本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)鹽,尤其是一種酵母營養(yǎng)鹽。
背景技術:
我國啤酒產(chǎn)量超過4000萬噸,近年來,啤酒從濃度、色澤、 苦味、風味均在逐步淡化,南方地區(qū)7-8度啤酒十分流行。由于系列淡爽啤 酒釀造的需要,麥芽的使用日益減少,高比例輔料的添加,無疑是一個減低 啤酒釀造成本的重要方法,上述新工藝、新技術的采用均會使發(fā)酵麥芽汁成 分組成發(fā)生較大的變化,降低了酵母增殖所必需的氨基酸、菲汀、生物素以 及保持發(fā)酵酶活性必需的無機離子,結(jié)果導致發(fā)酵過程中酵母細胞密度下降, 雙乙酰峰值升高,酵母雙乙酰還原能力減弱,甚至影響發(fā)酵速率。由于麥汁 營養(yǎng)不良而造成的積累性損害,使酵母的使用代數(shù)降低。而且我國大多數(shù)啤 酒廠在生產(chǎn)實際過程中,來自麥芽原料中的鈣、鎂、銅、錳、鋅等礦物質(zhì),以 及生物素、葉酸、肌醇等維生素,在麥汁制備過程中,損失了50%-99%之多, 在冷卻麥汁中的這些營養(yǎng)成份是比較缺乏的。因此許多啤酒廠在生產(chǎn)過程中 常常發(fā)現(xiàn)發(fā)酵不正常,酵母衰老快,易變異,死亡率高等,嚴重地影響了成 品啤酒的質(zhì)量及質(zhì)量均衡性。同時釀酒師們發(fā)現(xiàn)啤酒酵母隨著使用代數(shù)的增 加,其活性亦逐步衰退,給生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量帶來一系列的負面影響。如外觀 濃度逐代上升,雙乙酰含量逐代增加,殘?zhí)且采仙?,酵母的凝聚性也越來?差,更為嚴重的是產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,一般前期質(zhì)量尚可,3代以后的就一喝就 頭疼,這是由于營養(yǎng)欠缺造成酵母活性衰退,對α-酮酸的反饋抑制建立不起 來產(chǎn)生較多的酮酸無法轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?,則轉(zhuǎn)化為高級醇的結(jié)果。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種酵母營養(yǎng)鹽,該酵母營養(yǎng)鹽能提供酵母在生 長代謝過程中所需的各種礦物質(zhì)和維生素,使酵母自始至終都能保持旺盛的 生理活性。
本發(fā)明的技術方案是這樣的:
一種酵母營養(yǎng)鹽,其原料組分為:(為重量 百分比) (NH4)2HPO4 70-60 KH2PO4 20-10 氨基酸粉 12-6 硫酸鎂 1-0.4 硫酸錳 0.09-0.01 核黃素 0.001-0.00005 肌醇 15-5 泛酸鈣 1-0.1 生物素 0.001-0.0001 硫酸鋅 3-0.5 油酸 1.2-0.1 GaCL2 1-0.1 NaH2PO4 1.3-0.1
本發(fā)明該項目,在麥芽汁煮沸結(jié)束前15分鐘加入,隨麥芽汁進入大 罐發(fā)酵,可提供酵母在生長代謝過程中所需的各種礦物質(zhì)和維生素,使酵母 自始至終都能保持旺盛的生理活性。使發(fā)酵周期縮短,雙乙酰還原時間縮短 20-25%,凝聚性增強,能使酵母正常使用至8代,保持產(chǎn)品質(zhì)量均衡一致,并 有助于改善啤酒的風味穩(wěn)定性和泡沫穩(wěn)定性,啤酒發(fā)酵周期可縮短10-15%。
一種酵母營養(yǎng)鹽,其原料組分為:(為重量百分比) (NH4)2HPO4 62 KH2PO4 14 氨基酸粉 9.5 硫酸鎂 0.6 硫酸錳 0.029 核黃素 0.00021 肌醇 8.971 泛酸鈣 0.701 生物素 0.00079 硫酸鋅 1.8 亞油酸 0.7 GaCL2 0.698 NaH2PO4 1%
將上述原料經(jīng)配料、混合、粉碎、混合、包裝(內(nèi)、外)、入庫。該酵母 營養(yǎng)鹽的添加方法:用水將該酵母營養(yǎng)鹽調(diào)成糊狀,麥芽汁煮沸結(jié)束前10-15 分鐘加入,隨麥芽汁進入大罐發(fā)酵。