8)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時(shí)間為15-20個(gè)月，溫度為20-30℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在18-22°，糖度為32％。

采用上述結(jié)構(gòu)后，本發(fā)明有益效果為：

(1)本發(fā)明將米酒和中藥材采用最合適的比例配置發(fā)酵，香味濃郁、醇和爽口、酒體豐滿，傾入杯中，會(huì)彎起好看的弧度，酒精度在18-22°，糖度為32％，入口綿甜。

(2)本發(fā)明釀造的生物發(fā)酵保健酒的制備方法，制備條件溫和，操作簡(jiǎn)單，成功率高，且生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)日常酒類較短，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用，可以滋補(bǔ)身體；同時(shí)酒精度數(shù)較低，能有有效的適用于不同年齡群。

(3)本發(fā)明采用了多種不同的中藥，能夠快速從消化，呼吸，循環(huán)，內(nèi)分泌，免疫等管道補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，保證人體的正常代謝，提供能量；從整體疏通理順人體經(jīng)絡(luò)，神經(jīng)，血脈以及循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)人體生理機(jī)能循環(huán)通暢。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，由如下重量份的原料制成：40份半枝蓮、20份山楂、2份老柏樹、10份松露、1份黑芝麻、30份生地、2份黃柏、60份枸杞子、30份決明子和1000份米酒。

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個(gè)步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；具體操作步驟如下：

(1)浸米：控制浸米時(shí)間為26個(gè)小時(shí)把米浸透，其中水和米的重量比例為1：0.5；

(2)蒸米：等米表面吹干，米的含水量為30％，然后進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為煮熟即可；

(3)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至30℃；

(4)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，米飯與中藥材的重量比例為100：5，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.1：1，并在攪拌好的米飯中間掏個(gè)洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為15小時(shí)，發(fā)酵溫度為20℃；

(5)固體發(fā)酵：等步驟(4)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時(shí)醅料品溫控制在16℃，發(fā)酵時(shí)間為15小時(shí)；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至20℃時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(6)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時(shí)間為液體發(fā)酵結(jié)束前15小時(shí)，投酒的重量比例為0.2：0.2；

(7)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在16℃，時(shí)間為10小時(shí)；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(8)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時(shí)間為15個(gè)月，溫度為20℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在18°，糖度為32％。

實(shí)施例2

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，由如下重量份的原料制成：80份半枝蓮、50份山楂、6份老柏樹、20份松露、8份黑芝麻、50份生地、10份黃柏、100份枸杞子、50份決明子和1300份米酒。

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個(gè)步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；具體操作步驟如下：

(9)浸米：控制浸米時(shí)間為34個(gè)小時(shí)把米浸透，其中水和米的重量比例為2.5：2；

(10)蒸米：等米表面吹干，米的含水量為45％，然后進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為煮熟即可；

(11)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至55℃；

(12)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，米飯與中藥材的重量比例為100：10，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.2：1，并在攪拌好的米飯中間掏個(gè)洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為25小時(shí)，發(fā)酵溫度為35℃；

(13)固體發(fā)酵：等步驟(12)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時(shí)醅料品溫控制在20℃，發(fā)酵時(shí)間為25小時(shí)；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至30℃時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(14)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時(shí)間為液體發(fā)酵結(jié)束前18小時(shí)，投酒的重量比例為1.2：2；

(15)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在20℃，時(shí)間為30小時(shí)；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(16)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時(shí)間為20個(gè)月，溫度為30℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在22°，糖度為32％。

實(shí)施例3

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒，由如下重量份的原料制成：60份半枝蓮、35份山楂、4份老柏樹、15份松露、5份黑芝麻、40份生地、6份黃柏、60-100份枸杞子、40份決明子和1200份米酒。

一種生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備方法，經(jīng)過浸米、蒸米、冷卻、蒸米和炮制中藥材入缸、下曲、拌料、發(fā)酵、投酒、存缸、壓榨、陳缸和出酒十二個(gè)步驟完成生物發(fā)酵養(yǎng)生保健酒的制備；具體操作步驟如下：

(17)浸米：控制浸米時(shí)間為30個(gè)小時(shí)把米浸透，其中水和米的重量比例為1.7：1.3；

(18)蒸米：等米表面吹干，米的含水量為37％，然后進(jìn)行蒸煮，時(shí)間為煮熟即可；

(19)冷卻：將煮熟的米進(jìn)行冷卻，冷卻溫度至45℃；

(20)入缸、下曲、拌料、液體發(fā)酵：將冷卻好的米飯和炮制的中藥材一起倒進(jìn)缸里，米飯與中藥材的重量比例為100：7，加酒曲、攪拌，酒曲與米飯的重量比例為0.1：1，并在攪拌好的米飯中間掏個(gè)洞，讓米飯發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為20小時(shí)，發(fā)酵溫度為27℃；

(21)固體發(fā)酵：等步驟(20)的米飯產(chǎn)生酒漿后，再將酒糟進(jìn)行固體發(fā)酵釀造保健酒步驟，首先確保入窖時(shí)醅料品溫控制在18℃，發(fā)酵時(shí)間為20小時(shí)；當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至25℃時(shí)，結(jié)束發(fā)酵，然后通過蒸餾把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類物質(zhì)作為有效成分蒸發(fā)為蒸餾水，再經(jīng)冷卻即可得到高度酒；

(22)投酒：將固體發(fā)酵得到的高度酒投入到液體發(fā)酵的保健酒之中陳化，即可得到所要的生物發(fā)酵保健酒；投酒的時(shí)間為液體發(fā)酵結(jié)束前17小時(shí)，投酒的重量比例為0.7：1.1；

(23)存缸、壓榨：投入高度酒后，將發(fā)酵的酒糟鏟成小塊，蓋缸保溫，溫度保持在18℃，時(shí)間為20小時(shí)；成熟后進(jìn)行過濾壓榨出酒糟，再將保健酒沉淀裝壇封口；

(24)陳化、出酒：放在密封的壇中進(jìn)一步陳化去雜，時(shí)間為17個(gè)月，溫度為25℃；生物發(fā)酵保健酒釀成，酒精度在20°，糖度為32％。

本發(fā)明將米酒和中藥材采用最合適的比例配置發(fā)酵，香味濃郁、醇和爽口、酒體豐滿，傾入杯中，會(huì)彎起好看的弧度，入口綿甜；本發(fā)明釀造的生物發(fā)酵保健酒的制備方法，制備條件溫和，操作簡(jiǎn)單，成功率高，且生產(chǎn)時(shí)間相對(duì)日常酒類較短，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常飲用，可以滋補(bǔ)身體；同時(shí)酒精度數(shù)較低，能有有效的適用于不同年齡群；本發(fā)明采用了多種不同的中藥，能夠快速從消化，呼吸，循環(huán)，內(nèi)分泌，免疫等管道補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，保證人體的正常代謝，提供能量；從整體疏通理順人體經(jīng)絡(luò)，神經(jīng)，血脈以及循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)人體生理機(jī)能循環(huán)通暢。

以上所述，僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。