本發(fā)明涉及一種百花露酒的制備方法，主要是通過對各種鮮花進(jìn)行清洗除雜，高溫浸泡，然后用酵母對其進(jìn)行發(fā)酵，使鮮花中的多種營養(yǎng)物質(zhì)能夠完全的分解出來，使所得到的百花露酒具有很高的營養(yǎng)價值。

背景技術(shù)：

本百花露酒中的主要成分能夠有效的緩解三高、降低電腦輻射，也可起到瘦身、美白的作用。因其口感香醇，酒精度低，故可適用于不同年齡的人群飲用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

綜上所述，本發(fā)明的目的是為消費市場提供了一種綠色營養(yǎng)的低度飲料酒，填補了市場空白，百花露酒具有度數(shù)低，口感醇厚而綿甜，色澤明亮等特點，是一種酸甜適口的營養(yǎng)保健酒。

百花露酒的酒精度為2～10度，總糖量(以葡萄糖計)4～50g/L，揮發(fā)酸(以乙酸計)1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸計)4.0～9.0g/L。

本發(fā)明的方法是：

1.原料：選取無霉變，無雜質(zhì)，無蟲害，無農(nóng)殘的各種鮮花。

2.配料：酵母、檸檬酸、亞硫酸鈉、APP、白砂糖，蜂蜜，葡萄糖。

3.原料預(yù)處理：篩選出粗梗、泥土、雜草等，清洗除塵，用2倍于鮮花的開水(70～80℃)中浸泡6～8小時，然后以50～60℃的溫度保溫2小時，再降溫至20～25℃。

4.酵母活化處理：先將20％的白糖溶液升溫至30～35℃，然后將酵母加入白糖溶液中進(jìn)行攪拌后活化30～40分鐘，酵母活化時間不得超過1小時。(該步驟中白糖溶液與酵母的比例為5∶1)

5.第一次發(fā)酵：降溫后，添加1.8‰的酵母，200mg/L的二氧化硫，在18～25℃的溫度下發(fā)酵8～12天。

6.第二次發(fā)酵：第一次發(fā)酵結(jié)束后，檢測糖含量為4～50g/L時，過濾，然后加入1.5‰的百花露酒專用酵母，100mg/L的SO₂進(jìn)行第二次發(fā)酵。

7.成分調(diào)配：第二次發(fā)酵結(jié)束后，在含糖量不超過4～50g/L時過濾，然后進(jìn)行成分調(diào)配，成分調(diào)配的目的主要是為了將糖、酸、二氧化硫的含量控制在所要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。

8.陳釀：全發(fā)酵結(jié)束后檢查含糖量，若低于4～50g/L則可開始過濾，將濾液進(jìn)行陳釀，陳釀時加入總量5％的蜂蜜，60mg/L的SO₂，陳釀溫度不得超過18℃，相對濕度不得超過80％，陳釀期間每年進(jìn)行倒桶三次，倒桶后添桶，桶內(nèi)容量不得低于85％，SO₂不得高于60mg/L，倒桶添桶后加入1.5‰的APP進(jìn)行兩次陳釀與澄清處理，陳釀時間1～2年，然后過濾即得成品百花露酒。

9.綜合調(diào)配：陳釀結(jié)束后過濾，進(jìn)行綜合調(diào)配，綜合調(diào)配是為了讓百花露酒的口感更加醇厚、綿甜，回味悠長，綜合調(diào)配時是將不同批次的百花露酒進(jìn)行互配，因為各批次百花露酒的口感與其他理化指標(biāo)都有一定的區(qū)別，所以要經(jīng)綜合調(diào)配后使各批次百花露酒的口感、香氣、理化指標(biāo)達(dá)到一致。

10.殺菌包裝：經(jīng)綜合調(diào)配后的百花露酒，在灌裝后要進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌的方式是：將灌裝后的酒瓶在通道式殺菌的通道中，以70℃的水溫往返式淋浴的方式殺菌30分鐘，經(jīng)殺菌后可進(jìn)入低溫儲存或銷售。

11.附圖說明。

其工藝流程圖詳見圖1。

1.鮮花清洗除雜、2.高溫浸泡、3.添加酵母二氧化硫第一次發(fā)酵、4.第二次發(fā)酵、5.綜合調(diào)配、6.陳釀、7.均衡調(diào)配、8.殺菌、包裝、成品。