鮮的羊骨，洗凈后破碎，按照羊骨:水質(zhì)量比10:1將羊骨與水混合，在壓力為80kPa的條件，將混合物煮沸，后過濾，取羊骨；
步驟二:配制發(fā)酵液，按照羊骨:發(fā)酵液質(zhì)量比2:1稱取發(fā)酵液，在溫度為26°C，壓力值為450MPa的條件下，超高壓滅菌1min，其中發(fā)酵液包括62%水、18%淀粉、5.5%蛋白質(zhì)、1.5%米糠油、2.6%甘氨酸、1.5%丙氨酸、3.0%谷氨酸、1.2%異亮氨酸、1.2%核黃素和3.5%硫胺素；步驟三:在真空無菌的條件下，配制菌液，按照質(zhì)量比發(fā)酵液:菌液1:0.03將發(fā)酵液與菌液混合均勻，放入陶罐中，陶罐置于真空無菌的條件下，其中菌液包括48.2%水，31%單糖，5.7%啤酒酵母，4.1 %產(chǎn)朊假絲酵母，6.3%乳酸桿菌，3.4%醋酸桿菌，0.9%蛋白酶和0.7%胰蛋白酶；
步驟四:在陶罐的罐口上覆蓋一層透氣保護(hù)膜，在光照周期為22h，光照周期為間歇光照，所述光照周期中明期分別為9h和5h，暗期分別為2h和6h，光照強(qiáng)度為6WLx的條件下，發(fā)酵9day，在發(fā)酵過程中每隔14h，將體系均勻攪拌翻轉(zhuǎn)2次；
步驟五:在真空無菌的條件下過濾，取濾液，向?yàn)V液中按照濾液:糖:氨基酸混合物的質(zhì)量比1: 0.14:0.03向?yàn)V液中加入糖和氨基酸混合液，調(diào)節(jié)體系的pH為6.8，在壓力為200kPa的條件下，加熱回流反應(yīng)120min，自然冷卻至常溫，得到液態(tài)羊肉味調(diào)料，其中氨基酸混合物包括16.3%%丙氨酸，40.8%DL-蛋氨酸，16.3%半胱氨酸鹽酸鹽和26.6%L_半胱氨酸；
步驟六:在真空無菌的條件下，按照液態(tài)羊肉味調(diào)料:麥芽糊精:羊油:海藻膠:肉桂粉:白胡椒粉:甘草提取原液:乳酸鈣:葡萄糖酸鉀質(zhì)量比1: 0.04:0.28:0.09:0.16:0.12:0.01:0.004:0.007向液態(tài)羊肉味調(diào)料中加入麥芽糊精，羊油，海藻膠，肉桂粉，白胡椒粉，甘草提取原液乳酸鈣和葡萄糖酸鉀，攪拌均勻后灌裝密封。
[0032]實(shí)施例3
一種液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，包括以下幾個步驟:
步驟一:選取新鮮的羊骨，洗凈后破碎，按照羊骨:水質(zhì)量比10:1將羊骨與水混合，在壓力為80kPa的條件，將混合物煮沸，后過濾，取羊骨；
步驟二:配制發(fā)酵液，按照羊骨:發(fā)酵液質(zhì)量比2:1稱取發(fā)酵液，在溫度為25°C，壓力值為450MPa的條件下，超高壓滅菌1min，其中發(fā)酵液包括59%水、21%淀粉、4%蛋白質(zhì)、3%米糠油、2.4%甘氨酸、1.7%丙氨酸、2.8%谷氨酸、1.4%異亮氨酸、1%核黃素和3.7%硫胺素；
步驟三:在真空無菌的條件下，配制菌液，按照質(zhì)量比發(fā)酵液:菌液1:0.03將發(fā)酵液與菌液混合均勻，放入陶罐中，陶罐置于真空無菌的條件下，其中菌液包括44.2%水，35%單糖，5%啤酒酵母，4.8%產(chǎn)朊假絲酵母，5.6%乳酸桿菌，4.1%醋酸桿菌，0.7%蛋白酶和0.9%胰蛋白酶；
步驟四:在陶罐的罐口上覆蓋一層透氣保護(hù)膜，在光照周期為22h，光照周期為間歇光照，所述光照周期中明期分別為9h和5h，暗期分別為2h和6h，光照強(qiáng)度為5WLx的條件下，發(fā)酵7day，在發(fā)酵過程中每隔13h，將體系均勻攪拌翻轉(zhuǎn)1.5次；
步驟五:在真空無菌的條件下過濾，取濾液，向?yàn)V液中按照濾液:糖:氨基酸混合物的質(zhì)量比1: 0.14:0.03向?yàn)V液中加入糖和氨基酸混合液，調(diào)節(jié)體系的pH為6.6，在壓力為200kPa的條件下，加熱回流反應(yīng)120min，自然冷卻至常溫，得到液態(tài)羊肉味調(diào)料，其中氨基酸混合物包括14.3%丙氨酸，42.8%DL-蛋氨酸，14.3%半胱氨酸鹽酸鹽和28.6%L_半胱氨酸；
步驟六:在真空無菌的條件下，按照液態(tài)羊肉味調(diào)料:麥芽糊精:羊油:海藻膠:肉桂粉:白胡椒粉:甘草提取原液:乳酸鈣:葡萄糖酸鉀質(zhì)量比1: 0.04:0.28:0.09:0.16:0.12:0.01:
0.004:0.007向液態(tài)羊肉味調(diào)料中加入麥芽糊精，羊油，海藻膠，肉桂粉，白胡椒粉，甘草提取原液乳酸鈣和葡萄糖酸鉀，攪拌均勻后灌裝密封。
[0033]實(shí)施例4
甘草提取原液由以下步驟制成:
步驟一:稱取I份甘草，洗凈后干燥；
步驟二:粉碎后用無水乙醇浸泡I day ；
步驟三:將步驟二中的體系倒入索氏提取器中，加熱回流5h;
步驟四:趁熱過濾，取濾液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
[0034]實(shí)施例5
甘草提取原液由以下步驟制成:
步驟一:稱取I份甘草，洗凈后干燥；
步驟二:粉碎后用無水乙醇浸泡2day ；
步驟三:將步驟二中的體系倒入索氏提取器中，加熱回流6h;
步驟四:趁熱過濾，取濾液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
[0035]實(shí)施例6
甘草提取原液由以下步驟制成:
步驟一:稱取I份甘草，洗凈后干燥；
步驟二:粉碎后用無水乙醇浸泡I.5day ；
步驟三:將步驟二中的體系倒入索氏提取器中，加熱回流5?.5h;
步驟四:趁熱過濾，取濾液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
[0036]
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于包括以下幾個步驟: 步驟一:選取新鮮的羊骨，洗凈后破碎，按照羊骨:水質(zhì)量比10:1將羊骨與水混合，在壓力為80kPa的條件，將混合物煮沸，后過濾，取羊骨； 步驟二:配制發(fā)酵液，按照羊骨:發(fā)酵液質(zhì)量比2:1稱取發(fā)酵液，在溫度為24?26°C，壓力值為450MPa的條件下，超高壓滅菌lOmin; 步驟三:在真空無菌的條件下，配制菌液，按照質(zhì)量比發(fā)酵液:菌液1:0.03將發(fā)酵液與菌液混合均勻，放入陶罐中； 步驟四:在陶罐的罐口上覆蓋一層透氣保護(hù)膜，在光照周期為22h，光照強(qiáng)度為4?6WLx的條件下，發(fā)酵6?9day，在發(fā)酵過程中每隔12?14h，將體系均勻攪拌翻轉(zhuǎn)1?2次； 步驟五:在真空無菌的條件下過濾，取濾液，向?yàn)V液中按照濾液:糖:氨基酸混合物的質(zhì)量比1:0.14:0.03向?yàn)V液中加入糖和氨基酸混合液，調(diào)節(jié)體系的pH為6.1?6.8，在壓力為200kPa的條件下，加熱回流反應(yīng)120min，自然冷卻至常溫，得到液態(tài)羊肉味調(diào)料； 步驟六:在真空無菌的條件下，按照液態(tài)羊肉味調(diào)料:麥芽糊精:羊油:海藻膠:肉桂粉:白胡椒粉:甘草提取原液:乳酸鈣:葡萄糖酸鉀質(zhì)量比1:0.04:0.28:0.09:0.16:0.12:0.01:0.004:0.007向液態(tài)羊肉味調(diào)料中加入麥芽糊精，羊油，海藻膠，肉桂粉，白胡椒粉，甘草提取原液乳酸鈣和葡萄糖酸鉀，攪拌均勻后灌裝密封。2.如權(quán)利要求1所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述發(fā)酵液包括56%?62%水、18%?24%淀粉、2.5%?5.5%蛋白質(zhì)、1.5%?4.5%米糠油、2.2%?2.6%甘氨酸、1.5%?1.9%丙氨酸、2.6%?3.0%谷氨酸、1.2%?1.6%異亮氨酸、0.8%?1.2%核黃素和3.5%?3.9%硫胺素。3.如權(quán)利要求2所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述發(fā)酵液包括59%水、21%淀粉、4%蛋白質(zhì)、3%米糠油、2.4%甘氨酸、1.7%丙氨酸、2.8%谷氨酸、1.4%異亮氨酸、1%核黃素和3.7%硫胺素。4.如權(quán)利要求1或2或3所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述菌液包括40.2%?48.2%水，31%?39%單糖，4.3%?5.7%啤酒酵母，4.1%?5.5%產(chǎn)朊假絲酵母，4.9%?6.3%乳酸桿菌，3.4%?4.1%醋酸桿菌，0.5%?0.9%蛋白酶和0.7%?1.1%胰蛋白酶。5.如權(quán)利要求4所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述菌液包括44.2%水，35%單糖，5%啤酒酵母，4.8%產(chǎn)朊假絲酵母，5.6%乳酸桿菌，4.1%醋酸桿菌，0.7%蛋白酶和0.9%胰蛋白酶。6.如權(quán)利要求5所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述光照周期為間歇光照，所述光照周期中明期分別為9h和5h，暗期分別為2h和6h。7.如權(quán)利要求5或6所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述氨基酸混合物包括12.3-16.3%%丙氨酸，40.8%?44.8%DL_蛋氨酸，12.3%?16.3%半胱氨酸鹽酸鹽和26.6%?28.6%L-半胱氨酸。8.如權(quán)利要求7所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述氨基酸混合物包括14.3%丙氨酸，42.8%DL-蛋氨酸，14.3%半胱氨酸鹽酸鹽和28.6%L_半胱氨酸。9.如權(quán)利要求8所述的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，其特征在于:所述甘草提取原液由以下步驟制成: 步驟一:稱取1份甘草，洗凈后干燥；步驟二:粉碎后用無水乙醇浸泡I?2day;步驟三:將步驟二中的體系倒入索氏提取器中，加熱回流5?6h;步驟四:趁熱過濾，取濾液在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中去除溶液中的乙醇后得到甘草提取原液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，屬于調(diào)料制作領(lǐng)域。本發(fā)明的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法，包括選取新鮮的羊骨，洗凈后破碎，按照羊骨：水質(zhì)量比10:1將羊骨與水混合，在壓力為80kPa的條件，將混合物煮沸，后過濾，取羊骨等六個步驟。本發(fā)明的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的制作方法具有利用畜禽骨制備具有鮮味，食品安全的液態(tài)羊肉味復(fù)合鮮味調(diào)料的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L27/26, A23L27/22, A23L27/21, A23L33/00
【公開號】CN105455099
【申請?zhí)枴緾N201510841860
【發(fā)明人】張 杰
【申請人】成都德善能科技有限公司
【公開日】2016年4月6日
【申請日】2015年11月28日