螺螄粉配菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種螺螄粉配菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉(rice noodle)是南方人喜愛的一種大米制品。南方人喜歡吃米粉就像北方人喜歡吃面條(noodle) —樣普遍。
[0003]螺螄米粉是廣西柳州地區(qū)的一種地方特色米粉，因?yàn)榕胫坪玫某善芳尤肓寺菸嚢局频臏黄鹗秤?，于是稱為柳州螺螄粉，簡稱螺螄粉。
[0004]柳州螺螄米粉是一種大米制品，呈圓形細(xì)條狀，直徑0.7?1.8毫米，它與桂林米粉、云南過橋米線、廣州沙河粉同為中國南方地區(qū)具有鮮明地方飲食文化特色的米粉制品代表。
[0005]柳州螺螄米粉具有彈性勁道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不膩的口感特點(diǎn)，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺螄粉的主要原料。
[0006]烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺螄粉，首先需要制作彈性勁道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺螄米粉；其次需要熬制骨頭螺螄湯水，熬制湯水選用豬筒骨、雞骨架、柳州的柳江河水中生長的一種螺螄(肉質(zhì)脆口、無土腥味)，配以多種天然香料經(jīng)小火數(shù)小時(shí)熬制而成；食用時(shí)把煮熟的米粉撈起，加入熬制好的骨頭螺螄湯水，再配以酸筍、豆角酸、蘿卜干、油炸花生、油炸腐竹、紅辣椒油和時(shí)令青菜(菜花或油麥菜、生菜)等配菜，就成一碗具有紅綠白分明，鮮香、酸、辣、爽口，食而不膩的柳州螺螄粉。
[0007]如何提供一種具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長的螺螄粉配菜的制備方法是本領(lǐng)域技術(shù)人員所要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了一種螺螄粉配菜的制備方法。
[0009]本發(fā)明提供了一種螺螄粉配菜的制備方法，包括以下步驟:
51、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)；
52、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次；
53、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈；
54、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)；
55、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水；
56、用自動切絲機(jī)將木耳切成4_寬的均勻的細(xì)條狀；
57、在自動翻炒鍋中加入I公斤色拉油，大火加熱，當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克、胡椒10克、花椒10克、辣椒50克，翻炒2分鐘；
58、炒出香味后，改成大火，加入25公斤木耳絲，繼續(xù)翻炒8分鐘； S9、然后加入紹興黃酒500克、食鹽400克、白砂糖50克，大火繼續(xù)翻炒5?7分鐘收干水分；
510、當(dāng)水分快收干時(shí)?；?，加入谷氨酸鈉25克、5'-呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續(xù)翻炒2分鐘，得到螺螄粉配菜；
511、將螺螄粉配菜用復(fù)合尼龍袋進(jìn)行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時(shí)間2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺_粉配菜凈重10?11克。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的螺螄粉配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
【具體實(shí)施方式】
[0011 ] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0012]一種螺螄粉配菜的制備方法，包括以下步驟:
51、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)；
52、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次；
53、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈；
54、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)；
55、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水；
56、用自動切絲機(jī)將木耳切成4_寬的均勻的細(xì)條狀；
57、在自動翻炒鍋中加入I公斤色拉油，大火加熱，當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克、胡椒10克、花椒10克、辣椒50克，翻炒2分鐘；
58、炒出香味后，改成大火，加入25公斤木耳絲，繼續(xù)翻炒8分鐘；
59、然后加入紹興黃酒500克、食鹽400克、白砂糖50克，大火繼續(xù)翻炒5?7分鐘收干水分；
510、當(dāng)水分快收干時(shí)?；穑尤牍劝彼徕c25克、5'-呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續(xù)翻炒2分鐘，得到螺螄粉配菜；
511、將螺螄粉配菜用復(fù)合尼龍袋進(jìn)行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時(shí)間2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺_粉配菜凈重10?11克。
[0013]本發(fā)明制備的螺螄粉配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
[0014]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種螺螄粉配菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: S1、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)； S2、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次； S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈； S4、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為:夏天I小時(shí)、冬天1.5小時(shí)； S5、將保脆處理好的木耳再次用水清洗干凈、瀝干水； S6、用自動切絲機(jī)將木耳切成4_寬的均勻的細(xì)條狀； S7、在自動翻炒鍋中加入I公斤色拉油，大火加熱，當(dāng)油溫達(dá)到130°C時(shí)，改成小火，往鍋中加入生姜200克、小蔥白100克、八角25克、沙姜20克、小茴香10克、陳皮25克、胡椒.10克、花椒10克、辣椒50克，翻炒2分鐘； S8、炒出香味后，改成大火，加入25公斤木耳絲，繼續(xù)翻炒8分鐘； S9、然后加入紹興黃酒500克、食鹽400克、白砂糖50克，大火繼續(xù)翻炒5?7分鐘收干水分； S10、當(dāng)水分快收干時(shí)?；穑尤牍劝彼徕c25克、5'-呈味核苷酸二鈉5克、山梨酸鉀10克，繼續(xù)翻炒2分鐘，得到螺螄粉配菜； S11、將螺螄粉配菜用復(fù)合尼龍袋進(jìn)行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時(shí)間2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺_粉配菜凈重10?11克。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種螺螄粉配菜的制備方法，包括以下步驟：S1、干木耳用水清洗除去附著的雜質(zhì)；S2、用20倍水浸泡漲發(fā)木耳，浸泡時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)，中途換水一次；S3、剪去木耳的根部、把木耳清洗干凈；S4、在水中加入0.2%的以水計(jì)的乳酸鈣，將修整清洗干凈的木耳加入乳酸鈣溶液中進(jìn)行保脆浸泡處理，時(shí)間為：夏天1小時(shí)、冬天1.5小時(shí)。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的螺螄粉配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風(fēng)味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
【IPC分類】A23L1/28
【公開號】CN104939047
【申請?zhí)枴緾N201510426218
【發(fā)明人】李駿, 羅方毅
【申請人】柳州市國祥食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年7月20日