一種將泡菜真空腌制的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種將泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，成份：食鹽50-70份、脫氫醋酸鈉0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亞硫酸鈉0.1-0.3份、EDTA二鈉0.2-0.3份、水900-1100份。本發(fā)明生產(chǎn)過程中沒有廢水、廢氣排出，不會(huì)造成環(huán)境污染，配方料水經(jīng)過處理后可作進(jìn)一步調(diào)味使用，相對(duì)傳統(tǒng)腌制減少兩倍以上用料量，節(jié)約成本，腌制產(chǎn)品安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)成分不流失，具有口感好、脆度好、保質(zhì)期長(zhǎng)、鹽度低、便于存放、占地面積小、出品率高等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種將泡菜真空腌制的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體來說涉及一種將泡菜真空腌制的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前醬泡菜廠基本都使用缸、桶、池等敞口容器直接腌制或泡制，有時(shí)經(jīng)過幾道翻池，反復(fù)腌制，造成蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，并產(chǎn)生大量污水，腌制環(huán)境衛(wèi)生條件難以控制，特別是小型整體蔬菜，經(jīng)過這種原始工藝腌制后，原果膠分解嚴(yán)重，脆度大大降低，口感變差，營(yíng)養(yǎng)成分和原始風(fēng)味流失，失去了基本的食用價(jià)值，保質(zhì)期無法滿足市場(chǎng)流通，生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水和廢氣大量排出廠外，造成環(huán)境污染。因此，基于上述缺點(diǎn)，特推出一種將泡菜真空腌制的制作方法，本技術(shù)是針對(duì)小型整體蔬菜或者蔬菜切分后體積較小的塊、片、段，清洗后用含一定鹽度的配方料水和塑料真空袋，直接真空腌制的配方技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種將泡菜真空腌制的制作方法，以解決上述【背景技術(shù)】中的缺點(diǎn)。
[0004]一種將泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，成份:食鹽50-70份、脫氫醋酸鈉0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亞硫酸鈉0.1-0.3份、EDTA 二鈉0.2-0.3份、水900-1100份、氯化鈣0.5份、復(fù)合磷酸鹽I份。
[0005]優(yōu)選的，食鹽60份、脫氫醋酸鈉0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亞硫酸鈉0.2份、EDTA 二鈉 0.25 份、水 1000 份。
[0006]一種將泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:(1)挑選蔬菜，選擇小型蔬菜作為泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成體積較小的塊、片、段，并將切好的蔬菜按照大小、差次進(jìn)行整理分級(jí)；(3)加入消毒液進(jìn)行滅菌；(4)制作配料水，分別取食鹽50-70份、脫氫醋酸鈉0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1_3份、焦亞硫酸鈉0.1-0.3份、EDTA 二鈉0.2-0.3份和水900-1100份，混合后形成配料水；(5)將配料水加入蔬菜中，真空包裝，進(jìn)行腌制，形成半成品；(6)根據(jù)不同食用口味，來確定不同的腌制時(shí)間。
[0007]進(jìn)一步，步驟(3)中所述的消毒液具體為一種食品級(jí)二氧化氯溶液。
[0008]有益效果:
本發(fā)明生產(chǎn)過程中沒有廢水、廢氣排出，不會(huì)造成環(huán)境污染，配方料水經(jīng)過處理后可作進(jìn)一步調(diào)味使用，相對(duì)傳統(tǒng)腌制減少兩倍以上用料量，節(jié)約成本，腌制產(chǎn)品安全衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)成分不流失，具有口感好、脆度好、保質(zhì)期長(zhǎng)、鹽度低、便于存放、占地面積小、出品率高等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、工作流程、使用方法達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。[0010]實(shí)施案例一:
一種將泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(O挑選蔬菜，選擇小型蔬菜作為泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成體積較小的塊、片、段，并將切好的蔬菜按照大小、差次進(jìn)行整理分級(jí)；(3)加入消毒液進(jìn)行滅菌；(4)制作配料水，分別取食鹽50份、脫氫醋酸鈉0.2份、醋酸5份、乳酸I份、焦亞硫酸鈉0.1份、EDTA 二鈉0.2份和水900份，混合后形成配料水；(5)將配料水加入蔬菜中，真空包裝，進(jìn)行腌制，形成半成品；(6)根據(jù)不同食用口味，來確定不同的腌制時(shí)間。
[0011]進(jìn)一步，步驟(3)中所述的消毒液具體為一種二氧化氯溶液。
[0012]實(shí)施案例二:
一種將泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(O挑選蔬菜，選擇小型蔬菜作為泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成體積較小的塊、片、段，并將切好的蔬菜按照大小、差次進(jìn)行整理分級(jí)；(3)加入消毒液進(jìn)行滅菌；(4)制作配料水，分別取食鹽60份、脫氫醋酸鈉0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亞硫酸鈉0.2份、EDTA 二鈉0.25份和水1000份，混合后形成配料水；(5)將配料水加入蔬菜中，真空包裝，進(jìn)行腌制，形成半成品；(6)根據(jù)不同食用口味，來確定不同的腌制時(shí)間。
[0013]進(jìn)一步，步驟(3)中所述的消毒液具體為一種二氧化氯溶液。
[0014]實(shí)施案例三:
一種將泡菜真空腌制的制作方法，原料按照重量份比例，包括以下步驟:
(O挑選蔬菜，選擇小型蔬菜作為泡菜制作原料；(2)清洗蔬菜后切分成體積較小的塊、片、段，并將切好的蔬菜按照大小、差次進(jìn)行整理分級(jí)；(3)加入消毒液進(jìn)行滅菌；(4)制作配料水，分別取食鹽70份、脫氫醋酸鈉0.4份、醋酸7份、乳酸3份、焦亞硫酸鈉0.3份、EDTA 二鈉0.3份和水1100份，混合后形成配料水；(5)將配料水加入蔬菜中，真空包裝，進(jìn)行腌制，形成半成品；(6)根據(jù)不同食用口味，來確定不同的腌制時(shí)間。
[0015]進(jìn)一步，步驟(3)中所述的消毒液具體為一種二氧化氯溶液。
[0016]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種將泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于，原料按照重量份比例，成份:食鹽50-70份、脫氫醋酸鈉0.2-0.4份、醋酸5-7份、乳酸1-3份、焦亞硫酸鈉0.1-0.3份、EDTA二鈉0.2-0.3份、水900-1100份、氯化鈣0.5份、復(fù)合磷酸鹽I份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種將泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于， 食鹽60份、脫氫醋酸鈉0.3份、醋酸6份、乳酸2份、焦亞硫酸鈉0.2份、EDTA 二鈉0.25份、水1000份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種將泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選蔬菜，選擇小型蔬菜作為泡菜制作原料； (2)清洗蔬菜后切分成體積較小的塊、片、段，并將切好的蔬菜按照大小、差次進(jìn)行整理分級(jí)； (3)加入消毒液進(jìn)行滅菌； (4)制作配料水，分別取食鹽50-70份、脫氫醋酸鈉0.2-0.4份、醋酸5_7份、乳酸1_3份、焦亞硫酸鈉0.1-0.3份、EDTA 二鈉0.2-0.3份和水900-1100份，混合后形成配料水； (5)將配料水加入蔬菜中，真空包裝，進(jìn)行腌制，形成半成品； (6)根據(jù)不同食用口味，來確定不同的腌制時(shí)間。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種將泡菜真空腌制的制作方法，其特征在于， 步驟(3)中所述的消毒液具體為一種二氧化氯溶液。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103535672SQ201310470874
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月11日
【發(fā)明者】閆慶忠 申請(qǐng)人:閆慶忠