本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種楊桃酒的制作方法。
背景技術(shù)：
楊桃是一種亞熱帶水果，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克果肉含水分92.5，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，纖維1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡蘿卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.0毫克，抗壞血酸7毫克，鉀126毫克，鈉0.7毫克，鈣3毫克，鎂6毫克，鐵0.6毫克，鋅0.5毫克，磷27毫克，硒0.84微克。陽(yáng)桃果實(shí)中含有大量的揮發(fā)性成分及胡蘿卜素類化合物，其揮發(fā)性成分中含1-二十三碳烯21.4毫克，亞油酸15.5毫克，十六碳酸12.3毫克，1-二十五碳烯10.3毫克，r-十二碳內(nèi)酯1.8毫克，十四碳酸1.2毫克等共57種脂類，9種內(nèi)酯，其胡蘿卜素類化合物包含有六氫番茄烴，B-胡蘿卜素，B-隱黃素，玉米黃素，B-阿樸、B-胡蘿卜醛，B-隱黃質(zhì)，葉黃素，隱色素等；其果汁中含有吡喃葡萄糖甙，維生C、B，草酸，枸椽酸，蘋(píng)果酸，蔗糖，果糖，葡萄糖等，其中，維生素C含量十分豐富，每100毫升果汁中含維生素C27.2毫克。對(duì)于人體有助消化，滋養(yǎng)，保健功能，對(duì)于瘧蟲(chóng)有抗生作用。果汁能促進(jìn)食欲，有幫助消化、治療皮膚病的功效。楊桃鮮果，性稍寒，多食易使致脾胃濕寒，便溏泄瀉，有礙食欲及消化吸收。所以為解決楊桃寒性，又能保留楊桃中的有益成分，本發(fā)明提供了一種楊桃酒的制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種楊桃酒的制作方法，本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單易操作，制備出來(lái)的楊桃酒清澈透明，富含
本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
一種楊桃酒的制作方法，所述楊桃酒的制作方法包括以下步驟：
1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進(jìn)行榨汁，在高壓脈沖電場(chǎng)中放置10-20分鐘，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，采用離心機(jī)1000rmp轉(zhuǎn)速離心10-30分鐘，提取上清液后進(jìn)行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場(chǎng)中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營(yíng)養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；
2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至20-30℃，然后采用粉碎機(jī)將楊桃渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，用紗布包著置于40-50℃條件下，發(fā)酵2-4天，再采用紗布分裝2-5g一小包，得到發(fā)酵酒曲；
3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為10-20％，移到發(fā)酵罐中進(jìn)行密封發(fā)酵15天，過(guò)濾即得所述楊桃酒。
優(yōu)選的是，步驟1)中在高壓脈沖電場(chǎng)中放置10-20分鐘，其中電場(chǎng)強(qiáng)度為30kv/cm，脈沖數(shù)為10。
優(yōu)選的是，步驟1)中所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為楊桃汁重量的2％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶0.5。
優(yōu)選的是，步驟2)中熱水溫度為50-60℃。
優(yōu)選的是，步驟3)中在楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為10-20％后采用40-50千居里劑量輻照進(jìn)行輻照20-30分鐘，采用輻照不僅能有效滅菌，并且不破壞楊桃酒的有益成分。
優(yōu)選的是，步驟3)中密封發(fā)酵分為4個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在2-4℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-8天在45-50℃條件下發(fā)酵，第三階段第9-10天在2-8℃條件下發(fā)酵，第四階段第11-15天在15-25℃條件發(fā)酵，發(fā)酵溫度波浪起伏，在不同溫度下發(fā)酵能有效激發(fā)酒精的發(fā)酵率，縮短本發(fā)明的發(fā)酵時(shí)間，而且都是相對(duì)溫度較低的發(fā)酵能保留楊桃中的營(yíng)養(yǎng)成分。
優(yōu)選的是，步驟3)中所述的發(fā)酵罐中間設(shè)置有2層濾網(wǎng)，所述2層濾網(wǎng)等距離設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均3份，其中2份分別放置在所述2層濾網(wǎng)上，采用細(xì)繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底，酵酒曲分開(kāi)放置，楊桃汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于楊桃汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于楊桃酒的澄清度。
優(yōu)選的是，步驟3)中在密封發(fā)酵結(jié)束后，采用25千居里劑量輻照進(jìn)行輻照15-20分鐘，起到殺菌消毒作用，保證楊桃酒的質(zhì)量，延長(zhǎng)楊桃酒的保質(zhì)期。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，并且時(shí)間短，本發(fā)明方法將楊桃榨汁后放置在高壓脈沖電場(chǎng)中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營(yíng)養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用，通過(guò)釀制消除楊桃本身的寒性，本發(fā)明最大限度保留楊桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，使得本發(fā)明制備楊桃酒具有健胃消食，顯著降血壓和抗氧化功能；采用楊桃渣與糯米混合發(fā)酵得到高效酒曲，縮短楊桃酒的發(fā)酵時(shí)間，將酒曲用紗布分成小包，有利于酒曲在發(fā)酵中的作用發(fā)揮，也有效利用楊桃渣，避免資源浪費(fèi)；采用輻照殺菌，有利于楊桃汁的發(fā)酵，減少楊桃酒發(fā)酵過(guò)程中有害細(xì)菌的滋生，發(fā)酵分溫度階段，能提高酒精的發(fā)酵率，縮短發(fā)酵時(shí)間，并且能最大限度的保留楊桃汁中的有益成分，發(fā)酵酒曲分開(kāi)放置，楊桃汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于楊桃汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于楊桃酒的澄清度。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
實(shí)施例1：
本發(fā)明楊桃酒的制作方法，包括以下步驟：
1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進(jìn)行榨汁，在高壓脈沖電場(chǎng)中放置10分鐘，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1小時(shí)，進(jìn)行滅酶，采用離心機(jī)1000rmp轉(zhuǎn)速離心10分鐘，提取上清液后進(jìn)行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場(chǎng)中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營(yíng)養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；
2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至20℃，然后采用粉碎機(jī)將楊桃渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，用紗布包著置于40℃條件下，發(fā)酵2天，再采用紗布分裝2g一小包，得到發(fā)酵酒曲；
3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為10％，移到發(fā)酵罐中進(jìn)行密封發(fā)酵15天，過(guò)濾即得所述楊桃酒。
實(shí)施例2
本發(fā)明楊桃酒的制作方法，包括以下步驟：
1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進(jìn)行榨汁，在高壓脈沖電場(chǎng)中放置20分鐘，電場(chǎng)強(qiáng)度為30kv/cm，脈沖數(shù)為10，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為楊桃汁重量的2％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶0.5，靜置2小時(shí)，進(jìn)行滅酶，采用離心機(jī)1000rmp轉(zhuǎn)速離心30分鐘，提取上清液后進(jìn)行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場(chǎng)中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營(yíng)養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；
2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至30℃，然后采用粉碎機(jī)將楊桃渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，熱水溫度為55℃，用紗布包著置于45℃條件下，發(fā)酵3天，再采用紗布分裝4g一小包，得到發(fā)酵酒曲；
3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為18％，放置于47千居里劑量輻照?qǐng)鲞M(jìn)行輻照23分鐘后，移到發(fā)酵罐中進(jìn)行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為4個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在3℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-8天在48℃條件下發(fā)酵，第三階段第9-10天在4℃條件下發(fā)酵，第四階段第11-15天在20℃條件發(fā)酵，本實(shí)例在可控溫的房間里發(fā)酵，降溫采用空壓機(jī)，升溫采用熱風(fēng)，發(fā)酵溫度波浪起伏，在不同溫度下發(fā)酵能有效激發(fā)酒精的發(fā)酵率，縮短本發(fā)明的發(fā)酵時(shí)間，而且都是相對(duì)溫度較低的發(fā)酵能保留楊桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)酵結(jié)束后置于25千居里劑量輻照?qǐng)鲞M(jìn)行輻照10分鐘，過(guò)濾即得所述楊桃酒。
實(shí)施例3
本發(fā)明楊桃酒的制作方法，包括以下步驟：
1)選取新鮮楊桃，將楊桃清洗干凈后，進(jìn)行榨汁，在高壓脈沖電場(chǎng)中放置15分鐘，電場(chǎng)強(qiáng)度為30kv/cm，脈沖數(shù)為10，得到楊桃果漿，往楊桃果漿中加入纖維素酶和果膠酶，所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為楊桃汁重量的2％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶0.5，靜置1小時(shí)，進(jìn)行滅酶，采用離心機(jī)1000rmp轉(zhuǎn)速離心25分鐘，提取上清液后進(jìn)行真空抽濾后得到楊桃汁和楊桃渣；放置在高壓脈沖電場(chǎng)中有利于楊桃在榨汁后有益物質(zhì)的析出提取，能提高楊桃汁的營(yíng)養(yǎng)成分含量，從而提高楊桃酒中的有益成分，還能起到殺菌的作用；
2)將步驟一中所得的楊桃渣、糯米與水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸鍋蒸制15分鐘后，冷卻至25℃，然后采用粉碎機(jī)將楊桃渣和糯米粉碎過(guò)50目篩網(wǎng)，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例80∶5∶3混合后，熱水溫度為55℃，用紗布包著置于48℃條件下，發(fā)酵3天，再采用紗布分裝3g一小包，得到發(fā)酵酒曲；
3)將步驟二中所得的發(fā)酵酒曲放入發(fā)酵罐中，將步驟1)得到的楊桃汁加入蔗糖調(diào)節(jié)楊桃汁的糖分含量為15％，放置于42千居里劑量輻照?qǐng)鲞M(jìn)行輻照20分鐘后，移到發(fā)酵罐中進(jìn)行密封發(fā)酵15天，密封發(fā)酵分為4個(gè)階段調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，第一階段第0-1天在4℃條件下發(fā)酵，第二階段第2-8天在50℃條件下發(fā)酵，第三階段第9-10天在8℃條件下發(fā)酵，第四階段第11-15天在25℃條件發(fā)酵，發(fā)酵溫度波浪起伏，在不同溫度下發(fā)酵能有效激發(fā)酒精的發(fā)酵率，縮短本發(fā)明的發(fā)酵時(shí)間，而且都是相對(duì)溫度較低的發(fā)酵能保留楊桃中的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)酵結(jié)束后置于25千居里劑量輻照?qǐng)鲞M(jìn)行輻照15分鐘，過(guò)濾即得所述楊桃酒。
所述的發(fā)酵罐中間設(shè)置有2層濾網(wǎng)，所述2層濾網(wǎng)等距離設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)壁上，所述濾網(wǎng)沿著發(fā)酵罐內(nèi)壁圓周一圈，所述濾網(wǎng)寬為發(fā)酵罐內(nèi)直徑的1/4，所述濾網(wǎng)的網(wǎng)眼直徑為0.5-1厘米，將所述發(fā)酵酒曲平均3份，其中2份分別放置在所述2層濾網(wǎng)上，采用細(xì)繩系在所述濾網(wǎng)上，另一份放置于發(fā)酵罐底，酵酒曲分開(kāi)放置，楊桃汁與發(fā)酵酒曲充分接觸，有利于楊桃汁發(fā)酵，并且采用紗布包裹有利于楊桃酒的澄清度。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。