一種山核桃味五香型葵花籽及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，確切地說(shuō)是一種山核桃味五香型葵花籽及其加工方法。
技術(shù)背景
[0002]葵花籽是向日葵的果實(shí)，可供食用和油用。葵花籽富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。據(jù)分析，脂肪的含量?jī)?yōu)于動(dòng)物脂肪和植物類油脂，因?yàn)樗械牟伙柡椭舅?，其中亞油酸?5%，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)心血管健康;葵花籽仁的蛋白質(zhì)含量為30%，可與大豆、雞蛋、牛奶相比；豐富的磷、鈣、鐵、鋅、鉀、鎂等礦物質(zhì)使葵花籽具有預(yù)防貧血等疾病的作用；同時(shí)還富含VE、生物素、VB5，對(duì)安定情緒、防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處，它還具有治療失眠、增強(qiáng)記憶力的作用。
[0003]目前市場(chǎng)上的瓜子中案例繁多，有炒制的原香瓜子，也有煮制入味的奶油瓜子等。隨著人們生活水平的提高，對(duì)瓜子的口味要求越來(lái)越高。為滿足消費(fèi)者的需求，本申請(qǐng)研發(fā)了一種山核桃味五香型葵花籽及其加工方法，使得瓜子色、香、味倶全，引領(lǐng)了葵花籽的口味新方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種焦糖葵花籽及其加工方法。本發(fā)明是將葵花籽的仁香與焦糖、山核桃、大茴香、小茴香、甘草、白芷、花椒等的特有□味、口感結(jié)合起來(lái)，采用熬糖、煮制、浸泡入味，滿足消費(fèi)者對(duì)葵花籽更高的要求。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種山核桃味五香型葵花籽，由以下重量份的原料制成:葵花籽1000、白砂糖100-150、食鹽5-7、山核桃0.5-1.5、大茴香1-2、小茴香1-2、甘草1-2、白芷2-3、花椒2-3、糖精鈉0.Οδ-Ο.1、甜蜜素 0.3-0.5、ΑΚ 糖 0.01-0.05、三氯蔗糖 0.02-0.07、特丁基對(duì)苯二酚 0.01-0.05、食用香精0.1-0.3、檸檬酸0.5-1.5、檸檬酸鈉0.2-0.6、DL_蘋(píng)果酸0.5-1.0、水適量。
[0006]—種山核桃味五香型葵花籽的加工方法，其具體加工步驟如下:
(1)采用精選機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；
(2)按上述重量分將白砂糖、食鹽、山核桃、大茴香、小茴香、甘草、白芷、花椒放入適量水中，在100°C的溫度下熬制80-100分鐘后得湯料液備用；
(3)將上述備用湯料液煮沸后加入上述重量分將糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基對(duì)苯二酚、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL蘋(píng)果酸和葵花籽，繼續(xù)煮制5-10分鐘，關(guān)閉能源，浸泡40-60分鐘；
(4)將上述葵花籽瀝干后放入網(wǎng)帶式干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度為90-110°C，時(shí)間80-100分鐘，使葵花籽含水量為3%以下；
(5)將干燥后的葵花籽送進(jìn)連續(xù)復(fù)烤設(shè)備進(jìn)行高溫復(fù)烤，復(fù)烤溫度為130-140°C，復(fù)烤時(shí)間為5-10分鐘，復(fù)烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈微黃色；
(6)將復(fù)烤后的葵花籽再次送入精選機(jī)精選后冷卻至室溫，S卩30°C以下后進(jìn)行裝袋。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明將葵花籽的仁香與焦糖、山核桃、大茴香、小茴香、甘草、白芷、花椒等的特有口味、口感結(jié)合起來(lái)，采用熬糖、煮制、浸泡入味，在開(kāi)發(fā)了葵花籽加工新技術(shù)的同時(shí)，提升了葵花籽的色、香、味，滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同瓜子口味的要求。
2、本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡(jiǎn)單、效果好，利于廣泛推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種山核桃味五香型葵花籽，由以下重量(kg)的原料制成:葵花籽1000、白砂糖100、食鹽5、山核桃0.5、大茴香1、小茴香1、甘草1、白芷2、花椒2、糖精鈉0.05、甜蜜素0.3、AK糖
0.01、三氯蔗糖0.02、特丁基對(duì)苯二酚0.01、食用香精0.1、檸檬酸0.5、檸檬酸鈉0.2、DL-蘋(píng)果酸0.5、水適量。
[0009]—種山核桃味五香型葵花籽的加工方法，其具體加工步驟如下:
(1)采用精選機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；
(2)按上述重量分將白砂糖、食鹽、山核桃、大茴香、小茴香、甘草、白芷、花椒放入適量水中，在100°C的溫度下熬制80分鐘后得湯料液備用；
(3)將上述備用湯料液煮沸后加入上述重量分將糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基對(duì)苯二酚、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL蘋(píng)果酸和葵花籽，繼續(xù)煮制5分鐘，關(guān)閉能源，浸泡40分鐘；
(4)將上述葵花籽瀝干后放入網(wǎng)帶式干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度為90°C，時(shí)間100分鐘，使葵花籽含水量為3%以下；
(5)將干燥后的葵花籽送進(jìn)連續(xù)復(fù)烤設(shè)備進(jìn)行高溫復(fù)烤，復(fù)烤溫度為130°C，復(fù)烤時(shí)間為10分鐘，復(fù)烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈微黃色；
(6)將復(fù)烤后的葵花籽再次送入精選機(jī)精選后冷卻至室溫，S卩30°C以下后進(jìn)行裝袋。
[0010]實(shí)施例2:
一種山核桃味五香型葵花籽，由以下重量(kg)的原料制成:葵花籽1000、白砂糖120、食鹽6、山核桃1、大茴香1.5、小茴香1.5、甘草1.5、白芷2.5、花椒2.5、糖精鈉0.08、甜蜜素0.4、AK糖0.03、三氯蔗糖0.05、特丁基對(duì)苯二酚0.03、食用香精0.2、檸檬酸1、檸檬酸鈉0.4、DL_蘋(píng)果酸0.8、水適量。
[0011]—種山核桃味五香型葵花籽的加工方法，其具體加工步驟如下:
(1)采用精選機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；
(2)按上述重量分將白砂糖、食鹽、山核桃、大茴香、小茴香、甘草、白芷、花椒放入適量水中，在100°C的溫度下熬制90分鐘后得湯料液備用；
(3)將上述備用湯料液煮沸后加入上述重量分將糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基對(duì)苯二酚、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL蘋(píng)果酸和葵花籽，繼續(xù)煮制8分鐘，關(guān)閉能源，浸泡50分鐘；
(4)將上述葵花籽瀝干后放入網(wǎng)帶式干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度為100°C，時(shí)間90分鐘，使葵花籽含水量為3%以下；
(5)將干燥后的葵花籽送進(jìn)連續(xù)復(fù)烤設(shè)備進(jìn)行高溫復(fù)烤，復(fù)烤溫度為135°C，復(fù)烤時(shí)間為8分鐘，復(fù)烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈微黃色；
(6)將復(fù)烤后的葵花籽再次送入精選機(jī)精選后冷卻至室溫，S卩30°C以下后進(jìn)行裝袋。
[0012]實(shí)施例3:
一種山核桃味五香型葵花籽，由以下重量(kg)的原料制成:葵花籽1000、白砂糖150、食鹽7、山核桃1.5、大茴香2、小茴香2、甘草2、白芷3、花椒3、糖精鈉0.1、甜蜜素0.5、AK糖0.05、三氯蔗糖0.07、特丁基對(duì)苯二酚0.05、食用香精0.3、檸檬酸1.5、檸檬酸鈉0.6、DL-蘋(píng)果酸1.0、水適量。
[0013]—種山核桃味五香型葵花籽的加工方法，其具體加工步驟如下:
(1)采用精選機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽；
(2)按上述重量分將白砂糖、食鹽、山核桃、大茴香、小茴香、甘草、白芷、花椒放入適量水中，在100°C的溫度下熬制100分鐘后得湯料液備用；
(3)將上述備用湯料液煮沸后加入上述重量分將糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基對(duì)苯二酚、梓檬酸、梓檬酸鈉、DL蘋(píng)果酸和葵花籽，繼續(xù)煮制10分鐘，關(guān)閉能源，浸泡60分鐘；
(4)將上述葵花籽瀝干后放入網(wǎng)帶式干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度為110°C，時(shí)間80分鐘，使葵花籽含水量為3%以下；
(5)將干燥后的葵花籽送進(jìn)連續(xù)復(fù)烤設(shè)備進(jìn)行高溫復(fù)烤，復(fù)烤溫度為140°C，復(fù)烤時(shí)間為5分鐘，復(fù)烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈微黃色；
(6)將復(fù)烤后的葵花籽再次送入精選機(jī)精選后冷卻至室溫，S卩30°C以下后進(jìn)行裝袋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山核桃味五香型葵花籽，其特征在于:由以下重量份的原料制成:葵花籽1000、白砂糖100-150、食鹽5-7、山核桃0.5-1.5、大茴香1-2、小茴香1-2、甘草1-2、白芷2-3、花椒2-3、糖精鈉0.05-0.1、甜蜜素0.3-0.5、AK糖0.01-0.05、三氯蔗糖0.02-0.07、特丁基對(duì)苯二酚0.01-0.05、食用香精0.1-0.3、檸檬酸0.5-1.5、檸檬酸鈉0.2-0.6、DL_蘋(píng)果酸0.5-1.0、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山核桃味五香型葵花籽的加工方法，其特征在于:其具體加工步驟如下: (1)采用精選機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)、脫皮和異類籽，精選出符合要求飽滿的葵花籽； (2)按上述重量分將白砂糖、食鹽、山核桃、大茴香、小茴香、甘草、白芷、花椒放入適量水中，在100°C的溫度下熬制80-100分鐘后得湯料液備用； (3)將上述備用湯料液煮沸后加入上述重量分將糖精鈉、甜蜜素、AK糖、三氯蔗糖、食用香精、特丁基對(duì)苯二酚、檸檬酸、檸檬酸鈉、DL蘋(píng)果酸和葵花籽，繼續(xù)煮制5-10分鐘，關(guān)閉能源，浸泡40-60分鐘； (4)將上述葵花籽瀝干后放入網(wǎng)帶式干燥設(shè)備進(jìn)行干燥，干燥溫度為90-110°C，時(shí)間80-100分鐘，使葵花籽含水量為3%以下； (5 )將干燥后的葵花籽送進(jìn)連續(xù)復(fù)烤設(shè)備進(jìn)行高溫復(fù)烤，復(fù)烤溫度為130-140°C，復(fù)烤時(shí)間為5-10分鐘，復(fù)烤至瓜子香、酥、脆，瓜子仁呈微黃色； (6)將復(fù)烤后的葵花籽再次送入精選機(jī)精選后冷卻至室溫，S卩30°C以下后進(jìn)行裝袋。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山核桃味五香型葵花籽及其加工方法，該葵花籽由以下重量份的原料制成：葵花籽1000、白砂糖100-150、食鹽5-7、山核桃0.5-1.5、大茴香1-2、小茴香1-2、甘草1-2、白芷2-3、花椒2-3、糖精鈉0.05-0.1、甜蜜素0.3-0.5、AK糖0.01-0.05、三氯蔗糖0.02-0.07、特丁基對(duì)苯二酚0.01-0.05、食用香精0.1-0.3、檸檬酸0.5-1.5、檸檬酸鈉0.2-0.6、DL-蘋(píng)果酸0.5-1.0、水適量。本發(fā)明將葵花籽的仁香與焦糖、山核桃、大茴香、小茴香、等的特有口味結(jié)合起來(lái)，提升了葵花籽的色、香、味，滿足不同消費(fèi)者對(duì)不同瓜子口味的要求。
【IPC分類】A23L25/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105455092
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510941788
【發(fā)明人】陳先保, 石必文, 張書(shū)光, 焦晟
【申請(qǐng)人】洽洽食品股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年12月16日