專利名稱:一種泡菜的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體涉及一種泡菜的制作方法。
技術(shù)背景
泡菜是一種發(fā)酵食品，一般是由蔬菜和調(diào)料腌制而成，經(jīng)常作為家庭或飯店中的開胃菜。泡菜的制作方法很多，如公開號為CN101019631的發(fā)明專利，公開了一種制作泡菜方法，步驟如下一、選料去除形狀、顏色、外觀不合格的主料，再稱取占泡菜總重量58 61%的主料，其中主料為野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環(huán)；二、腌制將主料用占主料與鹽總重量18 22%的鹽腌制2. 5 3. 5個月；三、將經(jīng)腌制的主料鹽水淋干；四、用清水洗凈經(jīng)步驟三處理過的主料，并將水淋干；五、在15 25°C條件下，用占泡菜總重量39 42%的配料液泡經(jīng)步驟四處理后的主料20 30天，其中配料液為水、醋酸、檸檬酸、甜味劑、糖精鈉和防腐劑，其中水占泡菜總重量的四 36. 7 %，醋酸占泡菜總重量的2. 0 3. 5%，檸檬酸占泡菜總重量的0. 3 1. 5 %，甜味劑占泡菜總重量的0. 08 0. 4%，糖精鈉占泡菜總重量的0. 01 0. 015%，鹽占泡菜總重量的0. 15 0. 2%，防腐劑占泡菜總重量的0. 015 0. ；六、對經(jīng)步驟五處理后的半成品進行挑選，將不合格的棄去；七、包裝將腌制好泡菜裝袋，封袋。上述方法適合于野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環(huán)的腌制，由上述方法制得的泡菜為酸甜口味。該方法中采用糖精鈉代替或蜂蜜以降低生產(chǎn)成本，長期食用會對人體會造成一定的負面影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種泡菜的制作方法，該方法簡單易操作，由該方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增進食欲、幫助消化的功效。
本發(fā)明所述的泡菜的制作方法，包括以下步驟
1)取卷心菜，對半切開，用原料重量10 15%的鹽抹于卷心菜表面及葉面之間， 然后置于瓷缸中壓緊，蓋上蓋后腌制5 10天；
2)取出經(jīng)腌制的卷心菜，洗凈，擰干水后置于原料重量0. 5 1. 5倍的配料液中， 密封后于20 30°C條件下浸泡10 20天，取出，即得；所述的浸泡液由3 6% (w/w)鹽水100重量份，10 20重量份的白酒、10 15重量份的辣椒、10 20重量份的白糖、10 15重量份的生姜和1 2重量份的八角茴香配制而成。
上述方法中，
步驟1)中，腌制的時間優(yōu)選為8 10天。
步驟2、中，配料液的用量優(yōu)選為原料重量的0. 8 1倍。浸泡的時間優(yōu)選為15 20天。
步驟2)中，所述的配料液由3 6% (w/w)鹽水100重量份，15重量份的白酒、12 重量份的辣椒、15重量份的白糖、12重量份的生姜和1. 5重量份的八角茴香配制而成。
本申請中，所述白酒的酒精度為35 52度。[0012]本發(fā)明所述方法簡單易操作，由該方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增進食欲、幫助消化的功效。
具體實施方式
下面以實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
實施例1
1)取卷心菜，對半切成四份，用原料重量10%的鹽抹于卷心菜表面及葉面之間， 然后置于瓷缸中壓緊，蓋上蓋后腌制8天；
2)取出經(jīng)腌制的卷心菜，洗凈，擰干水后置于原料重量1倍的配料液中，密封后于 25°C條件下浸泡15天，取出，即得；所述的浸泡液由4% (w/w)鹽水100重量份，15重量份酒精度為40度的白酒、12重量份的辣椒、15重量份的白糖、12重量份的生姜和1. 5重量份的八角茴香配制而成。
實施例2
1)取卷心菜，對半切成四份，用原料重量12%的鹽抹于卷心菜表面及葉面之間， 然后置于瓷缸中壓緊，蓋上蓋后腌制5天；
2)取出經(jīng)腌制的卷心菜，洗凈，擰干水后置于原料重量1.5倍的配料液中，密封后于30°C條件下浸泡20天，取出，即得；所述的浸泡液由5% (w/w鹽水100重量份，20重量份酒精度為50度的白酒、10重量份的辣椒、20重量份的白糖、15重量份的生姜和1重量份的八角茴香配制而成。
實施例3
1)取卷心菜，對半切開，用原料重量15%的鹽抹于卷心菜表面及葉面之間，然后置于瓷缸中壓緊，蓋上蓋后腌制10天；
2)取出經(jīng)腌制的卷心菜，洗凈，擰干水后置于原料重量0. 8倍的配料液中，密封后于20°C條件下浸泡15天，取出，即得；所述的浸泡液由6% (w/w)鹽水100重量份，20重量份酒精度為35度的白酒、15重量份的辣椒、10重量份的白糖、15重量份的生姜和2重量份的八角茴香配制而成。
實施例4
1)取卷心菜，對半切成四份，用原料重量12%的鹽抹于卷心菜表面及葉面之間， 然后置于瓷缸中壓緊，蓋上蓋后腌制6天；
2)取出經(jīng)腌制的卷心菜，洗凈，擰干水后置于原料重量0. 5倍的配料液中，密封后于30°C條件下浸泡10天，取出，即得；所述的浸泡液由3% (w/w)鹽水100重量份，10重量份酒精度為45度的白酒、15重量份的辣椒、18重量份的白糖、10重量份的生姜和1量份的八角茴香配制而成。
權(quán)利要求
1.一種泡菜的制作方法，其特征在于包括以下步驟1)取卷心菜，對半切開，用原料重量10 15%的鹽抹于卷心菜表面及葉面之間，然后置于瓷缸中壓緊，蓋上蓋后腌制5 10天；2)取出經(jīng)腌制的卷心菜，洗凈，擰干水后置于原料重量0.5 1. 5倍的配料液中，密封后于20 30°C條件下浸泡10 20天，取出，即得；所述的浸泡液由3 6% (w/w)鹽水 100重量份，10 20重量份的白酒、10 15重量份的辣椒、10 20重量份的白糖、10 15重量份的生姜和1 2重量份的八角茴香配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步驟1)中，腌制的時間為8 10天。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步驟2)中，配料液的用量為原料重量的0. 8 1倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步驟2)中，浸泡的時間為 15 20天。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的泡菜的制作方法，其特征在于步驟幻中，所述的配料液由 3 6% (w/w)鹽水100重量份，15重量份的白酒、12重量份的辣椒、15重量份的白糖、12 重量份的生姜和1. 5重量份的八角茴香配制而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求
1 5中任一項所述的泡菜的制作方法，其特征在于步驟2)中，所述白酒的酒精度為35 52度。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種泡菜的制作方法，包括以下步驟1)取卷心菜，對半切開，用原料重量10～15％的鹽抹于卷心菜表面及葉面之間，然后置于瓷缸中壓緊，蓋上蓋后腌制5～10天；2)取出經(jīng)腌制的卷心菜，洗凈，擰干水后置于原料重量0.5～1.5倍的配料液中，密封后于20～30℃條件下浸泡10～20天，取出，即得；所述的浸泡液由3～6％(w/w)鹽水100重量份，10～20重量份的白酒、10～15重量份的辣椒、10～20重量份的白糖、10～15重量份的生姜和1～2重量份的八角茴香配制而成。本發(fā)明所述方法簡單易操作，由該方法制得泡菜酸甜嫩脆，具有增進食欲、幫助消化的功效。
文檔編號A23L1/218GKCN102488169SQ201110441301
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月26日
發(fā)明者朱風印 申請人:朱風印導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan