本發(fā)明涉及酵母加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高粱秸稈生產(chǎn)的風(fēng)味復(fù)合干酵母及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前國內(nèi)外普遍采用甘蔗糖蜜或甜菜糖蜜作為面包酵母、食用酵母、釀酒酵母和藥用酵母生產(chǎn)的碳源。由于糖蜜中含總糖分50%以上，在這樣高的濃度下，酵母的生長十分困難。為此，在生產(chǎn)酵母之前，糖蜜必須加水稀釋。又因為糖蜜中含有大量的焦糖、氨基糖等黑色素的膠體物質(zhì)，它們的存在是發(fā)酵時產(chǎn)生大量泡沫的主要原因。所以在發(fā)酵前需采用澄清方法將糖蜜中的膠體或色素除去。糖蜜中存在的糠醛，也會對酵母的出芽數(shù)產(chǎn)生影響。甜高粱是近來新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物，它是產(chǎn)粒高粱的變種，由于糖粉較高，因此也被叫做甜稈。高粱秸桿出汁率為60%左右，其汁中含有糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦質(zhì)元素等物質(zhì)。甜高粱秸桿汁中含有糖度為10～21°Brix的可溶性糖，主要為蔗糖、葡萄糖、果糖等。因此，高粱秸稈適合作為酵母生產(chǎn)的碳源，在酵母生產(chǎn)上具有很大的發(fā)展空間。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種高粱秸稈生產(chǎn)的風(fēng)味復(fù)合干酵母及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種高粱秸稈生產(chǎn)的風(fēng)味復(fù)合干酵母，由下列重量份的原料制成：

高粱秸稈80-90、玉米粒4-5、蓮子殼6-7、橘皮3-4、小球藻粉3-4、椰子汁4-5、尿素1-1.2、1mol/L的鹽酸溶液適量、酵母菌種子液0.5-0.6、魚鱗6-7、木質(zhì)素1-1.5、10%的氫氧化鈉溶液20-21、蛋黃6-7、海藻糖0.2-0.3、葡萄糖1-2、色拉油1-2。

所述的一種高粱秸稈生產(chǎn)的風(fēng)味復(fù)合干酵母的制備方法，包括以下步驟：

（1）將高粱秸稈榨汁，在65℃的水浴鍋中加熱3-4小時，得高粱秸稈汁；

（2）將玉米粒、蓮子殼、橘皮加3倍的蒸餾水浸泡8-9小時后研磨勻質(zhì)，離心分離，取上清液，與高粱秸稈汁混合，再加入小球藻粉、椰子汁、尿素混合攪拌均勻，加1mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4.8-5，在115℃下滅菌15分鐘，得培養(yǎng)液；

（3）取1/11的培養(yǎng)液，接入酵母菌種子液，28℃下120r/min的搖床中發(fā)酵培養(yǎng)12小時，接種到剩余的培養(yǎng)液中，于28℃、200r/min、通氣量10NL/min的發(fā)酵罐中培養(yǎng)40小時，然后將發(fā)酵液取出，離心分離，將沉淀用水洗滌2-3次，再加適量無菌水配制成酵母菌懸浮液；

（4）將魚鱗加10%的氫氧化鈉溶液溶液浸泡一小時后取出，于800℃下煅燒一小時，然后與木質(zhì)素混合送入納米球磨機內(nèi)粉碎，使粒徑達到20nm，所得納米顆粒與蛋黃、海藻糖混合攪拌均勻，得凍干保護劑；

（5）將酵母菌懸浮液加凍干保護劑攪拌均勻，在-20℃下預(yù)冷凍，然后進行真空冷凍干燥，再與剩余物料混合均勻，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明采用高粱秸稈作為原料生產(chǎn)酵母，高粱秸稈榨出的汁中含有大量酵母菌可利用的糖類，在培養(yǎng)過程中酵母活性保持良好，出芽率高，死亡率低，本發(fā)明添加蛋黃、海藻糖作為凍干保護劑，其中蛋黃中的低密度脂蛋白表面的磷脂和脂蛋白能夠吸附到酵母的細胞膜上，增強細胞膜的流動性，從而增強細胞膜對冰晶破壞的抵抗力，減少在冷凍干燥過程中冰晶對細胞膜的損傷，魚鱗用氫氧化鈉浸泡、煅燒后得到純度高的羥基磷灰石，然后與木質(zhì)素混合粉碎成納米顆粒，木質(zhì)素可在顆粒表面形成吸附膜產(chǎn)生強大的空間排斥效應(yīng)，避免納米顆粒在凍干保護劑中發(fā)生團聚，而納米顆?？蓮娀禍厮俾?，減少在冷凍干燥過程中產(chǎn)生的冰晶量，提高率酵母在冷凍干燥過程中的成活率，此外，本發(fā)明添加了色拉油等風(fēng)味物質(zhì)，使得發(fā)酵制作的產(chǎn)品具有令人愉悅的香味。

具體實施方式

一種高粱秸稈生產(chǎn)的風(fēng)味復(fù)合干酵母，由下列重量份（千克）的原料制成：

高粱秸稈80、玉米粒4、蓮子殼6、橘皮3、小球藻粉3、椰子汁4、尿素1、1mol/L的鹽酸溶液適量、酵母菌種子液0.5、魚鱗6、木質(zhì)素1、10%的氫氧化鈉溶液20、蛋黃6、海藻糖0.2、葡萄糖1、色拉油1。

所述的一種高粱秸稈生產(chǎn)的風(fēng)味復(fù)合干酵母的制備方法，包括以下步驟：

（1）將高粱秸稈榨汁，在65℃的水浴鍋中加熱3小時，得高粱秸稈汁；

（2）將玉米粒、蓮子殼、橘皮加3倍的蒸餾水浸泡8小時后研磨勻質(zhì)，離心分離，取上清液，與高粱秸稈汁混合，再加入小球藻粉、椰子汁、尿素混合攪拌均勻，加1mol/L的鹽酸溶液調(diào)節(jié)pH值至4.8，在115℃下滅菌15分鐘，得培養(yǎng)液；

（3）取1/11的培養(yǎng)液，接入酵母菌種子液，28℃下120r/min的搖床中發(fā)酵培養(yǎng)12小時，接種到剩余的培養(yǎng)液中，于28℃、200r/min、通氣量10NL/min的發(fā)酵罐中培養(yǎng)40小時，然后將發(fā)酵液取出，離心分離，將沉淀用水洗滌2次，再加適量無菌水配制成酵母菌懸浮液；

（4）將魚鱗加10%的氫氧化鈉溶液溶液浸泡一小時后取出，于800℃下煅燒一小時，然后與木質(zhì)素混合送入納米球磨機內(nèi)粉碎，使粒徑達到20nm，所得納米顆粒與蛋黃、海藻糖混合攪拌均勻，得凍干保護劑；

（5）將酵母菌懸浮液加凍干保護劑攪拌均勻，在-20℃下預(yù)冷凍，然后進行真空冷凍干燥，再與剩余物料混合均勻，即得。