一種含海藻油的酸奶及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種含海藻油的酸奶及其制作方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括下列步驟：（1）低聚糖4?6份，純凈水71?76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3?1.0份，制成海藻油的糖媒液；（2）在上述步驟（1）海藻油的糖媒液中加入9?12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶；（3）將上述步驟（2）含海藻油的原奶85℃滅菌15min；（4）將上述步驟（3）中滅菌后的原奶冷卻至40℃左右時(shí)，無(wú)菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑10份，40℃發(fā)酵6?8小時(shí)；（5）將上述步驟（4）中發(fā)酵好的酸奶，立刻轉(zhuǎn)入4?6℃，后熟12?16小時(shí)，包裝后即為成品。本發(fā)明通過(guò)優(yōu)選合理的配方和改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使酸奶具有極佳的獨(dú)特風(fēng)味和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含DPA、DHA和EPA，在預(yù)防心血管疾病、降血脂、降低膽固醇、抑制腫瘤生長(zhǎng)等方面具有明顯的作用，是復(fù)合時(shí)代潮流的綠色健康保健食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種含海藻油的酸奶及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]在本發(fā)明屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含海藻油的酸奶及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]世界海藻資源豐富，全世界海藻每年可提供3000億噸的產(chǎn)量。海洋中海藻生長(zhǎng)速度快、光合效率高，多為無(wú)性繁殖和適應(yīng)能力強(qiáng)，可以利用各種反應(yīng)器進(jìn)行培養(yǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及環(huán)境因素做出精確的控制，可以實(shí)現(xiàn)純種培養(yǎng)和通過(guò)基因工程獲得特定脂肪酸高產(chǎn)藻種。海藻油中富含DPA、DHA和EPA等大量不飽和脂肪酸，尤其是含有人體必需的EPA、DHA，在預(yù)防心血管疾病、降血脂、降低膽固醇、減肥、抑制腫瘤生長(zhǎng)、抗炎等方面具有明顯的作用，因而海藻油的提取和應(yīng)用日趨受到人們的關(guān)注。
[0003]海藻處于食物鏈的最低端，是初級(jí)生產(chǎn)力，可以通過(guò)光合自養(yǎng)方式進(jìn)行大規(guī)模人工培養(yǎng)，具有生長(zhǎng)周期短、繁殖快、不受季節(jié)和氣候的限制、易于提取等優(yōu)點(diǎn)，與魚(yú)類(lèi)等提取不飽和脂肪酸的原料相比，海藻具有重金屬含量低、生物量大、利用率高、純度高、成本低等突出的優(yōu)點(diǎn);與魚(yú)油相比，海藻油具有脂肪酸組成簡(jiǎn)單、氧化穩(wěn)定性高、無(wú)魚(yú)腥異味等特點(diǎn)。
[0004]鮮奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，部分脂肪發(fā)生水解，蛋白質(zhì)凝固、氨基酸和多肽含量增加，游離的鈣磷等元素含量也有所提高。發(fā)酵后的乳制品乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。可有效緩解部分人群對(duì)鮮奶乳糖的不耐受癥。同時(shí)乳酸的增加可有效抑制酸奶中中有害微生物的生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)發(fā)酸奶的保存期限。酸奶具有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，與鮮奶相比乳酸飲料的營(yíng)養(yǎng)分配更為合理、生理功能更為全面，而且酸奶中的乳酸菌可顯著抑制人體腸道中腐敗菌和有害菌的生長(zhǎng)繁殖，促進(jìn)人體腸道中菌群的動(dòng)態(tài)平衡，達(dá)到清腸的功效。
[0005]發(fā)明專(zhuān)利CN200910265385.3提供一種含有藻油的兒童酸奶及其制作方法，該發(fā)明中酸奶、藻油、維生素的混合使用大大提高了酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但銷(xiāo)售僅限于兒童市場(chǎng)，市場(chǎng)開(kāi)放性小。發(fā)明專(zhuān)利CN201210259336.0提供一種含有海藻的酸奶及其制作方法，該發(fā)明完全保留了海藻在酸奶中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但根據(jù)驗(yàn)證與感官評(píng)價(jià)，海藻以粉末或片狀的添加到酸奶中，會(huì)嚴(yán)重影響酸奶的視覺(jué)效果，影響銷(xiāo)售。
[0006]本發(fā)明提供一種含海藻油的酸奶及其制作方法，可以大大提高酸奶中中DHA、EPA等的含量，可促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病，提高酸奶的食用價(jià)值和保健價(jià)值。而且，海藻油屬于堿性食品，常喝添加了海藻油的酸奶能調(diào)節(jié)人體內(nèi)血液酸堿平衡，保持健康狀態(tài)，因而必將深受市場(chǎng)歡迎，在不久的將來(lái)海藻油保健食品在全國(guó)或全球?qū)⑾破鹨还山】碉嬃巷L(fēng)潮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有海藻油保健食品種類(lèi)的單一性，提供一種含有海藻油的酸奶及其制作方法，從而充分利用海藻，增加其經(jīng)濟(jì)效益。
[0008]本發(fā)明的酸奶可以是凝固型，也可以是攪拌型。
[0009]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種含有海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟。
[0010](I)低聚糖4-6份，純凈水71-76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3-1.0份，制成海藻油的糖媒液。
[0011 ] (2)在上述步驟(I)海藻油的糖媒液中加入9-12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶。
[0012](3)將上述步驟(2)含海藻油的原奶85°C滅菌15min。
[0013](4)將上述步驟(3)中滅菌后的含海藻油的原奶冷卻至40 °C左右時(shí)，無(wú)菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑1份，40 0C發(fā)酵6-8小時(shí)。
[0014](5)將上述步驟(4)中發(fā)酵好的酸奶，立刻轉(zhuǎn)入4_6°C，后熟12-16小時(shí)，包裝后即為成品。
[0015]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果主要有以下幾點(diǎn)。
[0016](I)本發(fā)明添加海藻油后發(fā)酵酸奶可以大大提高酸奶中中DHA、EPA等的含量，可促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病，提高酸奶的食用價(jià)值和保健價(jià)值。
[0017](2)本發(fā)明的海藻油種類(lèi)來(lái)源廣泛，可以是大型藻油如海帶油、昆布油、紫菜油、江蘺油等，也可以是小球藻油、甲藻油、硅藻油、葡萄藻油等微藻油，充分考慮到各個(gè)地方的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益的結(jié)合。
[0018](3)本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，通過(guò)糖媒液溶解藻油，解決了海藻油在水中溶解度低的技術(shù)難題，降低了生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面通過(guò)實(shí)施實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0020]實(shí)施例一
本實(shí)施例采用一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其具體步驟如下。
[0021 ] (I)低聚糖4份，純凈水75.5份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.5份，制成海藻油的糖媒液。
[0022](2)在上述步驟(I)海藻油的糖媒液中加入10份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶。
[0023](3)將上述步驟(2)含海藻油的原奶85°C滅菌15min。
[0024](4)將上述步驟(3)中滅菌后的原奶冷卻至40 °C左右時(shí)，無(wú)菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑1份，40 °C發(fā)酵6小時(shí)。
[0025](5)將上述步驟(4)中發(fā)酵好的酸奶，立刻轉(zhuǎn)入4°C，后熟12小時(shí)，包裝后即為成品。
[0026]實(shí)施例二
本實(shí)施例采用一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其具體步驟如下。
[0027](I)低聚糖6份，純凈水71.8份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.8份，制成海藻油的糖媒液。
[0028](2)在上述步驟(I)海藻油的糖媒液中加入12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶。
[0029](3)將上述步驟(2)含海藻油的原奶85°C滅菌15min。
[0030](4)將上述步驟(3)中滅菌后的原奶冷卻至40 °C左右時(shí)，無(wú)菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑1份，40 °C發(fā)酵6小時(shí)。
[0031 ] (5)將上述步驟(4)中發(fā)酵好的酸奶，立刻轉(zhuǎn)入50C，后熟15小時(shí)，包裝后即為成品。
[0032]以上所述應(yīng)理解為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，目的在于闡述本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種潤(rùn)飾、修改或等價(jià)形式的替換均屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求所限定的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于: (1)本發(fā)明的重量配比特征在于:乳粉9-12份，低聚糖4-6份，海藻油0.3-1.0份，果膠0.05份，乳酸菌發(fā)酵劑1份，純凈水71-76份； (2)本發(fā)明的制作方法特征在于包括以下幾個(gè)步驟: ①低聚糖4-6份，純凈水71-76份，低聚糖完全溶解后，加入海藻油0.3-1.0份，制成海藻油的糖媒液； ②在上述步驟①海藻油的糖媒液中加入9-12份乳粉，果膠0.05份，充分混勻，制成含海藻油的原奶； ③將上述步驟②含海藻油的原奶85°C滅菌15min; ④將上述步驟③中滅菌后的原奶冷卻至40°C左右時(shí)，無(wú)菌條件下接種乳酸菌發(fā)酵劑10份，40 °C發(fā)酵6-8小時(shí)； ⑤將上述步驟④中發(fā)酵好的酸奶，立刻轉(zhuǎn)入4-6°C，后熟12-16小時(shí)，包裝后即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:添加的海藻油可以是大型藻油如海帶油、昆布油、紫菜油、江蘺油等，也可以是小球藻油、甲藻油、硅藻油、葡萄藻油等微藻油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:使用的乳粉不限于全脂乳粉、低脂乳粉或脫脂乳粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:使用的乳酸菌發(fā)酵劑為10份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:發(fā)酵條件為，40 °C，發(fā)酵6-8小時(shí)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含海藻油的酸奶及其制作方法，其特征在于:后熟條件為，4-6 °C后熟12-16小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK105875832SQ201610243408
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月19日
【發(fā)明人】張琳, 吳世凱
【申請(qǐng)人】吳世凱