一種銀杏酸牛奶及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種銀杏酸牛奶及制備方法，屬酸奶技術(shù)領(lǐng)域。按制備1000kg銀杏酸牛奶計(jì)，其原料組成為：牛乳990～996kg，穩(wěn)定劑1～3kg，銀杏汁5～8kg，白砂糖60～80kg，低聚果糖4?6kg。銀杏酸牛奶實(shí)現(xiàn)了銀杏與牛奶的科學(xué)、有機(jī)融合。在加工過(guò)程中，所得銀杏均經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的預(yù)處理，包括揀選、去皮、浸泡、磨漿、酶解等工序，在其中動(dòng)植物達(dá)到了完美的互補(bǔ)，其礦物質(zhì)含量極其豐富，并含有目前已知的幾乎所有的維生素。銀杏酸牛奶無(wú)粗糙感，且香味濃郁、特點(diǎn)分明、口感醇厚。因此可補(bǔ)腦、益智、健體，適合各階層人士特別是中老年人飲用。
【專利說(shuō)明】
-種銀杏酸牛奶及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種銀杏酸牛奶及制備方法，屬于酸奶加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 牛乳是一種營(yíng)養(yǎng)成份最全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。其含有豐富的蛋白質(zhì)、月旨 肪、碳水化合物、巧、憐、鐵及各種常量、微量維生素、酶等，最容易被人體消化吸收。
[0003] 銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗脂肪2.16%，淀粉62.4%，薦糖5.2%，還原糖1.1 %，核蛋白 0.26%，礦物質(zhì)3%，粗纖維1.2%。^及維生素0 66.8~129.2111旨/100旨、維生素6.17~ 8.05mg/100g、核黃素、胡蘿素、類胡蘿h素、花青素，另外含有17種氨基酸、白果醇（10-廿九 燒醇）、白果酬、廿八醇、B-谷醬醇、豆醬醇、生物堿等。微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素 Ca、Mg等。具有很高的食用價(jià)值。食用銀杏果可W抑菌殺菌，桂疾止咳，抗?jié)⒁窒x(chóng)，止帶濁和 降低血清膽固醇。另外，銀杏可W降低脂質(zhì)過(guò)氧化水平，減少雀斑，潤(rùn)澤肌膚，美麗容顏。銀 杏葉中的黃酬武與黃酬醇都是自由基的清道夫，能保護(hù)真皮層細(xì)胞，改善血液循環(huán)，防止細(xì) 胞被氧化產(chǎn)生皺紋。銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一，銀杏在保護(hù)脂質(zhì)(細(xì)胞膜的組 成部分)免受自由基傷害方面很有效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種銀杏酸牛奶及制備方法，使酸奶具有保健功能，更適合中老年人 使用。
[0005] 本發(fā)明是W如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種銀杏酸牛奶，其特征在于:按制備1000kg銀 杏酸牛奶計(jì)，其原料組成為：牛乳990~99化g，穩(wěn)定劑1~3kg，銀杏汁5~8kg，白砂糖60~ 80kg，低聚果糖4-化g;
[0006] 所述的穩(wěn)定劑是徑丙基二淀粉憐酸醋、果膠按1:1.5的比例混合的混合物；
[0007] 所述的銀杏汁的制備方法是，將銀杏去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時(shí)，加2倍的水 磨漿，過(guò)200目篩除渣，再加酶解液酶解后得到。
[000引2、一種權(quán)利要求1所述銀杏酸牛奶的制備方法，其特征在于具體步驟如下：
[0009] 1、將去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時(shí)，加2倍的水磨漿，過(guò)200目篩除渣，再加酶解 液酶解后得到銀杏酶解液，備用；
[0010] 2、將牛乳加低聚果糖并預(yù)加熱至40-50°C，備用；
[001。 3、將白砂糖和穩(wěn)定劑溶解，備用；
[0012] 4、將步驟1所得的銀杏酶解液、步驟2的預(yù)熱牛乳和步驟3的溶解液一起加入乳化 罐中乳化；
[OOU] 5、剪切過(guò)濾；
[0014] 6、冷卻至 <10。。
[00巧]7、在定量罐中加入牛乳攬拌均勻；
[0016] 8、殺菌后發(fā)酵；
[0017] 9、包裝；
[001引 10、冷藏。
[0019] 銀杏果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有潤(rùn)肺補(bǔ)腎、補(bǔ)屯、益氣、止咳平喘、延年益壽、澀精固元等 功效，用銀杏果制備的銀杏飲料，不僅具有保健作用，還具有獨(dú)特的風(fēng)味。銀杏酸牛奶正是 將銀杏和牛奶完美結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)了自身營(yíng)養(yǎng)和功效的提升。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是，銀杏酸牛奶實(shí)現(xiàn)了銀杏與牛奶的科學(xué)、有機(jī)融合。在加工過(guò) 程中，所得銀杏均經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的預(yù)處理，包括煉選、去皮、浸泡、磨漿、酶解等工序，在其中動(dòng) 植物達(dá)到了完美的互補(bǔ)，其礦物質(zhì)含量極其豐富，并含有目前已知的幾乎所有的維生素。銀 杏酸牛奶無(wú)粗糖感，且香味濃郁、特點(diǎn)分明、口感醇厚。因此可補(bǔ)腦、益智、健體，適合各階層 人±特別是中老年人飲用。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的方法
[0022] 實(shí)施例1
[0023] 原材料:按制備1000kg銀杏酸牛奶計(jì)，其原料組成為：牛乳990kg，穩(wěn)定劑化g，銀杏 汁8kg，白砂糖80kg，低聚果糖4kg。
[0024] 制備工藝:各主輔料加入順序?yàn)轭A(yù)熱牛奶一加白砂糖一加銀杏酶解液。
[0025] 全過(guò)程使用水處理生產(chǎn)之軟化水，包括沖刷管道、容器、奶桶及刷洗酒精試 [00%]驗(yàn)用試管、移液管用水。
[0027]定量罐中最后緩慢加入剩余牛奶，同時(shí)開(kāi)啟攬拌。
[00%]殺菌流程和參數(shù):配料段混合料一預(yù)熱一均質(zhì)一殺菌一冷卻一熟料罐一均質(zhì)、壓 力> 16MPa、己氏殺菌，發(fā)酵溫度42°C，冷卻至10°C W下。
[00巧]冷庫(kù)參數(shù)控制冷庫(kù)溫度《1(TC。
[0030] 制得產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)如下：
[0031] 2.1感官指標(biāo)(見(jiàn)表一）
[0032] 表一銀杏酸牛奶感官指標(biāo)
[0033]
[0034] 2.2理化指標(biāo)(見(jiàn)表二）
[0035] 表二銀杏酸牛奶理化指標(biāo)
[0036]
[0037] 2.3衛(wèi)生指標(biāo)(見(jiàn)表Ξ)
[0038] 表Ξ銀杏酸牛奶衛(wèi)生指標(biāo)
[0039]
[0040] 2.4乳酸菌數(shù)(見(jiàn)表四）
[0041] 表四銀杏酸牛奶乳酸菌數(shù)指標(biāo)
[0042]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種銀杏酸牛奶，其特征在于:按制備1000 kg銀杏酸牛奶計(jì)，其原料組成為:牛乳990 ~996kg，穩(wěn)定劑1~3kg，銀杏汁5~8kg，白砂糖60~80kg，低聚果糖4-6kg; 所述的穩(wěn)定劑是羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠按1:1.5的比例混合的混合物； 所述的銀杏汁的制備方法是，將銀杏去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時(shí)，加2倍的水磨漿， 過(guò)200目篩除渣，再加酶解液酶解后得到。2. -種權(quán)利要求1所述銀杏酸牛奶的制備方法，其特征在于具體步驟如下： (1) 、將去殼和衣的鮮銀杏果浸泡4小時(shí)，加2倍的水磨漿，過(guò)200目篩除渣，再加酶解液 酶解后得到銀杏酶解液，備用； (2) 、將牛乳加低聚果糖并預(yù)加熱至40-50°C，備用； (3 )、將白砂糖和穩(wěn)定劑溶解，備用； (4) 、將步驟1所得的銀杏酶解液、步驟2的預(yù)熱牛乳和步驟3的溶解液一起加入乳化罐 中乳化； (5) 、剪切過(guò)濾； (6) 、冷卻至 <10°C; (7) 、在定量罐中加入牛乳攪拌均勻； (8) 、殺菌后發(fā)酵； (9) 、包裝； (10) 、冷藏。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK105875834SQ201610286296
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】王廣斌, 倪凱, 葛兆方, 高原, 王成, 馬飛
【申請(qǐng)人】徐州綠健乳品飲料有限公司