軟包裝菊芋泡菜的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種軟包裝菊芋泡菜的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于采用選料、洗滌、去皮、入壇炮制、整理、包裝、抽真空密封、殺菌、保溫與檢查、成品的加工工藝；其主要方法步驟為：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品可調(diào)節(jié)肌體平衡、恢復(fù)胃腸功能、促進(jìn)新陳代謝和預(yù)防各種疾病，開辟了菊芋原料深加工利用的新途徑，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
【專利說明】軟包裝菊芋泡菜的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種泡菜的加工產(chǎn)品，具體是涉及軟包裝菊芋泡菜的制作方法。
[0002]項(xiàng)目背景:
菊芋又稱洋姜、地姜，為菊科向日葵屬一年聲宿跟性草本植物，菊芋的根可制菊粉(菊糖)及低聚糖，也可做菊芋筍、菊芋脆片等。其嫩葉屬高檔蔬菜，可用于制罐頭。隨著人們消費(fèi)習(xí)慣及口味的改變，菊芋及其加工品已越來越受到消費(fèi)者的歡迎?？茖W(xué)研究表明，菊芋可調(diào)節(jié)肌體平衡、恢復(fù)胃腸功能、促進(jìn)新陳代謝和預(yù)防各種疾病，是21世紀(jì)代表性健康食品。菊芋也是目前蔬菜中品種優(yōu)異、具有各種保健功效的重要品種資源，是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)、保健、療效產(chǎn)品的重要資源。同時(shí)，菊芋中含有一種天然的功能性多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中；
鮮菊芋不易貯藏，經(jīng)深加工的產(chǎn)品主要有菊芋粉等，采用菊芋為原料加工低糖菊芋脯產(chǎn)品，市場(chǎng)上尚屬少見。經(jīng)加工可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高產(chǎn)品附加值。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供口感好、營養(yǎng)豐富的一種軟包裝菊芋泡菜的制作方法；
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種軟包裝菊芋泡菜的制作方法，其特征在于采用選料、洗滌、去皮、入壇炮制、整理、包裝、抽真空密封、殺菌、保溫與檢查、成品的加工工藝；其主要方法步驟為:
A原料洗滌選用塊莖肥壯，無病蟲害的菊芋用作原料，以清水洗凈附著在菊芋莖上的泥土及雜質(zhì)，撈出，浙干明水；
B去皮由于菊芋外表為黃褐色，如不去皮直接泡制，成品色澤不佳，用5-8%氫氧化鈉在90-95°C條件下處理50-60秒，撈入流動(dòng)水中漂洗脫堿，浙干備用；
C鹽水配制鹽水濃度8%，在鹽水中加入0.1-0.2%料酒、2%白砂糖、4%干紅海椒、1%的香料，再加入15-20%的乳酸菌純培養(yǎng)混合液，用一級(jí)陳泡水接種；
D入壇炮制將處理后的原料裝入泡菜壇內(nèi)，當(dāng)裝至離壇口 50-100mm時(shí)，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面，用乳桿菌、腸膜明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌組成的混合菌種，用量為10%，另加陳泡水10%，發(fā)酵快，產(chǎn)酸量高，泡制時(shí)為8-12天；
E整理將泡制好的菊芋泡菜整形，切分為適當(dāng)大小的條塊狀或片狀，要求整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留不超過2小時(shí)，以免帶菌量增加，造成保存困難；
F包裝采用高密度聚乙烯復(fù)合袋包裝，厚度0.06mm以上，將稱量好的泡菜通過特制漏斗袋裝入袋內(nèi)并壓實(shí)，袋口不得沾上菜屑或汁液，以免影響封口強(qiáng)度；
G抽真空密封用真空充氣密封機(jī)，在0.09MPa以上的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度應(yīng)大于IOmm毫米,熱合牢固；
H殺菌將密封后的包裝料袋于90°C下殺菌10分鐘即可；
進(jìn)一步，所述的步驟C中，香料包括小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒白胡椒；
進(jìn)一步，所述的步驟C中，混合菌種為乳桿菌、腸膜明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌，其比例為5:3:2 ； 質(zhì)量要求:菜體條片大小一致，酸脆可口，具菊芋獨(dú)特風(fēng)味，無異味，符合衛(wèi)生要求；有益效果:本發(fā)明一種菊芋脯的加工方法，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品可調(diào)節(jié)肌體平衡、恢復(fù)胃腸功能、促進(jìn)新陳代謝和預(yù)防各種疾病，開辟了菊芋原料深加工利用的新途徑，易于實(shí)施，經(jīng)濟(jì)效益良好。
[0004]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種軟包裝菊芋泡菜的制作方法，其主要方法步驟為:
A原料洗滌選用塊莖肥壯，無病蟲害的菊芋用作原料，以清水洗凈附著在菊芋莖上的泥土及雜質(zhì)，撈出，浙干明水；
B去皮由于菊芋外表為黃褐色，如不去皮直接泡制，成品色澤不佳，用5-8%氫氧化鈉在95°C條件下處理50秒，撈入流動(dòng)水中漂洗脫堿，浙干備用；
C鹽水配制鹽水濃度10%，在鹽水中加入0.2%料酒、3%白砂糖、5%干紅海椒、1.5%的香料，再加入20%的乳酸菌純培養(yǎng)混合液，用一級(jí)陳泡水接種；
D入壇炮制將處理后的原料裝入泡菜壇內(nèi)，當(dāng)裝至離壇口 IOOmm時(shí)，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面，用乳桿菌、腸膜明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌組成的混合菌種，用量為10-12%，另加陳泡水10%，發(fā)酵快，產(chǎn)酸量高，泡制時(shí)為10-15天；
E整理將泡制好的菊芋泡菜整形，切分為適當(dāng)大小的條塊狀或片狀，要求整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留不超過2.5小時(shí)，以免帶菌量增加，造成保存困難；
F包裝采用尼龍/高密度聚乙烯復(fù)合袋包裝，厚度0.06mm以上，將稱量好的泡菜通過特制漏斗袋裝入袋內(nèi)并壓實(shí)，袋口不得沾上菜屑或汁液，以免影響封口強(qiáng)度；
G抽真空密封用真空充氣密封機(jī)，在0.1MPa以上的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度應(yīng)大于IOmm毫米,熱合牢固；
H殺菌將密封后的包裝料袋于90°C下殺菌10-15分鐘即可；
所述的步驟C中，香料包括小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒；
所述的步驟C中，混合菌種為乳桿菌、腸膜明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌，其比例為6:2:2; 本發(fā)明產(chǎn)品具菊芋獨(dú)特風(fēng)味，無異味。加工簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種軟包裝菊芋泡菜的制作方法，其特征在于采用選料、洗滌、去皮、入壇炮制、整理、包裝、抽真空密封、殺菌、保溫與檢查、成品的加工工藝；其主要方法步驟為: A原料洗滌選用塊莖肥壯，無病蟲害的菊芋用作原料，以清水洗凈附著在菊芋莖上的泥土及雜質(zhì)，撈出，浙干明水； B去皮由于菊芋外表為黃褐色，如不去皮直接泡制，成品色澤不佳，用5-8%氫氧化鈉在90-95°C條件下處理50-60秒，撈入流動(dòng)水中漂洗脫堿，浙干備用； C鹽水配制鹽水濃度8%，在鹽水中加入0.1-0.2%料酒、2%白砂糖、4%干紅海椒、1%的香料，再加入15-20%的乳酸菌純培養(yǎng)混合液，用一級(jí)陳泡水接種； D入壇炮制將處理后的原料裝入泡菜壇內(nèi)，當(dāng)裝至離壇口 50-100mm時(shí)，用竹片卡住壇口，以免原料露出液面，用乳桿菌、腸膜明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌組成的混合菌種，用量為10%，另加陳泡水10%，發(fā)酵快，產(chǎn)酸量高，泡制時(shí)為8-12天； E整理將泡制好的菊芋泡菜整形，切分為適當(dāng)大小的條塊狀或片狀，要求整齊美觀，邊切分邊包裝，中間停留不超過2小時(shí)； F包裝采用高密度聚乙烯復(fù)合袋包裝，厚度0.06mm以上，將稱量好的泡菜通過特制漏斗袋裝入袋內(nèi)并壓實(shí)； G抽真空密封用真空充氣密封機(jī)，在0.09MPa以上的真空度下抽氣密封，熱合帶寬度應(yīng)大于IOmm毫米,熱合牢固； H殺菌將密封后的包裝料袋于90°C下殺菌10分鐘即可。
2.如權(quán)利要求1所述的軟包裝菊芋泡菜的制作方法，所述的步驟C中，香料包括小茴香、桂皮、Λ角、甘草、花椒、白胡椒。
3.如權(quán)利要求1所述的軟包裝菊芋泡菜的制作方法，所述的步驟C中，混合菌種為乳桿菌、腸膜明串珠菌、發(fā)酵乳桿菌，其比例為5:3:2。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103478660SQ201310475154
【公開日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月13日
【發(fā)明者】高磊, 江明 申請(qǐng)人:高磊