一種腌菜苔即食制品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種咸菜制品，具體為一種腌菜苔即食制品及其制作方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]菜苔含有豐富的維生素、粗纖維可以為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效，又可以開(kāi)胃消食、調(diào)理腸胃預(yù)防腸癌、健脾養(yǎng)脾、養(yǎng)肝護(hù)肝、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、滋陰補(bǔ)陰、治療便秘、抗衰老的作用。
[0003]菜苔的腌制方法簡(jiǎn)單，但即食腌制在市面上不見(jiàn)推廣，沒(méi)有規(guī)?；?、工業(yè)化制作；傳統(tǒng)食用方法，不易流通市場(chǎng)，不適應(yīng)當(dāng)前的商業(yè)潮流。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明公開(kāi)一種腌菜苔即食制品及其制作方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的上述問(wèn)題。
[0005]本發(fā)是為了提供這種咸菜制品的配方與制作方法，進(jìn)而將本發(fā)明得以推廣，更好的發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的深加工市場(chǎng)。
[0006]本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
配方:一種腌菜苔即食制品由以下重量份原料配制加工而成:
a.腌菜苔4000-5000份
b.安賽蜜0.1-0.2份
c.味精20-24份
d.香辛料8-10份
e.食用油70-90份
f.山梨酸0.1-0.2份
g.5’ -呈味核苷酸二鈉2-4份
h.生姜20-30份
1.赫末35-50份 j.花椒油0-13份 k.辣油0-15份。
[0007]步驟方法:一種腌菜苔即食品按以下步驟實(shí)施:
1)將腌制后的腌菜苔清洗干凈，測(cè)量鹽度，通過(guò)脫鹽和加鹽的方式控制鹽度為5%左右；
2)將腌制后的腌菜苔通過(guò)清洗測(cè)量合格后切碎為每段長(zhǎng)度為6-9mm備用。
[0008]3)將各類(lèi)原料稱(chēng)量好，將切碎后的腌菜苔置于恒溫鍋內(nèi)，除食用油以外的其他原料全部加入拌勻；將食用油加熱至沸騰，均勻倒入恒溫鍋，再次配料和腌菜攪拌均勻；
4)待油溫涼透，將攪拌均勻后的腌菜苔定量灌裝至包裝袋中或瓶罐中進(jìn)行分裝，真空封口 ； 5)通過(guò)巴氏消毒，殺菌；冷卻、烘干、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)，完成。
[0009]本發(fā)明的一種腌菜苔即食制品及其制作方法，其菜苔為白菜苔或油菜苔等菜苔原料，選擇沒(méi)有露水雨水時(shí)的沒(méi)開(kāi)花的新鮮菜苔進(jìn)行的腌制。在腌制15天后方可進(jìn)行即食處理；所需恒溫鍋的溫度在65-80°C之間控制，攪拌30分鐘時(shí)間；所述的巴氏消毒的溫度為85-90 °C，滅大腸桿菌。
[0010]本發(fā)明具有以下有益效果:
本發(fā)明的一種腌菜苔即食制品，可以鎖住減少菜苔本身的營(yíng)養(yǎng)流失；口感香脆，保藏時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)輸方便，便于推廣到更遠(yuǎn)的區(qū)域而不在局限江南一帶的自產(chǎn)自銷(xiāo)?？筛鶕?jù)各地的口味增鮮添辣，適合規(guī)?；凸I(yè)化制作；以開(kāi)發(fā)多元化食用產(chǎn)品，成為休閑美食，順應(yīng)當(dāng)下的食品風(fēng)格。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)。
[0012]實(shí)施例1
配方:一種腌菜苔即食(蒜香味)制品由以下重量份原料配制加工而成:
a.腌菜苔4000-5000份
b.安賽蜜0.1-0.2份
c.味精20-24份
d.香辛料8-10份
e.食用油70-90份
f.山梨酸0.1-0.2份
g.5’ -呈味核苷酸二鈉2-4份
h.生姜20-30份
1.赫末35-50份，
制作方法包括以下步驟:
1)將腌制15天后的腌菜苔清洗干凈，測(cè)量鹽度，通過(guò)脫鹽和加鹽的方式控制鹽度為5%左右；
2)將腌制后的腌菜苔通過(guò)清洗測(cè)量合格后切碎為每段長(zhǎng)度為7-9mm備用；
3)稱(chēng)量好的各類(lèi)原料，將切碎后的腌菜苔置于恒溫鍋內(nèi)，將除食用油以外的其他原料全部加入拌勻；將食用油加熱至沸騰，均勻倒入恒溫鍋，再次攪拌混勻；
4)待油溫涼透，將攪拌混勻后的腌菜苔定量灌裝至包裝袋中分裝，真空封口；
5)通過(guò)巴氏消毒，殺菌；冷卻、烘干、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)，完成。
[0013]實(shí)施例2
配方:一種腌菜苔即食制品(麻辣味)由以下重量份原料配制加工而成:
a.白腌菜苔4000-5000份
b.安賽蜜0.1-0.2份
c.味精20-24份
d.香辛料8-10份
e.花椒油8-13份 f.山梨酸0.l-0.2份
g.5’ -呈味核苷酸二鈉2-4份
h.姜末20-30份
1.赫末15-25份 j.辣油10-15份 k.食用油60-70份
制作方法按以下步驟實(shí)施:
1)將腌制15天后的腌菜苔清洗干凈，測(cè)量鹽度，通過(guò)脫鹽和加鹽的方式控制鹽度為5%左右；
2)將腌制后的腌菜苔通過(guò)清洗測(cè)量合格后切碎為每段長(zhǎng)度為7-9mm備用；
3)稱(chēng)量好權(quán)利要求1所述的各類(lèi)原料，將切碎后的腌菜苔置于恒溫鍋內(nèi)，將除食用油以外的其他原料包括辣油和花椒油全部加入拌勻；將食用油加熱至沸騰，均勻倒入恒溫鍋，再次攪拌混勻；
4)待油溫涼透，將攪拌混勻后的腌菜苔定量灌裝至包裝袋中分裝，真空封口；
5)通過(guò)巴氏消毒，殺菌；冷卻、烘干、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)，完成。
[0014]以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說(shuō)明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腌菜苔即食制品，其特征在于:包含以下重量份原料配制加工而成: a.腌菜苔4000-5000份 b.安賽蜜0.1-0.2份 c.味精20-24份 d.香辛料8-10份 e.食用油70-90份 f.山梨酸0.1-0.2份 g.5’ -呈味核苷酸二鈉2-4份 h.生姜20-30份 1.赫末35-50份 j.花椒油 0-13份 k.辣油 0-15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌菜苔即食制品的其制作方法，其特征在于按以下步驟實(shí)施: 1)將腌制15天后的腌菜苔清洗干凈，測(cè)量鹽度，通過(guò)脫鹽和加鹽的方式控制鹽度為5%左右； 2)將腌制后的腌菜苔通過(guò)清洗測(cè)量合格后切碎為每段長(zhǎng)度為6-9mm備用； 3)按配方比例稱(chēng)量好各種原料，將切碎后的腌菜苔置于恒溫鍋內(nèi)，將除食用油以外的其他原料全部加入拌勻；將食用油加熱至沸騰，均勻倒入恒溫鍋，再次攪拌混勻； 4)待油溫涼透，將攪拌混勻后的腌菜苔定量灌裝至包裝袋中，真空封口； 5)通過(guò)巴氏消毒、殺菌、冷卻、烘干、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)，完成。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌菜苔即食制品，其特征在于:所述苔菜苔為白菜苔或油菜苔。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種腌菜苔即食制品，其特征在于:所述的菜苔選擇沒(méi)有露水雨水時(shí)的沒(méi)開(kāi)花的新鮮白菜苔。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種腌菜苔即食制品的制作方法，其特征在于:步驟(3)中，所述的恒溫鍋的溫度為65-80°C，攪拌30分鐘；步驟(5)中所述的巴氏消毒的溫度為85-90 °C，滅大腸桿菌。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種腌菜苔即食制品，由主料菜臺(tái)和調(diào)味輔料制作而得。本發(fā)明的腌菜苔即食制品菜苔本身的營(yíng)養(yǎng)可以鎖住減少流失，口感香脆，同時(shí)保存方便，延長(zhǎng)了保藏期，市場(chǎng)流通，方便向外推廣。
【IPC分類(lèi)】A23L19/20, A23L27/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105361050
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510732320
【發(fā)明人】何松
【申請(qǐng)人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月3日