一種制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用熱致凝膠的原理制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法，屬于燕麥球蛋白加工技術(shù)領(lǐng)域。利用Osborne蛋白分級(jí)法提取燕麥脫脂粉中的球蛋白并經(jīng)脫鹽、冷凍干燥等步驟制成燕麥球蛋白樣品，用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，并用HCl或檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH為1?4，加熱一定時(shí)間后急速冷卻至室溫，制成燕麥球蛋白酸性凝膠。本發(fā)明方法采用加熱處理燕麥球蛋白酸性溶液制備凝膠，所需要的設(shè)備簡(jiǎn)單、操作容易、成本低、安全性高，所制得的凝膠呈半透明狀，凝膠彈性及凝膠網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性好，活性成分含量高，可添加于食品中。
【專利說明】
一種制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于燕麥球蛋白加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥?zhǔn)且环N特殊的糧食、經(jīng)濟(jì)、飼料及醫(yī)藥多用途作物，而且許多的醫(yī)療價(jià)值和保健作用已被醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。燕麥被譽(yù)為是禾谷類食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值最好的全價(jià)食品之一，富含多種營(yíng)養(yǎng)活性成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、膳食纖維、抗氧化物、維生素和礦物質(zhì)等，燕麥已逐漸成為了人類膳食結(jié)構(gòu)中日益重要的單元，其豐富的蛋白和葡聚糖已經(jīng)成為近年來研究的熱點(diǎn)。而燕麥蛋白的研究相對(duì)較少。燕麥籽粒的蛋白含量在12.4%-24.4%左右，在禾谷類農(nóng)作物中居首位，其消化率高于90%，生物價(jià)在75左右，屬優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，甚至可以媲美雞蛋蛋白。因此，燕麥蛋白具有極高的開發(fā)利用價(jià)值。
[0003]燕麥蛋白主要由球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四種單純蛋白組成，四種蛋白的溶解性不同，其中球蛋白可溶于中性鹽溶液，其含量最高。燕麥蛋白的氨基酸種類也較多，多達(dá)19種，包括了8種人體必需氨基酸。其中，燕麥蛋白含有較多的一般植物中缺少的賴氨酸和精氨酸，而且天門冬氨酸和谷氨酸的含量都較高。
[0004]凝膠性是蛋白質(zhì)用于食品加工工業(yè)的重要性質(zhì)之一，可以提高食品的質(zhì)構(gòu)及功能特性。從凝膠性、營(yíng)養(yǎng)性以及成本等角度考慮，植物蛋白通常優(yōu)于動(dòng)物蛋白。蛋白質(zhì)凝膠具有粘彈性，可包裹水、脂質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等食品成分，為新型食品的研發(fā)提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)。制備燕麥球蛋白酸性凝膠為進(jìn)一步開發(fā)利用裸燕麥球蛋白提供了理論依據(jù)和工藝參數(shù)，為食品工業(yè)、化妝品產(chǎn)業(yè)提供了新的添加劑和成分，實(shí)現(xiàn)燕麥資源的高效利用，對(duì)于推動(dòng)裸燕麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要的實(shí)踐意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種利用熱致凝膠原理制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法，步驟簡(jiǎn)單，易操作，而且所需成本較低。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
(I )0sborne蛋白分級(jí)法:稱取脫脂燕麥粉，加入15倍體積的去離子水，機(jī)械攪拌，離心棄去上清液，向沉淀中加入15-20倍體積的NaCl溶液，經(jīng)機(jī)械攪拌，離心收集上清液，對(duì)上清液透析脫鹽，然后凍干得到燕麥球蛋白樣品；
(2)燕麥球蛋白懸浮液配制:用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，再用HCl或檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH，室溫?cái)嚢瑁?br> (3)加熱完成后立即急速冷卻至室溫，即得燕麥球蛋白酸性凝膠。
[0007]步驟(I)中機(jī)械攪拌時(shí)間為60-80 min，離心速率為4000-12000 r/mim，離心時(shí)間為15-30 min，NaCl溶液濃度為10 wt%，在4攝氏度條件下透析脫鹽24 h。
[0008]步驟(2)中NaCl濃度為0.01-0.03 mol/L，蛋白懸浮液濃度為8-16 wt%，HCl溶液濃度為I mol/L，檸檬酸溶液濃度為2 mol/L，pH調(diào)至1-4，室溫?cái)嚢钑r(shí)間為2-4 ho
[0009]步驟(3)中加熱溫度為80-100攝氏度，加熱時(shí)間為2-5 h。
[0010]本發(fā)明的有益效果在于:
(1)酸性球蛋白凝膠呈半透明狀，彈性較好；
(2)凝膠制備步驟簡(jiǎn)單，操作方；
(3)制成的凝膠可以添加于食品中；
(4)與燕麥球蛋白堿性凝膠相比，加熱溫度低，有利于保護(hù)其活性成分；
(5)與燕麥球蛋白堿性凝膠相比，凝膠彈性及凝膠網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性越好。
【具體實(shí)施方式】
[0011]以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實(shí)施例。
[0012]實(shí)施例1
(I Osborne蛋白分級(jí)法:稱取脫脂燕麥粉，加入15倍體積的去離子水，機(jī)械攪拌，離心棄去上清液，向沉淀中加入20倍體積的NaCl溶液，經(jīng)機(jī)械攪拌，離心收集上清液，透析脫鹽，然后凍干得燕麥球蛋白樣品；
(2)燕麥球蛋白懸浮液配制:用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，再用HCl調(diào)pH，室溫?cái)嚢瑁?br> (3)加熱完成后立即冰浴急速冷卻，即得燕麥球蛋白酸性凝膠。
[0013]步驟(I)中機(jī)械攪拌時(shí)間為60 min，離心速率為4000 r/mim，離心時(shí)間為30 min,NaCl溶液濃度為10 wt%，在4攝氏度條件下透析脫鹽24 h。
[0014]步驟(2)中NaCl濃度為0.03 mol/L，蛋白懸浮液濃度為15 wt%，用I mol/L HCl調(diào)pH至I，室溫?cái)嚢钑r(shí)間為2 ho
[0015]步驟(3)中加熱溫度為80攝氏度，加熱時(shí)間為3ho
[0016]實(shí)施例2
(I Osborne蛋白分級(jí)法:稱取脫脂燕麥粉，加入15倍體積的去離子水，機(jī)械攪拌，離心棄去上清液，向沉淀中加入20倍體積的NaCl溶液，經(jīng)機(jī)械攪拌，離心收集上清液，透析脫鹽，然后凍干得燕麥球蛋白樣品；
(2)燕麥球蛋白懸浮液配制:用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，再用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH，室溫?cái)嚢瑁?br> (3)加熱，完成后立即冰浴，即得燕麥球蛋白酸性凝膠。
[0017]步驟(I)中機(jī)械攪拌時(shí)間為，65min，離心速率為6000 r/mim，離心時(shí)間為25 min,NaCl溶液濃度為10 wt%，在4攝氏度條件下透析脫鹽24 h。
[0018]步驟(2)中NaCl濃度為0.01 mol/L，蛋白懸浮液濃度為12wt%，用2 mol/L檸檬酸溶液調(diào)PH至3，室溫?cái)嚢钑r(shí)間為3 ho
[0019]步驟(3)中加熱溫度為80攝氏度，加熱時(shí)間為3ho
[0020]實(shí)施例3
(I Osborne蛋白分級(jí)法:稱取脫脂燕麥粉，加入15倍體積的去離子水，機(jī)械攪拌，離心棄去上清液，向沉淀中加入20倍體積的NaCl溶液，經(jīng)機(jī)械攪拌，離心收集上清液，透析脫鹽，然后減壓干燥得燕麥球蛋白樣品； (2)燕麥球蛋白懸浮液配制:用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，再用HCl調(diào)節(jié)pH，室溫?cái)嚢瑁?br> (3)加熱，完成后放4攝氏度冰箱，即得燕麥球蛋白酸性凝膠。
[0021 ] 步驟(I)中機(jī)械攪拌時(shí)間為70 min，離心速率為8000 r/mim，離心時(shí)間為20 min,NaCl溶液濃度為10 wt%，在4攝氏度條件下透析脫鹽24 h。
[0022]步驟(2)中NaCl濃度為0.02 mol/L，蛋白懸浮液濃度為13wt%，用I mol/L HCl調(diào)pH至2，室溫?cái)嚢钑r(shí)間為4 ho
[0023]步驟(3)中加熱溫度為90攝氏度，加熱時(shí)間為3ho
[0024]實(shí)施例4
(I Osborne蛋白分級(jí)法:稱取脫脂燕麥粉，加入15倍體積的去離子水，機(jī)械攪拌，離心棄去上清液，向沉淀中加入15倍體積的NaCl溶液，經(jīng)機(jī)械攪拌，離心收集上清液，超濾脫鹽，然后凍干得燕麥球蛋白樣品；
(2)燕麥球蛋白懸浮液配制:用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，再用檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH，室溫?cái)嚢瑁?br> (3)加熱，完成后放4攝氏度冰箱，即得燕麥球蛋白酸性凝膠。
[0025]步驟(I)中機(jī)械攪拌時(shí)間為75 min，離心速率為10000r/mim，離心時(shí)間為15 min,NaCl溶液濃度為10 wt%，在4攝氏度條件下透析脫鹽24 h。
[0026]步驟(2)中NaCl濃度為0.02 mol/L，蛋白懸浮液濃度為8 wt%，用2 mol/L檸檬酸溶液調(diào)pH至4，室溫?cái)嚢钑r(shí)間為4 ho
[0027]步驟(3)中加熱溫度為80攝氏度，加熱時(shí)間為4ho
[0028]實(shí)施例5
(I Osborne蛋白分級(jí)法:稱取脫脂燕麥粉，加入15倍體積的去離子水，機(jī)械攪拌，離心棄去上清液，向沉淀中加入15倍體積的NaCl溶液，經(jīng)機(jī)械攪拌，離心收集上清液，透析脫鹽，然后凍干得燕麥球蛋白樣品；
(2)燕麥球蛋白懸浮液配制:用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，再用HCl調(diào)節(jié)pH，室溫?cái)嚢瑁?br> (3)加熱完成后立即冰浴，即得燕麥球蛋白酸性凝膠。
[0029]步驟(I)中機(jī)械攪拌時(shí)間為80 min，離心速率為12000 r/mim，離心時(shí)間為15 min,NaCl溶液濃度為10 wt%，在4攝氏度條件下透析脫鹽24 h。
[0030]步驟(2)中NaCl濃度為0.01 mol/L，蛋白懸浮液濃度為llwt%，用I mol/L HCl調(diào)pH至2，室溫?cái)嚢钑r(shí)間為3 ho
[0031]步驟(3)中加熱溫度為100攝氏度，加熱時(shí)間為3ho
[0032]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做均等變化或修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)Osborne蛋白分級(jí)法:稱取脫脂燕麥粉，加入15倍體積的去離子水，機(jī)械攪拌，離心棄去上清液，然后向沉淀中加入15-20倍體積的NaCl溶液，經(jīng)機(jī)械攪拌，離心收集上清液，對(duì)上清液透析脫鹽，然后凍干得到燕麥球蛋白樣品； (2)燕麥球蛋白懸浮液配制:用NaCl溶液配制燕麥球蛋白懸浮液，再用HCl或檸檬酸溶液調(diào)節(jié)pH，室溫?cái)嚢瑁? (3)加熱，完成后立即冰浴急速冷卻至室溫，即得燕麥球蛋白酸性凝膠。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法，其特征在于:步驟(I)中機(jī)械攬摔時(shí)間為60-80 min，離心速率為4000-12000 r/mim，離心時(shí)間為15-30 min，NaCl溶液濃度為10 wt%，在4攝氏度條件下透析脫鹽24 ho3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法，其特征在于:步驟(2)中NaCl濃度為0.01-0.03 mol/L，蛋白懸浮液濃度為8-16 wt%，Hcl溶液濃度為I mol/L，檸檬酸溶液濃度為2 mol/L，pH調(diào)至1-4，室溫?cái)嚢钑r(shí)間為2-4 h。4.根據(jù)權(quán)利要I所述的制備燕麥球蛋白酸性凝膠的方法，其特征在于:步驟(3)中加熱溫度為80-100攝氏度，加熱時(shí)間為2-5 ho
【文檔編號(hào)】A23J3/22GK105941821SQ201610296454
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】吳佳, 趙蘭, 李健, 金珊珊, 吳珊珊, 吳小燕, 李琳琳
【申請(qǐng)人】福州大學(xué)