維生素c調(diào)制豆乳制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種維生素c調(diào)制豆乳制備方法；向配料罐中加入300L凈化水，升溫到65～75℃，分散加入白砂糖、穩(wěn)定劑、豆?jié){粉、食鹽、維生素c并剪切均勻；然后降溫至15℃以下打入暫存罐，再生鮮奶、香精及足量的凈化水至1000L，攪拌均勻；然后通過巴氏殺菌機(jī)組使物料在60～70℃、一級5Mpa、二級20Mpa的條件下均質(zhì)，然后在95℃/300S條件下殺菌，最后降溫至2～8℃，灌裝、入庫即可；本發(fā)明技術(shù)方案維生素c調(diào)制豆乳制備方法，方法簡單可行，適合大規(guī)模生產(chǎn)，且形成的產(chǎn)品搭配了牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)，同時還可以去除人體自由基。
【專利說明】
維生素C調(diào)制豆乳制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于乳制品領(lǐng)域，具體涉及一種維生素C調(diào)制豆乳制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]乳制品富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鹽類、卵磷脂、乳糖、維生素A、維生素C、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂以及人體成長發(fā)育所需的全部氨基酸，因此乳制品具有較高的營養(yǎng)價值，受到人們的歡迎。豆制品特別是豆?jié){類食品不僅含有豐富的蛋生質(zhì)，人身體所必需的8種氨基酸和維生素B。還含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能防止脂肪堆積在人體內(nèi)，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，預(yù)防肥胖。豆?jié){還具有降低血壓中膽固醇，防止動脈硬化的作用，豆?jié){中的維生素還能防止皺紋的出現(xiàn)和預(yù)防浮腫，具有光滑滋潤面部皮膚的作用。維生素c是多酸類天然營養(yǎng)素，具有強(qiáng)大的抗壞血作用，可以預(yù)防感冒和抗癌是自由基最直接的捕獲者，維生素C，由于人體自身不能合成，僅靠從食物中攝取常常不能滿足人體需要，因此有必要從體外補(bǔ)充。
[0003]發(fā)明人發(fā)明了一種可以同時補(bǔ)充牛奶、豆?jié){及維生素c的調(diào)制乳，由于目前的傳統(tǒng)工藝不容易加工出這種調(diào)制乳，因此需要開發(fā)一套與之配套的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種既可以提供牛奶營養(yǎng)，又搭配豆?jié){營養(yǎng)，同時還可以去除人體自由基的調(diào)制乳制備方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種維生素c調(diào)制豆乳制備方法；依次包括如下步驟:
a配料:向配料罐中加入300L左右凈化水，通過板式換熱器循環(huán)加入升溫到65?75°C，啟動剪切機(jī)，緩慢分散的加入白砂糖20?30kg，穩(wěn)定劑1.2?1.8kg，豆?jié){粉130?180kg，食鹽0.1?0.3kg，維生素c0.04?0.07kg，然后剪切10?15min至物料分散均勾無顆粒；
b定容:將剪切好的物料通過板式換熱器降溫至15°C以下，然后打入暫存罐，并在暫存罐中加入，生鮮奶260?330L，豆?jié){香精360?460ml，牛奶香精80?130ml，最后加入足量的凈化水定容至1000L，攪拌10?15min至物料分散均勻；
c均質(zhì)、殺菌:將步驟b得到的物料通過巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60?70°C、一級5Mpa、二級20Mpa的條件下均質(zhì)，然后在95°C /300S條件下殺菌，最后降溫至2?8°C ;
d灌裝、入庫:通過灌裝機(jī)對步驟c得到的物料進(jìn)行灌裝，灌裝后立即轉(zhuǎn)入低溫庫保存。
[0006]其中，述步驟b中的生鮮奶經(jīng)過如下的工藝處理:
A凈乳、冷卻:將生鮮奶通過過濾器及凈乳機(jī)凈乳，然后冷卻至2?6°C，儲存時間應(yīng)低于 24h ;
B標(biāo)準(zhǔn)化:通過蒸發(fā)器和分離機(jī)對原料奶進(jìn)行濃縮和去脂處理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的； C均質(zhì)、殺菌:采用兩級均質(zhì)，總壓力保持170?ISOBar，至原料奶中的脂肪細(xì)化，均質(zhì)后通過換熱器將原料耐加熱到85?90°C，保持15s，得到步驟b中的生鮮奶。
[0007]上面所述穩(wěn)定劑為⑶1002，豆?jié){粉為C01Y，豆?jié){香精為MH51105，牛奶香精MH-75008o
[0008]采用上述技術(shù)方案的維生素c調(diào)制豆乳制備方法，方法簡單可行，只需經(jīng)過凈乳、冷卻、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌先得到標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮奶，然后經(jīng)過配料、定容、均質(zhì)、殺菌即可灌裝入庫，本發(fā)明中以標(biāo)準(zhǔn)化后的生鮮奶、豆?jié){粉和維生素c為主要原料，配以配以白砂糖、食鹽和豆?jié){香精、牛奶香精，得到口味獨(dú)特，口感細(xì)膩的調(diào)制奶，非常適合消費(fèi)者的口味，并為消費(fèi)者提供牛奶、豆?jié){等全面營養(yǎng)，補(bǔ)充的維生素c具有強(qiáng)大的抗壞血作用，可去除人體自由基，保證健康。本申請制備方法的大部分步驟及需要用到的操作機(jī)械均和現(xiàn)有企業(yè)已有設(shè)備接近，因此可以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
本實(shí)施例的具體實(shí)施方法是，首先將制作標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮奶，其具體工藝如下:
A凈乳、冷卻:將生鮮奶通過過濾器及凈乳機(jī)凈乳，然后冷卻至2?6°C，此處優(yōu)選3°C，儲存時間應(yīng)低于24h ;
B標(biāo)準(zhǔn)化:通過蒸發(fā)器和分離機(jī)對原料奶進(jìn)行濃縮和去脂處理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的；
C均質(zhì)、殺菌:采用兩級均質(zhì)，總壓力保持170?180Bar，此處優(yōu)選175Bar至原料奶中的脂肪細(xì)化，均質(zhì)后通過換熱器將原料耐加熱到85?90°C，此處優(yōu)選90°C，保持15s，得到標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮奶。
[0011]將上述步驟C得到標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮奶用來制作維生素c調(diào)制豆乳，具體包括如下的步驟:a配料:向配料罐中加入300L左右凈化水，通過板式換熱器循環(huán)加入升溫到65?750C，啟動剪切機(jī)，緩慢分散的加入白砂糖20?30kg，穩(wěn)定劑CD1002為1.2?1.8kg，豆?jié){粉COlY為130?180kg，食鹽0.1?0.3kg，維生素c0.04?0.07kg，然后剪切10?15min至物料分散均勻無顆粒；
b定容:將剪切好的物料通過板式換熱器降溫至15°C以下，然后打入暫存罐，并在暫存罐中加入，生鮮奶260?330L，豆?jié){香精MH51105為360?460ml，牛奶香精MH-75008為80?130ml，最后加入足量的凈化水定容至1000L，攪拌10?15min至物料分散均勻；c均質(zhì)、殺菌:將步驟b得到的物料通過巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60?70°C、一級5Mpa、二級20Mpa的條件下均質(zhì)，然后在95°C /300S條件下殺菌，最后降溫至2?8°C ;
d灌裝、入庫:通過灌裝機(jī)對步驟c得到的物料進(jìn)行灌裝，灌裝后立即轉(zhuǎn)入低溫庫保存。
[0012]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明配方和工藝的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種維生素C調(diào)制豆乳制備方法，其特征在于，依次包括如下步驟: a配料:向配料罐中加入300L左右凈化水，通過板式換熱器循環(huán)加入升溫到65?75°C，啟動剪切機(jī)，緩慢分散的加入白砂糖20?30kg，穩(wěn)定劑1.2?1.8kg，豆?jié){粉130?180kg，食鹽0.1?0.3kg，維生素c 0.04?0.07kg，然后剪切10?15min至物料分散均勾無顆粒； b定容:將剪切好的物料通過板式換熱器降溫至15°C以下，然后打入暫存罐，并在暫存罐中加入，生鮮奶260?330L，豆?jié){香精360?460ml，牛奶香精80?130ml，最后加入足量的凈化水定容至1000L，攪拌10?15min至物料分散均勻； c均質(zhì)、殺菌:將步驟b得到的物料通過巴氏殺菌機(jī)組，使物料在60?70°C、一級5Mpa、二級20Mpa的條件下均質(zhì)，然后在95°C /300S條件下殺菌，最后降溫至2?8°C ; d灌裝、入庫:通過灌裝機(jī)對步驟c得到的物料進(jìn)行灌裝，灌裝后立即轉(zhuǎn)入低溫庫保存。2.如權(quán)利要求1所述的維生素c調(diào)制豆乳制備方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為CD1002，豆?jié){粉為C01Y。3.如權(quán)利要求1所述的維生素c調(diào)制豆乳制備方法，其特征在于:所述豆?jié){香精為MH51105，牛奶香精 MH-75008。4.如權(quán)利要求1所述的維生素c調(diào)制豆乳制備方法，其特征在于:所述步驟b中的生鮮奶經(jīng)過如下的工藝處理: A凈乳、冷卻:將生鮮奶通過過濾器及凈乳機(jī)凈乳，然后冷卻至2?6°C，儲存時間應(yīng)低于 24h ; B標(biāo)準(zhǔn)化:通過蒸發(fā)器和分離機(jī)對原料奶進(jìn)行濃縮和去脂處理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的； C均質(zhì)、殺菌:采用兩級均質(zhì)，總壓力保持170?ISOBar，至原料奶中的脂肪細(xì)化，均質(zhì)后通過換熱器將原料耐加熱到85?90°C，保持15s，得到步驟b中的生鮮奶。
【文檔編號】A23C9/152GK105875840SQ201410769449
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月11日
【發(fā)明人】李明華
【申請人】李明華