一種客家芋苗的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種客家芋苗的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋苗是芋頭葉的葉柄，其膳食纖維豐富，含有多種人體所需的微量元素，營養(yǎng)價值高。芋葉味辛；甘；性平，《日華子本草》:除煩止瀉，療妊孕心煩迷悶，胎動不安；又鹽研敷蛇蟲咬并癰腫毒。
[0003]通常人們常吃的是芋頭，而芋苗卻被棄之一邊。殊不知芋苗是客家人常用的食材，在廣西廣東福建均有種植，將芋苗進行深加工，將有利于更好的推廣這種食材，且能優(yōu)化芋頭種植的產(chǎn)業(yè)鏈。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種客家芋苗的加工方法；
本發(fā)明的目的是通過下列的技術(shù)方案實現(xiàn)的:
本發(fā)明所述客家芋苗的加工方法，步驟為:
(1)將芋苗洗凈，晾曬6-8小時，切段，備用；
(2)將竹筍去皮，洗凈，晾曬6-8小時，切片，備用；
(3)取客家芋苗20-40份，加入食鹽0.5-1.5份、竹筍2_4份、肉桂粉1_3份、紫蘇粉
0.5-1份，充分攪拌均勻；
(4)將混勻后的原料加入米水2-4份，發(fā)酵菌0.5-1份，壓實，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間3-7
天;
(5)將發(fā)酵后的原料加入3-5份白糖，攪拌均勻，加熱煮制0.5-1小時，即得。
[0005]還包括以下:
(6)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
[0006]步驟(4)所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌和戊糖乳桿菌中的一種或幾種。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
采用本發(fā)明所制備的客家芋苗，加入肉桂粉和紫蘇粉使其風味更獨特，紫蘇粉還中和了芋苗本身對皮膚具有刺激性致癢的堿性物質(zhì)，腌制后的芋苗清脆爽口，開胃消食，易于攜帶和儲存。本發(fā)明深化了芋苗的深加工方式，對芋頭產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)發(fā)展起到促進作用。
【具體實施方式】
[0008]下面通過實施例進一步說明本發(fā)明。應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實施例是用于說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的限制。根據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)對本發(fā)明進行的簡單改進都屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
[0009]實施例1 一種客家芋苗的加工方法，步驟為:
(1)將芋苗洗凈，晾曬6小時，切段，備用；
(2)將竹筍去皮，洗凈，晾曬6小時，切片，備用；
(3)取客家芋苗20kg，加入食鹽0.5kg、竹筍2kg、肉桂粉1kg、紫蘇粉0.5kg，充分攪拌均勻；
(4)將混勾后的原料，加入米水2kg，乳酸菌0.3kg、德氏乳桿菌0.2kg，壓實，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間5天；
(5)將發(fā)酵后的原料加入3kg白糖，攪拌均勻，加熱煮制0.5小時；
(6)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
[0010]實施例2
一種客家芋苗的加工方法，步驟為:
(1)將芋苗洗凈，晾曬8小時，切段，備用；
(2)將竹筍去皮，洗凈，晾曬8小時，切片，備用；
(3)取客家芋苗40kg，加入食鹽1.5kg、竹筍4kg、肉桂粉3kg、紫蘇粉1kg，充分攪拌均勻；
(4)將混勾后的原料加入米水4kg，保加利亞乳桿菌0.4kg、德氏乳桿菌0.3kg和戊糖乳桿菌0.3kg，壓實，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間3天；
(5)將發(fā)酵后的原料加入5kg白糖，攪拌均勻，加熱煮制1小時；
(6)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
[0011]實施例3
一種客家芋苗的加工方法，步驟為:
(1)將芋苗洗凈，晾曬7小時，切段，備用；
(2)將竹筍去皮，洗凈，晾曬7小時，切片，備用；
(3)取客家芋苗30kg，加入食鹽0.8kg、竹筍3kg、肉桂粉2kg、紫蘇粉0.8kg，充分攪拌均勻；
(4)將混勾后的原料加入米水4kg，保加利亞乳桿菌0.3kg、戊糖乳桿菌0.4kg，壓實進行發(fā)酵，發(fā)酵時間7天；
(5)將發(fā)酵后的原料加入4kg白糖，攪拌均勻，加熱煮制0.8小時；
(6)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。
【主權(quán)項】
1.一種客家芋苗的加工方法，其特征在于，所述加工方法步驟為: (1)將芋苗洗凈，晾曬6-8小時，切段，備用； (2)將竹筍去皮，洗凈，晾曬6-8小時，切片，備用；(3)取客家芋苗20-40份，加入食鹽0.5-1.5份、竹筍2_4份、肉桂粉1_3份、紫蘇粉0.5-1份，充分攪拌均勻；(4)將混勻后的原料加入米水2-4份，發(fā)酵菌0.5-1份，壓實，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間3-7天; (5)將發(fā)酵后的原料加入3-5份白糖，攪拌均勻，加熱煮制0.5-1小時，即得。2.如權(quán)利要求1所述的客家芋苗的加工方法，其特征在于，還包括以下步驟: (6)冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。3.如權(quán)利要求1所述的客家芋苗的加工方法，其特征在于:步驟(4)所述的發(fā)酵菌為乳酸菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌和戊糖乳桿菌中的一種或幾種。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種客家芋苗的加工方法，步驟為：將芋苗洗凈，晾曬，切段，備用；將竹筍去皮，洗凈，晾曬，切片，備用；取客家芋苗，加入食鹽、竹筍、肉桂粉、紫蘇粉，充分攪拌均勻；將混勻后的原料加入米水和發(fā)酵菌，壓實，進行發(fā)酵，發(fā)酵時間3-7天；將發(fā)酵后的原料加入白糖，攪拌均勻，加熱煮制冷卻后包裝，巴氏殺菌，即得。采用該種加工方法所制備的客家芋苗，加入肉桂粉和紫蘇粉使其風味更獨特，紫蘇粉還中和了芋苗本身對皮膚具有刺激性致癢的堿性物質(zhì)，腌制后的芋苗清脆爽口，開胃消食，易于攜帶和儲存。
【IPC分類】A23L19/20, A23L33/00
【公開號】CN105361048
【申請?zhí)枴緾N201510649561
【發(fā)明人】羅忠發(fā)
【申請人】廣西陸川縣泓源食品有限公司
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年10月10日