一種螺螄肉蠶豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種螺螄肉蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為：蠶豆280-320、面粉20-35、螺螄肉20-30、芝麻3-6、酸棗5-10、黃菊菇10-12、鴨肝8-10、圣女果6-8、櫻桃干3-5、羊奶10-15、扁豆4-8、干檸檬片2-4、竹葉1-3、苦菜茶1-3、桂花2-4、柳樹葉1-3、金櫻子1-3、刺五加1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30；本發(fā)明工藝中，將螺絲肉放在鴨肝漿中煮后，口感更獨特，營養(yǎng)更豐富；蠶豆經(jīng)奶味果汁煮熟后，使得蠶豆具備了果香味；使得做出的蠶豆醬口味更佳，另外，中藥的添加，還使蠶豆醬具備了降血脂、清熱等功效。
【專利說明】 一種螺螄肉蠶豆醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領域】:
本發(fā)明主要涉及蠶豆醬領域，尤其涉及一種螺螄肉蠶豆醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。本發(fā)明提供一種口味好營養(yǎng)豐富的蠶豆醬。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種螺螄肉蠶豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種螺螄肉蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、螺螄肉20-30、芝麻3-6、酸棗5_10、黃菊菇10-12、鴨肝8_10、圣女果6_8、櫻桃干
3-5、羊奶10-15、扁豆4-8、干檸檬片2-4、竹葉1_3、苦菜茶1_3、桂花2_4、柳樹葉1_3、金櫻子1-3、刺五加1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ；
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0005]一種螺螄肉蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將竹葉、苦菜茶、桂花、柳樹葉、金樓子和刺五加混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將檸檬片和黃菊菇放在羊奶中，加水至液面高出物料3-5cm，煎煮60-80min，過濾，得到檸檬味羊奶；將圣女果、櫻桃干和酸棗加入檸檬味羊奶中絞碎，離心過濾得到奶味果汁；
三、向奶味果汁中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
四、將鴨肝放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，撈出，與扁豆混合后，加4-5倍的水絞碎，過濾，得到鴨肝漿；將螺絲肉放在鴨肝漿中煮熟后撈出，待用；
五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加處理后的螺絲肉、芝麻、營養(yǎng)液、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，將螺絲肉放在鴨肝漿中煮后，口感更獨特，營養(yǎng)更豐富；蠶豆經(jīng)奶味果汁煮熟后，使得蠶豆具備了果香味；使得做出的蠶豆醬口味更佳，另外，中藥的添加，還使蠶豆醬具備了降血脂、清熱等功效。
[0007]【具體實施方式】:
一種螺螄肉蠶豆醬，各原料組分之間的重量配比為:蠶豆300、面粉28、螺螄肉21、芝麻5、酸棗8、黃菊菇11、鴨肝9、圣女果7、櫻桃干4、羊奶12、扁豆6、干檸檬片3、竹葉2、苦菜茶2、桂花3、柳樹葉2、金櫻子2、刺五加2、鹽60、營養(yǎng)液25 ；
助劑中各原料組分的重量配比為
鵪鶉蛋15、雪梨20、酒釀25、燕麥10、橙子12、白術(shù)2、枸杞嫩芽3、蓮子芯3、雞冠花2、沙生風毛菊3 ;
助劑的制備方法為:
一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將燕麥加入到保健濾汁中煮15分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入11倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊；
三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮25分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
[0008]一種螺螄肉蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將竹葉、苦菜茶、桂花、柳樹葉、金樓子和刺五加混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將檸檬片和黃菊菇放在羊奶中，加水至液面高出物料3-5cm，煎煮60-80min，過濾，得到檸檬味羊奶；將圣女果、櫻桃干和酸棗加入檸檬味羊奶中絞碎，離心過濾得到奶味果汁；
三、向奶味果汁中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛；
四、將鴨肝放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，撈出，與扁豆混合后，加4-5倍的水絞碎，過濾，得到鴨肝漿；將螺絲肉放在鴨肝漿中煮熟后撈出，待用；
五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加處理后的螺絲肉、芝麻、營養(yǎng)液、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種螺螄肉蠶豆醬，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蠶豆280-320、面粉20-35、螺螄肉20-30、芝麻3-6、酸棗5_10、黃菊菇10-12、鴨肝8_10、圣女果6_8、櫻桃干3-5、羊奶10-15、扁豆4-8、干檸檬片2-4、竹葉1_3、苦菜茶1_3、桂花2_4、柳樹葉1_3、金櫻子1-3、刺五加1-3、鹽50-70、營養(yǎng)液20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為 鵪鶉蛋10-20、雪梨15-25、酒釀20-30、燕麥8-12、橙子10-15、白術(shù)1-3、枸杞嫩芽2-4、蓮子芯2-4、雞冠花1-3、沙生風毛菊2-4 ； 助劑的制備方法為: 一、將白術(shù)、枸杞嫩芽、蓮子芯、雞冠花和沙生風毛菊混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將燕麥加入到保健濾汁中煮10-20分鐘，得到燕麥保健汁；將橙子榨汁得到橙子汁，向橙子汁中加入10-12倍的水，攪拌均勻后放入鵪鶉蛋，煮熟，撈出鷓鴣蛋，去殼后與燕麥保健汁混合，絞碎后得到燕麥蛋糊； 三、將雪梨中心挖空后倒入燕麥蛋糊，再將雪梨平放在酒釀中煮20-30分鐘后，取出雪梨絞碎，過濾后得到營養(yǎng)液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種螺螄肉蠶豆醬的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將竹葉、苦菜茶、桂花、柳樹葉、金樓子和刺五加混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將檸檬片和黃菊菇放在羊奶中，加水至液面高出物料3-5cm，煎煮60-80min，過濾，得到檸檬味羊奶；將圣女果、櫻桃干和酸棗加入檸檬味羊奶中絞碎，離心過濾得到奶味果汁； 三、向奶味果汁中倒入蠶豆，蠶豆煮熟后將其撈出倒入冷水中，將蠶豆去皮；待去皮的蠶豆溫度降至25-35°時，加入面粉拌勻，鋪在發(fā)酵架上發(fā)酵4-6天后，放到室外曬干，得到醬瑛； 四、將鴨肝放在營養(yǎng)濾汁中煮熟后，撈出，與扁豆混合后，加4-5倍的水絞碎，過濾，得到鴨肝漿；將螺絲肉放在鴨肝漿中煮熟后撈出，待用； 五、將醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，加處理后的螺絲肉、芝麻、營養(yǎng)液、鹽與適量的涼開水攪拌均勻，物料離缸口留有10-15cm的空間，最后，密封缸口在陽光下曬30-55天，即為成品。
【文檔編號】A23L1/24GK104431962SQ201410661720
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運龍 申請人:滁州市百年食品有限公司