一種香辣烤肉醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成：韓式辣椒醬15?25份、純凈水35?45份、糖稀8?12份、洋蔥粉0.1?0.3份、綿白糖8?12份、味精0.5?1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉1?2份、黑胡椒粉0.2?0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6?10份、精制鹽2?5份、朝天椒粉0.5?1.5份、醋精1份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。所述的香辣烤肉醬，甜辣適口，鮮香粘稠度適中，不易滴落，口感純正，被涂抹或腌制的肉品容易入味，加熱后風(fēng)味改變小，健康，對(duì)肉類在烤制過程中起到保護(hù)作用，用途廣泛，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，適合工廠批量生產(chǎn)。
【專利說明】
一種香辣烤肉醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣烤肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烤肉醬是在燒烤食物的時(shí)候，涂抹在食物表面，以增加其味道的一種調(diào)料。不同種類的烤肉醬可以很好地提高食物的風(fēng)味，并且提高人的食欲。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，烤肉醬的功能單一，只適宜于在燒烤過程中用于涂抹，不適宜于腌制烤肉，因粘度不夠也不適宜于微波爐烤肉使用?，F(xiàn)有烤肉醬多以海鮮風(fēng)味醬或者豆瓣醬、芙蓉蒜醬等為主，專門針對(duì)烤肉的醬料并不多，在提鮮的情況下往往掩蓋肉制品本身味道，同時(shí)在烤制過程中因蛋白成分較多或加熱后容易變味道的原料較多，導(dǎo)致產(chǎn)生最后制備出的烤肉多食對(duì)身體健康不利，風(fēng)味怪異。
[0004]因此，一種健康、多用途、風(fēng)味鮮美的烤肉醬是亟需被發(fā)明的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種香辣烤肉醬，以韓式辣椒醬為主原料，常溫制作，解決了現(xiàn)有烤肉醬加熱后多食不健康、用途單一、風(fēng)味不穩(wěn)定的問題。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬15-25份、純凈水35-45份、糖稀8-12份、洋蔥粉0.1-0.3份、綿白糖8-12份、味精0.5-1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉1-2份、黑胡椒粉0.2-0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6-10份、精制鹽2-5份、朝天椒粉0.5-1.5份、醋精I(xiàn)份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0008]優(yōu)選的，所述各組分原料以重量份計(jì)為:韓式辣椒醬20份、純凈水39.88份、糖稀10份、洋蔥粉0.2份、綿白糖10份、味精I(xiàn)份、I+G 0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真醬油8份、精制鹽4份、朝天椒粉I份、醋精I(xiàn)份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0009]所述韓式辣椒醬為市售產(chǎn)品，傳統(tǒng)的發(fā)酵型韓式辣椒醬。
[0010]所述香辣烤肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0011 ] (I)備料:稱取所述重量份數(shù)的韓式辣椒醬，糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、純凈水、I+G、蒜頭粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、黃原膠、朝天椒粉、醋精、辣椒紅、山梨酸鉀，分別計(jì)量稱重，備用。
[0012](2)混合攪拌:黃膠原膠液制備，將黃原膠溶解到部分純凈水中，研磨攪拌，形成均勻的膠液;將稱取好的韓式辣椒醬、糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、I+G、蒜頭粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、朝天椒粉加入到剩余的純凈水中攪拌，再加入制備好的黃膠原膠液，繼續(xù)攪拌，至攪拌均勻。
[0013](3)殺菌:使用蒸汽殺菌，維持溫度90—95°C，20分鐘。
[0014]進(jìn)一步的，所述制備方法還包括在步驟(3)殺菌后進(jìn)行冷卻，添加可廣泛應(yīng)用于腌制、燒烤、炒制、煎制各種肉類。
[0015]有益效果:
[0016]本發(fā)明所述的香辣烤肉醬，甜辣適口，鮮香粘稠度適中，不易滴落，口感純正，被涂抹或腌制的肉品容易入味，加熱后風(fēng)味改變小，健康，對(duì)肉類在烤制過程中起到保護(hù)作用，用途廣泛，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，適合工廠批量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下通過具體例對(duì)本發(fā)明所述的一種香辣烤肉醬及其制備方法作進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬15份、純凈水35份、糖稀8份、洋蔥粉0.1份、綿白糖8份、味精0.5份、I+G 0.02份、蒜頭粉I份、黑胡椒粉0.2份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6份、精制鹽2份、朝天椒粉0.5份、醋精I(xiàn)份、辣椒紅0.4份，黃膠原0.1份。
[0020]所述香辣烤肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0021 ] (I)備料:稱取所述重量份數(shù)的韓式辣椒醬，糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、純凈水、I+G、蒜頭粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、黃原膠、朝天椒粉、醋精、辣椒紅、山梨酸鉀，分別計(jì)量稱重，備用。
[0022](2)混合攪拌:黃膠原膠液制備，將黃原膠溶解到部分純凈水中，研磨攪拌，形成均勻的膠液;將稱取好的韓式辣椒醬、糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、I+G、蒜頭粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、朝天椒粉加入到剩余的純凈水中攪拌，再加入制備好的黃膠原膠液，繼續(xù)攪拌，至攪拌均勻。
[0023](3)殺菌:使用蒸汽殺菌，維持溫度90—95°C，20分鐘。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬25份、純凈水45份、糖稀12份、洋蔥粉0.3份、綿白糖12份、味精1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油1份、精制鹽5份、朝天椒粉1.5份、醋精I(xiàn)份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0026]制備方法同實(shí)施例1。
[0027]實(shí)施例3
[0028]一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬20份、純凈水39.88份、糖稀10份、洋蔥粉0.2份、綿白糖10份、味精I(xiàn)份、I+G 0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真醬油8份、精制鹽4份、朝天椒粉I份、醋精I(xiàn)份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。
[0029]制備方法同實(shí)施例1。
[0030]試吃感受
[0031]方法:采用民意調(diào)查評(píng)分法，試吃本發(fā)明所述香辣烤肉醬，試吃后分別對(duì)口感、風(fēng)味、用途、是否入味、是否保護(hù)肉質(zhì)、是否風(fēng)味穩(wěn)定問題進(jìn)行評(píng)價(jià)，各項(xiàng)使用效果總分為5分:5分為最高分，表示很好，非常滿意;4分為較好;3分為可以接受;3分以下為不好，不能接受。
[0032]納入人群:選取1000名20-65歲年齡段的志愿者作為試用對(duì)象。
[0033]結(jié)果:統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，受試者對(duì)本發(fā)明所述香辣烤肉醬評(píng)價(jià)4分以上的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的96.5%，本發(fā)明所述香辣烤肉醬風(fēng)味穩(wěn)定，容易入味，健康，可防治高溫肉質(zhì)損壞、附著好，不易滴落。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣烤肉醬，由以下重量份原料配比組成:韓式辣椒醬15-25份、純凈水35-45份、糖稀8-12份、洋蔥粉0.1-0.3份、綿白糖8-12份、味精0.5-1.2份、I+G 0.02份、蒜頭粉1-2份、黑胡椒粉0.2-0.8份、牛肉粉2份、蒙古真醬油6-10份、精制鹽2-5份、朝天椒粉0.5-1.5份、醋精I(xiàn)份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。2.如權(quán)利要求1所述的一種香辣烤肉醬，其特征在于，韓式辣椒醬20份、純凈水39.88份、糖稀1份、洋蔥粉0.2份、綿白糖10份、味精I(xiàn)份、I+G0.02份、蒜頭粉2份、黑胡椒粉0.5份、牛肉粉2份、蒙古真醬油8份、精制鹽4份、朝天椒粉I份、醋精I(xiàn)份、辣椒紅0.4份、黃膠原0.1份。3.基于權(quán)利要求1所述的一種香辣烤肉醬，其制備方法包括以下步驟: (1)備料:稱取所述重量份數(shù)的韓式辣椒醬，糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、純凈水、I+G、蒜頭粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、黃原膠、朝天椒粉、醋精、辣椒紅、山梨酸鉀，分別計(jì)量稱重，備用； (2)混合攪拌:黃膠原膠液制備，將黃原膠溶解到部分純凈水中，研磨攪拌，形成均勻的膠液;將稱取好的韓式辣椒醬、糖稀、洋蔥粉、綿白糖、味精、I+G、蒜頭粉、黑胡椒粉、牛肉粉、蒙古真醬油、精制鹽、朝天椒粉加入到剩余的純凈水中攪拌，再加入制備好的黃膠原膠液，繼續(xù)攪拌，至攪拌均勻； (3)殺菌:使用蒸汽殺菌，維持溫度90—95°C，20分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L27/20GK106072408SQ201610497434
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】郭磊, 王欣, 陳崇英
【申請(qǐng)人】青島柏蘭集團(tuán)有限公司