專利名稱：含有植物甾醇的飲料的制作方法
背景技術(shù)：
發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及含有植物甾醇的人和獸用的水性組合物，例如飲料，以及它們的生產(chǎn)方法。典型飲料包括果汁和蔬菜汁，以及運(yùn)動(dòng)員飲料，酒類，用于補(bǔ)充因疾病引起的電解質(zhì)損失的飲料，還有充氣飲料，包括軟飲料和所謂的“植物性藥材風(fēng)味”飲料，例如可樂(lè)和其它添加了天然和人造香料的飲料。
相關(guān)技術(shù)研究人員們研究了預(yù)防心血管疾病的潛在原因之一的動(dòng)脈粥樣硬化的方法，得出證據(jù)表明膽固醇在該疾病中的作用是，使血管中形成動(dòng)脈粥樣硬化斑，干擾對(duì)心肌、腎、腦和四肢的血液循環(huán)。一些數(shù)據(jù)表明，一個(gè)人的總血清膽固醇減少1％導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈疾病的危險(xiǎn)性減小2％，而減少10％可防止美國(guó)每年約100,000人死亡。早在1953年，科學(xué)文獻(xiàn)就報(bào)導(dǎo)過(guò)植物甾醇在減少哺乳動(dòng)物動(dòng)脈粥樣硬化事件、降低人體血清膽固醇含量和降低患有動(dòng)脈粥樣硬化心臟病的年輕人中血清膽固醇含量方面有一些效果。(Pollak，Circulation 7，696～701；702～706(1953)；Farquhar等，Circulation，14，77～82(1956))。其它科學(xué)文獻(xiàn)證實(shí)了，植物甾醇和甾烷醇(stanols)確實(shí)可降低人的血清膽固醇含量，但是，由于它們?cè)谒械娜芙舛炔?，所以，難以制備適合人和獸類消費(fèi)的含這些植物甾醇或甾烷醇的產(chǎn)品。
由于它們的疏水性，它們一般被用于人造奶油和其它所謂的糊狀食品或相似的食品。都轉(zhuǎn)讓給Eli Lilly的美國(guó)專利Nos.3,881,005和4,195,084描述了研磨或碾磨植物甾醇以便提高它們的溶解性。EliLilly曾經(jīng)出售過(guò)從妥爾油制作的甾醇制品，后來(lái)從豆油制作的商標(biāo)為Cytellin的甾醇制品，它降低血清膽固醇約9％。Kuccodkar等，Atherosclerosis，23239～248(1976)。然而，這些產(chǎn)品從沒(méi)有受到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。
含果汁的產(chǎn)品，即，含果汁的水基飲料和制品(以及用于制作這樣的飲料和產(chǎn)品的濃縮物)被用于本領(lǐng)域，而且達(dá)到了較高程度的商業(yè)認(rèn)可。在這些產(chǎn)品中摻入疏水性組分存在本領(lǐng)域熟知的困難，因?yàn)槭杷越M分具有與水不同的密度，所以，在產(chǎn)品的購(gòu)買和消費(fèi)時(shí)，疏水性組分可能分離而浮在表面或沉到底部。浮在表面的疏水性組分產(chǎn)生見(jiàn)于飲料中不希望有的“環(huán)形的”，所述飲料例如是含疏水性組分(密度小于水)的果汁，從而導(dǎo)致產(chǎn)品在容器中不均勻。
包裝在透明或半透明的(例如玻璃或塑料的)容器內(nèi)的、含果汁的產(chǎn)品必須避免這種分離，因?yàn)楫a(chǎn)品的不美觀的可見(jiàn)分離影響消費(fèi)者的認(rèn)可。在使用前攪拌處于它的容器內(nèi)的含果汁的產(chǎn)品可保證疏水性組分的暫時(shí)分散，但是，這僅僅相當(dāng)于一個(gè)短期解決方式，因?yàn)槭杷越M分在攪拌后會(huì)再次分離。當(dāng)加到含果汁的產(chǎn)品中時(shí)，包括維生素、油、提取物、調(diào)味劑和甾醇的疏水性、脂溶的或親油的組分需要特別的處理以保證通過(guò)懸浮或分散而摻合入含果汁的產(chǎn)品，這樣，它們就不會(huì)分離。
試圖克服這些困難的現(xiàn)有技術(shù)通常應(yīng)用幾種方法，包括均化，包膠和/或添加穩(wěn)定劑、樹(shù)膠、乳化劑等，然而，這些方法增大了生產(chǎn)成本，而且在某些情況下，在某些標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品例如柑桔汁(如橙汁)中不合法。消費(fèi)者還可從貼商標(biāo)、質(zhì)地和粘度的角度發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品中的某些是不合要求的。穩(wěn)定劑和樹(shù)膠通常增加粘度，即，含果汁的產(chǎn)品的稠度，于是有損它的感觀效果。另外，將植物甾醇分散在果汁或飲料中導(dǎo)致飲料具有粉末狀質(zhì)地，這也不利地影響消費(fèi)者的認(rèn)可。
由于消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，一些果汁飲料應(yīng)當(dāng)保持混濁的外觀和處在容器或杯中時(shí)在果汁的表面不應(yīng)當(dāng)產(chǎn)生一個(gè)環(huán)，使得有必要提供一種呈穩(wěn)定分散液形式的包含疏水性物質(zhì)的果汁和/或濃縮果汁。消費(fèi)者對(duì)某些果汁產(chǎn)品例如柑桔汁(如橙汁)和其它飲料產(chǎn)品中濁度的認(rèn)識(shí)和認(rèn)可，為此要求產(chǎn)品在產(chǎn)品的冷藏或貯存期以及在消費(fèi)時(shí)的穩(wěn)定性。Tiainen等，美國(guó)專利No.6,129,944描述了一種生產(chǎn)包含植物甾醇的產(chǎn)品的方法，該方法通過(guò)形成微晶態(tài)植物甾醇和甜味劑在水溶液中的均勻分散液。
Vulfson等，WO 00/41491公開(kāi)了作為食品和飲料的增補(bǔ)劑的疏水性化合物例如植物甾醇和番茄紅素，所述食品和飲料例如人造黃油產(chǎn)品、酒、湯、沙司、調(diào)味液、色拉調(diào)料、蛋黃醬、糖食產(chǎn)品、面包、蛋糕、餅干、早餐谷物食品和酸奶類產(chǎn)品。Vulson等，將植物甾醇或番茄紅素與食品混合時(shí)，推測(cè)具有羥基和羧基的食品與甾醇或番茄紅素的表面相互作用。
該文獻(xiàn)繼續(xù)描述了這樣生產(chǎn)植物甾醇在水中的微懸浮液，即，當(dāng)不存在表面活性劑時(shí)并且沒(méi)有如美國(guó)專利Nos.3,085,939、4,195,084、3,881,005和GB 934,686公開(kāi)的那樣將植物甾醇與糖一起研磨。相反，Vulfson等，通過(guò)利用常規(guī)方法充分均化和應(yīng)用該發(fā)明人描述為“涂料”的食品的少量濃縮水溶液，形成了植物甾醇以約10wt％～約30wt％的甾醇在水中的懸浮液或漿料。
Haarasilta等，WO 98/58554，描述了一種用于食品工業(yè)的預(yù)混合物，它包含粉碎的植物甾醇和常規(guī)食料組分，尤其呈粉末形式的例如水果、蔬菜或漿果類物質(zhì)，以及制備所述預(yù)混合物的方法。根據(jù)芬蘭專利申請(qǐng)F(tuán)I 963 904和FI 932 853中公開(kāi)的方法和設(shè)備并且利用按所謂的沖擊研磨原理操作的研磨機(jī)，例如Megatrex Oy生產(chǎn)的Atrex研磨機(jī)，研磨植物甾醇和食料例如漿果、水果或蔬菜，產(chǎn)生該結(jié)果。發(fā)明人注意到，當(dāng)將該發(fā)明的方法應(yīng)用于同植物甾醇混合的谷物時(shí)，谷粒的溫度由于機(jī)械能對(duì)谷粒的作用而升高，于是和研磨結(jié)合提供對(duì)谷粒的熱處理。
Zawistowski，WO 00/45648，描述了一種制備植物甾醇和植物甾烷醇或者二者的混合物的微粒的方法，它通過(guò)將植物甾醇和植物甾烷醇分散和懸浮于半流體、流體或粘稠的介質(zhì)中，再使這樣形成的介質(zhì)受沖力作用。該方法包括，將植物甾醇和/或植物甾烷醇分散或懸浮于合適的半流體、流體或粘稠的介質(zhì)中，隨后對(duì)該介質(zhì)施加沖力而生產(chǎn)微粒。Zawistowski是這樣產(chǎn)生這些沖力的，即，通過(guò)利用空氣霧化噴嘴、氣動(dòng)噴嘴、高剪切混合機(jī)或膠體磨產(chǎn)生高剪切作用，但優(yōu)選利用可從Microfluidics Incorporation，Newton，Massachusetts商購(gòu)的微量流化床裝置。
Zawistowski觀察到，這樣制備的植物甾醇和/或植物甾烷醇不但在油基輸送體系中而且在其它介質(zhì)中具有更大的“溶解度”，所以可混合入飲料例如可樂(lè)、汁液或食物增補(bǔ)劑和/或牛奶替代飲料。(p.8)。
Gottemoller，WO 01/37681 A1，也描述了一種將植物甾醇和/或植物甾烷醇與水溶性蛋白質(zhì)和任選地乳化劑混合的方法，它通過(guò)將植物甾醇和植物甾烷醇研磨或者在將它加到水性物質(zhì)以前將它造粒而產(chǎn)生粉末狀產(chǎn)品。
Tarr等，WO 94/27451，描述了一種從柑桔類水果制備飲料用增稠劑的方法，它通過(guò)制備水和柑桔果肉的漿料(固含量為0.15～10重量(無(wú)水的)％)，接著，將該漿料加熱到70℃～180℃(158°F～356°F)的溫度達(dá)2～240分鐘，再將漿料在20,000sec-1～100,000,000sec-1的剪切速率下經(jīng)歷高剪切處理(通過(guò)在1,000psig～15,000psig的壓力下均化和膠體磨研磨)。
應(yīng)當(dāng)有利的是克服相關(guān)技術(shù)中的難題中的至少一個(gè)。根據(jù)本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了這些其它優(yōu)點(diǎn)中的至少一個(gè)，本發(fā)明提供了一種生產(chǎn)主要由疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)例如水性濃縮飲料組成的大致穩(wěn)定分散液的方法，以及通過(guò)該方法制備的產(chǎn)品，它們都大致避免了相關(guān)技術(shù)的方法和組合物的局限性或缺點(diǎn)中的一個(gè)或多個(gè)而沒(méi)有增大粘度、賦予異味或粉末味、引入不良組分或者產(chǎn)生不良目視外觀。
本說(shuō)明書提出了可通過(guò)本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的另外的特征和優(yōu)點(diǎn)，在某種程度上，本領(lǐng)域技術(shù)人員將從本說(shuō)明書清楚地發(fā)現(xiàn)和通過(guò)本發(fā)明的實(shí)施知道這些特征和優(yōu)點(diǎn)，而且他們將認(rèn)識(shí)到通過(guò)尤其在書面說(shuō)明書及其權(quán)利要求書中指出的方法和組合物獲得的本發(fā)明的目的和其它優(yōu)點(diǎn)。
發(fā)明概述為了實(shí)現(xiàn)這些或其它優(yōu)點(diǎn)中的至少一個(gè)和根據(jù)本發(fā)明的目的，如具體化的和概括地描述的，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了一種生產(chǎn)大致穩(wěn)定的分散液的方法，所述分散液主要由疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)(例如濃縮水性飲料，諸如濃縮汁液)組成，其中，所述植物甾醇選自植物甾醇和植物甾烷醇。除非另外說(shuō)明，用于本說(shuō)明書的術(shù)語(yǔ)“植物甾醇”旨在包括植物甾醇和植物甾烷醇。所述方法包括將所述疏水性植物甾醇與水性物質(zhì)混合而形成所述疏水性植物甾醇的顆粒和水性物質(zhì)的第一個(gè)分散液，其中，第一個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約50微米。然后，該方法準(zhǔn)備將所述疏水性植物甾醇的顆粒和水性物質(zhì)的第一個(gè)分散液加熱到約43℃～約100℃(約110°F～約212°F)的溫度達(dá)一段約1秒～約20秒的時(shí)間而形成經(jīng)加熱的第一個(gè)分散液，接著，將該經(jīng)加熱的第一個(gè)分散液均化而獲得所述疏水性植物甾醇的顆粒和水性物質(zhì)的第二個(gè)分散液，其中，第二個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約50微米。本發(fā)明的方法和形成的組合物不需應(yīng)用樹(shù)膠和/或乳化劑以便獲得植物甾醇在水性物質(zhì)中的穩(wěn)定的分散液而沒(méi)有分離、風(fēng)味影響和質(zhì)地影響，特別是在濃縮汁液，例如濃縮柑桔汁(諸如濃縮橙汁)的生產(chǎn)中。
本發(fā)明的大致穩(wěn)定的分散液包括根據(jù)本發(fā)明的方法生產(chǎn)的疏水性植物甾醇在水性物質(zhì)中的分散液，該方法產(chǎn)生一種這樣的分散液，其中，在長(zhǎng)達(dá)約12個(gè)月的時(shí)間，其間分散液經(jīng)歷幾次加熱和冷卻循環(huán)和/或貨架貯存以后，所述植物甾醇不從分散液中分離。當(dāng)用在濃縮柑桔汁中時(shí)，植物甾醇隨沉降的果漿(這是柑桔汁的自然現(xiàn)象)而沉降。
柑桔飲料例如橙汁具有兩類果漿，一類漂浮而另一類沉降。使橙汁混濁的果漿包括沉降果漿，而漂浮果漿上升到果汁和容器的表面。植物甾醇的密度比水低，結(jié)果它將浮在水性飲料例如濃縮柑桔飲料或果汁的頂部。如果不適當(dāng)?shù)胤稚ⅲ参镧薮紝⒃诟探埏嬃系捻敳啃纬砂咨h(huán)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)之一包括，提供一種大致穩(wěn)定的所述植物甾醇和水性物質(zhì)例如濃縮柑桔飲料或柑桔飲料的分散液，植物甾醇不會(huì)以在飲料頂部形成白色環(huán)的方式分離。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了，包含與濃縮柑桔汁或飲料例如橙汁組合的植物甾醇的、本發(fā)明的植物甾醇不上升到飲料的表面，而是保持分散于飲料中并引起飲料底部沉降果漿體積的增大。沉降果漿體積增大啟示了沉降果漿中植物甾醇的存在。在任何情況下，根據(jù)本發(fā)明，按本發(fā)明配制的濃縮柑桔飲料或柑桔飲料大致沒(méi)有(如果不是完全沒(méi)有的話)漂浮到表面的植物甾醇。
在另一方面，形成本發(fā)明的分散液包括，在均化前將經(jīng)加熱的第一個(gè)分散液冷卻到約22℃(約72°)～約71℃(約160°F)的溫度達(dá)一段約1秒～約12秒的時(shí)間。該方法還包括，在不同壓力下和分多步進(jìn)行均化，以及任選地在約22℃(約72°F)～約71℃(約160°F)的不同溫度下均化。
在本發(fā)明進(jìn)一步的實(shí)施方案中，所述水性物質(zhì)主要由濃縮水性飲料，例如濃縮果汁，諸如濃縮柑桔汁，如濃縮橙汁組成。本發(fā)明還包括物質(zhì)的組合物，它包含與植物甾醇組合的濃縮水性飲料，與植物甾醇組合的并且用水或其它水性組合物稀釋的濃縮水性飲料，或者通過(guò)書面描述中所述方法制備的產(chǎn)品。
本發(fā)明另一方面涉及這一發(fā)現(xiàn)，即，本發(fā)明關(guān)于生產(chǎn)所述組合物以免植物甾醇分離的方法需要應(yīng)用一種粘度為約100cps～約30,000cps、或約5,000cps～約30,000cps、或約6,000cps～約18,000cps的濃縮飲料、或者飲料、或者水性介質(zhì)。如果所述濃縮飲料、或者飲料、或者水性介質(zhì)不屬于這些粘度范圍，可利用用于本發(fā)明中形成第一個(gè)分散液和第二個(gè)分散液的操作步驟或者任何其它方法，但利用用于本領(lǐng)域中使粘度進(jìn)入這些范圍的生產(chǎn)助劑來(lái)制備本發(fā)明的組合物。
本發(fā)明還涉及這一發(fā)現(xiàn)，即，當(dāng)所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約50微米，或者大部分在該范圍內(nèi)的疏水性植物甾醇顆粒將是約0.2微米～約10微米，或者在任何情況下，對(duì)于任何這些粒徑分布來(lái)說(shuō)將大致遵循鐘形曲線分布時(shí)，疏水性植物甾醇在水性物質(zhì)中的分散液就避免了使分散液具有粉末味的現(xiàn)有技術(shù)難題。雖然本發(fā)明的方法可用來(lái)獲得該組合物，但本發(fā)明的該方面涉及一種具有該粒徑范圍的組合物，不論用于生產(chǎn)該組合物的方法如何。在本發(fā)明的該方面，所述組合物可任選地包含用于本領(lǐng)域中的所謂的生產(chǎn)助劑。
附圖簡(jiǎn)述

圖1是一個(gè)微粉化植物甾醇樣品的粒徑分布實(shí)例，該樣品總的植物甾醇含量大于約93％，它由β-谷甾醇、β-谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、豆甾醇、菠菜甾醇(spinosterol)、燕麥甾醇和菜子甾醇組成，該混合物具有約138℃～約141℃的熔點(diǎn)，得自植物油和妥爾油，由芬蘭的MB Multi Bene Health Oy Ltd.提供。
圖2表示圖1的微粉化植物甾醇的體積分布。
詳細(xì)描述因此，本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)主要由疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)例如濃縮水性飲料組成的大致穩(wěn)定分散液的方法，其中，所述植物甾醇選自植物甾醇和植物甾烷醇，而且其中，所述分散液不含任何用于食品領(lǐng)域中的添加的乳化劑和增稠劑和其它所謂的“生產(chǎn)助劑”，例如包膠物質(zhì)。
本發(fā)明另一方面涉及這一發(fā)現(xiàn)，即，本發(fā)明關(guān)于生產(chǎn)所述組合物以免植物甾醇分離的方法需要應(yīng)用一種粘度為約100cps～約30,000cps、或約5,000cps～約30,000cps、或約6,000cps～約18,000cps、或約8,000cps～約15,000cps的濃縮飲料、或者飲料、或者水性介質(zhì)。本文涉及的粘度測(cè)定是利用#LVDV-11+型布魯克菲爾德粘度計(jì)，利用#3錠子在20rpm的速率下測(cè)定的。再一次，如果所述濃縮飲料、或者飲料、或者水性介質(zhì)不屬于這些粘度范圍，可利用用于本發(fā)明中形成第一個(gè)分散液和第二個(gè)分散液的操作步驟或者用于食品領(lǐng)域的任何其它方法，但利用用于食品領(lǐng)域中使粘度進(jìn)入這些范圍的生產(chǎn)助劑來(lái)制備本發(fā)明的組合物?？稍陂_(kāi)始操作以前或者在操作期間的任何階段將這些生產(chǎn)助劑加到所述組合物中。
在混合所述疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)例如濃縮水性飲料而形成所述疏水性植物甾醇的顆粒和水性物質(zhì)的第一個(gè)分散液和/或第二個(gè)分散液時(shí)，所述第一個(gè)分散液和/或第二個(gè)分散液中的疏水性植物甾醇的顆粒的粒徑是約0.1微米～約100微米、或約0.1微米～約50微米、或約0.1微米～約30微米、或約0.1微米～約10微米，而且在一個(gè)實(shí)施方案中將大致遵循鐘形曲線分布。在另一個(gè)實(shí)施方案中，為了大致避免所述水性物質(zhì)、或濃縮物、或飲料中的粉末味，所述第一個(gè)分散液和/或第二個(gè)分散液中的疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米，或者其中，大部分顆粒的尺寸將在前述任一范圍內(nèi)變化，即約0.2微米～約10微米、或約0.2微米～約2.5微米、或約0.4微米～約1.5微米、或約0.3微米～約0.4微米，而且在進(jìn)一步的實(shí)施方案中將大致遵循鐘形曲線分布。所有上述粒徑和粒徑范圍還可在正或負(fù)約30％、或正或負(fù)約20％、或正或負(fù)約10％范圍內(nèi)變動(dòng)。所有上述尺寸和尺寸范圍的疏水性植物甾醇顆粒都是本領(lǐng)域熟知的而且可從供應(yīng)商例如Cargill Co.獲得。
因此，本發(fā)明一方面包括一種生產(chǎn)主要由疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)組成的大致穩(wěn)定分散液的方法，其中，所述植物甾醇選自植物甾醇和植物甾烷醇，所述方法包括(a)將所述疏水性植物甾醇與所述水性物質(zhì)混合而形成所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述水性物質(zhì)的第一個(gè)分散液；(b)加熱所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述水性物質(zhì)的所述第一個(gè)分散液而形成經(jīng)加熱的混合物；(c)將所述經(jīng)加熱的混合物均化而獲得所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述水性物質(zhì)的第二個(gè)分散液，其中，所述第一個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米，或者所述第二個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米，或者其中，所述第一個(gè)分散液和所述第二個(gè)分散液兩者中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米。
本發(fā)明另一方面涉及一種物質(zhì)組合物，它是疏水性植物甾醇或植物甾烷醇和水性物質(zhì)的大致穩(wěn)定的分散液，為了大致避免所述水性物質(zhì)、或濃縮物、或飲料中的粉末味，所述分散液包含上述疏水性植物甾醇或植物甾烷醇顆粒。具有該粒徑、或者粒徑和粒徑分布而大致避免所述水性物質(zhì)、或濃縮物、或飲料產(chǎn)品中的粉末味的物質(zhì)組合物可按照本發(fā)明的方法或者通過(guò)用于食品領(lǐng)域中的任何其它方法來(lái)制備，只要它包含這樣的植物甾醇或植物甾烷醇即可，即，它具有避免終產(chǎn)品中的粉末味的粒徑、或者粒徑和粒徑分布，而且，當(dāng)不按本發(fā)明的方法生產(chǎn)時(shí)，它可任選地含有用于食品領(lǐng)域中的生產(chǎn)助劑。這些生產(chǎn)助劑可按如下量應(yīng)用所述植物甾醇的約0.001wt％～約50wt％，或所述植物甾醇的約0.01wt％～約30wt％，或所述植物甾醇或植物甾烷醇的約0.01wt％～約25wt％，或所述植物甾醇或植物甾烷醇的約0.1wt％～約20wt％，都基于所述水性物質(zhì)、或濃縮物、或飲料產(chǎn)品。
所謂的“生產(chǎn)助劑”包括用作食品領(lǐng)域中應(yīng)用的增稠劑的包膠助劑、淀粉和樹(shù)膠，以及用于食品領(lǐng)域中的果膠、脫甲基果膠和其它果膠衍生物。乳化劑包括改性食用淀粉和其它類似的食品類乳化劑，而樹(shù)膠包括阿拉伯樹(shù)膠，海藻提取物，藻酸鹽，植物或種籽樹(shù)膠，例如瓜耳樹(shù)膠，或是得自動(dòng)物的產(chǎn)品，例如明膠和黃原酸膠，刺槐豆膠，角叉菜聚糖等。除了阿拉伯樹(shù)膠以外，應(yīng)用的其它水溶性樹(shù)膠包括巴西樹(shù)膠、薩貝爾樹(shù)膠、牧豆樹(shù)膠、雪松膠和印度樹(shù)膠，而微溶于水的樹(shù)膠包括黃蓍膠、蘋婆膠(sterculia)、蘋婆膠(hog gum)、象蘋果膠和東印度緞木樹(shù)膠，或者在水中溶脹的樹(shù)膠，例如櫻桃樹(shù)膠、酚油木膠或帚狀合歡樹(shù)膠。包括于本發(fā)明該方面中的其它樹(shù)膠是Hackh′sChemical Dictionary，第3版，p.392中定義的。
本發(fā)明還涉及如本文定義的組合物和通過(guò)本發(fā)明的方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
科學(xué)文獻(xiàn)描述了至少44種植物甾醇，所以，本領(lǐng)域技術(shù)人員在實(shí)施本發(fā)明時(shí)可從可獲得的那些選定任何植物甾醇。本發(fā)明還涉及利用本領(lǐng)域中應(yīng)用的某些植物甾醇。這方面的一些植物甾醇包括谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、蒲公英甾醇、菜子甾醇、鏈甾醇、海綿甾醇(chalinosterol)、多孔甾醇、穿貝海綿甾醇和麥角甾醇。本發(fā)明還應(yīng)用植物甾醇的混合物，例如兩組分、三組分和四組分混合物。
這些和其它植物甾醇的來(lái)源是米糠、玉米皮、玉米胚芽、麥胚油、玉米油、紅花油、燕麥油、橄欖油、棉籽油、豆油、花生油、紅茶、綠茶、芋、散葉甘藍(lán)、嫩莖花椰菜、芝麻籽、牛油樹(shù)油、葡萄籽油、菜籽油、亞麻子油、低芥酸菜子油、妥爾油和得自木漿的其它油。
還可將植物甾醇?xì)浠a(chǎn)植物甾烷醇。因此，將本發(fā)明的植物甾烷醇描述為各種植物甾醇例如谷甾醇的氫化產(chǎn)物，但還可從用于本領(lǐng)域的各種植物天然獲得植物甾烷醇而不用氫化所述植物甾醇。所以，如本文中應(yīng)用的、用于植物甾烷醇時(shí)，術(shù)語(yǔ)“植物甾醇的氫化產(chǎn)物”不但包括合成的植物甾烷醇，還包括得自天然來(lái)源的那些。這方面的一些植物甾烷醇包括谷甾烷醇、菜油甾烷醇、豆甾烷醇、菠菜甾烷醇、蒲公英甾烷醇、菜子甾烷醇、鏈甾烷醇、海綿甾烷醇、多孔甾烷醇、穿貝海綿甾烷醇和麥角甾烷醇。本領(lǐng)域技術(shù)人員還可從可獲得的那些選定任何植物甾烷醇。本發(fā)明還應(yīng)用植物甾烷醇的混合物，例如兩組分、三組分和四組分混合物，以及植物甾醇和植物甾烷醇的混合物，例如兩組分、三組分和四組分混合物。
植物甾醇和植物甾烷醇二者包括用于本領(lǐng)域的各種位置異構(gòu)體和立體異構(gòu)形式，例如 和 異構(gòu)體以及包含小(1～約4個(gè)碳原子)側(cè)鏈的植物甾醇和植物甾烷醇。 -豆甾醇和 -豆甾烷醇各自包括降低哺乳動(dòng)物血清膽固醇的最有效的植物甾醇之一和最有效的植物甾烷醇之一。
疏水性植物甾醇與濃縮水性飲料混合而形成顆粒的第一個(gè)分散液是在約-10℃～約100℃(約14°F～約212°F)、或約0℃～約82℃(約32°F～約180°F)、或約17℃～約64℃(約64°F～約148°F)、或約24℃～約57℃(約75°F～約135°F)的溫度下進(jìn)行達(dá)約0.1分鐘～約120分鐘、或約5分鐘～約60分鐘、或約15分鐘～約30分鐘的一段時(shí)間而形成第一個(gè)分散液。
用來(lái)制備疏水性植物甾醇的顆粒與濃縮水性飲料的第一個(gè)分散液的裝置包括高剪切混合機(jī)(Arde-Barinco # CJ-4型)或任何大容量的(例如約50～約300加侖)高剪切混合機(jī)。一種制備第一個(gè)分散液的商品化裝置包括“Liquiverter”(商標(biāo))，它是由APV，an InvensysCompany以商品名APV Liquiverter 200 CLV型生產(chǎn)的。
在一個(gè)實(shí)施方案中，提供的植物甾醇可能被微粉化到約0.5～約10微米的尺寸。圖1表示了一個(gè)在根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案加熱前微粉化植物甾醇的粒徑分布的實(shí)例。在圖1中，“DF*Population Diff.Distribution”表示稀釋因子乘以總體微分分布，即，各欄中計(jì)數(shù)的數(shù)目已乘以稀釋樣品的因子，得出純樣品中計(jì)數(shù)的數(shù)目。圖2表示了一個(gè)在根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案加熱前微粉化植物甾醇的體積分布的實(shí)例。在圖2中，“Volume-Wt-Diff.Distribution”表示體積加權(quán)微分分布，即，取所有的顆粒，觀測(cè)它們的體積和確定各尺寸欄對(duì)樣品總體積的貢獻(xiàn)。美國(guó)專利No.6,129,944描述了用于生產(chǎn)圖1和2的植物甾醇組合物的方法和裝置；然而，食品工業(yè)還利用噴霧干燥技術(shù)來(lái)形成這些組合物。
在圖1中，關(guān)于各報(bào)導(dǎo)的“數(shù)目”的數(shù)值(縱坐標(biāo)的值)和以微米表示的各報(bào)導(dǎo)的顆粒直徑的數(shù)值(橫坐標(biāo)的值)都可在±約30％或±約20％或±約10％的范圍內(nèi)變動(dòng)，而在圖2中，各報(bào)導(dǎo)的相對(duì)百分?jǐn)?shù)的數(shù)值(縱坐標(biāo)的值)和以微米表示的各報(bào)導(dǎo)的顆粒直徑的數(shù)值(橫坐標(biāo)的值)都可在±約30％或±約20％或±約10％的范圍內(nèi)變動(dòng)。雖然圖1和圖2中的數(shù)據(jù)表示特定的植物甾醇產(chǎn)品，但這些數(shù)據(jù)也可以定義按本發(fā)明應(yīng)用的任一種植物甾醇例如本說(shuō)明書中描述的那些和本領(lǐng)域應(yīng)用的那些的粒徑和粒徑分布。
據(jù)信，在形成疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)的第一個(gè)分散液時(shí)，對(duì)疏水性植物甾醇和水性介質(zhì)施加的剪切應(yīng)力和/或剪切速率足以形成疏水性植物甾醇的顆粒和水性物質(zhì)的有點(diǎn)穩(wěn)定的分散液，然而，第一個(gè)分散液不具有能使它用于消費(fèi)產(chǎn)品例如汁液、飲料、汁液飲料等的足夠長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn)定性。由于植物甾醇具有較高的熔點(diǎn)(約212°F(約100℃)～約400°F(約204℃)的任何值)，在較低溫度下對(duì)它應(yīng)用的任何攪拌往往都不能使混合方法能使足夠的疏水性植物甾醇減小到小的粒徑，小粒徑具有更大的長(zhǎng)期懸浮保持性。因此，我們認(rèn)為，加熱顆粒的第一個(gè)分散液而形成經(jīng)加熱的混合物，接著均化該經(jīng)加熱的混合物而形成第二個(gè)分散液避免了前述缺點(diǎn)。
第一個(gè)分散液和第二個(gè)分散液兩者的疏水性植物甾醇的粒徑大致遵循本領(lǐng)域普通技術(shù)人員熟知的鐘形曲線粒徑分布。
所述水性物質(zhì)可包括水，以及水和另外的化合物，以及溶于或分散于其中的組合物，或者作為固體物在水中的分散液或者液體在水中或水在液體中的乳液。這定義了與所述疏水性植物甾醇混合以前的本發(fā)明的水性物質(zhì)。當(dāng)應(yīng)用含溶解的或分散的化合物或組合物的水性物質(zhì)時(shí)，水性物質(zhì)例如濃縮水性飲料的固含量是約200克每升濃縮水性飲料到約1000克每升濃縮水性飲料，或者約400克每升到約900克每升，或者約600克每升到約800克每升?！肮毯俊?，如該術(shù)語(yǔ)用于本發(fā)明的“水性物質(zhì)”時(shí)，還包括添加到用來(lái)形成如本文定義的乳液類“水性物質(zhì)”的水中的任何液體。
所述疏水性植物甾醇以如下量存在于第一個(gè)分散液和/或第二個(gè)分散液中，即，約1克～約100克親油的植物甾醇每升或約10克～約60克每升，或者約20克～約30克每升水性物質(zhì)、或濃縮物、或飲料產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施方案中，所述疏水性植物甾醇以約15克～約30克疏水性植物甾醇/約一升水性物質(zhì)、或濃縮物、或飲料產(chǎn)品的量存在于第一個(gè)分散液和/或第二個(gè)分散液中。
在本發(fā)明另一方面，在均化而形成所述疏水性植物甾醇的顆粒和水性物質(zhì)的第二個(gè)分散液以前，將所述經(jīng)加熱的第一個(gè)分散液冷卻到約0℃～約100℃(約32°F～約212°F)、或者約13℃～約87℃(約55°F～約189°F)、或者約26℃～約75℃(約78°F～約167°F)的溫度達(dá)一段約1秒～約30秒、或者約2秒～約10秒、或者約5秒～約7秒的時(shí)間。
在又一個(gè)實(shí)施方案中，在均化前將所述經(jīng)加熱的第一個(gè)分散液冷卻到約22℃(約72°F)～約71℃(160°F)的溫度達(dá)一段約1秒～約12秒的時(shí)間。
在均化器(APV#APV 1000型)中進(jìn)行經(jīng)加熱的混合物的均化以便獲得所述疏水性植物甾醇的顆粒和濃縮水性飲料的第二個(gè)分散液，均化器是通過(guò)迫使分散液在高壓下通過(guò)小孔而起作用的。均化是在約100psi～約14,500psi、或500psi～約10,000psi、或1000psi～約5000psi的壓力下進(jìn)行的。在一個(gè)實(shí)施方案中，在約2000psi～約5000psi的壓力下進(jìn)行均化。
本發(fā)明還涉及在不同壓力下分一步或多步例如一步、兩步、三步、四步或更多步進(jìn)行均化。
可根據(jù)任何如下參數(shù)及其組合進(jìn)行高壓和低壓下的均化高壓低壓約3000psi 約400psi約3000psi 約500psi約5000psi 約1000psi約3400psi 約600psi順序通常是先在高壓再在低壓下進(jìn)行均化，但本發(fā)明的方法還包括用不同的壓力順序進(jìn)行均化，而且在一個(gè)實(shí)施方案中，應(yīng)用一個(gè)以上均化器。
可將各種濃縮飲料用作本發(fā)明方法的水性物質(zhì)，然而，在一個(gè)實(shí)施方案中，該方法包括，生產(chǎn)主要由疏水性植物甾醇和濃縮水性柑桔汁例如濃縮橙汁組成的大致穩(wěn)定的分散液。
在它的更寬廣方面，本發(fā)明的水性物質(zhì)包括水，以及與營(yíng)養(yǎng)物、調(diào)味劑、甜味劑、二氧化碳和其它氣體組合的水，及其混合物。在另一方面，所述水性物質(zhì)是一種果汁或果香香精的濃縮物，例如柑桔汁，它包括橙、檸檬、石灰、紅桔、桔，和葡萄柚汁，以及其它汁液和果香香精濃縮物，例如西印度櫻桃、葡萄、梨、雞蛋果、菠蘿、香蕉、蘋果、酸果蔓、櫻桃、復(fù)盆子、桃、李、葡萄、穗醋栗、酸果蔓、歐洲黑莓、烏飯樹(shù)的紫黑漿果、草莓、米拉別里李子、西瓜、甘露、糙皮甜瓜、芒果、木瓜、植物香精，例如得自可樂(lè)、茶、咖啡、巧克力、香子蘭、杏仁的香精，蔬菜汁和香精，例如西紅柿、圓白菜、芹菜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、萵苣、豆瓣菜、蒲公英、大黃、甜菜、cocona、番石榴、han guo及其混合物，例如兩組分、三組分和四組分的混合物。
本發(fā)明的水性物質(zhì)還包括典型運(yùn)動(dòng)飲料的濃縮物，以及用來(lái)處理由于疾病引起的液體損失的飲料，它們包括蔗糖糖漿、葡萄糖-果糖糖漿、檸檬酸、檸檬酸鈉、磷酸一鉀和鉀鹽、以及用來(lái)補(bǔ)充損失的電解質(zhì)的其它物質(zhì)，不論是作為需要添加水的產(chǎn)品還是與水摻合。
可用水稀釋所述濃縮物而形成汁液或飲料，如果所述濃縮物包含一種糖或多種糖的混合物，可用水將它稀釋到約2°白利糖度～約20°白利糖度，或者約6°白利糖度～約16°白利糖度，或者約10°白利糖度～約12°白利糖度。按本發(fā)明應(yīng)用的糖通常包括碳水化合物物質(zhì)，例如果糖、蔗糖、葡萄糖等以及本領(lǐng)域應(yīng)用的其它糖，例如，McMurry，Organic Chemistry，第3版，pp.916～950，Hawley′s CondensedChemical Dictionary，第12版，p.1100，以及Hackh′s ChemicalDictionary，第3版，pp.815～817描述的那些。還可應(yīng)用糖的混合物，例如兩組分、三組分和四組分的混合物。
生產(chǎn)主要由疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)組成的大致穩(wěn)定分散液的方法以及通過(guò)本發(fā)明該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品還可以讓水溶性維生素例如維生素C、維生素B6和/或維生素B12、葉酸，或者油溶性維生素例如維生素A、β-胡蘿卜素、維生素B，例如，D維生素、維生素E和維生素K，在生產(chǎn)本發(fā)明的大致穩(wěn)定的分散液以前、期間或以后，加到其中及其任意混合物(例如兩組分、三組分和四組分的混合物)中，例如，通過(guò)將所述維生素或多種維生素加到生產(chǎn)第一種分散液的步驟或生產(chǎn)第二種分散液的步驟、或者這兩步。為獲得RDA，維生素、例如維生素B和E的添加量不同，對(duì)于每種維生素每單位份食品來(lái)說(shuō)約1～約100％、或者約5～約30％、或者約15～約20％的RDA。
如下實(shí)施例闡述了本發(fā)明。
在后續(xù)的加工而形成第一種分散液以前，將下列組分混合提供了疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)的基料混合物。
將該組合物配制而獲得下列基料組分所需體積0.75加侖水 180.2克橙濃縮物3363.0克1橙香精 53.1克橙油2.7克植物甾醇76.7克2總計(jì)3675.5克成品組分所需體積4.8加侖水 4.05加侖基料0.75加侖 折光計(jì)°白利糖度，65(對(duì)于酸校正的)；酸，3.71％(wt./wt.)[2]ADM 09/2001，主要由β-谷甾醇、β-谷甾烷醇、菜油甾醇、菜油甾烷醇、豆甾醇、菠菜甾醇、燕麥甾醇或菜子甾醇組成，具有約0.5微米～約30微米的粒徑。
上述親油性植物甾醇和作為水性物質(zhì)的濃縮橙汁的大致穩(wěn)定的分散液具有61.15°白利糖度(折光計(jì)白利糖度，對(duì)于酸校正的)的濃度。
利用Arde-Barinco No.CJ-4型高剪切混合機(jī)在7000rpm下將所述混合物攪拌約15分鐘并在8秒內(nèi)加熱到82.2℃(180°F)并在約5秒內(nèi)驟冷到約43.3℃～約60℃(約110°F～約140°F)而產(chǎn)生第一個(gè)分散液，它具有約10微米的平均粒徑和約0.5微米～約30微米的粒徑分布，最大粒徑約為30微米。
在得自APV Homogeniser Group(An Invensys Company)的No.APV1000型的APV均化器中，在60℃(140°F)下、先后在3400psi和600psi下均化所述第一個(gè)分散液，產(chǎn)生了第二個(gè)分散液。
第二個(gè)分散液由一種大致穩(wěn)定的分散液構(gòu)成，所述大致穩(wěn)定的分散液主要由疏水性植物甾醇和作為水性物質(zhì)的濃縮橙汁組成。將水加到該大致穩(wěn)定的分散液中而產(chǎn)生一種12.00°白利糖度的橙汁產(chǎn)品。根據(jù)下列技術(shù)參數(shù)生產(chǎn)了該產(chǎn)品
本說(shuō)明書中給出的描述本發(fā)明的各數(shù)字范圍還包括文中給出的范圍下限和范圍上限的任意組合，以及文中給出的將增大或減小所述范圍下限的域或者所述范圍上限的域的任何單個(gè)實(shí)驗(yàn)數(shù)值和其它單個(gè)數(shù)值，其中，所述范圍尤其包括時(shí)間、溫度、壓力、化合物和組合物濃度的范圍，包括°白利糖度、這些化合物和組合物彼此的比率、粒徑、粒徑分布、變化百分?jǐn)?shù)等，以及這些范圍包含的所有整數(shù)和/或分?jǐn)?shù)值，還有這些范圍內(nèi)包含的范圍。當(dāng)應(yīng)用于單個(gè)的數(shù)值和本說(shuō)明書范圍內(nèi)敘述的數(shù)值時(shí)，術(shù)語(yǔ)“約”表示這些值的微小變化。應(yīng)用于本說(shuō)明書的術(shù)語(yǔ)“大致的”和“大致地”或者表示它被完全限定，或者它被基本上或大部分地限定，尤其象本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)這些術(shù)語(yǔ)(即，“約”、“大致的”或“大致地”)所理解的那樣。本書面說(shuō)明書中給出的任何參考的美國(guó)專利或其它專利和其它印刷的出版物都以其全文并入本書面說(shuō)明書作參考，包括這些文獻(xiàn)中引述的任何參考文獻(xiàn)。以百分?jǐn)?shù)表示的所有的量都是重量百分?jǐn)?shù)，除非另外說(shuō)明。
在前述書面說(shuō)明書中描述了本發(fā)明的原理、各實(shí)施方案和操作方式。然而，本文保護(hù)的本發(fā)明，即，要求保護(hù)的本發(fā)明，應(yīng)理解為包括可由本領(lǐng)域技術(shù)人員所作的不偏離本發(fā)明實(shí)質(zhì)的變更或改變。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)主要由疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)組成的大致穩(wěn)定分散液的方法，其中，所述植物甾醇選自植物甾醇和植物甾烷醇，所述方法包括將所述疏水性植物甾醇與所述水性物質(zhì)混合而形成所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述水性物質(zhì)的第一個(gè)分散液；加熱所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述水性物質(zhì)的所述第一個(gè)分散液而形成經(jīng)加熱的混合物；將所述經(jīng)加熱的混合物均化而獲得所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述水性物質(zhì)的第二個(gè)分散液，其中，所述第一個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米，或者所述第二個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米，或者其中，所述第一個(gè)分散液和所述第二個(gè)分散液兩者中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米。
2.權(quán)利要求1的方法，它包括，在約64°F～約148°F的溫度下加熱所述疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)達(dá)一段約0.1分鐘～約120分鐘的時(shí)間。
3.權(quán)利要求2的方法，其中，所述第一個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇的所述粒徑是約0.1微米～約10微米或者所述第二個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇的粒徑是約0.1微米～約10微米，或者所述第一個(gè)分散液和所述第二個(gè)分散液兩者中的所述疏水性植物甾醇的粒徑是約0.1微米～約10微米。
4.權(quán)利要求1的方法，其中，所述疏水性植物甾醇選自谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、蒲公英甾醇、菜子甾醇、鏈甾醇、海綿甾醇、多孔甾醇、穿貝海綿甾醇和麥角甾醇，及其混合物。
5.權(quán)利要求1的方法，其中，所述疏水性植物甾醇選自植物甾醇的氫化產(chǎn)物。
6.權(quán)利要求1的方法，其中，所述疏水性植物甾醇選自谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、蒲公英甾醇、菜子甾醇、鏈甾醇、海綿甾醇、多孔甾醇、穿貝海綿甾醇和麥角甾醇的氫化產(chǎn)物，及其混合物。
7.權(quán)利要求1的方法，其中，所述疏水性植物甾醇選自谷甾烷醇、菜油甾烷醇、豆甾烷醇、菠菜甾烷醇、蒲公英甾烷醇、菜子甾烷醇、鏈甾烷醇、海綿甾烷醇、多孔甾烷醇、穿貝海綿甾烷醇和麥角甾烷醇，及其混合物。
8.權(quán)利要求1的方法，其中，所述水性物質(zhì)包括溶于或分散于其中的固體物質(zhì)，而且所述水性物質(zhì)的固含量是約600克每升所述水性物質(zhì)到約800克每升所述水性物質(zhì)。
9.權(quán)利要求1的方法，其中，在所述第一個(gè)分散液中，所述疏水性植物甾醇存在的量是約15～約30克每升所述水性物質(zhì)。
10.權(quán)利要求8的方法，其中，在所述第一個(gè)分散液中，所述疏水性植物甾醇存在的量是約15克～約30克每升所述水性物質(zhì)，而且它被加熱到約110°F～約212°F的溫度達(dá)一段約1秒～約20秒的時(shí)間而形成經(jīng)加熱的第一個(gè)分散液。
11.權(quán)利要求10的方法，其中，在所述均化以前將所述經(jīng)加熱的第一個(gè)分散液冷卻到約72°F～約160°F的溫度達(dá)一段約1秒～約12秒的時(shí)間。
12.權(quán)利要求1的方法，其中，所述均化是在約2000psi～約5000psi的壓力下進(jìn)行的。
13.權(quán)利要求11的方法，其中，所述均化是在約2000psi～約5000psi的壓力下進(jìn)行的。
14.權(quán)利要求1的方法，其中，所述均化分多步在不同壓力下、或者任選地在不同溫度下進(jìn)行。
15.權(quán)利要求13的方法，其中，所述均化分多步在不同壓力下、以及任選地在不同溫度下進(jìn)行。
16.權(quán)利要求15的方法，其中，所述均化在約300psi～約800psi的壓力下進(jìn)行，接著在約2000psi～約5000psi和約72°F～約160°F的溫度下進(jìn)行均化。
17.權(quán)利要求10的方法，其中，所述水性物質(zhì)主要由濃縮果汁組成。
18.權(quán)利要求10的方法，其中，所述水性物質(zhì)主要由濃縮柑桔汁組成。
19.權(quán)利要求16的方法，其中，所述水性物質(zhì)主要由濃縮柑桔汁組成。
20.權(quán)利要求17的方法，它包括，向所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述濃縮果汁的所述第二個(gè)分散液添加水而獲得水性飲料混合物。
21.權(quán)利要求18的方法，它包括，向所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述濃縮柑桔汁的所述第二個(gè)分散液添加水而獲得水性飲料混合物。
22.權(quán)利要求19的方法，它包括，向所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述濃縮柑桔汁的所述第二個(gè)分散液添加水而獲得水性飲料混合物。
23.權(quán)利要求20的方法，它包括，向所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述濃縮果汁的所述第二個(gè)分散液添加水而獲得約11°白利糖度～約13°白利糖度的水性飲料混合物。
24.權(quán)利要求21的方法，它包括，向所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述濃縮柑桔汁的所述第二個(gè)分散液添加水而獲得約11°白利糖度～約13°白利糖度的水性飲料混合物。
25.權(quán)利要求22的方法，它包括，向所述疏水性植物甾醇的顆粒和所述濃縮柑桔汁的所述第二個(gè)分散液添加水而獲得約11°白利糖度～約13°白利糖度的水性飲料混合物。
26.權(quán)利要求1～19任一項(xiàng)的方法，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約100cps～約30,000cps。
27.權(quán)利要求1～19任一項(xiàng)的方法，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約6,000cps～約18,000cps。
28.權(quán)利要求18、19、21、22、24和25任一項(xiàng)的方法，其中，所述柑桔汁是橙汁。
29.權(quán)利要求1～22的一項(xiàng)的方法，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約100cps～約30,000cps。
30.權(quán)利要求1～22的一項(xiàng)的方法，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約6,000cps～約18,000cps。
31.一種通過(guò)權(quán)利要求1～25的一項(xiàng)的方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
32.一種通過(guò)權(quán)利要求1～19的一項(xiàng)的方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約100cps～約30,000cps。
33.權(quán)利要求32的產(chǎn)品，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約6,000cps～約18,000cps。
34.一種通過(guò)權(quán)利要求28的方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
35.一種通過(guò)權(quán)利要求18～19的一項(xiàng)的方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，其中，所述柑桔汁是橙汁，而且所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約100cps～約30,000cps。
36.權(quán)利要求35的產(chǎn)品，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約6,000cps～約18,000cps。
37.疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)的大致穩(wěn)定的分散液，其中，所述植物甾醇選自植物甾醇和植物甾烷醇，其中，為了大致避免所述大致穩(wěn)定的分散液中的粉末味，所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米，而且大部分在該范圍內(nèi)的疏水性植物甾醇顆粒將是約0.2微米～約10微米并且將大致遵循鐘形曲線分布。
38.一種組合物，它包含權(quán)利要求37的大致穩(wěn)定的分散液。
39.權(quán)利要求38的組合物，其中，大部分約0.1微米～約10微米的所述疏水性植物甾醇的顆粒包含屬于約0.2微米～約2.5微米范圍的顆粒并且大致遵循鐘形曲線分布。
40.權(quán)利要求38的組合物，其中，大部分約0.1微米～約10微米的所述疏水性植物甾醇的顆粒包含屬于約0.3微米～約0.4微米范圍的顆粒并且大致遵循鐘形曲線分布。
41.權(quán)利要求38的組合物，其中，所述疏水性植物甾醇選自谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、蒲公英甾醇、菜子甾醇、鏈甾醇、海綿甾醇、多孔甾醇、穿貝海綿甾醇和麥角甾醇，及其混合物。
42.權(quán)利要求38的組合物，其中，所述疏水性植物甾醇選自植物甾醇的氫化產(chǎn)物。
43.權(quán)利要求38的組合物，其中，所述疏水性植物甾醇選自谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、蒲公英甾醇、菜子甾醇、鏈甾醇、海綿甾醇、多孔甾醇、穿貝海綿甾醇和麥角甾醇的氫化產(chǎn)物，及其混合物。
44.權(quán)利要求38的組合物，其中，所述疏水性植物甾醇選自谷甾烷醇、菜油甾烷醇、豆甾烷醇、菠菜甾烷醇、蒲公英甾烷醇、菜子甾烷醇、鏈甾烷醇、海綿甾烷醇、多孔甾烷醇、穿貝海綿甾烷醇和麥角甾烷醇，及其混合物。
45.權(quán)利要求38的組合物，其中，所述水性物質(zhì)包括溶于或分散于其中的固體物質(zhì)，而且所述水性物質(zhì)的固含量是約600克每升所述水性物質(zhì)到約800克每升所述水性物質(zhì)。
46.權(quán)利要求38的組合物，其中，在所述第一個(gè)分散液中，所述疏水性植物甾醇存在的量是約15～約30克每升所述水性物質(zhì)。
47.權(quán)利要求45的組合物，其中，所述水性物質(zhì)主要由濃縮果汁組成。
48.權(quán)利要求45的組合物，其中，所述水性物質(zhì)主要由濃縮柑桔汁組成。
49.權(quán)利要求45的組合物，其中，所述水性物質(zhì)主要由濃縮橙汁組成。
50.權(quán)利要求38～48的一項(xiàng)的組合物，它進(jìn)一步包含選自食品級(jí)乳化劑、樹(shù)膠、淀粉、果膠和果膠衍生物的生產(chǎn)助劑。
51.權(quán)利要求49的組合物，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約100cps～約30,000cps。
52.權(quán)利要求49的組合物，其中，所述大致穩(wěn)定的分散液的粘度是約6,000cps～約18,000cps。
53.權(quán)利要求45的組合物，它進(jìn)一步包含添加到所述濃縮果汁中的一定量的水以致所述濃縮物被稀釋到約11°白利糖度～約13°白利糖度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種在不需要生產(chǎn)助劑的情況下生產(chǎn)大致穩(wěn)定分散液的方法，其中，該分散液主要由疏水性植物甾醇和水性物質(zhì)組成，其中，所述植物甾醇選自植物甾醇和植物甾烷醇。所述方法包括將所述植物甾醇與所述水性物質(zhì)混合而形成第一個(gè)分散液，加熱該混合物，均化該經(jīng)加熱的混合物而獲得顆粒的第二個(gè)分散液，其中，所述第一個(gè)分散液和第二個(gè)分散液中的所述疏水性植物甾醇顆粒的粒徑是約0.1微米～約30微米。
文檔編號(hào)A61K31/575GK1665403SQ03815547
公開(kāi)日2005年9月7日 申請(qǐng)日期2003年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月12日
發(fā)明者E·P·勒錢費(fèi)爾德, D·E·斯特里格爾 申請(qǐng)人:可口可樂(lè)公司