本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種紅豆杉果酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
紅豆杉莖、枝、葉、根、果均可入藥，其中紅豆杉果具有利尿消腫、治療腎臟病、糖尿病、腎炎浮腫、小便不利、淋病等功效。
現(xiàn)有的紅豆杉的食用方法主要為藥用和藥食同源食用，而作為休閑保健食品的紅豆杉果酒還鮮為人知，現(xiàn)有紅豆杉果酒制備方法為傳統(tǒng)的發(fā)酵蒸餾法，例如專利申請?zhí)枮?00410054388.X和CN101875893 B的專利均采用傳統(tǒng)的發(fā)酵蒸餾或蒸煮的工藝制備紅豆杉果酒，該工藝對各組分的提取利用效率不高，而且高溫很容易破壞各組分的熱敏性有效成分。采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產(chǎn)的果酒存在果味淡，口感生澀，口味不突出等缺點。因此開發(fā)一種口感獨特而飽滿，能夠最大程度地保留各組分有效成分的紅豆杉果酒是市場的需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對傳統(tǒng)果酒制備方法存在的上述缺陷，提供一種口感獨特而飽滿，能夠最大程度地保留各組分有效成分的紅豆杉果酒及其制備方法。
這種紅豆杉果酒，其特征在于，由紅豆杉果30-40份、紅豆杉樹皮、枝、葉、根混合物10-15份、人參2-6份、甘草2-5份、肉桂2-8份、番茄10-30份、草莓20-30份、獼猴桃10-20份制備而成。
進一步地，各配方的優(yōu)選含量為：紅豆杉果30份、紅豆杉樹皮、枝、葉、根混合物10份、人參4份、甘草2份、肉桂2份、番茄20份、草莓20份、獼猴桃10份。
所述紅豆杉樹皮、枝、葉、根混合物為紅豆杉樹皮、枝、葉、根的一種或多種混合在一起經(jīng)日曬至水分10%以下制備而成；所述人參、甘草、肉桂均為市場購買的干制產(chǎn)品；所述番茄、草莓、獼猴桃均為新鮮果蔬。
一種紅豆杉果酒的制備方法，其特征在于，生產(chǎn)工藝流程為：選料→打漿→脫膠→分離→一次發(fā)酵→過濾澄清→超臨界萃取→二次發(fā)酵→低溫處理→無菌過濾→灌裝封口→檢驗成品；
具體工藝步驟如下：
1、選料：按照原輔料要求選擇符合條件的原輔料；
2、打漿：將精選的紅豆杉果30份、番茄20份、草莓20份、獼猴桃10份經(jīng)過清洗打漿機打漿；
3、脫膠：在打漿好的混合果汁中加入脫膠酶進行脫膠處理，溫度為50-55℃，脫膠時間為2-2.5小時；
4、分離：將脫膠后的果漿用分離機進行分離，得到果汁；
5、一次發(fā)酵：將果汁抽入發(fā)酵罐中進行一次發(fā)酵處理，溫度控制為22-30攝氏度，發(fā)酵時間為8-10天，一次發(fā)酵后的酒精度控制為2-7度；
6、過濾澄清：將一次發(fā)酵后的果酒基通過粗過濾和精過濾系統(tǒng)過濾后進入澄清罐，在澄清罐中加入澄清酶，常溫澄清12小時后將果酒基抽入二次發(fā)酵罐中；
7、超臨界萃?。簩⒓t豆杉樹皮、枝、葉、根混合物10份、人參4份、甘草2份、肉桂2份用粉碎機粉碎成20目-40目的原料，將粉碎好的粉狀原料加入超臨界萃取釜中，萃取參數(shù)為：萃取壓力16-30MPa，萃取溫度40-50℃，萃取時間2.0-2.5h，分離溫度35-45℃，分離壓力5-8MPa，CO2流量為20-22L∕h，在出料口得到混合精油；
8、二次發(fā)酵：將超臨界萃取得到的混合精油加入二次發(fā)酵罐中，與過濾澄清后的果酒基攪勻，控制溫度為20-26攝氏度，發(fā)酵時間為10-15天，二次發(fā)酵后的酒精度控制為6-10度；
9、低溫處理：將二次發(fā)酵后的果酒基放入冷庫進行低溫處理，低溫處理溫度為-18攝氏度，時間為24小時；
10、無菌過濾：將低溫處理后的產(chǎn)品經(jīng)過常溫解凍后經(jīng)過無菌過濾機進行過濾；
11、灌裝封口：按照產(chǎn)品要求進行灌裝封口，特別注意灌裝封口采取抽真空封口的方式確保產(chǎn)品的保質(zhì)期；
12、檢驗成品：按有關(guān)標準對紅豆杉果酒進行質(zhì)量檢驗，檢驗合格后即得。
超臨界流體萃取是利用超臨界流體對物質(zhì)進行溶解和分離的過程，利用超臨界萃取方法提取天然產(chǎn)物時，一般用CO2作萃取劑。超臨界CO2萃取技術(shù)有收率高，雜質(zhì)含量低，萃取工藝簡單，可以完成脫膠過程，并部分起到脫酸、脫臭和脫色效果。
番茄具有很高的食用和藥用價值，番茄位居所有抗癌食物排行榜首位，番茄含有的番茄紅素是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑之一，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每周吃十次富含番茄的食物，會大大減少患前列腺癌、乳腺癌、肺癌和消化系癌的機會，番茄紅素還可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。
草莓富含植酸，它是一種抗氧化劑，對細胞有保護作用，能抑制癌細胞的生長，從而具有抗癌功效。草莓所含鞣花酸，能抑制和防止黃曲霉素、亞硝胺、多環(huán)芳香碳氫化合物等的致癌作用。經(jīng)常吃草莓可抑制熏烤、霉變、腌制等類食物所產(chǎn)生的癌變作用。
獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作用。獼猴桃能通過保護細胞間質(zhì)屏障，消除食物的致癌物質(zhì)，對延長癌癥患者生存期起一定作用。其清熱生津、活血行水之功，尤適于乳癌、肺癌、宮頸癌、膀胱癌等患者放療后食用。
人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫(yī)學(xué)界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。人參含多種皂甙和多糖類成分，人參中的人參皂苷中有抗腫瘤作用的物質(zhì)成分，人參皂苷rh2、人參皂苷rh1、人參皂苷rg3和人參皂苷rg5都有一定的抗腫瘤活性。人參皂苷Rh2是人參中抗腫瘤功效最好的成分。
本發(fā)明的有益效果：
1、獨創(chuàng)性地選擇具有抗癌效果的紅豆杉果、樹皮、枝、葉、根、番茄、草莓、獼猴桃、人參為主要原料，輔以具有調(diào)整口感的甘草、肉桂為調(diào)配香料，不但做到了口感獨特，而且克服了傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產(chǎn)的果酒存在的果味淡，口感生澀，口味不突出等缺點，在注重產(chǎn)品的內(nèi)在功效的同時大大突出了產(chǎn)品的外在口感，做到了口感飽滿獨特，廣受消費者的好評。
2、獨創(chuàng)性地提出采用超臨界萃取技術(shù)萃取紅豆杉樹皮、枝、葉、根混合物、人參、甘草、肉桂的混合精油，而且提出了成熟的工藝，具有工藝簡單、高效、低耗、無毒、無污染、操作方便，選擇性好、反應(yīng)條件溫和等優(yōu)點，提取的混合精油具有口感柔和飽滿，能夠較好地融入果酒中，能夠最大程度地保留各組分有效成分等優(yōu)點，而且本發(fā)明的超臨界萃取工藝生產(chǎn)的混合精油也可作為一種保健精油投入市場。
3、獨創(chuàng)性地提出了選料→打漿→脫膠→分離→一次發(fā)酵→過濾澄清→超臨界萃取→二次發(fā)酵→低溫處理→無菌過濾→灌裝封口→檢驗成品的生產(chǎn)工藝，有以下突出優(yōu)點：（1）本工藝較好的結(jié)合了超臨界萃取工藝和傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的基礎(chǔ)上增加了二次發(fā)酵工藝，能夠更好地掌控發(fā)酵的過程，利于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；（2）本工藝采取在二次發(fā)酵時加入超臨界萃取的混合精油，不但突出了產(chǎn)品的抗癌功效，而且很好地保留了紅豆杉及香料的口感，避免了長期一次性發(fā)酵帶來的香味及口感的損失；（3）本工藝采取低溫處理和無菌過濾相結(jié)合的后處理工藝，對比傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的蒸餾及高溫殺菌工序，避免了熱敏性營養(yǎng)成分的損失，而且保留了原汁原味的口感，做到了產(chǎn)品的營養(yǎng)最大化，口感最佳化。
【具體實施方式】下面結(jié)合具體的實施方式闡述本發(fā)明的制作過程。
實施例一：
本實施例中各組分的份量為：紅豆杉果40份、紅豆杉樹皮、枝、葉、根混合物15份、人參3份、甘草5份、肉桂6份、番茄16份、草莓21份、獼猴桃14份。
具體工藝步驟如下：
1、選料：按照原輔料要求選擇符合條件的原輔料。
2、打漿：將精選的紅豆杉果40份、番茄16份、草莓21份、獼猴桃14份經(jīng)過清洗打漿機打漿。
3、脫膠：在打漿好的混合果汁中加入脫膠酶進行脫膠處理，溫度為50-55℃，脫膠時間為2-2.5小時。
4、分離：將脫膠后的果漿用分離機進行分離，得到果汁。
5、一次發(fā)酵：將果汁抽入發(fā)酵罐中進行一次發(fā)酵處理，溫度控制為22-30攝氏度，發(fā)酵時間為8-10天，一次發(fā)酵后的酒精度控制為2-7度。
6、過濾澄清：將一次發(fā)酵后的果酒基通過粗過濾和精過濾系統(tǒng)過濾后進入澄清罐，在澄清罐中加入澄清酶，常溫澄清12小時后將果酒基抽入二次發(fā)酵罐中。
7、超臨界萃?。簩⒓t豆杉樹皮、枝、葉、根混合物15份、人參3份、甘草5份、肉桂6份用粉碎機粉碎成20目-40目的原料，將粉碎好的粉狀原料加入超臨界萃取釜中，萃取參數(shù)為：萃取壓力16-30MPa，萃取溫度40-50℃，萃取時間2.0-2.5h，分離溫度35-45℃，分離壓力5-8MPa，CO2流量為20-22L∕h，在出料口得到混合精油。
8、二次發(fā)酵：將超臨界萃取得到的混合精油加入二次發(fā)酵罐中，與過濾澄清后的果酒基攪勻，控制溫度為20-26攝氏度，發(fā)酵時間為10-15天，二次發(fā)酵后的酒精度控制為6-10度。
9、低溫處理：將二次發(fā)酵后的果酒基放入冷庫進行低溫處理，低溫處理溫度為-18攝氏度，時間為24小時。
10、無菌過濾：將低溫處理后的產(chǎn)品經(jīng)過常溫解凍后經(jīng)過無菌過濾機進行過濾。
11、灌裝封口：按照產(chǎn)品要求進行灌裝封口，特別注意灌裝封口采取抽真空封口的方式確保產(chǎn)品的保質(zhì)期。
12、檢驗成品：按有關(guān)標準對紅豆杉果酒進行質(zhì)量檢驗，檢驗合格后即得。
實施例二：
本實施例中各組分的份量為：紅豆杉果36份、紅豆杉樹皮、枝、葉、根混合物10份、人參2份、甘草2份、肉桂4份、番茄30份、草莓30份、獼猴桃20份。
具體工藝步驟如下：
1、選料：按照原輔料要求選擇符合條件的原輔料。
2、打漿：將精選的紅豆杉果36份、番茄30份、草莓30份、獼猴桃20份，經(jīng)過清洗打漿機打漿。
3、脫膠：在打漿好的混合果汁中加入脫膠酶進行脫膠處理，溫度為50-55℃，脫膠時間為2-2.5小時。
4、分離：將脫膠后的果漿用分離機進行分離，得到果汁。
5、一次發(fā)酵：將果汁抽入發(fā)酵罐中進行一次發(fā)酵處理，溫度控制為22-30攝氏度，發(fā)酵時間為8-10天，一次發(fā)酵后的酒精度控制為2-7度。
6、過濾澄清：將一次發(fā)酵后的果酒基通過粗過濾和精過濾系統(tǒng)過濾后進入澄清罐，在澄清罐中加入澄清酶，常溫澄清12小時后將果酒基抽入二次發(fā)酵罐中。
7、超臨界萃?。簩⒓t豆杉樹皮、枝、葉、根混合物10份、人參2份、甘草2份、肉桂4份用粉碎機粉碎成20目-40目的原料，將粉碎好的粉狀原料加入超臨界萃取釜中，萃取參數(shù)為：萃取壓力16-30MPa，萃取溫度40-50℃，萃取時間2.0-2.5h，分離溫度35-45℃，分離壓力5-8MPa，CO2流量為20-22L∕h，在出料口得到混合精油。
8、二次發(fā)酵：將超臨界萃取得到的混合精油加入二次發(fā)酵罐中，
與過濾澄清后的果酒基攪勻，控制溫度為20-26攝氏度，發(fā)酵時間為10-15天，二次發(fā)酵后的酒精度控制為6-10度。
9、低溫處理：將二次發(fā)酵后的果酒基放入冷庫進行低溫處理，低溫處理溫度為-18攝氏度，時間為24小時。
10、無菌過濾：將低溫處理后的產(chǎn)品經(jīng)過常溫解凍后經(jīng)過無菌過濾機進行過濾。
11、灌裝封口：按照產(chǎn)品要求進行灌裝封口，特別注意灌裝封口采取抽真空封口的方式確保產(chǎn)品的保質(zhì)期。
12、檢驗成品：按有關(guān)標準對紅豆杉果酒進行質(zhì)量檢驗，檢驗合格后即得。