壇子上沿注滿水，放在涼爽的地方保存；
作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，制作好的泡菜可以放在湯面中或切成小塊，然后煸炒1-3分鐘，泡黃秋葵特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋最多2分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。或涼拌。因為泡黃秋葵較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。也可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，在上述泡菜制作方法的基礎(chǔ)上可以適量加入乳酸鋅、異抗壞血酸鈉、乳酸鈣、香油、食鹽、蔗糖、I +G (呈味核苷酸)解決黃秋葵泡菜褐變、軟爛和口味欠佳等加工品質(zhì)問題。
[0015]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:黃秋葵營養(yǎng)價值高，但其生長旺盛，成熟可食后必須立即處理和使用，否則易木質(zhì)化，通過上述的泡菜制作方法能有效延長其食用時間，可以很好的保持其營養(yǎng)成分不變化和流失。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0017]實施例1
一種泡菜的制作方法，在泡菜壇中裝入食材、泡菜調(diào)料和淡水，上述泡菜調(diào)料至少包括食鹽、姜和酒，其特征在于:包括下列三個制作步驟:
步驟一、食材準備，具體步驟包括:
a、選料:挑選同一個品種的主料，再稱取占泡菜總重量60%的主料，其中主料為黃秋葵，
b、將泡菜壇內(nèi)壁洗干凈，然后將內(nèi)壁的水擦干、或用開水將泡菜壇的內(nèi)壁燙一遍，在泡菜壇的內(nèi)壁標上目標水位線，
c、黃秋葵洗干凈后去蒂，切成大塊或整顆，晾干水分，
d、將深綠色的青椒洗干凈后去蒂，晾干水分，
e、將生姜洗干凈，晾干水分后切片，
f、將用于泡菜的食鹽按額定泡制當量對應(yīng)的主料重量分裝；
步驟二、泡菜原汁制作，具體步驟包括:
a、在鍋中加入冷水，在冷水里放入花椒、鹽，然后將水燒開，冷水量為泡菜壇容量的20%、鹽度10%、花椒放10%，
b、在步驟二中的a步驟的水完全冷卻后，灌入泡菜壇內(nèi)，然后加5-50ml高粱酒，
c、將青椒和生姜片放入泡菜壇內(nèi)，5天后觀察青椒周圍形成的氣泡，待青椒完全變黃后，再放5天，泡菜原汁就做好了 ；
步驟三、泡菜泡制，具體步驟包括:
a、將黃秋葵放入泡菜壇內(nèi)、淹沒在培養(yǎng)好的泡菜原汁里，
b、加入大料8g、冰糖適量7g，
c、蓋上泡菜壇的蓋子后，在泡菜壇的壇口周圍水槽中倒上適量清水或者涼開水，水槽保持清潔，8天換水。
[0018]實施例2
一種泡菜的制作方法，在泡菜壇中裝入食材、泡菜調(diào)料和淡水，上述泡菜調(diào)料至少包括食鹽、姜和酒，其特征在于:包括下列三個制作步驟:
步驟一、食材準備，具體步驟包括:
a、選料:挑選同一個品種的主料，再稱取占泡菜總重量60%的主料，其中主料為黃秋葵，
b、將泡菜壇內(nèi)壁洗干凈，然后將內(nèi)壁的水擦干、或用開水將泡菜壇的內(nèi)壁燙一遍，在泡菜壇的內(nèi)壁標上目標水位線，
c、黃秋葵洗干凈后去蒂，切成大塊或整顆，晾干水分，
d、將深綠色的青椒洗干凈后去蒂，晾干水分，
e、將生姜洗干凈，晾干水分后切片，
f、將用于泡菜的食鹽按額定泡制當量對應(yīng)的主料重量分裝；
步驟二、泡菜原汁制作，具體步驟包括:
a、在鍋中加入冷水，在冷水里放入花椒、鹽，然后將水燒開，冷水量為泡菜壇容量的20%、鹽度10%、花椒放10%，
b、在步驟二中的a步驟的水完全冷卻后，灌入泡菜壇內(nèi)，然后加30ml高粱酒，
c、將青椒和生姜片放入泡菜壇內(nèi)，4天后觀察青椒周圍形成的氣泡，待青椒完全變黃后，再放4天，泡菜原汁就做好了 ；
步驟三、泡菜泡制，具體步驟包括:
a、將黃秋葵放入泡菜壇內(nèi)、淹沒在培養(yǎng)好的泡菜原汁里，
b、加入大料9g、冰糖適量8g， C、蓋上泡菜壇的蓋子后，在泡菜壇的壇口周圍水槽中倒上適量清水或者涼開水，水槽保持清潔，7天換水。
[0019]在步驟二中的a中，額定泡制當量的食鹽的分裝重量用下列公式計算:ff= λ VRA (1+FC-F) / (S-A)，其中，W表示食鹽的分裝重量，A表示成品泡菜目標含鹽量，V表示食鹽對應(yīng)的泡制當量，R表示淡水的比重，F(xiàn)表示無鹽食材浸泡比率，C表示無鹽食材的自由水含量比，S表示成品泡菜的自由水含量比，λ表示腌漬難度系數(shù)。
[0020]在步驟二中的a中，只加入食材而不加入淡水，食鹽的泡制當量和分裝重量通過下式換算:W= λ VRAC/(S-A)，其中，W表示食鹽的分裝重量，Α表示成品泡菜目標含鹽量，V表示食鹽對應(yīng)的泡制當量，R表示淡水的比重，C表示無鹽食材的自由水含量比，S表示成品泡菜的自由水含量比，λ表示腌漬難度系數(shù)。
[0021]實施例3
一種泡菜的制作方法，在泡菜壇中裝入食材、泡菜調(diào)料和淡水，上述泡菜調(diào)料至少包括食鹽、姜和酒，其特征在于:包括下列三個制作步驟:
步驟一、食材準備，具體步驟包括:
a、選料:挑選同一個品種的主料，再稱取占泡菜總重量60%的主料，其中主料為黃秋葵，
b、將泡菜壇內(nèi)壁洗干凈，然后將內(nèi)壁的水擦干、或用開水將泡菜壇的內(nèi)壁燙一遍，在泡菜壇的內(nèi)壁標上目標水位線，
c、黃秋葵洗干凈后去蒂，切成大塊或整顆，晾干水分，
d、將深綠色的青椒洗干凈后去蒂，晾干水分，
e、將生姜洗干凈，晾干水分后切片，
f、將用于泡菜的食鹽按額定泡制當量對應(yīng)的主料重量分裝；
步驟二、泡菜原汁制作，具體步驟包括:
a、在鍋中加入冷水，在冷水里放入花椒、鹽，然后將水燒開，冷水量為泡菜壇容量的15%、鹽度6%、花椒放6%，
b、在步驟二中的a步驟的水完全冷卻后，灌入泡菜壇內(nèi)，然后加5-50ml高粱酒，
c、將青椒和生姜片放入泡菜壇內(nèi)，4天后觀察青椒周圍形成的氣泡，待青椒完全變黃后，再放4天，泡菜原汁就做好了 ；
步驟三、泡菜泡制，具體步驟包括:
a、將黃秋葵放入泡菜壇內(nèi)、淹沒在培養(yǎng)好的泡菜原汁里，
b、加入大料6g、冰糖適量6g，
c、蓋上泡菜壇的蓋子后，在泡菜壇的壇口周圍水槽中倒上適量清水或者涼開水，水槽保持清潔，6天換水。
[0022]在步驟二中的a中，額定泡制當量的食鹽的分裝重量用下列公式計算:ff= λ VRA (1+FC-F) / (S-A)，其中，W表示食鹽的分裝重量，A表示成品泡菜目標含鹽量，V表示食鹽對應(yīng)的泡制當量，R表示淡水的比重，F(xiàn)表示無鹽食材浸泡比率，C表示無鹽食材的自由水含量比，S表示成品泡菜的自由水含量比，λ表示腌漬難度系數(shù)。
[0023]在步驟二中的a中，只加入食材而不加入淡水，食鹽的泡制當量和分裝重量通過下式換算:W= λ VRAC/(S-A)，其中，W表示食鹽的分裝重量，Α表示成品泡菜目標含鹽量，V表示食鹽對應(yīng)的泡制當量，R表示淡水的比重，C表示無鹽食材的自由水含量比，S表示成品泡菜的自由水含量比，λ表示腌漬難度系數(shù)。
[0024]—種泡菜的制作方法制作的泡菜的食用方法，放在湯面中或切成小塊，然后煸炒3分鐘或涼拌。
[0025]實施例4
一種泡菜的制作方法，在泡菜壇中裝入食材、泡菜調(diào)料和淡水，上述泡菜調(diào)料至少包括食鹽、姜和酒，其特征在于:包括下列三個制作步驟:
步驟一、食材準備，具體步驟包括:
a、選料:挑選同一個品種的主料，再稱取占泡菜總重量60%的主料，其中主料為黃秋葵，
b、將泡菜壇內(nèi)壁洗干凈，然后將內(nèi)壁的水擦干、或用開水將泡菜壇的內(nèi)壁燙一遍，在泡菜壇的內(nèi)壁標